https://virgool.ir/feed/@tehranchem.m.ebratifa2026-11-12 07:54:40https://virgool.ir/images/default-avatar.jpghttps://virgool.ir/@tehranchem.m.ebratihttps://virgool.ir/@tehranchem.m.ebrati/نیتریت-سدیم-خوب-یا-بد-kroadtyfvkebیکی از مباحثی که امروزه در صنایع غذایی باب شده است استفاده از نیتریت سدیم و بررسی میزان سلامت استفاده از آن در این صنایع استآیا استفاده از این ماده ی اولیه در محصولاتی مانند همبرگر، بیکن و ژامبون و سوسیس می توایند برای سلامتی مضر باشد؟ در ادامه ی این مقاله به بررسی آن بیشتر می پردازیم.نیتریت سدیم یکی از مواد اولیه ای است که در انواع محصولات گوشتی مورد استفاده قرار می گیرد.وجود این ماده امری ضروری است زیرا نبود این ماده در محصلات گوشتی می تواند سبب رشد سم بوتولیسم شود. سم بوتولیسم می تواند مسمومیت و یا حتی مرگ مصرف کننده را به دنبال داشته باشد.پس چاره چیست؟استفاده از نیتریت سدیم را در محصولات گوشتی نمی توان نادیبده گرفت اما این ماده در غلظت مجاز در محصولات گوشتی استفاده می شود و سلامت استفاده از آن توسط سازمان غذا و داروی آمریکا نیز مورد تایید قرار گرفته است.جالب است بدانید که این ماده در سبزیجات نیز موجود است اما این محصولات به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان نیتریت سدیم را در بدن به نبترات و نیتروزامین تبدیل نمی کنند. در نتیجه گزارشت نشان می دهد که استفاده از نیتریت سدیم می تواند همراه با انتی اکسیدان های مجاز مانند اسید اسکوربیک انجام شود تا میزان نیتروزامین آزاد شده در بدن به حداقل برسد.چرا بحث ها پیرامون خطرزا بودن نیتریت سدیم شکل گرفته است؟نیتریت سدیم خود به تنهایی خطرناک نیست اما در بدن انسان به نیترات و در نهایت نیتروز آمین تبدیل می شود که ماده ای خطرناک به شمار می رود. چاره چیست؟سازمان های بهداشتی توصیه می کنند که محصولات گوشتی را حتمنا از منابع معتبر تهیه نمایید تا میزان نیتریت سدیم در آن در غلظت مجاز وجود داشته باشد. استفاده زا این ترکیب در غلظت های مجاز بلامانع استمنبع نیتریت سدیم در شیمیایی تهرانرسولرسولSat, 25 Sep 2021 16:48:23 +0330