https://virgool.ir/feed/@salamatzyدر اینجا متن پیاده شده اپیزودهای پادکست رو منتشر میکنیم.fa2026-11-12 07:39:35https://files.virgool.ir/upload/users/154198/avatar/y7v7PR.jpeghttps://virgool.ir/@salamatzyhttps://virgool.ir/@salamatzy/متن-پیاده-شده-پادکست-سلامتزی-اپیزود-6-تقلبات-مواد-غذایی-pcica1wzambhتقلبات مواد غذاییچند سال پیش، خیلی قبل تر همون موقع ها که میشد رفت سفر هم کرونا نبود هم دلامون خوش تر بود؛ رفته بودیم یکی از مناطق خوش آب و هوای کشورمون. منطقه که ما رفته بودیم برای سیاحت لبنیات و عسله معروفی داشت و دلتون نخواد هر روز صبح سرشیرو عسل ترکیبی می زدیم بر بدن. روز آخر تصمیم گرفتیم از این خوشمزه ها با خودمون بیاریم ،یکی از همسفرامون متخصص صنایع غذایی بود. دقیق تر بخوام بگم تو رشته صنایع غذایی آقای دکتری بود برای خودش. رفتیم تو یه مغازه که عسل بخریم یهو همون دوست عزیز گفت: سلام آقا این آب شکراتون چند؟!! اول همه یه کم تعجب کردیم بعد زدیم زیر خنده، خلاصه خرید کردیم و اومدیم بیرون. ولی برای من همچنان سوال بود که چرا اینجوری گفت؟ ازش پرسیدم فلانی داستان چی بود؟ خیلی خونسرد نگام کرد گفت عسلا عسل واقعی نیستن. یا آب و شکرن یا بخش زیادیشون آب و شکره. در کمال اعتماد به نفس باهاش وارد بحث شدم که نهههههه اینجوری هم که تو میگی نیستو راههایی وجود داره که تو بفهمی عسل اصله یا تقلبی مثلا یه قاشق ازش برداری ببری بالا اگه به صورت پیوسته از رو قاشق ریخت پایین یعنی اصله! دوستم یه نگاه عاقل اندر سفیهی بهم کرد و گفت تنها راه تشخیص عسل آزمایشگاهه و هیچ راهه دیگه ای وجود نداره . تمام!موزیکموضوع تقلبات بحث تازه ایی نیست. تو هر زمینه ایی هم خداروشکر تقلبات وجود داره. اما تقلبات موادغذایی یه کم داستانش فرق داره و یه جاهایی پای سلامتی میاد وسط. تاریخ و که یه نگاهی بندازیم قدیمی ترین قانون درباره تقلب تو موادغذایی برمیگرده به قرن 8 قبل میلاد که خب البته اون موقع دغدغه شون سلامت شرابی بوده که میل میکردن. پس تقلبات از خیلی قبل بوده و قرارم نیست که تموم بشه . نهایتا میشه با وضع یه سری قوانین و البته بالا بردن اطلاعات خودمون باهاش مقابله کنیم. تو ایران از سال 46 مجموعه قوانین مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی داریم که تا الان چندین بار اصلاح و بازنگری شده و این مجموعه قوانین اساس کار خیلی از ارگان هاست. من قصد ندارم وارد این قوانین بشم و مثل همیشه تمرکزم رو میذارم رو بخش اطلاعات خودمون.بنظرم بد نیست بدونیم که اصلا به چی میگیم تقلبات مواد غذایی.فروش یک ماده غذایی به جاي یه ماده غذایی دیگه مثل فروش پودر لوبیا سبز به جاي پودر پستهمخلوط کردن یک ماده غذایی با مواد غذایی مشابه ارزان قیمت مثل اضافه کردن روغن نباتی جامد به کرهعدم رعایت استاندارد یا فرمول ثبت شده در مواردي که تعیین فرمول و رعایت استاندارد الزامیه مثل کم بودن درصد چربی شیرهاي استریلیزه و هموژنیزه نسبت به میزانی که در فرمول ترکیبات آنها ثبت شدهفروش و عرضه ماده غذایی فاسد یا عرضه ماده غذایی تاریخ گذشته مثل دستکاری کردن تاریخ روی بسته بندی های مرغ، گوشت و هرچیز دیگه ای که تاریخ تولید و انقضاء روش خوردهاستفاده از رنگ ها و اسانس ها و سایر مواد افزودنی غیر مجاز مثل استفاده از رنگهاي صنعتی براي خوش رنگ کردن کیک و شیرینیکم و زیاد کردن ترکیبات یک ماده غذایی مثل گرفتن چربی شیر یا اضافه کردن آب به اونتقلب مرکب یعنی یوقتهایی برای پوشوندن یه تقلب یه چیز دیگه به محصول اضافه میکنن که اثر ماده اولیه رو مخفی کنن مثل اضافه کردن سلولوز به شیر برای مخفی کردن آبی که به شیر اضافه شدهیه بخش زیادی از تقلبات تو ترکیبات اولیه و فرمول های شیمیایی اتفاق می افته که نظارت و کنترل اونها دست سازمان غذا و دارو رو میبوسه و ما مصرف کننده ها چاره ایی نداریم جز اعتماد، اما میتونیم موقع خرید فقط محصولات معتبر رو بخریم و بخاطر یکم اختلاف قیمت نریم سراغ مواد نامرغوب . اما یه سری راه های کلی هم هست که ما میتونیم به عنوان پیشگیری ازشون استفاده کنیم. اگر از دوستان همراه ما باشید و اپیزودهای قبلی مارو گوش کرده باشید؛ به بخشی از اونها اشاره کردیم. جهت کسب اطلاعات بیشتر لطفا به اپیزودهای قبلی مراجعه نمایید (صدا اکو داشته باشه مثل اطلاعات بیمارستان)موزیکقبل از اینکه برم سر موضوع اصلی براتون یه خاطره از کارم بگم، من بازرس بهداشتم و یه روز که رفته بودم بازدید از یه فست فودی نمکدون روی میزش رو برداشتم تا ببینم نمک ش ید داره یا نه. قطره ید سنج رو ریختم روش دیدم تغییر رنگ نداد ، اگر ید داشت باید رنگش تغییر میکرد و هر چی ید بیشتر ابی تیره تر. گفتم شاید چون نمکدون تو معرض نور بوده یداش از بین رفته! به متصدی گفتم برو بسته بندیش رو بیار یه نگاه خریدار بهش کردم و دیدم غير قابل نفوذه و نور هم ازش رد نمیشه ، اینم آرم استانداردش اونم پروانه غذا و دارو. پس مشکل چی بود؟ بیخیال نشدم رفتم تو سایت سازمان غذا و دارو و شماره پروانه اش رو چک کردم، دیدم پروانه برای یه پودر ژله س تازه تاریخ پروانه هم گذشته دیگه سراغ چک کردن آرم استاندارد نرفتم چون معلوم بود داستان چیه ، این یعنی یه آدم سودجو این نمک غیرمجاز رو ریخته تو یه بسته بندی، روشم یه چندتا علامت و نشانه زده که سر مصرف کننده رو کلاه بزاره و فرستاده تو بازار تازه نمک تصفیه شده هم نبود ، یعنی میتونه حاویه فلزات سنگین مثل سرب و اورانیوم با شه که برای سلامتی خیلی مضره ، حالا بماند که متصدی کلا میگفت به من چه، تقصیر اونیه که میذاره اینا بیاد تو بازار و جمعشون نمیکنه! اگر شما هم با اون عزیز هم عقیده هستید جوابی که بهش دادم رو به شما هم میگم؛ تعداد کارگاههای زیرزمینی تولید محصولات غیرمجاز خیلی زیاده و عملا امکانش نیست نمیگم سازمان غذا و دارو کنترل نمی کنه ها ولی امکانات محدوده ، تو اپیزود 190 یه آمار عددی دادم، ولی وظیفه من مصرف کننده س که بدونم چه چیزی رو باید بخرم و چی رو نه، این که متصدی یه واحد صنفی مثل یه ناخداس باید بدونه کشتی رو از چه مسیری ببره که سالم به مقصد برسه، و این حرف که من نباید از کم و کیف محصول خبر داشته باشم و وظیفه شماس مثل این میمونه که بگن تمام راههای آبی رو جوری باید درست کنن که هیچ خطری توش نباشه نه طوفانی ،نه خرابی کشتی، نه دزد دریایی، خلاصه صاف صاف ، برسیم به بخش جذاب قضیه. تقلبات رایج! صنعت غذا صنعت بسسسیییاااارررر وسیعیه و اشاره به تک تک تقلبات کار ساده ایی نیست . به همین دلیل من فقط به اونهایی اشاره می کنم که بیشتر مورد استفاده مونه.اولین ماده غذایی پرمصرف که میخوام بهش اشاره کنم ادویه جاته. باورتون میشه تو اون همه پودر های رنگارنگ و خوش عطر و طعم هم تقلب میشه؟ بابا چهار تا پودرن دیگه به شما چیکار دارن که به اینا هم گیر میدید و هله هوله قاطی ش میکنید! قاطی کردن خاک اره نرم با فلفل، اضافه کردن پودر گل اخرایی یا حتی رنگ صنعتی به زردچوبه، مخلوط کردن سماق با تفاله زرشک و ترکیب کردن پودر درخت چنار با دارچین فقط چند مورد خیلی ساده از تقلباتی که در ادویه جات انجام میشه. بعضی از اینها راه تشخیص خونگی هم داره اما اغلبشون نیاز به بررسی های آزمایشگاهی داره. یه نکته ایی رو لازمه بگم. ادویه جات جزو کالاهایی هستن که مشمول استاندارد اجباری نیستن و مسئولیت نظارت بر اونا برعهده وزارت بهداشته پس اگر ادویه جات بسته بندی میگیرید حتما به کد بهداشتی و سایر اطلاعات دقت کنید و صحتش رو استعلام کنید فکر نکنم نیاز به یادآوری روشش باشه تو اپیزود اصالت کالا کامل توضیح دادیم . اگرم قصد خرید ادویه جات باز دارید پیشنهاد میشه که بهتره اونارو قبل از پودر شدن تهیه کنید و خودتون زحمت پودر کردنش رو بکشید. چون اگه بخوایم باهم صادق باشیم واقعیت اینه که هیچ کدوم از ما هر دفعه نمیام ادویه هایی که خریدیم رو بررسی کنیم که از خالص بودنشون مطمئن بشیم. البته که روش هایی برای تقلب تو ادویه آسیا نشده هم هست. مثلاً برای خود من اتفاق افتاده که زردچوبه خریدم و جلوی چشم خودم آسیا، کرد ولی در حین آماده سازی غذا یه ذره ش پریده رو دستم و تا روز ها رنگش نرفت این یعنی اون زردچوبه آسیا نشده هم رنگ قاطی ش بوده ،ممکنه پیش خودتون بگید حالا اگه مثلا من سماقی که قاطیش تفاله زرشک یا پودر هسته زیتون داره بخورم چی میشه؟ جواب ساده اش اینه! احتمالا هیچی. آدما یه چیزایی میخورن که تفاله زرشک مقابلشون پیتزا س! اما یه مسئله ایی هست. اول اینکه شما از نظر اقتصادی داری پوله تفاله زرشک میدی نه سماق. دوم بحث اعتماده، و سوم هم اینکه بعضی از موادی که اضافه میشن خیلی خطرناکه مثل رنگ، اگر اون فروشنده یا تولید کننده بیاد بگه آقاجان من تو این سماق تفاله زرشکم زدم و شما هم آگاهانه بخری و مصرف کنی هیچ مسئله ایی نیست. البته باید بگم همه تقلبات هم به این سادگیا نیست و بعضیاشون برای سلامتی خطرناکه که بالا چندتا مثال زدم و در ادامه هم بهش بیشتر می پردازم .ادویه بعدی زعفرونه.بعضی وقتا میان وزن زعفرون رو با آغشته کردنش به چربی یا عسل زیاد میکنن .اگر کلاله های زعفرون خیلی براق باشه احتمالا این تقلب رخ داده. یا میتونید زعفرون رو بین دو انگشت له کنید اگه چرب باشه معلوم میشه. یکی دیگه از کارای زشتی که می کنن که اتفاقا برا سلامتی مضر هم هست استفاده از رنگ مصنوعیه. جالبه بدونید در اکثر مواقع این نوع تقلب رنگ کمتری نسبت به زعفران اصل داره. بهترین روش تشخیص زعفران رنگ شده از زعفران طبیعی اینکه یه بطری آب بردارین و پر از آبش کنید و زعفرون رو بندازین توش، اگر همینجوری که پایین میره از خودش رنگ داد یعنی رنگش تقلبیه و اگر رسید کف بطری و هنوز رنگی نداده بود طبیعیه، شکل ظاهری زعفرون هم میتونه خیلی کمک کننده باشه. ظاهر این محصول شبیه میخکه اینجوری که پایین گیاه میله ای و انتهاش دندونه دار، پهن و قیچی شکله.مورد بعدی چای. چیزی که خیلیا منو بهش معتادیم. راه تشخیص مرغوبیت چای چیه؟ یک پیمانه چای تو آب سرد بریزید، اگه سریع رنگ گرفت معنیش اینه که تو چاي از رنگ استفاده شده اما اگه حدود 24 دقیقه زمان برد که چای رنگ بگیره نشونه اینه که چای مرغوبه. بطور کلی: چاي طبیعی اگه تو آب سرد ریخته بشه خیلی کم رنگ پس میده و هر قدر چاي دیرتر دم بکشه مرغوب تره.