https://virgool.ir/feed/@vira.smart.labelبرچسب هوشمند ویرا ابزاری نوین برای پایش لحظه ای وضعیت سلامت مواد غذایی ، از زمان تولید تا مصرف با استفاده از شبیه سازی محیط داخلی بسته بندی و نمایش وضعیت سلامت با تغییر رنگ برچسب می باشد.fa2026-11-12 04:16:35https://files.virgool.ir/upload/users/1453527/avatar/5I2ISK.pnghttps://virgool.ir/@vira.smart.labelhttps://virgool.ir/@vira.smart.label/ترکیبات-و-عوامل-موثر-بر-فساد-پنیر-hihfl0giwhrdپنيرپنير محصولي است كه از لخته شدن كازئين شير در محيط اسيدي در اثر آنزيم مخصوص رنين كه از معده چهارم يا شيردان گوساله حاصل مي شود ، توليد مي گردد و تفاوتي كه در بافت ، طعم و تركيبات و ظاهر انواع مختلف پنير موجود است ، به واسطه روشهاي مختلفي است كه در تهيه و به خصوص در مرحله آماده كردن و رساندن پنير اعمال مي شود. ديويس انواع مختلف پنير را تقسيم بندي كرده است و به طور كلي سه گروه پنيرهاي نرم، نيمه سخت و سخت قائل شده است. در مرحله رساندن انواع پنيرها از تخميرات مختلفي كه در اثر فعاليت ميكروارگانيسم و يا قارچ بخصوصي انجام مي شود ، استفاده مي گردد. به طور كلي پنير يكي از محصولات با ارزش شير بوده و داراي ارزش غذايي بسيار خوبي است . اسيدهاي آمينه كازئين كه در پنير موجود مي باشند ، از نظر تنوع بسيار كامل بوده و حاوي كليه اسيدهاي آمينه ضروري مي باشند. در مورد پنير هنوز استاندارد خاصي در ايران تهيه نشده است ولي آنچه كه بايستي در نظر گرفته شود ، اين است كه ماده خشك تام پنير نبايد از 50 درصد كمتر باشد . در غير اين صورت مويد اين خواهد بود كه پنير از شير چربي گرفته تهيه شده است (اين نظر در مورد پنيرهاي تازه تطبيق نمي كند) . رابطه و ضريب ديگري كه بايستي در مورد پنير در نظر گرفته شود ، نسبت است . اين نسبت نبايد از 1/1 كمتر باشد. (در بيشتر موارد اين نسبت 1.25/1 است). ريچموند براي شناسايي كيفيت شيري كه به منظور تهيه پنير مورد استفاده قرار گرفته است . رابطه زير را پيشنهاد مي كند. (پروتئین بر چربی)طريقه نگهداري در انواع پنيرها متفاوت است . در ايران بيشتر از آب نمك بدين منظور استفاده مي شود. و از اين رو مقدار نمك موجود در پنير زياد است . در انواع پنيرهاي سخت و نيمه سخت خارجي از مواد نگهدارنده بدين منظور استفاده مي شود. مقررات انگلستان وجود نايسين (Nisin) نوعي آنتي بيوتيك كه به طور طبيعي هم در شير يافت مي شود و اسيد سوربيك را تا هزار PPM در پنير مجاز مي داند. همچنين از مواد امولسيفيه كننده نيز در تهيه برخي از انواع پنيرها استفاده مي شود كه از آن جمله سيترات و تارتارات و فسفات سديم، پتاسيم، كلسيم، آمونيوم را مي توان نام برد.