https://virgool.ir/feed/@shokobar.irfa2026-11-11 06:31:36https://files.virgool.ir/upload/users/266167/avatar/X4tdWS.pnghttps://virgool.ir/@shokobar.irhttps://virgool.ir/@shokobar.ir/چگونه-بدون-هیچ-وسیله-عجیبی-در-خانه-قهوه-دَم-سرد-درست-کنیم-duzroupat9xhدر پست همه آن چیزهای که باید درباره قهوه کلد برو بدانیم درباره ی قهوه دم سرد یا همان کلد برو صحبت کردیم حالا میخواهیم روش درست کردن آن را بدون هیچ وسیله عجیبی مرور کنیم.در مطلبی که در سال 1922 در آمریکا چاپ شده است در مورد کلد برو آمده است که :در کوبا رسم است قهوه را خیلی نرم آسیاب می‌کنند و درون ظرف مناسبی روی آن آب سرد می‌ریزند. این کار را آن‌قدر ادامه می‌دهند که توده‌ی قهوه کاملاً در آب اشباع شود. حاصل عصاره‌ای بسیار غنی است که برای سرو کافه اوله یا کافه نوآر مطلوب استاین دستور صد ساله به اولین روش های تولید کلد برو اشاره دارد. هرچند آن زمان این نوشیدنی خوشمزه در دنیا خیلی محبوب نبود و حتی چند سال بعد با امدن مدل های جدید قهوه و محبوبیت جهانی آنها، حتی تا مرز فراموش نیز پیش رفت. اما کلد برو سر سخت تر از آن بود که به همین راحتی میدان را خالی کند و در همان زمان هم به آمریکا لاتین محدود نشد و در سراسر جهان، از خوره‌های قهوه در اروپا گرفته تا دریانوردان ژاپنی برای خود طرفدارانی نه چندان زیاد ولی پروپاقرص پیدا کرد. امروزه اما، طرز تهیه کلد برو نسبت به روش سنتی تفاوت هایی ایجاد شده است برای مثال بجای قهوه آسیاب نرم (fine) از قهوه درشت (coarse) استفاده میشود. اما بطور کلی آب سرد، قهوه آسیاب شده و یک دَمِ طولانی همه‌ی آن چیزی است که ما به آن احتیاج داریم و با تغییر هر یک از این سه مورد، غلظت و رنگ و طعم متفاوتی بدست می‌آوریم؛ پس بگذارید چند روش ساده برای تهیه این نوشیدنی دوست داشتنی را با هم مرور کنیماولین روش پیشنهادی، ساده ترین روش ممکن است که در آن به هیچ وسیله خاصی نیاز نداریم و تنها کافیست یک پارچ استریل یا یک شیشه مربای دَر دار را برداشته و با نسبت یک به هشت، آب و قهوه‌ی آسیاب شده (برای آسیاب کردن قهوه گزینه coarse را انتخاب کرده و دانه های قهوه را بصورت درشت آسیاب میکنیم) را درون آن میریزیم. حال مخلوط آب و قهوه را خوب هم زده و روی آن را میپوشانیم و ظرف را برای 12 تا 24 ساعت درون یخچال قرار میدهیم. سپس قهوه به عمل امده را برای چند بار از فیلتر کاغذی و یا هر چیز دیگری که بتواند نقش صافی را ایفا کند عبور میدهیم تا ذرات دُرشت شناور و حل نشده از محصول نهایی جدا شود ( این کار را تا زمانی تکرار میکنیم که دیگر هیچ قهوه ته نشین شده ای را در ته ظرف مشاهد نکنیم). اگه بعد از چند بار تکرار باز نتوانستید از ته نشین شدن قهوه جلوگیری کنیم یعنی قهوه‌ بیش از اندازه ریز آسیاب شده است. به همین راحتی..!!! دیگر نوشیدنی ما آماده است و اگر دوست داشتیم میتوانیم یخ، شیر، شکر و یا بستنی نیز به آن اضافه کرده و از ان لذت ببریم.