یکی دیگه از تقلبات اینه که به جای خلال پسته از باقلی سبز و به جای خلال بادام از هسته زردآلو و هلو استفاده میکنن. بهترین کار برای در امان بودن از این تقلب اینه که خودتون پسته و بادام رو بگیرید و خرد کنید. چون خدا وکیلی بین باقالی و پسته خیلی اختلاف قیمت هست . این نکته رم بگم که باقالی برای کسانی که فابیسم دارن خیلی خطرناکه ولی تا همین قدر بدونید کافیه، کنجکاو ها میتونن برن درباره ش بیشتر بخوننتقلب در رب گوجه فرنگی هم که متاسفانه عادیه و به همین دلیله که خیلیا رب خونگی رو ترجیح میدن. برای رنگ و غلظت بیشتر میان به رب کدو یا سیب زمینی و پودر نشاسته اضافه می کنن. در واقع کدو به رنگ کمک می کنه و پودر نشاسته آب رو به خودش میگیره و باعث میشه غلظت مورد نظر زودتر به دست بیاد. شما یه قاشق رب رو تو آب حل کنید اگر رنگش قرمز بود یعنی رب مرغوبه ولی اگه زرد و نارنجی بود مشخصه که بهش کدوم یا سیب زمینی پخته اضافه کردن. یه نشونه دیگه هم که داره اینه که رب خالص کاملا در آب حل میشه ولی اگه دیدید تکه هایی مونده مطمئن باشید که چیزی بهش اضافه شده. دوتا نکته کوچیک یکم تخصصی هم بگم، اضافه کردن نیترات سدیم به رب ( از کپک زدن جلوگیری میکنه ولی بشدت سرطان‌زا) نوعی تقلب محسوب میشه و اضافه کرد تغلیظ کننده CMC یا کربکسی متیل سلولز و نشاسته هم غیرمجاز، تو یه محصول مثل رب گوجه فقط بایستی محتوی پالپ گوجه و نمک باشه و اضافه کردن هرچیز دیگه ای چه برای تغلیظ یا خوشرنگ گردنش میشه تقلبموزیکمن سعی کردم شروع اپیزود با یه چیز شیرین باشه بخاطر همین همون اول درباره عسل گفتم و آب پاکی ریختم رو دست همه. دقت کرده باشید هر کسی یه سری راهکار داره برای اینکه بفهمه یه عسل اصل هست یا نه. اما من دوباره تاکید می کنم میزان خلوص عسل رو فقط و فقط تو آزمایشگاه میشه بررسی کرد. مغازه هایی هست که رو همه عسل هاشون آزمایش انجام میدن و نتیجه آزمایش ها رو هم جلوی دید مشتری ها میزارن . خب طبیعتا یه همچین جایی قابل اعتماد تره برای خرید تا یه مغازه ایی که فروشنده استدلال های سنتی براتون میاره که به زوووور بگه زنبورهای خودمون عسلا ها مونو درست کردن و بهم میگن حتی از کدوم گل عسل تولید کردن! ممکنه فقط بخشی از عسل تقلبی باشه. یعنی چجوری؟ اینجوری که به زنبورها میگن لطفا از این شربت و آبمیوه ای که جلوتونه میل کنید و برامون عسل درست کنید یا دیگه به زنبورها زحمت نمیدن و عسل طبیعی رو با شیره میوه ها ترکیب می کنن. ممکنم هست عسل صددرصد تقلبی باشه که از تغلیظ شیره میوه ها یا ترکیب شربت قند و نیشکر درست می کنن که میشه همون آب شکری که دوستمون بهش اعتقاد داره که خب این دیگه واقعا عسل نیست.غلظت یا رنگ عسل اصلا نشون دهنده تقلب توش نیست و انواعی از عسل هست که خیلی رقیقه ولی کاملا طبیعی تهیه میشه، اینم بگم که رس یا به اصطلاح عموم شکرک زدن عسل اصلا دلیل بر تقلب توش نیست.موزیکلطفا یه قولی بهم بدیم، تا اونجایی که میشه دیگه خیارشور باز و فله نخرید؟ باور کنید تهدید جدی برای سلامتیه. واقعا رو طرز تهیه این خیارشورها هیچ نظارتی نیست. حتی اگر خیلی تمیز و بهداشتی درست بشن اساسا طرز نگهداریشون غلطه. حالا این وسط دو تا تقلبم انجام میدن که میشه مزید بر علت. یکی اینکه میان برای رنگ گرفتنش از رنگ مصنوعی استفاده می کنن. داستان اونجا غم انگیزتر میشه که بعضیا میان از رنگ های صنعتی استفاده میکنن نه خوراکی. حتی اگه اون رنگ فودگرید هم باشه باز مشکل سر جاشه. به طور کلی مصرف رنگ مصنوعی برای سلامتی ضرر داره. ممکنه بگید چرا گیر دادی به خیارشور ما این همه چیز میخوریم که توش رنگ مصنوعی داره؟ بله درست میگید و جواب منم مشخصه. خب سعی کنید اونارو هم نخورید. مصرف رنگ مصنوعی یه اندازه مشخصی داره مثلا شما در طول روز صرفا یه مقدار مشخصی باید از این مواد وارد بدنتون بکنید. آیا شما میشمارید چقدر شد؟؟ پس کلا سعی کنید موادغذایی که درش رنگ مصنوعی داره رو نخورید همین الان هیچ اتفاقی نمی افته ها ولی در بلند مدت انواع و اقسام سرطان هارو براتون هدیه میاره یه فرقی هم که مواد تولیدی تو صنایع داره اینه که اونا تحت نظارت مسئول فنی و آزمایشگاه تولید میشه و مقدار رنگ مصرفی کاملا دقیق کنترل میشه حداقل‌ تو اون یه محصول، ولی فکر کن اصغر قناد میاد چشمی رنگ و میریزه تو محصولاتش بدون اینکه هیچ متر و معیار و یا حتی وسیله ای برای اندازه گیری داشته باشه. از خیارشور دور نشم. تقلب اول استفاده از رنگ بود تقلب دوم استفاده از آهک. آهکم مثل رنگ اما و اگر داره. اول که باید خوراکی باشه دوم باید تو آب ریخته بشه بمونه ته نشین بشه بعد از آب زلالش استفاده بشه. شما فکر کن تو یه دبه خیارا رو شسته نشسته میریزن طعم دهنده ها، رنگ و آهکم اضافه میکنن میذارن یه گوشه کپکم میزنه بعد میارن تو مغازه هر کسی هم رد میشه دست کثیفش رو میکنه تو ظرف برای تست یکی رو میخوره و اگر خیلی لطف کنن از اون ملاقه که سال تا سال شسته نمیشه و بارها افتاده زمین استفاده می‌کن و در نهایت هم خیلی شیک میدن دست من وشما. شاید بگید خوب تو نمکه دیگه اتفاقی نمی افته، ولی اینجوری نیست، نمک برای بعضی از باکتری ها کشنده س روی ویروس ها هیچ تأثیری نداره، روی اغلب کپک ها هم تاثیری نداره.بریم سراغ دوتا چاشنی ترشی غذا. آبلیمو و آبغوره. اگه دقت کرده باشید خیلی ها زحمت گرفتن آب لیمو و غوره رو به جون میخرن و خیال خودشونو راحت می کنن. که بنظر کار درستی میاد. متاسفانه تقلباتی که در آبلیمو انجام میشه خیلی متنوع هست که چندتاشو براتون میگم: یکی اینکه به آبلیموی رقیق شده ترکیبات شیمیایی اضافه می کنن. دومی خیلی جالبه! کاه رو میریزن تو آب گرم یه مایع زرد رنگ به دست میاد بعد اونو میریزن رو لیموی چرخ شده تا طعم لیمو بگیره و نهایتا بهش جوهر لیمو اضافه میکنن. سومی به آبلیمو آب اضافه میکنن بهش رنگ و جوهر لیمو میزنن به اسم آبلیمو میفروشن، و راهی که الان بیشتر استفاده میشه اضافه کردن آب به کنستانتره لیمو و فروشش به عنوان آب لیموی تازه و طبیعیه . اگر براتون سواله که از کجا بفهمیم اصله؟ باید ارجاعتون بدم به آزمایشگاه. همین چند وقت پیش یه کارگاه زیرزمین تولید آب لیمو به همین روش آخر تو اسلامشهر کشف شد آب لیمو ها رو هم تو ظرف های نوشابه خانواده میریختن که مردم فکر کنن بصورت دستی گرفته شده و می‌فرستادم مغازه های سطح تهران به اسم آب میوه خیلی طبیعی (با خنده)تا حالا این جمله رو تو بازارهای تهران شنیدید؟ ماهی تازه جنوب!! شما آخه به بعد مسافت دقت کن. منظورشون از تازه چیه؟ صید دیروزه؟؟ بعد چجوری این ماهی هارو اوردن؟ واقعا یخ پوشانیش کردن یا با هواپیما آوردن؟ متاسفانه چیزی که دیده میشه اینه که اون ماهی ها منجمد میشن میان تهران یخ زدایی میشن به اسم ماهی تازه به فروش میرسن. یه چیز بامزه دیگه بگم.ماهی سالمون پرورشی رنگ گوشتش خاکستری میشه ، برای اینکه خریدار ایراد نگیره و نگه این ماهی سالمون نیست بهشون رنگ میدن تا گوشتشون قرمز شهدر مورد روغن ها هم من ترجیح میدم اصلا واردش نشم چون هر چی بگم بی فایده اس و تنها راه تشخیص اونها هم فقط از طریق تست های آزمایشگاهی مقدوره. اینکه روغن زیتون اصله اینکه روغن کنجد قاطی داره یا نه راه تشخیص خونگی نداره،درست مثل عسل فقط در مورد روغن سرخ کردنی که یکی از انواع سویا یا ذرت یا کلزا س، باید حتما جلوی نوع روغ نوشته شده باشه روغن تراریخته چون عمده این دونه ها تراریخته س و اگر ننوشته باشه اونم یک‌جور تقلبهبریم سراغ نونه. ماده غذایی که قوت غالب مردمه و تو شرایط حال حاضر یسریا فقط همونو دارن برای گذران زندگی. تو همین ماده غذایی به این مهمی هم تقلبات مختلفی دیده میشه. از استفاده از کنجد سیاه بجای کنجد سفید بگیر تا ترکیب کردن آردها باهم برای صرف هزینه کمتر، استفاده از آردهای کهنه، استفاده از زاج برای سفید کردن نان، استفاده از جوش شیرین برای زودتر به عمل اومدن خمیر، استفاده بلانکیت یا جوهر قند و چند مورد دیگه س. کنجد رو که خیلی راحت میشه تشخیص داد علت اینکه نباید استفاده بشه دقیقا همون رنگشه چون اگر بطور مثال فضله موش یا هر چیز دیگه ای توش باشه نمیشه راحت تشخیص ش داد قیمتش هم که خیلی اختلاف داره قانونا هم به نونوا تکلیف شده که به هیچ عنوان کنجد سیاه استفاده نشه درباره بقیه تقلبات نون بازهم با عرض شرمندگی باید بگم که این تقلبات رو ما و شمای مصرف کننده نمیتونیم تشخیض بدیم حتما باید آزمایش بشن. اما درباره جوش شیرین یه موضوعی رو بگم. یه پودری هست به اسم برم تیمول بلو. اگر این پودر با آب مقطر به نسبت درست قاطی بشه یه محلولی به دست میاد که معرف جوش شیرینه . میتونید این رو از فروشگاه های مواد شیمیایی آزمایشگاهی تهیه کنید و از یه کارشناس بهداشتی بخواید براتون آمادش کنه . هر زمانی که نون میخرید رو یه بخشی از اون چند قطره بریزید. اگر تغییر رنگ بده یعنی اینکه در اون نون جوش شیرین استفاده شده. درسته کار کمی تخصصیه ولی به دلیل اینکه نون یکی از پرمصرف ترین ماده غذاییه بد نیست حداقل این یه مورد رو انجام بدید که هم از خودتون مراقبت کرده باشید هم یه کمکی به بازوی بهداشتی جامعه کنید و متخلفان رو به قانون از طریق تماس با 190 معرفی کنید. چون نانوا برای اینکه 3 صبح بیدار نشه خمیرشو عمل بیاره همون 7 صبح از جوش شیرین استفاده می کنه و کارشو راه میندازه و تو اون لحظه یاد سلامتی مردم هم نیست میتونید هم از نون سنگک استفاده کنید چون هم نمک کمتر بهش زده میشه و هم بخاطر فرمولش سخت تر میشه بهش جوش شیرین بهش اضافه کنن علاوه بر اینکه سالم ترین نونه چون آردش کامله یعنی سبوس بیشتری داره فقط نکته ش اینه که سبوس رو نباید به خمیر بزنن و سریع بندازن داخل تنور ، سبوس باید فرآیند تخمیر رو بگذرونه که دچار فقر آهن نشیم. تازه از جوش شیرین برای خوشگل تر و حجیم تر کردنش کباب کوبیده هم استفاده میکنن که اینم یه خیانته دیگه س به مصرف کنندموزیکبریم سراغ غول مرحله آخر یعنی لبنیاتبزارین اینجا یه موضوعی رو روشن کنم تقلبات لبنیات اینقدر گسترده س که ما داشتیم فکر میکردیم تو یه اپیزود جدا بگیمش ولی شاید اونجوری خسته کننده میشد ، برای همین به صورت خیلی خیلی خلاصه مطرحش میکنم ، چیزی هم که باید قبل از ورود به این بخش بدونیم اینه که تو لبنیاد یسری تقلبات صورت میگیره که برای پنهان کردنش یسری تقلبات دیگه که قبلاً انجام شده که اون خطای قبلی رو بپوشونن، به این میگن تقلب مرکب، البته تو قسمت های قبلی هم بود ولی تو لبنیات خیلی گستر و متنوع تره .اولین کاری که انجام میشه و احتمالا همه تون میدونید اضافه کردن آب به شیره که خوب فقط بهمون صدمه مالی میزنه، یعنی در ازای پولی که میدیم شیر کمتری می گیریم، حالا چون شیر رقیق شده رو میشه تشخیص داد برای پنهان کردنش میان، قند، نشاسته، نمک یا حتی آب پنیر بهش اضافه میکننمخلوط کردن شیر حیوانات دیگه هم یه روش دیگه س میدونید که قیمت شیرهای مختلف با هم فرق داره مثلا میان شیر گاو رو با شیر گوسفند قاطی میکنن که بجز قیمتش که به ضرر مون میشه مشکل دیگه ای نداره البته، بعضی ها هم هستن که به نوع خاصی از شیر حساسیت شدید دارن من خودم به چشم کسی رو دیدم که با خوردن یکم شیر گاو بصورت اشتباهی تا دم مرگ رفت، چون به لبنیات گاوی حساسیت داشت .