تعيين مقدار چربي پنير:ابتدا در يك ارلن 3 گرم پنير را وزن مي كنيم. با پيپت 10cc به مقدار 7 ميلي ليتر آب ولرم به آن مي افزائيم. مقداري هم مي زنيم تا پنير در آب حل شود. بعد محتويات ارلن را به بويترومتر 40 منتقل مي كنيم. سپس با پيپت 10cc به مقدار 10 ميلي ليتر اسيدسولفوريك (1+9) و 1 ميلي ليتر الكل آنيليك با استفاده از پيپت به بوتيرومتر مي افزائيم. مي توانيم كمي آب مقطر (به اندازه يك ميلي ليتر يا كمتر) به بوتيرومتر اضافه كنيم تا مخلوط داخل آن به ابتداي درجه بندي برسد. در خاتمه دهانه بوتيرومتر را خشك كرده و در آن را مي بنديم. به آرامي آن را چند بار سر و ته مي كنيم. مي توان براي انحلال بيشتر پنير در اسيد ، بوتيرومتر را در بن ماري با دماي 70 درجه سانتی گراد قرار دهيم. در سانتريفوژ به مدت 8 دقيقه مخلوط را قرار مي دهيم. با توجه به درجه بندي روي بوتيرومتر مقدار چربي جدا شده از پنير را مي خوانيم.تعيين اسيديته پنير:در يك بالن 250 ميلي ليتري، 25 گرم پنير وزن مي كنيم. بعد با آب مقطر محلول را به حجم مي رسانيم. در بالن را بسته و آن را هم مي زنيم تا پنير تا حد امكان در آب حل شود. سپس محلول را صاف مي كنيم ، از محلول صاف شده زير كاغذ صافي با پيپت به طور دقيق 25 ميلي ليتر در يك ارلن مي ريزيم ، چند قطره فنل فتالئين جهت شناسايي نقطه ختم عمل مي ريزيم (دقت مي كنيم فنل فتالئين از پنج قطره بيشتر نشود زيرا افزايش زياد شناساگر در تيتراسيون نقطه ختم عمل را به تاخير مي اندازد) سپس محلول را با سود 0/1 نرمال تيتر مي كنيم ، حجم سود مصرفي را در رابطه زير قرار مي دهيم تا مقدار اسيديته پنير بدست آيد.تعيين مقدار pH پنير:ابتدا مقداري آب مقطر را در حضور فنل فتالئين با سود 0/1 نرمال تيتر مي كنيم. اين آب، آب خنثي شده ناميده مي شود. سپس مقداري پنير رنده شده كه با آب خنثي شده به ميزان كم مرطوب گشته را مستقيماً زير pH متر قرار مي دهيم. عدد ثابت شده روي دستگاه ميزان pH پنير است.تعيين درصد ماده خشك :براي تعيين ماده خشك پنير بايد از پليت شن دار استفاده كنيم. شن و ماسه معمولي را در محلول اسيدكلريدريك كمي مي جوشانيم ، بعد آن را به خوبي آبكش مي كنيم و در جايي پهن كرده تا خشك شود. از شن خشك شده مقداري در پليت مي ريزيم. يك همزن شيشه اي كوچك نيز در پليت مي گذاريم ، بعد پليت را با محتويات آن داخل اتوكلاو در دماي 110-100 درجه سانتی گراد ، به مدت نيم ساعت قرار مي دهيم تا به وزن ثابت رسيده و رطوبت آن خشك شود. پليت را دسيكاتور قرار مي دهيم تا سرد شود. وقتي كه پليت سرد شد ، گذاشتن پليت در دسيكاتور باعث مي شود كه در ضمن سرد شدن از رطوبت محيط مصون باشد.آن را وزن مي كنيم و وزن پليت خالي را يادداشت مي كنيم. سپس 0/03 ± 5 گرم از پنير (رنده شده) را به پليت اضافه مي كنيم. با همزن شيشه اي كه داخل پليت بود سعي مي كنيم پنير را با شن داخل ظرف خوب مخلوط كنيم به طوريكه يك مخلوط يكنواخت بدست آيد.براي مخلوط شدن بهتر پنير با شن از 5cc الكل اتانول كمك مي گيريم. الكل را با پيپت به آرامي در حين هم زدن پنير با شن به آن اضافه مي كنيم. سپس پليت را با محتويات آن در اتوكلاو به مدت 1 الي 2 ساعت در دماي 110 درجه سانتی گراد قرار مي دهيم. پس از آنكه پليت خشك شد ، آن را خارج كرده و در دسيكاتور قرار مي دهيم تا رطوبت محيط را در حين سرد شدن جذب نكند ، وقتي كه پليت سرد شد آن را وزن مي كنيم.