در روش دوم از فِرِنچ‌پرس استفاده میکنیم این روش با روش قبلی فرق چندانی ندارد و تنها میتواند کار ما را برای فیلتر کردن راحت تر کند. البته ذکر این نکته مهم است که ظرفیت فِرِنچ‌پرس محدود است و اگر میخواهید میزان بیشتر کُلدبرو تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید بهتر است سراغ روش اول بروید. پس با همان نسبت قهوه و آب سرد فیلتر شده را درون فِرِنچ‌پرس ریخته و با تکان دادن آن، از خیسانده شدن تمامی بخش های قهوه مطمئن میشویم. حال میتوانیم آن را در یخچال و یا فضای اتاق برای 12 تا 14 ساعت خیسانده و سپس پرس و پیستون را فشار دهیم تا تفاله ها از نوشیدنی جدا شود.نکات مهم برای بی نقص بودن نوشیدنی نهایی:قهوه را حتما بصورت دَربسته و پوشانده شده در یخچال نگهداری کنید تا بوی یخچال را به خود نگیرد.حتما از آب فیلتر شده استفاده کنید؛ آب فیلتر شده باعث میشود قهوه بهتر خیسانده شده و طعم بهتری از آن استخراج شود.در این مقاله ما به نسبت یک به هشت برای نسبت قهوه به آب اشاره کردیم؛ شما میتوانید این نسبت را تغییر دهید و از نسبت نصف اونس قهوه برای هر لیوان آب (یعنی چیزی در حدود یک به چهار) استفاده کنید.قهوه را آرام آرام صاف کنید و از فشار دادن آن خودداری کنید. فشار دادن قهوه میتواند باعث تلخ شدن نوشیدنی شما شود پس اجازه دهید قهوه آرام آرام از صافی گذشته و صاف شود.قهوه کُلدبرو بسیار غلیظ است و میتوان آن را با چند تکه یخ و یا بستنی و یا حتی آب سرد به همراه سیروپ، رقیق کرد.برای سرو نوشیدنی خود به روش استارباکس کافیست نصف لیوان کُلدبرو را در لیوان بزرگ ریخته و روی ان یک فنجان یخ اضافه کنید سپس لیوان را با آب سرد پُر کنید.این نوشیدنی در صورت نگهداری در فضای مناسب میتواند 2 تا 3 هفته بماند. https://shokobar.ir/blog/2020/11/02/cold-brew-coffee-the-ultimate-guide/ شکوبارشکوبارFri, 27 Nov 2020 11:33:48 +0330https://virgool.ir/@shokobar.ir/همه-آن-چیزهای-که-باید-درباره-قهوه-کلد-برو-بدانیم-tgitz464vf6aچند سالی می‌شود که قهوه دَمِ سرد یا همان کلد برو محبوبیت زیادی در بین قهوه دوستان سراسر جهان پیدا کرده و به همه اثبات کرده که تنها یک ترند زودگذر در منوی کافی شاپ ها نیست. اما شاید سوال اساسی که بسیاری از قهوه دوستان دارند این باشه که دقیقا کلد برو چیست و چه فرقی با قهوه های عادی دارد..؟! پس در ادامه میخواهیم از تمام زیر و بم این مدل محبوب قهوه سر در بیاوریم.شاید اولین اشتباه در مورد کلد برو این باشد که آن را با آیس کافی اشتباه بگیریم و فکر کنیم هر دو آنها یکی هستند این در حالیست که تنها وجه شباهت این دو مدل محبوب این است که، هر دو بصورت خُنک سرو میشوند و در بقیه موارد با هم تفاوت های بنیادی زیادی دارند. برای مثال در آیس کافی، قهوه بصورت مرسوم دَم شده و تنها به قهوه نهایی یخ اضافه میشود تا یک نوشیدنی خنک بدست آید، اما در کلد برو شیوه عصاره‌گیری و در نتیجه طعم نهایی قهوه متفاوت و تا حدی میتوان گفت منحصر بفرد است. در روش دَم معمولی دانه های آسیاب شده قهوه در معرض آب جوش قرار می‌گیرند و طی فرایندی سریع، طعم و مزه انها در اب حل شده و یک قهوه‌ی درجه 1 بدست می‌آید اما در کلد برو، قهوه با آب سرد طی چندین ساعت دَم میکشد. آب سرد توانایی استخراج تمام مواد محلول موجود در دان قهوه را ندارد پس بخشی از این مواد که باعث تلخی ذاتی قهوه میشوند در آب ازاد نشده و در نتیجه قهوه خروجی، طعمی ملایمتر و شیرین تری نسبت به قهوه های تهیه شده به روش معمولی دارد. البته توجه داشته باشید که همانطور که گفته شد در این روش دم، مدت زمان تماس قهوه و آب بشدت بیشتر از روش معمولی است و همین موضوع باعث میشود تا کافئین موجود آرام آرام در آب آزاد شده و در نهایت نوشیدنی نهایی از میزان کافئین بالاتری برخوردار باشد.