بعضی وقت ها هم برای اینکه اسیدیته شیر و کم کنن میان و بهش یسری مواد میزنن. از صابون خرد شده بگیر تا پتاسیم ، کلسیوم ، اسید سیتریک و اسید ارتوفسفریک و خیلی چیزهای عجیب غریب دیگه شاید حتی جوش شیرین ، کرومات و بیکرومات بهش اضافه کنن تا از بریدن شیر هنگام جوشیدن جلوگیری کنن اینجوری اسیدیته سنتز شده توسط میکروب ها از بین میره و دیگه شیر دلمه نمی بنده یا به اصطلاح عموم نمیبره، بعضی هاشون هم صبر نمیکنن تا شیر فاسد شه بعد اونو پنهان کنن میان از مواد بازدارنده رشد میکروب مثل مواد شوینده انتی بیوتیک و هزارتا درد و مرض دیگه میریزن تو شیر خام.آخرین موردی هم که درباره شیر میخوام بگم بازتولید شه یعنی آب به شیر خشک اضافه میکنن و به عنوان شیر تازه میفروشن .ماست ، وقتی ماستی رو از شیر کم چربی یا بی چربی درست میکنن برای اینکه غلیظ تر و کش دار تر بنظر بیاد بهش موادی مثل کربوکسی متیل سلولز یا نشاسته اضافه میکنن سلولز هم که براتون آشناس دیگه پوشک و دستمال کاغذی، کربوکسی متیل سلولز از مشتقات سلولزه که بیشتر تو صنعت کاشی استفاده میشه برای جلا دادن و غلظت بخشیدن و چسبندگی سرامیک و کاشی.وقتی نشاسته به ماست اضافه میشه شروع به ترش شدن میکنه و برای جلوگیری از ترشی بهش جوش شیرین میزنن نمیدونم چرا باید اینهمه سر هم رو کلاه بزاریم چرا باید خودمون فقط مهم باشیم و دیگران بی اهمیت باشن ، بابا خوب یکم کمتر سود کن چی میشه!!!روی ماست هم که میدونید اکثرا دستمال کاغذیه، یه دونه میندازن رو ماست اینجوری چربی ها روی دستمال کاغذی جمع میشه و بنطر ماست چرب تر مبادنوع تقلب تو کره بیشتر از نوع کم فروشیه ، آب موجود تو روغن حیوانی تقریبا صفر درصده ،و آب موجود تو کره حدوداً 20 درصد ، میان و کره رو میریزن تو دستگاه مخصوص و بهش کازئینات سدیم اضافه میکنن و حرارت میدن اینجوری آبش به 40 درصد میرسه ، بعضی وقت ها هم با روغن های صنعتی و گیاهی قاطی میکنن،برای قشنگ کردنش هم که رنگ زرد اضافه میکنن .برای جلوگیری از تندی و ترشی ناشی از فساد کره بهش بی کرومات اضافه میکننو آخرین لبنیاتی که میخوام دربارش صحبت کنم کشکه برای ساختن کشک تقلبی کافیه آرد و روغن نباتی و اسانس رو با هم ترکیب کنن و حالا یاخودش رو بصورت مستقیم بفروشن یا برای کم کردن حجم کشک خالص باهاش قاطی کنن.به قول مهران مدیری عزیز من نمیگم همه مغازه دارا این کارا رو میکنن، ما اصلا نداریم کسی که اینجور تقلبات رو انجام بده این مال کشورهای دیگه سدر آخر هم بگم همیشه متقلب ها روش های جدید ابداع میکنن که راه تشخیصش یکم زمان میبره تا پیدا شه،. ولی پیشگیری بهتر از درمان. اونایی که راه تشخیص داشتن رو بلد باشید و اونایی هم که نه رو سعی کنید از برند معتبر و از جای معتبر بخرید و حتما به بسته بندی ماده غذایی و اطلاعات روش توجه کنید بد نیست اپیزود اصالت کالارو یه بار دیگه بشنوید البته راههای که برای تشخیص گفتیم خونگیه و امکان داره جوابش دقیق نباشه. بابت اون موادغذایی که گفتم فقط از طریق آزمایشگاه میشه تقلبا شون رو فهمید نگران نباشید. چون هم سازمان غذا و دارو هم استاندارد هم وزارت بهداشت به صورت دوره ایی آزمایشاتی رو انجام میدن و با متخلفین برخورد میکنن. جریمه تقلبات هم از جریمه نقدی هست تاااااا اعدام که بر حسب شدت و درجه شون تعیین میشن. یه مثال جالب بزنم یه قنادی بود که تو شیرینی اش از رنگ استفاده کرده بود. بعد که دستش رو شد جریمه ای که براش بریدن 5 میلیون پول نقد بود و کاشت 200 راس درخت و آبیاری شوند بنظرم دم اون قاضی گرم!موزیکسلام من محمد اشراقی هستم و این ششمین اپیزود پادکست سلامتزی بود که شنیدین اولین و تنها پادکستی که موضوعش بهداشته چیزی که که اطلاعات ما درباره ش خیلی کمه و چون تاثیر عدم رعایت بهداشت رو خیلی سریع نمی‌بینیم بنطرمون بی اهمیت میاد اینجا سعی می‌کنیم موضوعاتی رو مطرح کنیم که هم مهمن هم احتمالا جذابیچیزی که خودم خیلی براش خوشحالم ، سالگرد دو سالگی پادکسته ، کاری که تو این دوسال برای خود من و همین طور دوستان همکارم یه چالش حسابی بوده دوسال شد که مهمونتون شدیم نمیدونم کجا ها ما رو میشنوید تو خونه در حال ورزش تو ماشین یا در حال کار ، دوست دارین با هدفون و بصورت انفرادی تو گوشتون صحبت کنیم یا با اسپیکر و جوری که بقیه هم بشنون ولی اگر از زمان هایی که دارین پادکست سلامتزی رو میشنوید فیلم بگیری و تو شبکه های اجتماعی بزارین و مارم تگ کنید یه کادوی خوب برای تولدمونه .ممنون میشم همچنان ما رو به اطرافیانتون معرفی کنید ، اگر هم نمیدونن پادکست چیه براش گوگل پادکست رو نصب کنید و ما رو سابسکرایب کنید تا بتونه ازاین به بعد اپیزود ها رو بشنوه ، و اگر بازهم ما رو از نظرات خوبتون تو شبکه های اجتماعی و بخش کامنت نرم افزار های پادکست بی نصیب نزارید. پس کامنت و اشتراک گذاری فراموشتون نشه.این اپیزود به کمک دوست و همکار خوبم خانم ساره محمدی تهیه و ساخته شده همکارای دیگه مون تو پادکست هم خانم فرنوش فرزین و سارا دریاباری هستن.با ما سلامت و همراه باشیدپادکست سلامتزی مهر 1400MohaMMad EshraghiMohaMMad EshraghiFri, 28 Jan 2022 20:55:30 +0330https://virgool.ir/@salamatzy/نگهداری-مواد-غذایی-mypqsdzf9bvjیه پنجشنبه شب داشتم از بیرون برمیگشتم خونه (قبل از اینکه بهم  خورده بگیرید  بگم مال قبل از موضوع کرونا س) ، برای صبح جمعه پنیر نداشتیم و چون حال صبح پا شدن رو نداشتم رفتم یکی از مغازه های تو مسیر و مستقیم رفتم سراغ یخچالی که لبنیات توش بود، داشتم از پشت شیشه سعی می‌کردم پنیری که میخوام رو پیدا کنم که مغازه دار گفت چی میخوای ، بگو کمکت کنم، گفتم پنیر، پنیر پروبیوتیک ، دارین؟!  گفت همونجاست در رو باز کن قشنگ بگرد پیدا میکنی،بازکن راحت باش.  منم که از هر فرصتی برای توضیح دادن استفاده میکنم ، گفتم نمیخوام در یخچال رو خیلی باز نگه دارم ، هم  انرژی زیاد حروم میشه هم به موتور یخچال فشار میاد و هم برای مواد غذایی داخلش خوب نیست، فروشنده خیلی ریلکس گفت نگران نباش یخچال هام رو شبها خاموش میکنم( اکو )!!! خداییییی!!!اگر اپیزود 190 رو گوش کرده باشید میدونید تو این موقعیت ها من چکار میکنم..موزیکهمه ی ما دوست داریم مواد غذایی که مصرف میکنیم تازه و خوشمزه و البته سالم و بهداشتی باشه. دقیقا به همین دلیله که موضوع نگهداری مواد غذایی پیچیده و حساسه اما خب این باعث نمیشه ما  نخوایم  راجع بهش حرف بزنیم . اصلا ما ادم کارهای سختیم!  خوب دیگه خیلی حاشیه نریم و بریم سراغ موضوع این قسمت، اساسا به دلیل اینکه همیشه مواد غذایی تازه و آماده در دسترس نیست و از طرف دیگه همیشه خطر فساد وجود داره ، موضوع نگهداری مواد غذایی مهمه. همیشه این امکان وجود نداره که مثلا یه روز برای ناهار هوس قورمه سبزی کنید و  برید سبزی تازه بگیرید بیارید خرد کنید سرخ کنید از اونورم گوشت تازه بگیرید و نهایتا یک قورمه سبزی دلچسب نوش جان کنید . شرایط زندگی میطلبه که بسیاری از مواد خریداری و نگهداری بشن تا هر وقت بهشون نیاز پیدا کردید دم دستتون باشن. قطعا با روش نگهداری صحیح میتونید تازگی مواد خوراکی رو حفظ کنید و ازشون لذت ببرید. مساله دیگه هم موضوع فساد و ایجاد بیماریه. در واقع اگر شما روش نگهداریتون درست نباشه ممکنه مجبور بشید اون ماده غذایی رو دور بریزید و یا اگر مصرف کنید  دچار بیماری هایی بشید که معروف ترینش مسمومیت های غذاییه.بدیهیه که امکانش نیست روش نگهداری همه مواد غذایی رو توضیح، بدم قطعا هم برای شما خسته کننده میشه هم اپیزود ما میشه، مثنوی هفتاد من . یه سری از مواد غذایی حساس تر و یا بهتر بگم ما اشتباهات بیشتری در نگهداریشون مرتکب میشیم که میتونه عواقب خطرناکی داشته باشه. سعی کردیم بیشتر درباره اونا براتون حرف بزنیم، بریم سر اصل مطلب ( تاکید )موزیکیه نکته مهم همین ابتدا بگم. پایه ی نگهداری اصولی اینه که شما موادغذایی رو از کجا میخرید! طبیعتا وقتی یک محصولی معتبر نیست، یا از محل نامناسب خریداری شده یا بهداشتی نیست یا شرایط نگهداری و حملش رعایت نشده  شما اگر کل کتب علمی مربوط به نگهداری مواد غذایی رو هم مطالعه  و اجرا کنید فایده ای نداره. مثلا شما برید یه کنسروی رو بخرید که باد کرده ( مکث)  دیگه مهمه چجوری و کجا نگهش دارید؟؟ رنگ رخساره خبر می دهد از سر درون!  ( مکث ) دیگه دنبال این نباشید که جای خشک و خنک بذارینش یا زیر نور آفتاب یا شیری که بیرون مونده و فاسد  شده رو کاریش نمیشه کرد این موضوع رو هم باز تکرار میکنم فقط کافیه یه ماده ی بالقوه خطرناک رو یکم خارج از شرایط مناسب، نگهش دارین، شروع به فساد کرده. حتی اگر ظاهرش این رو نشون نده!! پس اگر این مواد رو دیدین که خارج از یخچال به فروش میرسه یا یخچال شرایط مناسبی نداره جدا ازخریدش خودداری کنید، این نکته رو هم همینجا بگم که یخچال و فریزر فروشنده های مواد غذایی باید سالم و تمیز باشه و حتما دماسنج داشته باشه فرقی نداره روی دستگاه دماسنج دیجیتال نصب باشه یا یه دماسنج داخلش گذاشته باشن، دمای مناسب یخچال هم مطابق قانون مواد خوردنی آشامیدنی آرایشی و بهداشتی  بین 0 تا 4 درجه باید باشه و فریزر منفی 18 تا منفی 24 درجه . سعی کردیم که تو این اپیزود یه اشاراتی هم بکنیم به اینکه نشانه های سلامت مواد غذایی چیان. ضمن اینکه در اپیزود قبلی هم چندین راه برای استعلام گرفتن اعتبار بهداشتی و سلامت محصولات رو با هم مرور کردیم.موزیکبیاین از گوشت قرمز شروع کنیم. اگر گوشت قرمز رو به صورت تازه خریداری می کنید تا 72 ساعت میتونه در یخچال باشه ولی بیشتر از اون باید بسته بندی و به فریزر منتقل بشه. اینطور که بهتره گوشت رو سریعا خرد کنیم به صورت یه ردیف پهن بسته بندی کنیم جوری که گوشت ها رو هم قرار نگیرن بعد بذاریم تو فریزر تا سریع تر منجمد بشن فضای فریزر باید جوری باشه که هوای سرد به همه بخش های بسته بندی ها یکنواخت برسه. اگر گوشت به صورت یه تیکه فریز بشه یا بعد از بسته بندی صاف و پهن نشه و یا بسته ها نادرست روی هم چیده بشن بخشای وسط ی که ضخیم تر هستن دیرتر منجمد میشن و همین اختلاف دما احتمال فساد رو بالا میبره . جا داره اینم بگم ، همین که ما مواد غذایی مثل گوشت رو میپزیم دلیل نمیشه که دیگه مراقب فسادش نباشیم ، چون همون جور قبلا گفتم و احتمالا بعدا هم میگم ( با خنده )پختن حلال همه مشکلات نیست(اکو و) ،پس قرار شد گوشت رو تو سریع ترین حالت ممکن فریز کنیم اما در مورد یخ زدایی قضیه دقیقا برعکسه. گوشت بهتره آهسته یخ زدایی بشه تا آب کریستال شده یخی داخل بافت گوشت آرام ذوب شده و باعث تخریب بافت گوشت و از بین رفتن مواد مغذیش نشه ب. جالبه که بعضی ها با خونابه گوشت مشکل دارن. اول حسابی میشورنش تا اون خونابه ها بره بعد میپزن در صورتی که تمامی مواد مغذی موجود در گوشت دقیقا با اون خونابه خارج میشه و از بین میره. همیشه قبل از قطعه کردن گوشت اول اونو بشورید بعد قطعه بندی کنید. برای یخ زدایی گوشت چند تا کار میشه کرد:میشه شب قبل از فریزر درش آورد و تو یخچال گذاشتش ، یا بوسیله منوی یخ زدایی مایکروویو یخ زدایی کنیم ، یا گوشت رو با بسته بندی بندازیم داخل آب با دمایی حدود 20 درجه سانتی‌گراد و یا گوشت یخ زده‌ رو مستقیم بذاریم تو قابلمه .  