ميزان ماده خشك = وزن پليت خالي – وزن پليت حاوي پنيرتعيين نمك پنير:براي تعيين نمك پنير دو روش به كار مي رود، در روش اول در يك ارلن 250، ابتدا 2 گرم از نمونه را ريخته و سپس به آن با پيپت 10، 25 ميلي ليتر نيترات نقره، 6 ميلي ليتر اسيدنيتريك و مقدار كمي آب مي افزائيم. ارلن را روي هيتر قرار داده تا محلول داخل آن به جوش آيد. جوشيدن محلول باعث مي شود كه همه نمك هاي مزاحم آن به جز كلر جذب نشوند. بعد با پيپت 10، به مقدار 6-5 ميلي ليتر پرمنگنات پتاسيم اشباع به محلول در حال جوش اضافه مي كنيم. سپس مقدار گلوكز (به عنوان رنگ بر) با قاشق به محلول مي افزائيم. پس از افزايش گلوكز محلول به رنگ زرد بسيار كم رنگ در مي آيد.وقتي محلول به رنگ مورد نظر رسيد ، آن را از روي هيتر برداشته و با استوانه مدرج، 100 ميلي ليتر آب نقطه سرد روي آن مي ريزيم و صبر مي كنيم تا محلول كاملاً سرد شود ، سپس تقريباً 10 قطره زاج آهن اشباع (سولفات مضاعف آمونيوم خرد) مي ريزيم. بعد محلول حاصله را با تيوسيانات آمونيوم 0/1 نرمال تا ظهور رنگ قرمز آجري تيتر مي كنيم و با استفاده از رابطه زير مقدار نمك پنير را محاسبه مي كنيم.روش دوم:در يك بالن ژوژه به مقدار 10 گرم پنير رنده شده يا هاون شده مي ريزيم. كمي آب مقطر گرم (40 درجه سانتی گراد) به آن اضافه كنيم. مخلوط را هم مي زنيم تا حد امكان پنير در آب حل نشود ، بعد با آب 40 درجه سانتي گراد محلول را به حجم مي رسانيم ، سپس آن را صاف مي كنيم. از محلول صاف شده زير صافي 25 ميلي ليتر در يك ارلن مي ريزيم و 1 ميلي ليتر كرومات پتاسيم %5 به عنوان شناساگر مي افزائيم. محلول ارلن را خوب هم مي زنيم تا شناساگر به خوبي در محلول حل شود ، سپس آن را با نيترات نقره 0/1 نرمال تا ظهور رنگ نارنجي مايل به قهوه اي تيتر مي كنيم. بايد توجه داشته باشيم كه رنگ ظاهر شده حداقل به مدت 30 ثانيه پايدار باشد ، سپس با استفاده از رابطه زير درصد نمك پنير را محاسبه مي كنيم.تعيين پروتئين پنير:روي ترازو به اندازه 1 گرم پنير را روي كاغذ صافي به طور دقيق وزن مي كنيم. بعد ترازو را صفر مي كنيم و 5 گرم سولفات پتاسيم به كاغذ صافي اضافه مي كنيم. دوباره ترازو را صفر كرده و 1 گرم سولفات مس به مواد اضافه مي كنيم. بار سوم ترازو را صفر مي كنيم و حدود 0/5-0/2 گرم دي اكسيد سلنيم به مواد روي كاغذ صافي مي افزائيم.(سولفات پتاسيم، سولفات مس و دي اكسيد سلنيم نقش كاتاليزور را دارند) بعد كاغذ صافي را به آرامي تا مي كنيم و آن را داخل بالن كلدال مي اندازيم (زير هود) چند قطعه سنگ جوش، 25 ميلي ليتر اسيدسولفوريك غليظ و مقداري پارافين به عنوان ضد كف به محتويات بالن اضافه مي كنيم ، شعله را روشن مي كنيم ، در ابتدا به علت اثر اسيد بر مواد يك محلول سياه ظاهر مي شود. حرارت باعث ايجاد بخار در بالن مي شود. اين بخار خطرناك است و باعث انفجار بالن مي شود.