دلیل محبوبیت کلد برو اما تنها مربوط به طعم منحصر بفرد آن نمیشه و شاید بتوان گفت بزرگترین نقطه قوتش اینکه شما میتونید هرلحظه و هرجایی یک تجربه بی نظیر رو باهاش تجربه کنید. وقتی صحبت از یک تجربه بی‌نظیر قهوه به میان میاد کیه که یک لیوان داغ قهوه که بخار ازش بلند میشه و بوی فوق‌العادش آدم رو مَست میکنه رو متصور نشه؟! قهوه داغی که با هر بار نوشیدنش یک عالمه طعم مختلف توی دهن پخش میشه و هر کسی رو از خود بی خود میکنه... اما بگذارید از دنیای خیال به واقعیت برگردیم، واقعیت اینکه قهوه داغ فقط مدت کوتاهی مزه ایده‌ال داره و خیلی زود سرد میشه و دیگه اون تجربه خالص رو به شما منتقل نمیکنه و همینجاست که قهوه کلدبرو مثل یک قهرمان وارد میشه. همانطور که پیش از این نیز اشاره کردیم کلدبرو با آب سرد دَم کشید و عصاره دان قهوه در آب به مرور پخش شده است، پس هیچ فرایند شیمیایی در آن عوض نشده و دیگر لازم نیست نگران سرد شدن قهوه خودمون باشیم، میتونیم امروز از نوشیدنی خودمون لذت ببریم یا شاید فردا، شایدم چند روز دیگه... و در عین حال مطمئن باشیم همچنان اون تجربه ایده‌آل رو از نوشیدنی خودمون میبریم. شما میتوانید تا دو هفته نوشیدنی خود را در یخچال نگهداری کنید. https://shokobar.ir/blog/2020/11/02/cold-brew-coffee-the-ultimate-guide/ شکوبارشکوبارSun, 22 Nov 2020 13:34:24 +0330https://virgool.ir/@shokobar.ir/آداب-نوشیدن-اسپرسو-hkr3ur8zzsptاسپرسو (Espresso) نوعی قهوه غلیظ است که در اوایل قرن بیستم در تورین ایتالیا ابداع شده‌ است. در تمامی نوشیدنی‌های مشتق شده از قهوه، دانه قهوه رکن ثابت و اصلی است و نحوه رُست کردن، آسیاب کردن و روش دم کردن است که انواع مختلف نوشیدنی های قهوه را پدید میاورد، اسپرسو نیز از این قضیه مستثنی نیست؛ لوییجی بتزرا، صنعتگر ایتالیایی در سال ۱۹۰۳ ایدهٔ وارد کردن فشار به فرایند دم کردن قهوه، برای کاهش زمان دم کردن را در سرد داشت پس دست بکار شد و دستگاهی بنام ”دستگاه قهوهٔ اسپرسو” را تولید کرد، اسپرسو در ایتالیایی به معنای سریع است.اسپرسو با عبور دادن آب نزدیک به نقطه جوش با فشار زیاد از میان دانه‌های قهوه که نرم تر از روش های سنتی آسیاب شده اند تهیه می‌شود. در نتیجه‌ی همین روش تهیه، اسپرسو دارای غلظت بالاتری از مواد محلول بوده و میزان کافئین آن نسبت به سایر مدلهای قهوه بیشتر است که البته با توجه به حجم نسبتا کم آن در هر فنجان اسپرسو مقدار قابل قبولی از کافئین وارد بدن شما میشود بطوریکه، یک فنجان اسپرسو ۶۰ میلی لیتری دارای ۸۰ الی ۱۵۰ میلی‌گرم کافئین است در حالیکه یک قهوه معمولی با حجم ۲۴۰ میلی لیتر داری ۹۵ الی ۲۰۰ میلی‌گرم کافئین است. اسپرسو بر خلاف قهوه های دمی که عطر و رایحه ی زیادی دارند طعم میانه ای دارد که با ذائقه ی بیشتر افراد سازگار است و بعنوان پایه برخی از محبوبترین نوشیدنی‌های امروزه، مثل کافه لاته، کاپوچینو، کافه ماکیاتو، کافه موکا و کافه آمریکانو استفاده میشود. قوری موکا و دستگاه های اسپرسو ساز مهمترین ابزار آلات برای تهیه این نوشیدنی می‌باشند.