این کاری که اکثر انجام میدیم و گوشت یخ زده  رو بیرون میزاریم تا یخش باز شه کار درستی نیست . اولا چون سرعت یخ زدایی رو بالا میبریم و و دوما چون اون بخشی از گوشت که یخش باز شده رو در معرض فساد قرار میدیم. گوشت چرخ کرده بخاطر خرد شدن بافتش، وجود چربی، آزاد شدن آنزیم‌ها و دخالت داشتن چند پروسه، بهتره زودتر مصرف بشه.در واقع اصولی تر اینه که گوشت چرخ کرده رو به میزان کمتر اما دفعات بیشتر خریداری کنیم .دقت کردید که برای نگهداری گوشت فقط به سرما اشاره کردیم. پس یکی از روش های نگهداری، سرما و انجماده، سرما از رشد میکروب ها جلوگیری میکنه اما اونها رو از بین نمیبره. پس بدیهیه که بگیم بهتره گوشت زمانی از فریزر خارج بشه که مطمئنیم قصد مصرفش رو داریم. فریز کردن مجدد گوشت هم احتمال آلودگی میکروبی رو بالا میبره هم شدیدا باعث افت کیفیت گوشت میشه چون درصد زیادی از بافت گوشت آبه که موقع انجماد یخ میزنه  و موقع ذوب برای خروج  بافت گوشت رو پاره میکنه در نتیجه کیفیت گوشت میاد پایین. مدت زمان نگهداری گوشت هم موضوع مهمیه. چون گفتیم که سرما رشد میکروب هارو کند میکنه اما اگر گوشت رو مدت طولانی نگه داریم دیگه کیفیت نداره دوست ندارم ذهنتون رو با گفتن عدد و رقم که مدت نگهداری هر ماده چقدر هست خسته کنم واسه همین یه جدول آماده کردیم که اون رو براتون تو شبکه های اجتماعی پادکست منتشر می کنیم. درباره مدت زمان نگهداری گوشت چرخ شده هم به این نکته بسنده میکنم که  میزان چربی گوشت در مدت زمانی که میشه نگهش داشت نقش مهمی داره در واقع هرچی چربی بیشتر مدت زمانی که میشه گوشت رو نگهداشت کمتر میشه .چون این چربی در مجاورت هوا اکسیده میشه و کیفیت گوشت رو میاره پایین.یه وقتایی هم ممکنه لکه های قهوه ایی و سفید رو گوشت منجمد ببینید که هر کدوم نشونه یه چیزیه. لکه سفید نشونه سوختگیه انجماده یعنی احتمالا بسته بندی سوراخ یا پاره بوده و رطوبت سطح گوشت بخار شده. اما لکه قهوه ایی نشونه آلودگی قارچیه که بخاطر تغییرات دمایی و رطوبتی فریزر یا آلودگی  ایجاد میشه ، (مکث)اگر این لکه های قهوه ایی رو دیدید دیگه نباید هیچ قسمت از اون گوشت رو مصرف کنید. پس لکه سفید به کیفیت و لکه سیاه به سلامت گوشت ربط داره. شاید این سوال براتون پیش بیاد که اگر گوشت رو مزه دار کنیم و بعد فریز کنیم چی؟ بیشتر ادویه ها خاصیت ضد میکروبی دارن پس اضافه کردنشون به گوشت مشکلی نداره اما پیاز قوام گوشت رو از بین میبره و بیشتر از دو سه روز باعث لزجی گوشت میشه.موزیکمرغ هم به دو صورت تازه و منجمد تو بازار وجود داره. مرغ تازه باید تمیز و بدون پَر، سر، امعاء و احشا، گردن و پا باشه یعنی دقیقا از مفصل زانو قطع شده باشه. مرغ باید تو کیسه هایی از جنس پلی اتیلن بسته بندی شده باشه. این کیسه ها باید بدون عیب و آثار پارگی و از جنس مرغوب و مجاز باشه و هوای داخل بسته ها به طور کامل تخلیه شده باشه، در دید ظاهری رنگ لاشه باید طبیعی و یکنواخت و بدون هر گونه تغییر رنگ بخاطر زخم، خراشیدگی و شکستگی و یا کبودی  باشه.  توی بسته بندی هم نباید هیچ خونابه ای دیده بشه .حمل مرغ باید با کامیون های مجهز به سردخانه و دارای مجوز باشه البته این روش حمل برای گوشت قرمز ، تخم مرغ ،ماهی سوسیس و کالباس و سایر مواد غذایی بالقوه خطرناک  هم هست. خیلی  دیدیم که دم مرغ  و گوشت فروشی ها یه سواری وایساده و مرغ و گوشت رو از صندوق عقب خالی میکنه. خواهش می کنم اگر با همچین صحنه هایی روبرو شدید ساده از کنارشون نگذرید و با 190 تماس بگیرید. بریم سراغمرغ منجمد! مرغ منجمد باید همه ویژگی های مرغ تازه را داشته باشه. در داخل بسته بندی ها نباید خونابه یا آب منجمد وجود داشته باشه.و عاری از ریزه های یخ و برفک و همین طور فاقد قارچ و کپک زدگی باشه. دقت کنید که مرغ منجمد نباید شکستگی داشته باشه یا استخوانش از کیسه بیرون زده باشه .طبیعیه که برای نگهداری مرغ منجمد باید تا قبل از خارج شدن از انجماد اونو داخل فریزر بذارید ، حتی اگر مقداری از یخش باز شده باشه، نباید اونو مجدداً فریز کنید.     آخرین نکته رو هم درباره فریز کردن بگم، بهتره با یه برچسب تاریخ قراردادن در فریزر رو روی بسته بنویسید تا بتونید مدیریت زمانی صحیحی بابت مصرف مواد فریز شده  داشته باشید. و حتما اونایی که قدیمی تر هستند رو زودتر مصرف کنیدمی رسیم به موضوعی که این اواخر کلی تو فضاهای مجازی داغ شد و دست ب دست میشه. شستن یا نشستن مرغ مساله این است! خیلی صریح بگم نه ( مکث ) نباید بشورید. بارها این موضوع رو حین بازدیدهای به متصدیا گوشزد کردیم اما درباره بهداشت یه گارد عجیبی بین ما وجود داره که باعث میشه کمتر به حرف متخصص ها گوش کنیم . مرغ خام دارای باکتری‌های بسیار خطرناکی مثل «کمپیلوباکتر و سالمونلا» اس که باعث معده درد، اسهال و مسمومیت غذایی و حتی مرگ میشه . وقتی شما دارین مرغ رو می شورید حتما و قطعا قطرات آب تا حدود 1 متر همه جا پخش میشه. رو سینک رو لباستون رو دستتون رو سطح آشپزخونه خلاصه تو این شعاع به همه چیز میپره .و این یعنی پخش آلودگی در سطح وسیع. حتی به فکر خلاقیتم نباشید که خب به جای آب با سرکه مرغ رو تمیز می کنم. اصلا چه اصراریه؟؟ یه فرمول کلی وجود داره و اونم اینه که گوشت چه قرمز چه سفید میکروب ها و آلودگی هاش  با پخت و در دمای درست از بین میره، نه با شستن. باید دقت کنیم که هیچ بخشی از مرغ بعد از پختن قرمز نباشه اینو یاد آوری کنم که  داستان فساد فرق داره و با حرارت از بربین نمیره . اگر هم احیانا مرغ با جایی از سطوح آشپزخونه تماس داشت حتما اون ناحیه رو با آب و غلظت مناسبی از وایتکس تمیز کنید. و بحث آخر گوشت نظافت محل آماده سازیه مثل سینک ظرفشویی ،تخته کار ، چاقو و ... حتما باید ابزاری که ازش برای پاک کردن گوشت ، مرغ ، ماهی و سبزیجات استفاده می کنید  کاملا مجزا باشه و اگر سطحی با مواد خام برخورد داشت حتما خوب گندزدایی ش کنید، دیدید بعضی ها وقتی موقع گوشت پاک کردن یا چرخ کردن یه تیکه گوشت میپره فقط اون گوشت رو برمیدارن و به کارشون ادامه میدن؟!! این کار دو تا اتفاق رقم میزنه یکی آلودگی های خود گوشت خامه که رو سطح باقی میمونه و دوم وجود یه ماده غذایی روی سطح باعث میشه باکتری ها و میکروب ها برای استفاده از اون ماده غذایی با سرعت بیشتری اونجا تکثیر شن و سطح رو به شدت آلوده کنن . قابل توجه اون دوستایی که دست غذایی شون رو به موبایل و تلفن و … میزننموزیکتا حالا شده که از خودتون بپرسید محصولات لبنی و تخم‌مرغ رو چقدر میشه نگهداشت؟ چه نوع بسته بندی شیری رو باید خرید و چطوری باید تخم‌مر‌غهای خام را نگهداری کرد؟ دفعه‌ی بعد که خواستید برای خرید کردن به سوپر مارکت برید به این نکاتی که براتون میگم  توجه کنید.وقتی دارید خرید می کنید شیر و بقیه محصولات لبنی رو آخر از همه‌ بردارید. شیر پاستوریزه رو تو یخچال با دمای صفر تا 4 درجه و برای مدت حداکثر 48 ساعت نگه دارید. به هیچ وجه شیر پاستوریزه رو بیرون یخچال نگه ندارید. اگر شیر پاستوریزه بیشتر از 48 ساعت موند و علایم فساد و بریدگی نداشت، قبل از مصرف اونو حداقل به مدت یک دقیقه بجوشانید. اما خب همونطور که در اپیزود قبلی گفتیم اولویت با تاریخ انقضا هست و بعد از تاریخ نوشته شده واقعا اون شیر رو نخورید. جالبه که اکثر ماها بخاطر فرم ظرف شیر اونو تو در یخچال می ذاریم که خُب اشتباهه .احتمالا میدونید که دما در همه جای یخچال یکسان نیست و یه جاهاییش گرمتر و یه جاهاییش سردتر و در یخچال بخاطر اینکه باز و بسته میشه دقیقاً  گرم ترین قسمتشه ،پس شیر رو اونجا نذارید.  حتی الامکان شیر خام مصرف نکنید اما. اگر مجبورید حتما اونو 10 دقیقه  بجوشونید. یادتونم باشه که شیر خام رو به هیچ وجه قبل از جوشوندن تو یخچال نذارید. ظرفی که شیر خام توش بوده با دقت بیشتری نسبت به سایر ظرف ها باید شسته بشن. اما اینجا هم یه دوگانگی مهم هست بین شیر پاستوریزه و شیر استریلیزه. شیر خام که کلا تکلیفش معلومه. ما میگیم نخورید. خطر همیشه در کمینه ها اگر سالها خوردید و هیچی نشده دلیل بر این نیست که در سال های بعد هم هیچی نشه. اما برگردیم به شیرهای فرآوری شده. در شیر پاستوریزه بخشی از میکروبها از بین میرن و میکروبهایی که عامل فساد هستن باقی میمونن بخاطر همینه که مدت زمان مصرفشون کوتاهه. اما در روش استریلیزاسیون بخاطر دما و فشار بسیار زیاد تمامی میکروب ها از بین میره و این شیرها در بسته بندی چند لایه ایی نگهداری میشن که باعث میشه تا مدت طولانی چیزی وارد شیر نشه به همین دلایله که مدت نگهداریشون بالاس اما تا وقتی که درش باز نشده. به محض باز شدن اونها هم باید سریع تر مصرف بشن. موضوع شیر چه سنتی چه صنعتی موضوع حساسی شده و خیلی راحت نیست درباره اش حرف زدن.  با عزیز متخصصی صحبت میکردم  که معتقد بود شیری که برای استریلیزاسیون استفاده میشه شیر با کیفیت تریه. اینکه کدومو بخرید کاملا به انتخاب و تصمیم شما برمیگرده . اما یادتون باشه چه تو خونتون چه تو فروشگاه ها شیر پاستوریزه باید تو یخچال باشه و شیر استریلیزه رو بعد از باز شدن تو یخچال بزارین.دیدین این شیر کیسه ای هارو مغازه دارا تو یه سبد دم در زیر نور آفتاب میذارن؟ بنظرتون واقعا کار درسته؟؟؟موزیکاما خوشمزه ی بعدی ما پنیره. از خرید پنیر تازه جدا بپرهیزید. پنیر تازه در صورتی قابل مصرفه که به مدت دو ماه در آب نمک 13% داخل یخچال مونده باشه تا همه آلودگی هاش از بین بره. پس اگر یه وقتی به روستایی سفر کردید و دلتون خواست از پنیر محلیشون امتحان کنید حتما قبلش از زمان درست شدنش مطمئن بشید. درباره پنیرهای پاستوریزه یه فرمول بهتون یاد بدم: پنیر هر چی نرمتر باشه، عمر انبار کردن کوتاهتری هم داره مثلا  پنیر خامه‌ای 2 هفته سالم باقی می مونه اما پنیر کوتاژ که یه نوع پنیر نرمه که از کشک میگیرن یه هفته.ماستم حتما باید تو یخچال باشه چون در دمای محیط اصطلاحا میترشه. علاوه بر اینکه به تاریخ انقضای روی سطل ماست توجه می کنید سعی کنید ماست رو حداکثر تا 10 روز مصرف کنید.