براي خنثي نمودن آن از سود 30% وزني استفاده مي كنيم. سود را از راه قيف و قطره قطره به بالن اضافه مي كنيم. بالن كلدال به يك مبرد تقطير متصل است با اضافه كردن سود و خنثي شدن بخارات اسيد عمل تقطير با خطر كمتري ادامه مي يابد ، بعد از گذشت يك ساعت حرارت را بيشتر كرده و آن قدر تقطير ماده را ادامه مي دهيم تا حدود 300 ميلي ليتر از مايع تقطير شده اوليه شامل آمونياك جمع آوري شود. حرارت را قطع كرده و ارلن حاوي مايع تقطير شده را از دستگاه جدا مي كنيم ، محلول تقطير شده به رنگ نارنجي بسيار روشن است. اين مايع را با اسيدسولفوريك 0/1 نرمال تا ظهور رنگ آبي فيروزه اي تيتر مي كنيم. با در نظر داشتن اينكه هر يك ميلي ليتر اسيدسولفوريك 0/1 نرمال برابر با 0/0014 گرم ازت است ، با توجه به حجم مصرفي اسيد مقدار پروتئين را محاسبه مي كنيم. برای کسب اطلاعات بیشتر و ارتباط با ما می توانید به وبسایت ما Vira Smart - بسته بندی هوشمند ویرا و پیج اینستاگرام ما به آدرس برچسب هوشمند ویرا (@vira.smart) • Instagram photos and videos مراجعه کنید.Vira Smart LabelVira Smart LabelSat, 19 Feb 2022 16:49:31 +0330https://virgool.ir/@vira.smart.label/بسته-بندی-هوشمند-ویرا-uubpmj7xw1shبرچسب هوشمند «ویرا» ابزاری نوین است که از زمان تولید تا مصرف یک ماده غذایی با استفاده از شبیه سازی محیط داخلی بسته بندی وضعیت سلامت آن ماده را با تغییر رنگ برچسب نشان می دهد.در این تصویر می توانید به سادگی تغییر رنگ برچسب را مشاهده کنیمحققان پارک علم و فناوری دانشگاه صنعتی امیرکبیر موفق به طراحی برچسب های هوشمند پایش لحظه ای مواد غذایی شدند.به گزارش روابط عمومی دانشگاه صنعتی امیرکبیر، محققان پارک علم و فناوری دانشگاه صنعتی امیرکبیر موفق شدند برچسب هوشمندی را برای پایش لحظه ای وضعیت سلامت مواد غذایی با برند «ویرا» به تولید برسانند.این برچسب به گونه ای طراحی شده که متناسب با نوع ماده غذایی مورد نظر محیط بسته بندی را شبیه سازی کرده و همزمان با تغییرات ماده غذایی در داخل بسته بندی ، رنگ قسمت میانی برچسب تغییر می کند و مصرف کننده را از وضعیت سلامت محصول مطلع می سازد تا با نزدیک شدن به زمان فساد ماده غذایی سریع تر اقدام به مصرف آن کند.این برچسب کاملا به شرایط نگهداری حساس بوده و به سرعت نسبت به آن واکنش نشان می دهد ، به گونه ای که در صورت نگهداری ماده غدایی مورد نظر در دمای محیط ، برچسب زودتر از شرایطی که ماده غذایی در داخل یخچال نگهداری شده تغییر رنگ می دهد.برچسب هوشمند «ویرا» به سادگی قابل تشخیص بوده و امکان آموزش نحوه استفاده و تشخیص آن به همه افراد از جمله کودکان ، سالمندان و کلیه افراد که توانایی خواندن تاریخ های انقضا درج شده روی بسته بندی را ندارند وجود دارد.همچنین برچسب هوشمند ویرا با طراحی خاص خود از تکنولوژی منحصر به فردی استفاده می کند که این ویژگی باعث می شود رنگ قسمت هوشمند برچسب بعد از اتمام تاریخ انقضا تغییر رنگ نداشته باشد و کماکان وضعیت فساد آن ماده را نشان دهد.