برای سرو اسپرسو از فنجون درست استفاده کنیداسپرسو به خودی خود در هر شات حدود ۱ اونس (تقریبا معادل ۳۰ میلی لیتر) است و اندازه فنجان اسپرسو، یا بهتر بگوییم شات‌ اسپرسو، معمولا حدود ۲ تا ۳ اونس است. البته در برخی مدل‌ها ممکن است به ۳٫۵ تا ۴ اونس نیز برسد اما به هیچ عنوان نباید از فنجون های بزرگ برای سرو آن استفاده کرد. به شات اسپرسو دِمیتاس(Demitasse) هم می‌گویند؛ دِمیتاس ، فنجان فرانسویست که معادل “نیم فنجان” است و معمولا سفید رنگ بوده و قطر دهانه از قطر پایه آن پهن‌تر است تا رایحه قهوه بهتر پخش شده و تجربه بهتری از نوشیدنی خود داشته باشیم. دِمیتاس علاوه ‌بر اسپرسو برای سرو قهوه ترک نیز استفاده می‌شود.قهوه را بو کنیدعطر پیچیده ترین عنصر قهوه است و بخش مهمی از تجربه چشیدن آن است پس برای یک تجربه دلپذیر از قهوه خود، فنجان را نزدیک بینی خود کرده و با یک نفس عمیق عطر قهوه را وارد مشام خود کنید.فنجان قهوه را با دستانتان خوب تکان دهیداسپرسو همگن نیست، قسمت های غلیظ تر در سمت پایین و قسمت رقیق تر و ملایمتر آن در قسمت بالای فنجان قرار می گیرد. برای متوازن و هماهنگ کردن طعم قهوه آن را به خوبی تکان دهید.از آب همراه اسپرسو خود استفاده کنیدمعمولا باریستا ها یک لیوان آب معدنی یا آب گازدار را به همراه اسپرسو سرو می کنند، دلیل آن هم این است که زبان دارای پرزهای چشایی زیادی است که به کمک سیستم های عصبی بدن توانایی به یاد سپردن طعم های مختلف را دارد در نتیجه پیش از نوشیدن اولین جرعه از شات اسپرسو میتوان با نوشیدن آب جوانه های چشایی خود را تمیز و تازه کرده تا طعم واقعی و خالص قهوه را بدون هیچ کمی و کاستی چشید. بعضی از باریستاها از آب سرد و حتی تکه های کوچک یخ برای سرو آب استفاده میکنند که این یک اشتباه تکنیکی است. بهترین گزینه نه آب سرد است و نه آب گرم، بلکه آب شیر با دمای معمولی، بسیار مناسب و ایده آل است. هنگام نوشیدن آب سرد، حسگرهای چشایی زمانی بین ۴ تا ۵ ثانیه نیاز دارند تا بتوانند اولین چیزی را که می خوریم به کمک رشته های عصبی حس و آنالیز کنند. همچنین وقتی آب سرد می نوشیم عمل پاکسازی پرزهای زبان به نحو احسن انجام نمی شود و حتی ممکن است مولکول های چربی بر روی غدد چشایی ما تاثیر منفی بگذارند.اسپرسو خود را باید سریع بنوشیداسپرسو تازه تهیه شده باید یک کرم خوب و غنی در بالای سطح خود به صورت شناور داشته باشد که همانند درپوش عمل کرده و عطر آن را در درون نوشیدنی حفظ کند. این لایه کرمی، از خروج گاز دی اکسید کربن که به واسطه‌ی آب نزدیک به نقطه جوش در فرایند دم با دانه های قهوه برخورد میکند، بدست میاید و معمولا طعم تلخی (حتی تلخ تر از خود اسپرسو) دارد. البته باید توجه داشته باشید که این کف یا به اصطلاح کِرما خیلی سریع پراکنده شده و از بین می رود، پس بهتر است هر چه سریعتر از نوشیدنی خود لذت تمام رو ببرید.