به طور کلی محصولات لبنی که روی اونها جمله «در یخچال نگهداری شود» نوشته شده باید در یخچال و دمای بین 1 تا 6 درجه نگهداری بشن. بدترین روش برای نگهداری دوغ ، قرار دادن اونها خارج از مغازه و یا در معرض نور خورشیده که بعضی از مغازه دارا این کار رو میکنن . این مورد رو درباره شیرهای کیسه ای هم گفتم. نور خورشید در تماس با بطری و یا کیسه‌های پلاستیکی، باعث اکسید شدن چربی موجود در محصول و ایجاد خرابی و طعم بدی میشه. کارشناسان صنعت لبنی توصیه می کنن دوغ‌هایی که خارج از یخچال و در معرض نور خورشید گذاشته شده رو نخرید .درباره کره هم باید بگم که کره باید در فریزر نگهداری و برای مصرف کوتاه مدت به یخچال منتقل بشه. مثلا اگر 10 تا کره می خرید که با توجه به قیمتش دمتون گرم 9 تاش رو بذارید تو فریزر و یکیش رو برای مصرف چند روز آینده تون بذارید تو یخچالموقع خرید کشک مایع دقت کنید تا علایم کپک زدگی یا بوی نامطبوع نداشته باشه و قبل از مصرف حتما کشک رو 10 تا 20 دقیقه بجوشانید . کشک پاستوریزه را هم باید در یخچال نگهداری کرد و قرار دادنش   تو دمای معمولی خیلی خطرناکهدو نکته کلی درباره محصولات لبنی بگم. جدا بیخیال محصولات غیر پاستوریزه بشید  ،اگر بدونید چه داستان هایی توی  لبنیاتی هست!جدای بیماری هایی که لبنیات غیر پاستوریزه عاملش هستند، تو اپیزود های آینده براتون میگیم چه کارهایی که آدم های سودجو با این مواد غذایی حیاتی نمیکنن  نکته دو اینکه محصولات لبنی پاستوریزه بعد از باز شدن عمرشون کوتاه میشه پس خیل زود مصرفش کنید.درباره تخم مرغ یه موضوع مهم وجود داره. ببینید بهداشت یخچال حکم میکنه که شما هیچ چیز نشسته و آلوده رو واردش نکنید. چون این آلودگی تو فضای کوچیک و بسته یخچال میمونه پخش میشه و منتقل میشه. از طرفی هم علم صنایع غذایی میگه که تخم مرغ رو نباید تا قبل از مصرف شست چون هم لایه محافظی که داره ضعیف میشه هم رطوبتش میره بالا و احتمال فساد بالا میره . خب حالا چکار باید بکنیم؟ تخم مرغ هارو به یه ظرف مخصوص منتقل کنید این ظرف حتما پوشش داشته باشه حالا یا در داشته باشه یا با پلاستیک خوب کاور بشه بعد اون رو بذاریم داخل سردترین قسمت یخچال و زمان مصرف تخم مرغ رو با آب ولرم بشوریم. . تخم‌مرغهای خام نباید بیش از 3 هفته در یخچال بمونن وتخم‌مرغهای سفت شده می‌توانند یک هفته در یخچال باشن. غذاهایی هم که توشون تخم مرغ دارن باید با دمای 70 درجه پخته بشن.موزیکمیوه‌ها و سبزیجات، حتی تازه‌ترینشون ، اگر درست نگهداری نشن، مقدار زیادی از ویتامین‌ها و مواد مغذی خودشون رو از دست میدن. کشوی مخصوص میوه و سبزیجات یخچال برای نگهداری اونها طراحی شده که مقداری رطوبت رو تو خودش نگه‌ می‌داره  و مواد داخل اونها مدت زمان بیشتری تازه میمونه. اما یه نکته ای اینجا وجود داره. میوه و سبزی‌های مختلف با سرعت یکسان فاسد نمیشن.  پس میوه‌ها و سبزی‌هایی که کاملاً رسیده ان یا در حال فساد ن رو در مجاورت بقیه میوه‌ها و سبزیجات نذارید چون وجودشون کنار هم فساد رو میزارن رو دور تند . ضمنا باید  میوه و سبزی هارو در کشوهای جداگانه بذارید.پیشنهادم اینه سبزیجات تازه رو در هوای آشپزخانه نذارید. بهترین جا برای نگهداری یخچال یا جای خنک و تاریک مثل انباری و زیر زمینه. در واقع باید بگم که هوا، آب و نور قاتل ویتامین‌هاس. نگهداری مواد غذایی در یخچال بهترین راه برای حفظ مواد مغذی آن‌هاست. دمای پایین مواد غذایی رو تازه نگه می‌داره، سرعت رشد میکروب‌های خطرناک رو کند می کنه و خواصشون رو هم بهتر حفظ میکنه.حواستون باشه که بعضی از مواد غذایی نیازی به نگهداری تو یخچال ندارن و بدتر اگر تو یخچال بذارید خاصیتشون رو از دست می‌دن؛ مثل میوه های غیر بومی، گوجه فرنگی، لوبیا سبز و بادمجان. بهتره مرکبات رو هم در دمای محیط نگهدارید اما زود مصرفشون کنید. توصیه شده که میوه و سبزیجات را بلافاصله از نایلون‌های پلاستیکی خارج کنید چون داخل نایلون‌ امکان خراب شدن آن‌ها بیشتره. بهتره اونا رو داخل کیسه های مخصوص پارچه کتان بذارید تا رطوبتشون حفظ بشن. میوه‌های کوچیکو در ظرف یا کشوی میوه، فشرده و کیپ هم نذارید. دُم میوه‌هایی مثل تمشک را از قبل نگیرید و سیب زمینی و پیاز رو تو جایی خنک و تاریک و جدا از هم نگهدارید چون اگر باهم قاطی بذارید سیب زمینی ها زودتر خراب میشن.سبزیجاتم بذارید لای دستمال یا پارچه نمدار بعد داخل کیسه تا رطوبت کمک کنه تازه بمونن. بعضی از سبزیجات هم مثل لوبیا سبز و نخودفرنگی رو میتونید راحت فریز کنید. این سبزیجات رو چند دقیقه داخل آب جوش بریزید و بجوشونید بعد بلافاصله داخل اب سرد بریزید. بعدش بذارید رطوبتش کامل بره و بسته بند و فریز کنید. با این روش سبزیجات 8 تا 10 ماه تازه میمونن.یکی دیگه از اون چیزایی که نگه داشتنش  سخته قارچه. قبل از هر چیز بگم که بهتره قارچ باز و فله نخرید چون معلوم نیست کجا و چجوری کاشت و برداشت و توزیع شده و نظارت نداشته خوبه بدونید که کلیییی کارگاه غیرمجاز پرورش قارچ داریم. سعی کنید از بسته بندی شده ها استفاده کنید و به بسته بندیش توجه کنید که بهداشتی باشد و برچسب مربوط به کارخانه و همچنین شماره پروانه بهره برداری وزارت بهداشت رو داشته باشه. به تاریخ انقضاش توجه کنید. ظاهر قارچ باید سفید و یکنواخت و سالم باشه. پایه یا همان ساقه قارچ به طور کامل به کلاهکش چسبیده باشه. قارچ های آسیب دیده، ترک خورده، پلاسیده، تغییر رنگ داده، مرغوب نیستن. قارچ و حتما بو کنید. قارچ سالم بوی خوبی داره. تا حد امکانم سعی کنید به اندازه مصرف روزانتون بخرید. برای نگهداری چند روزه قارچ تو یخچال بهتره بشوریدش و اگرم شستین حتما بذارید در معرض هوای خنک خشک بشه.  بهترین راه برای تازه موندن قارچ تو یخچال اینه که اونو تو پاکت های کاغذی مخصوص میوه بذارید اون قسمتی از یخچالم بذارید که دماش  یك درجه سانتی‌گراد بالای صفره.نکته آخر درباره میوه و سبزیجات هم نحوه صحیح شستشو شونه  چندتا مرحله داره که باید حتما رعایت بشه-اول از همه سبزیجات رو از هر گونه آلودگی ظاهری مثل برگ خراب و گلولای پاک میکنیم  بعد به ازای هر لیتر آب 3 تا 5 قطره مایع ظرفشویی اضافه میکنیم و میوه و سبزیجات رو میزاریم 3 دقیقه توش باشه این کار باعث میشه تخم انگل ها از سبزیجات جداشبه و تو ته ظرف جمع شه اگر دقت کنید بعضی وقت ها میتونید تخم انگل ها رو ته ظرف ببینید ، فقط خیلی آهسته سبزیجات رو خارج کنید که دوباره بهشون نچسبه دقت کنید که مایع ظرفشویی بیشتر یا کمتر نشه بیشتر شدن باعث میشه سخت از رو سبزیجات پاک بشه و مقداری مایع ظرفشویی بخوریم و کمتر هم تاثیری که باید رو نداره.بعد از اون باید از محلول ضدعفوی میوه و سبزیجات استفاده کنید روش استفاده هم طبق چیزی که شرکت تولید کننده روی بسته بندی نوشته باید چون غلظت و مواد موثر متفاوتی میتونه داشته باشه ، و در نهایت آب بکشید و مصرف کنیدموزیکتا اینجا درباره مواد خام صحبت کردیم. دیگه وقتشه یه کم درباره نحوه نگهداری غذای پخته براتون بگم.در بحث بهداشت مواد غذایی واژه‌ای به نام "پس‌مانده"  یا غذای باقی‌مانده وجود داره که در این مورد، هم بحث ارزش غذایی مطرح میشه و هم بهداشت غذایی. مسلماً غذای مانده ارزش غذایی کمتری داره. به همین دلیل لازمه تا جای ممکن غذای هر روز در همان روز پخته و تازه مصرف کنید. یادمون باشه که بعد از پختِ غذا نباید بیش از 2 ساعت بیرون از یخچال باشه چون احتمال آلودگیش زیاده.  اگر حجم زیادی از غذای رو یهو تو یخچال بذارید قسمت های مرکزی غذا گرم تر می مونه که شرایط رو برای تکثیر میکروارگانیسم‌ها و تغییرات آنزیمی در مواد غذایی فراهم میکنه.نوع ظرفی که غذا رو توش میذارید هم از نظر واکنش‌های شیمیایی که بین غذا و ظرف رخ میده مهمه. مثلا  روکش آلومینیومی برای مواد غذایی اسیدی مثل غذاهایی که رب یا آب لیمو دارن مناسب نیستن. نگهداری مواد غذایی اسیدی و ترش تو ظرف های روحی یا همون آلومینیومی  باعث خورندگی ظرف میشه و آلومینیومی که تو این ظرفا هست وارد غذا میشه که در بلند مدت باعث آلزایمر میشه.در آینده براون بیشتر  درباره ظروف نگهداری توضیح میدیمیه موضوع سوال برانگیز دیگه هم اینه که غذای مونده رو فریز کنیم؟ غذا تو گرم کردن مجددش باید حداقل 70 درجه حرارت ببینه اما خب کی رعایت میکنه  اکثر ماها تو گرم کردن خیلی صبور نیستیم که به این درجه برسه و به محض اینکه احساس کنیم گرم شده مصرفش میکنیم ،همین موضوع احتمال مسمومیت غذایی رو افزایش میده بعضی وقت ها شدت این مسمومیت اینقدر کمه که متوجهش نشیم شاید یکم تغییر مزاج و شاید همون هم نباشه ولی تو دراز مدت برامون مشکلات بزرگتری ایجاد میکنه پس سعی کنید غذارو اندازه مصرف هر وعده آماده کنید و اگر موند تا 48 ساعت در یخچال نگهدارید و ترجیحا فریز نکنید. آماده کردن بخشی از غذا و نگهداریش تو یخچال  یا فریزر مثل پیاز سرخ شده کار درستی نیست. علاوه بر موضوعی که درباره غذاهای مونده مطرح کردیم ، مواد سرخ شده بخاطر وجود روغن و اکسیژن (روغن اکسید شده )  خیلی زودتر از مواد خام شروع به فساد میکنن پس تمام مراحل پخت رو تو یه زمان انجام بدین.آخرین مساله مهمی که میخوام درباره اش حرف بزنم درباره یخچاله. قبل تر گفتم که هیچ چیز نشسته ای رو وارد یخچال نکنید. هرچند خداروشکر از محاسن کرونا اینم بود که بالاخره این موضوع هم جدی گرفته بشه. تا قبل کرونا ما خودمونو میزدیم کسی توجهی نداشت. خیلی از چیزایی که میخریم تو انبار اون فروشگاه بوده دیگه مثل رب یا سس. اصولا هم بهداشت انبار مغازه ها کمه، شما فکر کنید یه موش یا سوسک لای این بسته ها برای خودش جولان میدن مهمونی و پارتی میگرفتن، درسته که موش های شهر نشینن ولی خیلی آدابه بهداشتی رو رعایت نمیکنن و هرجایی که بتونن خودشون رو خلاص میکنن. شمام میرید یکی از اون محصولات رو میخرید و میارید صاف میذارید تو یخچال. پس اونچه که میشه شست رو بشورید اونیم که نمیشه رو بذارید تو بسته بندی های تمیز خودتون. یخچال رو به صورت هفتگی تمیز کنید. دماش رو کنترل کنید تا روی 4 درجه تنظیم باشه. درباره این دمای یخچال یه کم بیشتر سرتونو درد بیارم که مهمه.