و همین طور باعث می شود که از هرگونه تقلب یا سودجویی افراد متقلب با دستکاری و تغییر تاریخ انقضا درج شده روی بسته بندی محصولات غذایی جلوگیری کند.این محصول به نوعی طراحی شده که نیازی به قرار گرفتن در فضای داخلی بسته بندی نداشته و به راحتی میتوان آن را بر روی قسمت خارجی بسته بندی نصب کرد که همین امر سبب جلوگیری از آلودگی احتمالی ماده غذایی توسط برچسب می شود.« پایش وضعیت سلامت محصول در زمان حمل و نقل و فروش برای مدیریت بهتر آن»؛«کاهش هدررفت به دلیل اصلاح بازه زمانی مصرف»،«صرفه جویی چشمگیر در مصرف آب » از مزایای استفاده از برچسب هوشمند به شمار می رود. همچنین این محصول از مسمومیت های غذایی ناشی از ناکارآمد بودن تاریخ انقضا جلوگیری می کند.یکی از محاسن برچسب های بسته بندی هوشمند به این گونه است که افراد کم بینا ، سالمندان و کودکان میتوانند به راحتی متوجه فساد مواد غذایی شوند.نصب نمونه آزمایشی برچسب هوشمند ویرا بر روی شیر های سنتی لبنیاتی«پایش وضعیت سلامت محصولات غذایی به صورت لحظه ای ، از زمان تولید تا استفاده توسط مصرف کننده از طریق شبیه سازی محیط داخلی بسته بندی»،«برگشت ناپذیر بودن عملکرد برچسب برای جلوگیری از هرگونه تقلب و منفعت طلبی توسط افراد سودجو»،«سهولت نصب بر روی انواع بسته بندی های مواد غذایی» از دیگر مزیتهای پروژه محسوب می شوند.برچسب بسته بندی هوشمند از دو بخش که شامل یک قسمت میانی هوشمند و بخش دوم قسمت مرجع برای تشخیص وضعیت سلامت ماده غذایی تشکیل شده است.قسمت میانی یک محفظه پلاستیکی با حجم مشخص بوده که بخش فوقانی آن شفاف است و مایع هوشمند در داخل این محفظه تزریق می شود.این سنسور با شبیه سازی محیط داخلی بسته بندی برای ماده غذایی مورد نظر با توجه به شرایط نگه داری ، تغییرات ماده غذایی را دنبال کرده و این تغییر سبب تغییر رنگ مایع هوشمند می شود.عملکرد مایع کاملا هوشمند بوده و بر اساس شرایط نگه داری رفتار متناسب با آن شرایط را از خود نشان می دهد. به عنوان مثال در صورت طراحی این برچسب هوشمند برای استفاده روی بطری شیر پاستوریزه و نصب آن روی بطری ، در صورتی که بطری شیر در شرایط نامناسب و دمای محیط (25 درجه سانتی گراد ) نگه داری شود برچسب به صورت خودکار بعد از گذشت مدت زمان مشخص از زمان نگه داری در این شرایط تغییر رنگ داده و به مصرف کننده هشدار می دهد.طراحی این برچسب برای هر ماده با توجه به ماندگاری و اجزای سازنده منحصر بوده و همانطور که اشاره شد بر اساس نوع ماده غذایی طراحی می شود و عمل می کند.برای کسب اطلاعات بیشتر و ارتباط با ما می توانید به وبسایت ما Vira Smart - بسته بندی هوشمند ویرا و پیج اینستاگرام ما به آدرس برچسب هوشمند ویرا (@vira.smart) • Instagram photos and videos مراجعه کنید.Vira Smart LabelVira Smart LabelWed, 16 Feb 2022 11:52:25 +0330