به اسپرسو خود شیر اضافه نکنیداگر به اسپرسو خود شیر اضافه کرده و آن را به اسپرسو ماکیاتو تبدیل کردید، دیگر نباید آن را پس از ساعت ۱۱ صبح بنوشید. https://shokobar.ir/blog/2020/05/27/the-best-way-to-drink-espresso/ شکوبارشکوبارSun, 11 Oct 2020 19:00:17 +0330https://virgool.ir/@shokobar.ir/3-دسته-مهم-قهوه-از-نظر-آسیاب-شدن-cw4kk86iq5h5پودر قهوه آسیاب شدهیکی از مسائل بسیار مهم در درست کردن یک فنجان قهوه خوش طمع و باکیفیت توجه به نوع و میزان آسیاب کردن دانه‌های قهوه است که این میزان آسیاب معمولا از خیلی ریز تا خیلی درشت است. این که کدام ‌یک را باید انتخاب ‌کنید بیش از همه به روش دم کردن قهوه شما بستگی دارد. برای مثال برای فرنچ پرس بهترین گزینه آسیاب درشت است که همین دانه های درشت به شما اجازه می‌دهد بدون رد شدن پودر، قهوه را فیلتر کنید. در حالی که پودر قهوه متوسط برای قهوه ساز برقی چکه ای بهترین گزینه است و آسیاب ریز دانه های قهوه بهترین انتخاب برای موکاپات ها و دستگاه های اسپرسو ساز است.در این میان خیلی از عاشقان قهوه ترجیح میدهند که دانه‌های قهوه را خودشان در خانه آسیاب کنند و برای این کار نیز دلیل بسیار محکمی دارند، قهوه‌ای که از قبل پودر شده باشد نه تنها تازه نیست، بلکه ممکن است بیش از حد نرم یا درشت باشد و همین امر باعث میشود پودر قهوه شما عطر و طمع اولیه خود را از دست داده و شما تفاوت مزه آن را به راحتی احساس کنید. اگر شما جزو آن دسته از افراد هستید که بصورت مرتب قهوه نمی‌نوشید و ممکن است مدت زیادی طول بکشد که مثلا یک بسته 250 گرمی پودر قهوه را مصرف کنید شدیدا خرید آسیاب قهوه و آسیاب در خانه را به شما توصیه میکنیم. اما مشکل اصلی از جایی شروع میشود که اگر دستگاه آسیاب قهوه خانگی شما کیفیت مناسب را نداشته باشد، ممکن است دانه‌ها بیش از حد درشت یا بیش از حد ریز شوند و بافت پودر نهایی ناهماهنگی پیدا می‌کند. این مسئله علاوه بر اینکه باعث میشود قهوه شما خوب دَم نکشد روی طمع ان نیز تاثیر می‌گذارد بطوریکه اگر دانه‌های درشت باشند عصاره کمتری رها می‌کنند که باعث ایجاد طعم ترش و اگر دانه‌های ریز باشند به طعم تلخ منجر می‌شوند. همچنین باعث میشود که هر بار قهوه را دَم می‌کنید طعم متفاوتی به دست بیاید.حال اجازه دهیم کمی دقیقتر 3 دسته مهم و معروف پودر قهوه را با هم مورد بررسی قرار دهیم:پودر قهوه ترک: برای درست کردن قهوه ترک به پودر قهوه خیلی خیلی ریز (Extra Fine) نیاز داریم، در این حالت دانه های قهوه به بیشترین حد ممکن آسیاب میشوند تا حالتی مثل مانند آرد پیدا کنند. از این نوع پودر قهوه در انواع قهوه های ترک(Turkish Coffee) و ارمنی (Armenian Coffee) استفاده میگردد. زمان دم کشیدن و جوشیدن برای این مدل از دَم کردن بسیار سریع است پس نیاز دارم تا ذرات ریز قهوه در همه جا باشند تا طعم آن بخوبی آزاد شود.پودر قهوه اسپرسو : میزان آسیاب شدن دانه های قهوه از پودر قهوه ترک کمی کمتر بوده و دانه های آسیاب شده قهوه درشت تر (Fine یا Medium fine) میباشند بطوریکه تا حدودی دانه های آسیاب شده با انگشتان دست قابل لمس و تشخیص هستند. از آنجایی که زمان دم کشیدن قهوه در این وسیله نسبتا کوتاه است، برای لذت بردن عطر و طعم واقعی قهوه باید از میزان آسیاب متوسط استفاده کنید. اگر متوجه شدید قهوه خیلی تلخ شده است، دفعه بعد آسیاب کمی بزرگ‌تر را امتحان کنید. این نوع قهوه برای استفاده در ظروف مخصوص اسپرسوساز روگازی (Stove-Top) مثل موکاپات و یا دستگاه اسپرسوساز برقی تهیه میشود.پودر قهوه فیلتر (فرانسوی) : این نوع پودر قهوه از پودر قهوه اسپرسو درشت تر بوده و با چشم نیز به راحتی میتوان دانه های آسیاب شده را ملاحظه نمود این دسته از پودر قهوه میتواند در دسته دُرشت Coarse یا متوسط به سمت درشت (Medium Coarse) جای بگیرد. این نوع قهوه برای ظروف مخصوص فیلتر دار مثل فرنچ پرس یا دستگاه‌های برقی فیلتر دار، استفاده میشود. البته توجه داشته باشید که برخی از فرنچ پرس های مدرن امروزی، را می‌توان با فیلتر کاغذ استفاده کرد و برخی هم میکرو فیلترهای نسبتا نازکی دارند که به شما این اجازه را می‌دهد که دانه‌های ریزتر را نیز استفاده کنید.البته توجه به این نکته ضروریست که این 3 دسته از قهوه، محبوب ترین و پرکاربرد ترین مدل های آسیاب قهوه بوده اما همه انها نیست. و اگر بخواهیم بصورت دقیقتر دسته بندی خود را انجام دهیم میتوانیم به مواردی از قبیل موارد زیر تقسیم بندی کرد.درشت (Coarse) متوسط به سمت درشت (Medium Coarse)متوسط (Medium)متوسط به سمت ریز ( Medium fine )ریز (Fine)بسیار ریز (Extra Fine)دسته بندی آسیاب دانه قهوهشکوبارشکوبارTue, 22 Sep 2020 13:39:40 +0330https://virgool.ir/@shokobar.ir/انواع-قهوه-از-لحاظ-رُست-pl51g8u2cf9bدانه های قهوه رُست شدهدانه‌های قهوه به دو صورت تَر و خُشک، خُشک میشوند. بشکلی که در روش تَر، مغز میوه پس از ۲۴ ساعت بعد از چیده شدن جدا شده و سپس دانه‌ها به مدت ۱۲ الی ۲۸ ساعت درون تانک تخمیر ریخته میشوند. سپس دانه‌ها در آفتاب و یا درون خشک کُن‌های صنعتی ریخته میشوند تا خشک شوند. ولی در روش خُشک میوه‌های قهوه را پس از چیدن روی سطح زمین پخش میکنند تا زیر آفتاب خشک شوند سپس در فواصل معین آن را زیرو رو می کنند و این کار ۷ الی ۱۰ روز ادامه پیدا میکند تا زمانی که رطوبت کاهش یابد و پوسته خارجی میوه قهوه، قهوه‌ای رنگ شود. اما مهمتر از نوع خشک شدن و پوست کنده شدن قهوه، نوع برشته کردن یا رُست کردن آن است که میتوان گفت نقش بسزایی در طعم و رنگ نهایی قهوه دارد و هر چه درجه رست قهوه بالاتر می رود طعم و عطر قهوه کم تر می شود. توجه داشته باشید که بطور کلی هرچقدر کیفیت دانه‌های قهوه بیشتر باشد، نیاز به رست شدن کمتری دارند. در واقع قهوه سبز با کیفیت به صورت طبیعی شیرین و مملو از طعم‌های فوق العاده است و فلسفه درجه رست لایت برای آن کاملا منطقی به نظر می‌رسید.بصورت کلی میتوان رُست کردن دانه‌های خشک شده‌ی قهوه را به چهار فرم light سپس medium بعد از آن medium dark و در نهایت dark تقسیم بندی کرد.برشته کردن روشن یا Light Roastدر برشته روشن یا Light Roast ، دانه های قهوه به رنگ قهوه‌ای روشن در می‌آیند، سطح آنها خشک میشود و ته مزه ترشی دارند. در این مدل از قهوه میزان کافئین و همچنین اسیدیته بیشتر از سایر درجات برشتگی است که به موجب همین موضوع طعم دانه های قهوه بیشتر حفظ میشود. Light City, Half City, Cinnamon Roast مدل هایی از این فرم از رُست کردن قهوه هستند که بیشتر در آمریکا و کانادا مصرف میشود. به این مدل از تفت دادن American Roast نیز گفته میشود.برشتگی متوسط یا Medium roastدر برشتگی متوسط نیز هنوز دانه های قهوه خشک هستند و روغنی روی آن به چشم نمی‌خورد. اگرچه میزان کافئین دانه های برشته شده به این روش پایین تر از مدل Light Roast است ولی نسبت به قهوه های تیره تر کافئین بیشتری دارد. از مدل‌های دیگر رست متوسط می توان به موارد زیر اشاره کرد:Regular Roast, City Roast, Breakfast Roastبرشتگی متوسط-تیره یا Medium-dark roastدر این درجه رست کم کم نشانه هایی از روغن قهوه پدیدار می شود، قهوه سنگین تر و طعم آن به سمت تلخی بیشتر می رود. Full-City Roast, After Dinner Roast, Vienna Roast از مدل‌های این فرم از رُست کردن هستند.برشتگی تیره یا Dark Roastقهوه دارک رست رنگ تیره شکلات مانند و حتی میتوان گفت سیاه رنگی دارد که سطح آن آغشته به کمی روغن قهوه است و بسیار درخشنده است، کافئین آن به کمترین مقدار و تلخی به بیشترین مقدار خودش رسیده است. این مدل از قهوه بیشتر در اروپا طرفدار دارد و مدل های از قبیل French Roast, Italian Roast, Espresso Roast, Continental Roast, New Orleans Roast, Spanish Roast از این دسته رُست به حساب می‌آیند.در طی پروسه رُست کردن دانه‌های قهوه برشته و پوک میشوند که در نتیجه آن وزن دانه‌های قهوه‌های دارک کمتر از دانه‌های قهوه‌های لایت است که به همین علت تعداد دانه قهوه‌های دارکی که برای دم کردن یک فنجان قهوه لازم است بیشتر از تعداد دانه‌های لایت برای همان فنجان قهوه است، به این ترتیب کافئین یک فنجان قهوه دارک نسبت به یک فنجان قهوه لایت بیشتر خواهد بود.درجه رست طلایی یا بلوند چیست؟در سال‌های اخیر استارباکس از اصطلاح درجه رست طلایی یا بلوند برای معرفی لایت‌ترین قهوه‌های خود استفاده می‌کند. این در حالی است که اساسا استارباکس را با محصولات روست دارک این کمپانی می‌شناسیم و رُست بلوند بیشتر یک برند جذاب و خوش آب و رنگ برای این غول قهوه جهان است و تفاوت زیادی با مدیوم و لایت‌ها ندارند. https://shokobar.ir/blog/2020/05/12/how-to-know-coffee-like-pro/ شکوبارشکوبارFri, 18 Sep 2020 18:06:51 +0430https://virgool.ir/@shokobar.ir/چگونه-مثل-یک-حرفه-ای-قهوه-را-بشناسیم-mqthb99rteluCoffee Cherryدانه‌های قهوه در واقع دانه‌های میوه گیلاسی شکلی می‌باشد که Coffee Cherry نام دارند، این دانه‌ها خشک و بوداده شده و سپس آسیاب میشوند تا معجره‌ای بنام قهوه بدست ما برسد. Coffee Cherry گیاه بومی مناطق نیمه‌گرمسیری آمریکا و برخی از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیاست و امروزه پورتو ریکو، برزیل، کلمبیا، ویتنام، اندونزی، مکزیک و هند از بزرگترین تولید کنندگان قهوه در جهان بشمار میروند. جالب است بدانید که بزرگترین وارد کننده قهوه در جهان ایالات متحده آمریکا و بعد از ان به ترتیب آلمان، ژاپن، فرانسه و ایتالیا هستند.مرغوب‌ترین نوع قهوه، عربیکا نام دارد که در مناطق کوهستانی و ارتفاعاتی که بارندگی در ان زیاد است به عمل می‌آید. درخت عربیکا بومی کوه های یمن، اتیوپی و سودان است ولی امروزه بهترین نوع آن در برزیل، جامائیکا، کلمبیا، کاستاریکا و اتیوپی تولید می شود. دانه‌های عربیکا دارای ظاهری تقریبا صاف و تخت است که خط وسط آن دارای کمی انحنا است که با کمی دقت به آن می‌توان آن را از قهوه روبوستا تمیز داد. عربیکا، قدیمی‌ترین نوع قهوه در جهان ‌است که امروزه بیش از ۷۰ ٪ از کل قهوه‌ی کل جهان را تشکیل می‌دهد.نوع دیگری از قهوه روبوستا است که رتبه دوم را از نظر محبوبیت بعد از عربیکا دارد. این قهوه از گیاه کانفورا بدست می آید که در آب و هوای گرم و با بارندگی کمتر و در نور کافی به خوبی رشد می کند و نسبت به شرایط محیطی بسیار مقاوم تر بوده و بیشتر از عربیکا تحمل سرما را دارد. کانفورا بومی اتیوپی است و در آفریقای غربی و مرکزی از لیبریا تا تانزانیا و جنوب آنگولا به خوبی رشد می کند هرچند امروزه ویتنام، برزیل، اندونزی و هند به عنوان بزرگترین تولید کنندگان قهوه روبوستا در جهان شناخته می شوند.دانه های قهوه روبوستا کوچکتر از عربیکا بوده و و خط میان دانه‌های آن نیز حدودا صاف است هستند.این نوع قهوه کیفیت پایین‌تری از عربیکا دارند ولی از آنجایی که پرورش آن ساده‌تر بوده و محصول آن نیز(به دلیل شرایط کشت و مقاومت بالای گیاه) بیشتر است باعث قیمت پایین‌تر آن نسبت به عربیکا میشود بطوری که قبل از فرایند رُست، دانه‌های روبوستا تقریبا نصف عربیکا قیمت دارند و در اکثر قهوه‌های فوری از آن استفاده می‌شود. البته این که می گوییم روبوستا کیفیت پایین‌تری از عربیکا دارد به معنی بد بودن روبوستا نیست، روبوستا تقریبا دو برابر عربیکا کافئین دارد. اسیدیته پایین تر و مزه ای تلخ تر دارد و همانطور که گفته شد برای تهیه قهوه فوری و اسپرسو (معمولا از ترکیب عربیکا و روبوستا) استفاده می شود. ولی عربیکا نسبت به روبوستا عطر بیشتر و مزه قوی‌تری دارد و دانه‌های آن چرب تر از روبوستاست.دانه ها عربیکا و ربوستاهرچند عربیکا و روبوستا معروفترین و محبوبترین دانه‌های قهوه‌ی بازار هستند اما قهوه به همین دو نوع محدود نشده و انواع دیگری از قبیل لیبریکا، اکسلسا، کوپی لواک و ...در بازار وجود دارند هرچند به هیچ عنوان توان رقابت با محبوبیت عربیکا و روبوستا را ندارند.حالا شاید بد نباشد با برخی از اصطلاحات پر کاربرد در مورد قهوه نیز بیشتر آشنا شویم:آروما (Aroma): عطر قهوه تازه دم شده است در واقع همان عطری که وقی آب جوش را بر روی پودر قهوه میریزید بویی به مشامتان می خورد که همان آروما است.اسدیته (Acidity): اسیدیته همان میزان طعم خوب میوه ایی است که قهوه دارد. در واقع مقدار طعم ترشی قهوه که در کنار تلخی قهوه معنادار می شود. خوشمزه بودن قهوه از ترکیب درست این طعم های تلخی و ترشی می باشد.اکرید (Acrid) : به طعم ترش و زننده قهوه گفته می شود. ویژگی منفی برای قهوه محسوب می شود. در حالیکه اسیدتیه یک ترشی لازم و ویژگی مثبت برای قهوه است.براینی (Briny): طعم شور قهوه است که در اثر ماندن قهوه دم کشیده شده به وجود می آید. یک ویژگی منفی محسوب می شود. بهتر است قهوه را تازه دم میل بفرمایید!باتری (Buttery): چربی قهوه را باتری می گویند که این چربی در دانه های قهوه وجود دارد. دقت در هنگام آسیاب قهوه در میزان چربی قهوه تاثیر دارد. هر چه بیشتر دانه ها را خرد کنید قهوه چرب تری دارید.بادی (Body): سنگینی قهوه که در اثر غلیظ بودن قهوه بر روی زبان احساس می شود که بسته به سلیقه می تواند کم یا زیاد شود.بلند (Blend): قهوه ترکیبی یا بلند به قهوه هایی گفته می شوند که از ترکیب چند نوع قهوه حاصل می شوند.البته اصطلاحات قهوه به این کلمات محدود نمی شوند و اینها تنها چند مورد از پرکاربرد ترین انهاست. https://shokobar.ir/blog/2020/05/12/how-to-know-coffee-like-pro/ شکوبارشکوبارTue, 15 Sep 2020 13:14:20 +0430