دمای مناسب یخچال 4 درجه سانتی‌گراد و طبقه وسطیه اونه . همونطور که گفتم دما در همه قسمت‌های یخچال یکی نیست؛ واسه همین دونستن اینکه چیو کجای یخچال بذارید تو بهتر نگه داشتنه ماده غذایی کمک میکنه. کشوهای پایینی با دمای 10 درجه سانتی‌گراد، مخصوص نگهداری میوه و سبزیجاته . خنک‌ترین قسمت یخچال طبقه پایین، روی کشوی میوه و سبزیجاته که 2 حدودا  درجه سانتی‌گراده. گوشت و ماهی‌های تازه را باید تواین طبقه نگهداری کرد. «تخم مرغ، محصولات لبنی، باقیمانده غذاها، شیرینی‌جات و محصولاتی که بعد از باز کردن باید در یخچال نگهداری بشن» رو باید در طبقه وسط با دمای 5 و طبقه بالا ترش با دمای 8 درجه گذاشت. خونه بندی‌های روی در یخچال، گرم‌ترین نقطه یخچالن که دمای بین 10 تا 15 درجه دارن و مخصوص نگهداری محصولاتین که به سرمای زیادی نیاز ندارن مثل نوشیدنی‌ها، سس‌ها. اینم یادتون نره که محصولات خام و پخته رو جدا از هم نگهدارید و تو یه طبقه نذارید. چون مواد خام آلودگی هایی دارن که به راحتی به مواد پخته منتقل میشن. البته این دما ها تو مدل های مختلف یخچال میتونه فرق بکنهموزیکسلام من محمد اشراقی هستم و این پنجمین اپیزود از پادکست سلامتزی بود که شنیدین اولین و تنها پادکستی که موضوعش بهداشت چیزی که اطلاعات ما درباره ش خیلی کمه و چون تاثیر عدم رعایت بهداشت رو خیلی سریع نمی‌بینیم بنطرمون بی اهمیت میاد یا حتی فکر میکنیم کاری که داریم انجام میدیم کار درستیه و همون  باعث بیماریمون میشه  اینجا سعی می‌کنیم موضوعاتی رو مطرح کنیم که هم مهمن هم جذاب ابتدای اپیزود هم گفتم که ما در روز کلیییی چیز میخریم و نگهداری میکنیم که تو آینده  مصرفشون کنیم طبیعتا امکان  صحبت کردن درباره همشون وجود نداره اما سعی کردیم دسته بندی کلی داشته باشیمو مهمارو بگیم. اگر چیزی براتون سوال بود حتما ازمون بپرسید در حد دانش و تجربمون پاسخگو هستیم. همکارای من تو این اپیزود خانم ساره محمدی و خانم سارا دریاباری بودن و از این اپیزود یه همکار جدید هم داریم خانم فرنوش فرزینپادکست سلامتزی رو میتونید از تمام اپ های پادکست و کانال تلگراممون گوش کنید از شبکه های اجتماعی پادکست هم غافل نشدید که سعی میکنیم مطالب خوبی توش بزاریم. بابت پیاماتون تو شبکه های اجتماعی متشکرم و به تشکر دیگه هم بابت اینکه که ما رو به دوستان و خانواده تون معرفی میکنید  بکنم لطفا اگر فکر میکنید این پادکست میتونه به کسی کمک کنه و به درد کسی میخوره باز هم این کار رو بکنید  اینجوری شاید بتونیم به کمک هم جامعه سالم تری داشته باشیم. ،ضمناً این تنها راه و البته بهترین راهیی که میتونید ازمون حمایت کنید خیلی لطف میکنید اگر تو آیتونز و کست باکس هم بهمون امتیاز بدین.اگر نظر انتقاد و پیشنهادی هم دارین میتونید با آدرس ایمیل پادکست سلامتزی باهامون در ارتباط باشید یا توی شبکه های اجتماعی با آیدی سلامتزی بهمون پیام بدی، این فید بک هاتون کلی بهمون انرژی میده تا راهیی که شروع کردیم رو ادامه بدیم.با ما سلامت و همراه باشیدپادکست سلامتزی اردیبهشت 1400MohaMMad EshraghiMohaMMad EshraghiThu, 07 Oct 2021 19:36:45 +0330https://virgool.ir/@salamatzy/اصالت-کالا-bgdavq72mdxdکاور اپیزود اصالت کالا(موزیک)میخوام یه خاطره براتون تعریف کنم؛ رفته بودم یکی از شهرهای مرزی کشور عزیزمون. یه بازاری داشت که می گفتن اجناسش خارجیه. منم دنبال لوازم بهداشتی بودم رفتم یکی از مغازه هایی که ازش خیلی تعریف می کردن ببینم چه خبره. چندتا از جنساشو برداشتم یه نگاهی کردم گفتم آقا برچسب اصالت کالاش کو؟ دست کرد تو کشوش یه یسری برچسب درآورد. گفت از اینا میگی؟ بیا، بیار بچسبونم برات. اونجا بود که به مفهوم اصیل بودن کالا پیبردم !(موزیک)قبل از اینکه وارد موضوع اصلی بشم باید چند تا چیز رو براتون توضیح بدم محصولات غذایی، آرایشی و بهداشتی به دو دسته کلی تقسیم میشن محصولات تولید داخل و وارداتی ها ، فرقی نمیکنه دارو ، غذا ، ظروف بسته بندی و یا حتی اسباب بازی بچه ها. هر چی که باشه تو همین دو تا دسته طبقه بندی میشن. محصولاتی داخلی هم باز خودشون دو دسته هستن؛ یکی تولیدات کارگاه های صنعتیه و دومی تولیدات سنتی، حالا چطوری از هم تشخیص بدیم؟ هر چیزی که شما مستقیم میرین از محل تولیدش میخرین میشه محصولات سنتی. مثل لبنیات سنتی و نون . یک نکته مهم که درباره محصولات سنتی باید بدونیم اینه که فروش مواد سنتی خارج از محل تولید غیر مجازه. مثلا اگر سر کوچتون یه لبنیات سنتی هست که ماست و دوغ تولید میکنه همونجا باید بفروشه نمیتونه بده بقالی بغل دستش. یه مورد دیگه هم که هممون زیاد دیدیم در مورد همین نانوایی هاست. خیلی هاشون پخت مازاد دارن و نون هایی رو که بیشتر تولید میکنن رو میذارن تو پلاستیک سرش یه گره ی ریز میزنن و میدن سوپر مارکت محل بفروشه،که اینم درست نیست . اگر قصد همچین کارهایی رو دارن باید برن پروانه توزیع و پخش بگیرن. در واقع باید برای این کار مجوز داشته باشن؛ صرفا رو حساب همسایگی که نمیشه ! اما تولیدات صنعتی. هرچیزی که تو حجم زیاد تولید و به واسطه یک یا چند نفر توزیع میشه جزو دسته صنعتی محسوب میشه، فکر نمی‌کنم برای این دیگه نیاز باشه مثال بزنم، دسته سنتی ها که تکلیفشون مشخصه ولی تولیدات صنعتی به یه سری توجهات ویژه نیاز داره .(موزیک)مهمترین آیتم در محصولات صنعتی داشتن بسته بندی های غیر قابل نفوذه، یعنی باید جوری باشن که چیزی واردشون نشه. پس اگر محصول صنعتی رو دیدین که بسته بندیه درستو حسابی نداره ،مثلا فقط یه پلاستیک کشیدن روش و با منگنه یا چسب هم درش رو بسته و یا بسته بندی رو دیدید که باز شده پاره یا غور شده از خرید اون محصول جدا خودداری کنید. حتی در اکثر موارد بسته بندی باید در برابر نور هم غیرقابل نفوذ باشه دیگه در برابر سایر چیزا که بماند. مورد بعدی تاریخ تولید و انقضاء س، همگی میدونیم که مواد غذایی و شیمیایی تا یه مدت زمانی قابل استفاده و استعمال هستن پس مهمه که بدونیم اون محصولی که قراره خریداری کنیم کی تولید شده و از چه زمانی دیگه قابل استفاده نیست. رو بعضی از مواد برای این تاریخ مصرف درج میشه که از انبار و احتکار کردن جلوگیری بشه ولی همیشه هم اینجوری نیست. بیشتر وقتها این تاریخ برای اینه که مواد تشکیل دهندش بعد از اون تاریخ شروع به فساد میکنن و شاید این فساد نمود ظاهریم نداشته باشه، به این نکته دقت کنید: فساد از لحظه تولید شروع میشه و وقتی نمود بیرونی پیدا میکنه که دیگه وضع خیلی خراب شده. مثلا من یه بنده خدایی رو میشناسم شیری که تاریخ مصرفش میگذره رو بو میکنه میگه خخخخببببب بوی ترشیدگی که نمیده!یه نگاه خریدارانه هم بهش میکنه میگه بریده بریده هم که نشده. بعد برای اینکه بررسی های علمیش تکمیل بشه میذاره رو گاز یه جوشی هم میخوره و با خیال راحت شیر رو سر میکشه فارغ از اینکه دیدن فساد چشم بصیرت میخواد ، باور کنید حرارت دادن حلال همه مشکلات نیست!در اکثر مواقع متخصصین امر برای اینکه بفهمن یه محصول فاسد شده میفرستنش آزمایشگاه ما که جای خود داریم. برگردیم به موضوع بحث در بعضی از موارد این تاریخ مصرف شامل مدت زمانی میشه که ماده غذایی با بسته بندی واکنش نشون نمیده و یا بسته بندی تا اون مدت غیر قابل نفوذه، پس باید تاریخ مصرف رو جدی بگیریم. یه نکته ای که جا داره اینجا بگم اینه که شرایط نگهداری مواد غذایی حتما باید مطابق چیزی باشه که شرکت تولید کننده روی بسته بندی درج کرده پس باید حواسمون به اون هم باشه. مثلا اگر روی سس میزنه داخل یخچال نگهداری شود یعنی دمای نگهداریش باید بین 0 تا 4 درجه باشه .دیدین توی سوپرمارکت ها سس ها رو خیلی شیک ردیف چیدنشون توی قفسه ها!! خب اینکار غلطه دیگه و برای اینکه بدونید تو اینجور مواقع که یه همچین اشباههایی رو میبینید باید چیکار کنید پیشنهاد میکنم اپیزود قبلیمون یعنی 190 رو گوش بدید. البته موضوع شرایط نگهداری مواد غذایی بسیار مفصله و ما تو پادکست سلامتزی قصد داریم به طور ویژه بهش بپردازه.مورد بعدی اینه که طبق ماده 11 قانون مواد خوردنی آشامیدنی آرایشی و بهداشتی باید مواد تشکیل دهنده هر محصول روی بسته بندی کاملا واضح قید بشه یا اگر فرمول محرمانه دارن که امکان نوشتن روی بسته بندی نیست اون رو به سازمان غذا و دارو اعلام کنن و براش مجوز بگیرن. یه کاربرد دیگه اش اینه که اگر شخصی به یکی از مواد تشکیل دهنده محصول حساسیت داره با یه نگاه به بسته بندی متوجه بشه و اون محصول رو استفاده نکنه .مورد بعدی آدرس و تلفن شرکت تولید کننده اس، یادمون باشه شماره تلفن حتما باید ثابت باشه نه موبایل! وقتی شرکتی جای مشخص و ثابتی داشته باشه حتما تلفن هم داره. و اما نشان آشنا و قدیمیه استاندارد.فکر نکنم نیاز باشه بگم فقط بودن این علامت رو محصول دلیل بر تایید ش توسط سازمان ملی استاندارد نیست و عدد زیرش باید چک بشه، سازمان ملی استاندارد ایران متولی بازرسی فنی و کیفی کالاهای ایرانی و البته تدوین کننده استانداردها ست.این سازمان برای یک سری از محصولات استاندارد تدوین کرده و گفته باید این شرایط رو برای تولید ش داشته باشه به این میگن استاندارد اجباری این محصول ها یه عدد 10 رقمی زیر علامت استاندارد دارن. دسته دوم هم استاندارد دارن ولی تولید کننده موظف به رعایتش نیست این میشه استاندارد تشویقی زیر علامت استاندارد این محصولات یه حرف و یه عدد 9 رقمی ه. پس وقتی ما روی یک محصول نشان استاندارد رو میبینیم یعنی اینکه این محصول تحت نظارت و کنترل اداره استاندارد تولید و توزیع میشه و البته اون واحد تولیدی هم متعهد شده که استانداردها رو رعایت کنه. در نتیجه اگر یک محصولی که باید زیر نظر سازمان استاندارد فعالیت کنه رو بدون نشان استاندارد دیدید یعنی اینکه غیرمجازه.همون طور که فهمیدین استانداردها به دو دسته اجباری و تشویقی تقسیم میشن.خب ممکنه بگید نشان استاندارد یه لوگوئه دیگه !چیزی هم که این روزا بازارش داغه جعل و فیک بازیه.درسته ؟! نه خب به این راحتی ها هم نیست. شما میتونید خیلی راحت صحت نشان استاندارد رو استعلام بگیرید. به این صورت که عدد زیر نشان استاندارد رو تو سایت سازمان استاندارد به آدرسisiri.gov.ir وارد کنید سا به شماره ۱۰۰۰۱۵۱۷اس ام اس کنید و انجا چک کنید ببینید محصول چه شرایطی داره. البته برای اونایی که استاندارد شون تشویقی هستن به جای اون حرف باید عدد ۱ رو جایگزین و بعد پیامک کنید. جوابی که براتون میاد یه سری اطلاعات بهتون درباره محصول میده که خب به راحتی قابل چک کردنه یه نکته جالب اینه که تاریخ اعتبار پروانه استاندارد تولید کننده رو هم بهتون اعلام میکنه.مورد بعدی نشانگر رنگیه اگر دقت کرده باشید از یه زمانی به بعد روی اکثر محصولات خوراکی یه نشانگر رنگی درج شد. حالا این نشانگر کارش چیه ؟ سازمان غذا و دارو کلیه تولید کننده های مواد غذایی رو موظف کرده میزان قند، چربی و نمک و انرژی محصولشون رو ‌ر‌وی بسته بندیشون درج کنن تا اینجوری مصرف کننده با یک نگاه بتونه بفهمه وضعیت کلی محصول به چه صورته، در واقع با یک نگاه بشه متوجشیم که این چیپس خوشمزه آیا میتونه گزینه خوبی برای سلامتی من باشه یا نه! یا مثلا کسی که دیابت یا فشارخون داره بتونه به راحتی تصمیم بگیره که آیا باید از اون خوردنی خوشمزه بگذره یا نه؟ (مکث) قبول دارید که بیشتر از همه به ظاهر و قشنگی های بسته بندی محصولات توجه می کنیم و از اون همه چیزی که که روی بسته بندی درج میشه به سادگی عبور میکنیم؟؟(موزیک)خب بریم سراغ تاییدیه سازمان غذا و دارو یا به اصطلاح عموم سیب سلامت. اگر دقت کرده باشید زیر این سیب سلامت یه سری عدد نوشته شده. اون اعداد نشان دهنده شماره مجوزی که به این محصول ، برای تولید و عرضه،خارج از محل کارخونه داده شده؛که فرمتش به این صورته : یه عدد دو رقمی- ممیز- یه عدد 5 یا 6 رقمی . جدیدا یه حرف هم بهش اضافه شده ، عدد دو رقمی کد سازمان غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی هست که مجوز این محصول رو صادر کرده، و عدد های بعد از ممیز شماره مخصوص هر محصوله. یه مثال بزنم تا قشنگ براتون جا بیفته مثلا کد یه محصولی ١۶/١١١١١ عدد 16 کد دانشگاه علوم پزشکی تهران هست ، اون عدد 5 یا 6 رقمی هم که گفتم مال این محصول خاصه یعنی اگر شرکت میهن، داره تو کارخونه ی اسلامشهر ش شیر کاکائو و شیر ساده تولید می کنه این دوتا محصول دو شماره پرونده متفاوت دارن. موضوع اصلی ماجرا اینجاست که اگر اون کد دو رقمی قبلیه از ممیز با آدرس محصول مطابقت نداشت نشونه اینه که اون محصول تقلبیه یا تولید کننده ی از خدا بی خبر علامت سیب سلامت رو برای منحرف کردن منو شما از یجایی برداشته و زده رو محصولش. حالا منظور از مطابقت چیه، یعنی اگر محصول کد دانشگاه تهران داشت و آدرسی که روی بسته بندی درج شده کرج بود اینجوری میشه عدم تطابق. کد دانشگاهها رو میزاریم تو شبکه های اجتماعی پادکست تا ازشون اطلاع داشته باشید. پس اگر خواستید بدونید محصولی معتبرهست یا نه، فقط کافی آدرسش رو با اون کد دو رقمی چک کنید ببینید مال همون دانشگاست یا نه. یکم پیچیده شد آره؟! شوخی‌ کردم این کار رو میشه انجام داد ولی، راه آسونتری هم هست. به سایت سازمان غذا و دارو به آدرس fdacrm.ir برین و کد محصول رو بصورت کامل تو نوار جست‌وجو سایت وارد کنید و تو صفحه که باز میشه شماره پروانه، اسم محصول، اسم کارخانه، آدرس و تلفن، نوع بسته بندی، تاریخ صدور و پایان مجوز کارخونه بهتون نمایش داده میشه و اگر مغایرتی دیدین میتونید همونجا کلید ثبت شکایتتون رو بزنید و به سازمان اعلام کنید که اینجا یه مشکلی وجود داره. پس اگر محصولی این علامت رو نداشت یا علامت رو داشت ولی عدد زیرش ناخوانا بود بطور قطع غیر مجازه و داره تو شرایط غیر بهداشتی درست میشه. تازه اگر هم داشت باید چک بشه و اعتبارش بررسی. بشه احتیاجیم نیست برای همه چیز این کار رو بکنید فقط مواردی که شک دارین یا تازه باهاش آشنا شدین رو چک کنید.احتمالا این میاد تو ذهنتون که ای بابا کی نظارت یا رسیدگی می کنه بزارید من یه توضیحی براتون دارم. تصور کنید خدای نکرده یکی از عزیزانتون نیاز به یه درمان پزشکی فوری و خاص داره و فقط یک پزشک توانایی انجام اون درمان رو داره. حالا اون پزشکم در سابقه طبابتش یک خطایی داشته. شما چکار میکنید؟ بخاطر سابقه اش عزیزتون رو پیشش نمی برید؟ نظارت رو محصولات هم مثل همین موضوعه ، ترجیح میدین برین سراغ موادی که هیچ نظارتی روش نیست یا موادی که تحت نظارت یجایی هست ولی به عملکردش یه نقدی وارده؟!(موزیک)تا الان داشتم درباره محصولات داخلیمون صحبت میکردم اما الان میخوام برم سراغ وارداتی ها. هر محصول سلامت محور وارداتی فرق نمیکنه چی باشه اگر به صورت قانونی و رسمی وارد بشه یه برچسب زرد رنگ باید بهش چسبیده باشه که‌ کلی عدد روشه و یه بارکد دات ماتریکس تو پرانتز بگم منظور از بارکد دات ماتریکس همون مربعی که توش یسری نقطه سیاهه و البته با کیو آر کد فرق داره دقت کنید که منظورم برچسب شبنم و سایر هم نسل هاش نیست. این برچسب اسمش TTAC مخفف Tracking and Authentication Control به معنیه نظام ردیابی، رهگیری و کنترل اصالت فرآورده های سلامت محور.سایزش هم بر اساس نوع محصولی که قراره روش نصب شه فرق میکنه مثلا برچسب روی یه مداد ابرو یا ریمل با برچسب روی یه قهوه خارجی که بزرگتره از نظر اندازه فرق داره. مهمه که بدونیم این برچسب جنبه تبلیغاتی نداره و یه برچسب کاربردیه یعنی فقط صرف اینکه روی محصولی چسبیده باشه دلیل بر مورد تایید سازمان غذا و دارو بودن نیست درست مثل موارد قبلا گفتیم .برچسب تی تک چند تا قسمت داره. یه بارکد یه کد اختصاصی که بهش میگن UID و یه قسمتی که باید با ناخن خراشیده بشه و بعد از پاک کردن لایه محافظ یه تعداد شماره دیده میشه. حالا هر کدوم به چه کاری میان؟ من پیشنهاد می کنم که نرم افزار تی تک رو روی گوشی هاتون نصب کنید. با این نرم افزار میتونید اون بارکد رو اسکن کنید و یا اون شماره UID رو وارد کنید تا بهتون کاتالوگ دیجیتالی محصول رو نشون بده. نام محصول، تاریخ تولید و انقضا، شرکت وارد کننده، سری ساخته و از اینجور اطلاعات حالا این اطلاعات رو با بسته بندی که دارید چک کنید ببینید یکی هست یا نه. مثلا اگر شما پودر شکلات تو دستتون دارید ولی استعلام بهتون اطلاعات قهوه رو نشون داده تکلیف معلومه دیگه نه؟ اما اگر یکی بود میریم سراغ مرحله بعد. گفتیم یه بخشی داره که با ناخن خراش میدید و یه عددی نمایان میشه. این عدد رو یا از طریق شماره پیامکی 20008822 یا تماس با شماره تلفن 0216185 یا از طریق سایت TTAC.ir واپلیکیشن TTAC استعلام کنید. برای اینکه به این آدرس سایت ها شماره های استعلام گیری دسترسی داشته باشید همشون رو رو تو توضیحات پادکست میزارم.بعد از استعلام ممکنه با چند پیام متفاوت مواجه بشید:اصالت این فرآورده مورد تایید است.واضحه دیگه یعنی همه چی درسته مورد بعدیاصالت این فرآورده قبلا توسط همین سامانه کنترل شده است.اصالت این فراورده قبلا توسط سامانه دیگری کنترل شده است.اگر با این دو پیام مواجه شدین و خودتون لایه محافظ روی محصول رو پاک کردین و مطمئنین که اولین نفر هستید که استعلام میکنه معنیش این هست که محصول تقلبیه ولی اگر اولین نفر نیستید که استعلام می کنید و یا دوبار کد ها رو چک کردین احتمالا مشکلی نداره فقط باید حواستون باشه لایه محافظ اعداد رو خودتون پاک کرده باشید چون شاید از محصول دیگه ای کنده شده باشه و به محصول جدید چسبونده باشنسه تا پیام دیگه هم هست که نیازی به توضیح نداره و شما با دیدنش میدونید باید چکار کنید - یکی کالا تقلبی است بعدی تاریخ مصرف کالا گذشته و در نهایت فرآورده برگشتی است .این به این معنیه که سازمان غذا و دارو محصول رو تایید نکرده و باید از مصرفش اجتناب کنیم .اگر بخواید بدونید که کجاها دنبال این برچسب تی تک باشید باید بگم که روی کلیه مواد غذایی، داروها مواد آرایشی و بهداشتی وارداتی باید برچسب اصالت کالا وجود داشته باشه؛ شکلاتهای خارجی داروهای خارجی، لاک و رنگ مو و… اسپری بدن ژل مو مواد سلولزی و سایر مواد آرایشی و بهداشتی همشون باید این برچسب رو داشته باشن. یک بار دیگه بهتون یادآوری کنم که داشتن برچسب فقط خیال شما رو از این بابت راحت میکنه که یه آدم سودجو ننشسته تو انباری خونش اینا رو تولید کنه و با یه بسته بندی شکیل بدستتون برسونه تا شما با مصرفش کلی مشکل براتون بوجود بیاد. و با انجام این فرایند استعلام گیری خیالتون راحت میشه که محصول بهداشتی و ایمن داره به دست شما میرسه. دقت کنید که همه مواردی که بالا توضیح دادم اجبارین و اگر روی محصولی یک از یانا نباشه یعنی محصور غیره مجازه.اینکه شما یه شلوار بخرید که بهتون گفتن اصله برنده منگوئه ولی نیست آسیب جسمی براتون نداره نهایتا کمی جیبتون اذیت میشه تا یاد بگیریم تو دنیای تحریم جنس اصل خارجی به این راحتیا پیدا نمیشه ولی اگر یه دارویی استفاده کنید که اصل نباشه میتونه آسیب های جسمی بعضاً مالی و درپی اون روحی به دنبال داشته باشه که گاهی جبران ناپذیره. پس از این به بعد به جای اعتماد به حرف فروشنده خودمون دست به کار می شیم و قبل از خرید و استفاده، خیلی دقیق به بسته بندی اجناس دقت می کنیم تا ببینیم چیا روش نوشته و صحت و سقمش رو "خودمون" بررسی میکنیم.(موزیک)خانم ها آقایون (دوستان همراه )سلاممن محمد اشراقی هستم و این چهارمین اپیزود از پادکست سلامتزی که شنیدید. اولین و تنها پادکستی که موضوعش بهداشت چیزی که اطلاعات ما درباره ش خیلی کمه و چون تاثیر عدم رعایت بهداشت رو خیلی سریع نمی‌بینیم بنطرمون بی اهمیت میاد اینجا سعی می‌کنیم موضوعاتی رو مطرح کنیم که هم مهمن هم جذابدوست دارم ازتون بابت چندتا موضوع تشکر ویژه بکنم، یکی با اینکه ما یکم فاصله اپیزود ها مون زیاده ولی تنهامون نزاشتید و پیگیر اپیزود های جدید هستید، اینکه خیلی بیشتر از اون چیزی که فکر می‌کردیم اپیزود ها شنیده میشه و این یعنی شما به ما خیلی لطف دارین و اپیزود ها رو برای اطرافیانتان می‌فرستید تا اونا هم ازشون استفاده کنن و تشکر آخرم هم دقیقا بخاطر همینه که سلامت اطرافیان براتون مهمه، البته که این کار بزرگترین حمایتی که از پادکست میتونی بکنیداین اپیزود با کمک دوست و همکارم خانم ساره محمدی منتشر شد. پادکست سلامتزی رو میتونید از تمام اپ های پادکست و کانال تلگرام مون بشنوید فقط لطفا از هرجایی که پادکست رو می‌شنوید برامون کامنت بزارید یا تو آی‌تیونز بهمون امتیاز بدین این کار بهمون کمک میکنه بقیه هم راحت تر پیدامون کنن.اگر نظر انتقاد و پیشنهادی هم دارین میتونید به آدرس ایمیل پادکست سلامتزی باهامون در ارتباط باشید یا توی شبکه های اجتماعی با آیدی سلامتزی بهمون پیام بدی، این فید بک هاتون کلی بهمون انرژی میده تا راهیی که شروع کردیم رو ادامه بدیماگر دوست داشتید و خواستید درباره موضوعی بیشتر اطلاع داشته باشید و یا موضوعی رو بیشتر براتون توضیح بدیم یا حتی موضوع بهمون پیشنهاد بدین هم میتونید از طریق راههای ارتباطی مون باهامون در ارتباط باشید، مثل اون دوستی که ازمون پرسید چطور میتونه میوه و سبزیجات رو بشوره و خیالش راحت باشه که کرونا رو با اونها وارد بدنش نمیکنه و ما براش تو یه پست اینستاگرام کامل توضیح دادیملطفا اگر فکر می‌کنید این پادکست میتونه به کسی کمک کنه و به درد کسی میخوره ما رو بهش معرفی کنید اینجوری شاید بتونیم به کمک هم جامعه ی سالم‌تری داشته باشیمبا ما سلامت و همراه باشیدآبان 99MohaMMad EshraghiMohaMMad EshraghiThu, 03 Dec 2020 01:14:24 +0330https://virgool.ir/@salamatzy/httpsvirgooliosalamatzy190-epdit9r1cjb3کاور اپیزود 190در جامعه ما بی اعتمادی موج میزنه، به همدیگر اطمینان نداریم به دولتمون اطمینان نداریم گاهی به خودمون هم اطمینان نداریم! ما در دنیای اطرافمون با کلی چیزای غلط روبروییم. کلی رفتار غلط؛ رفتار اجتماعی غلط رفتار فرهنگی غلط و (مکث) رفتار بهداشتی غلط! خب بابت این همه رفتار غلط چیکار میشه کرد؟ حرص بخوریم و سکوت کنیم؟ دعوا کنیم؟ ارشاد کنیم؟ بیخیالی طی کنیم؟؟ هر کی حق انتخاب داره. و هر کسی هم طبق فضایی که در اون رشد کرده و تربیت شده و البته تجربیاتش، روشی رو پیش میگیره. من نه دانشش رو دارم نه جایگاهش رو و نه قصدش رو که بگم کدوم روش درسته. فقط میخوام با هم کمی درباره اطرافمون فکر کنیم. ماها همه غلط های اطرافمون رو از حفظیم و شاید هر کدوممون بتونیم ساعت ها دربارش سخنرانی کنیم اما واقعا نتیجه ای هم داره!؟موزیکداستان این اپیزود ما ریشه در فرهنگ اعتراض داره البته اعتراض بجا و به موقع ! ریشه در اینکه چقدر دغدغه ی بهتر شدن جامعه و کشورمون رو داریم! برای اینکه دنیا جای بهتری برای زندگی بشه حاضریم چه کارهایی کنیم و تا کجا پیش بریم؟ کم ندیدیم آدمایی که زندگیشون رو وقف میکنن. وقف محیط زیست وقف بچه های مناطق محروم وقف مدرسه سازی ، وقف بیماران سرطانی، آموزش ، یا حتی کاری که بچه های پادکست ساز تو کمپین بشنو کردن و خیلی چیزای دیگه. اما آیا واقعا لازمه برای بهتر شدن، همه خودشون رو وقف کنن؟؟ جوابی که تو ذهن من میاد اینه نه! لازم نیست. من میگم به جای اینکه بذاریم همه چیز غلط پیش بره در نطفه اقدام کنیم. لازمه یکم داستان رو بیشتر براتون باز کنم. آماده اید؟موزیکتصور کنید شب عیده ،البته نه این عیدی که گذشتااااا عید سال های خوب، رفتید خرید بعد از کلیییی بالا و پایین کردن خیابون زیبای ولیعصر خسته اید و دلتون میخواید یه جا بشینید و در حالی که خستگیتون رو در میکنید یه چیزی هم میل کنید. خب اولین کافه ای که میبینید رو میرید داخل. سریع یه جای دنج و راحت رو انتخاب میکنید که یه وییو خوب داشته باشه و میشینید. یه شیر موز سفارش میدید . وقتی منتظرید سفارشتون رو بیارن شروع می کنید به نگاه کردن اطرافتون تازه اون موقع س که متوجه میشید ای دل غافل یا ای وای چه جای کثیفی رو انتخاب کردم. چقدر کف مغازه کثیفه ( افکت همهمه)، روی میزتون یه لکه سس خشک شده . همون موقع سروکله یه مگس مزاحم هم پیدا میشه . یهو چشمتون میخوره و می بینید کسی که پشت صندوق پول میگیره رفته داره موزارو میندازه تو مخلوط کن!! (مکث طولانی یا افکت صدای سوت گیجی ) چند لحظه با خودتون فکر کنید کاش میشد ارتباطمون دو طرفه بود و همگی بهم میگفتید که تو این لحظه چیکار میکردید؟؟ البته طبق تجربه میشه حدس زد. یه سری اصلا متوجه هیچ کدوم از اینا نمیشن! نه اینکه که نبینن ، میبینن ولی اصلا مهم نیست براشون، بنظرشون اینا رفتار غلط محسوب نمیشه که البته سوال پیش میاد که دیگه چی باید باشه که اینا یه جوری شون بشه.دسته بعدی میبینن، متوجه میشن، یه جوری شونم میشه ،(با پوزخند) ولی تو اون لحظه کاری نمی کنن. که خب ، همین کاری نکردن میتونه دلایل مختلفی داشته باشه یا روشون نمیشه یا حوصله دردسر ندارن یا نمیدونن باید چیکار کنن.. بعضی از این عزیزان بیخیال نمیشن و داستان رو ادامه میدن مثلا یه سریاشون فقط تاسف میخورن چهارتا حرف خدای نکرده زشت به صاحبین اون کافه میدن و دیگه به اونجا برنمی گردن. یه سریاشون میرن و علیه اونجا تبلیغ منفی انجام میدن حالا یا به دوست و آشنا میگن فلان کافه نرو یا تو فضای مجازی و اپلیکیشن های مختلف نظراتشون رو ثبت میکنن. یه سریا هم میرن و بعدا به بهداشت اعلام می کنن.راستش من خودم جزو این دسته ام ،هم چون حوصله درگیری و بحث رو ندارم و هم دوست ندارم از کنار این مسائل راحت بگذرم ، من اینجوری فکرم میکنم که اگر بی تفاوت از کنارش بگذریم شاید یکی از عزیزانمون با مصرف یه همچین مواد غیر بهداشتی مریض بشن ، اون وقته که نمیشه خودمون رو ببخشیم اگر همیشه به همه موضوعات اینجوری نگاه کنیم و منافع خودمون رو درگیر ببینیم احتمالا رفتارمون با اون چیزی که هست متفاوت میشه برگردیم به موضوع کجا بودیم؟! داشتیم عکس العملی های مختلف رو می‌گفتیمهستند عده ای هم که همون جا خودشون رو وارد چالش می کنن و اعتراض میکنن که با توجه به ادبیاتی که برای اعتراض انتخاب کردن و البته واکنش متصدی، نتیجه ش متفاوته. و ممکنه اینا هم بعد از خروج از اونجا راهی که گروه های بالا میرن رو برن؛ یا دیگه اونجا نرن، تبلیغ منفی، شکایت کنن و …از یه نکته ای هم نمیشه به سادگی گذشت اونم اینکه خیلی ها اصلا نمیدونن چه رفتاری غیره بهداشتیه که اونم برمیگرده به کم کاری وزارت بهداشت، آموزش و پرورش و صدا و سیما که تو زمینه ی مسئله ای اینقدر مهم هیچ آموزشی ندادنولی بجای شما اون متصدی میدونه چه چیزهایی رو باید رعایت کنه در واقع اون متصدی باید بدونه! چون وارد حیطه ای میخواد بشه که مستقیم با سلامت مردم در ارتباطه. مثلا شما فکر کن یه راننده قوانین رانندگی رو ندونه بعد بشینه پشت رل، اگه ندونه هم گردنه راننده ش اینم دقیقا همونه. اون نانوا موظفه با آگاهی و اصولی نون بپزه بده دست مردم . بهتره شما هم از قوانی مطلع باشید و از متصدیا مطالبه کنید. دعوا نه مطالبه، انتظار!توقع ( چون حقتونه ،کسی نباید به عمد یا غیرعمد سلامتیتون رو تهدید کنه. اصولا تقاضاست که عرضه رو مدیریت و کنترل میکنه. من میگم وقتی متصدیان عزیز ما بدونن که حفظ مشتریاشون در گروئه رعایت بهداشته نه ظاهر شیک و لوکس مجبور میشن اصول بهداشتی رو رعایت کنن. واقعا دنیای پشت آشپزخونه با دنیای که ما تصور می‌کنیم خیلییییی تفاوت داره و بازرسین بهداشت چیزایی رو میبینیم که مشتریا نمیبینن. اما از قدیم گفتن ماه پشت ابر نمیمونه! رفتار غلط بهداشتی یه جایی خودش رو نشون میده. یه مثال بزنم تا متوجه منظورم بشید شما وقتی وارد یه رستوران یا کافه میشید و می بینید که همه ی پرسنل لباس های سرتاسر مشکی شیک تنشونه احتمالا خوشتون میاد و حال میکنید ولی در واقع این یک نقص بهداشتی واضحیه چرا چون طبق دستورالعمل وزارت بهداشت لباس کار باید به رنگ روشن ، بدون لک و پارگی باشه که آلودگی رو قشنگ واضح نشون بده اگر آلودگی از سر و پای اون لباس تیره رنگ بالابر که کسی متوجه نمیشه، از این دست مثال ها زیاده که تو اپیزودهای آینده براتون بیشتر میگیم.موزیکتا اینجا درباره این گفتیم که آدما نسبت به رفتار غلط بهداشتی عکس العمل های متفاوتی دارن اما یه کاری کردن همیشه بهتر از دست روی دست گذاشتنه. هر کدوم از ما تو اجتماعمون سهمی داریم و یه مسئولیت اجتماعی گردنمونه . نمیشه همه انتظارات رو از دولت و قانون داشت. باور کنید درست ترین و اصولی ترین قانون هارو هم هستن کسایی که روش پا بذارن . خب با این متصدیان محترم باید چیکار کرد؟ آیا میشه به ازای هر نفر یه مامور گذاشت که کسی دست از پا خطا نکنه ؟ میدونید چند تا صنف در کل کشور فعالن؟ طبق آخرین آمار وزارت بهداشت حدود 3 میلیون ، تازه اینا فقط اون صنف هایی هستن که یه جوری تو سامانه ثبت شدن و مشمول اصناف زیرزمینی و اونایی که به بهداشت مراجعه نکردن نمیشن، و حالا چند تا بازرس داریم شیش هزار تا ؟؟اختلاف رو متوجه میشدی ؟! بنظر من و البته طبق تجربم باید مردم هم دست به کار بشن. باید بیان تو میدون. باید از حقوقشون با خبر شن و اونها رو به روش درست مطالبه کنن.اینکه حقوقتون چیه، ما وظیفه خودمون میدونیم که بهتون بگیم البته به شرط همراهی و استقبال شما. و اینکه روش درست مطالبه گری چیه یه انتخاب و تصمیم شخصیه اما ما قصد داریم در این اپیزود درباره یکی از روش ها مطالبه گری تو حوزه بهداشت صحبت کنیم؛ یعنی سامانه 190! حالا چرا ما به خودمون این جرات و جسارت رو دادیم که درباره موضوع تخصصی مثل بهداشت حرف بزنیم؟ چون ما فعالیتمون در زمینه بهداشته، بهداشت محیط؛ بهداشت دنیایی که قراره برای ما سلامتی همراه داشته باشه. ما در هر اپیزود سعی میکنیم سراغ موضوعاتی بریم که تصورمون اینه اطلاعات و آگاهی درباره اش کمه و ضمن آموزش در اون زمینه کمی هم تحلیلش کنیم البته فقط کمی.موزیکچند وقت پیش ما تو صفحات مجازیمون چند تا سوال ساده مطرح کردیم. هدفمون این بود که از شنونده های پادکست بپرسیم که در صورت مشاهده یک رفتار غلط چکار میکنن. سعی کردیم عکس العمل افراد رو تو موقعیت مختلف ارزیابی کنیم. قبلش یه توضیح بدم که این سوالها تو اوج بحران کرونا پرسیده شده و مطمئنا جوابها تحت تاثیر این دوره بحرانی بوده ،.سوال اولمون این بود که اگر ببینید نونوای محلتون با همون دستی که از شما پول میگیره با همون دست هم به شما نون میده چیکار میکنید؟ 37% پاسخ دهنده هامون گفتن که همون لحظه بهش تذکر میدن 12% گفتن که دیگه ازش خرید نمیکنن 33% گفتن که با سامانه 190 تماس میگیرند و قسمت نگران کننده اینجاست که 18% گفتن هیچ کاری نمیکنن! بنظرتون عکس العمل این دسته از آدما در مقابل سایر رفتارهای غلطی که میبینن چیه؟ کاری میکنن؟؟ سوال بعدیمون از این 18درصدی بود که گفته بودن هیچ کاری نمیکنن. ازشون پرسیدیم که چرا ؟ لطفا به جواب ها دقت کنید. 20% گفته بودن حوصله دردسر و پیگیری ندارن. یه بار دیگه بگم 20 درصد کسایی که کاری نکردن بخاطر این بوده که حوصله دردسر و پیگیری رو نداشتن. جای تامل داره. نه؟ (مکث) 9% گفته بودن اهل نون بری نیستن و 28 % بنظرشون مهم نبوده که بخوان کاری کنن. من واقعا نمیدونم با افرادی که از کنار هر چیز غلطی به سادگی و به راحتی عبور میکنن چکار باید کرد اما میدونم برای باقی عزیزان، اونایی که فکر میکنن اعتراض و یا شکایت باعث قطع روزی اون کاسب میشه و یا اون بزرگوارانی که فکر نمیکنن که اصلا موضوع مهمی باشه چاره کار آموزشه. در واقع با آموزش میشه این افراد رو آگاه و همراه کرد. اما گروهی که برای ما خیلی مهم بودن 43درصدی بودن که نمیدونستن که میشه به جایی اطلاع داد و آیا کسی اصلا پیگیر و پاسخ گو هست یا نه. با این قسمت کار داریم و برمیگردیم بهش. و اما سوال آخرمون این بود که اگر یه نفر رو در حال دزدی از خونه دوستتون ببینید چیکار میکنید؟ 88% گفته بودن که به 110 زنگ میزنن و تنها 2درصد بی تفاوت رد میشن. 10 درصد هم خودشون دست به کار میشن. بنظر شما چرا در مقابل رفتار اون نونوا 18% اقدامی نمی کنن ولی در مقابل این دزد فقط 2 درصد ؟؟ چرا مفهوم دزدی برامون یعنی فقط از دیوار خونه مردم بالا رفتن؟ چرا لزوم بهره مندی از مواد غذایی سالم رو حق خودمون نمیدونیم، چرا سلامت خودمون، خانواده و دوستامون برامون بی اهمیته؟!موزیک(صدای اپراتور 190)در همه جای دنیا برای حوادث ناگهانی شماره های اضطرای که اصولا 3 رقمی هستند در نظر گرفته میشه. مثلا شماره معروف 911 در آمریکا و کانادا که در صورت تماس با این شماره می توانید به پلیس، آتش نشانی و اورژانس همزمان دسترسی داشته باشید. تو کشور ما اون چیزی که زیاده از این شماره های سه رقمی مثل 110، 115،125! فلسفه شکل گیریش رو که همه میدونیم اینجور اپراتورها با هدف مدیریت بحران شکل میگیرن و دلیل کوتاه بودنشون هم اینه که به راحتی در حافظه آدم بمونن هرچند که حفظ کردن 15-20 شماره سه رقمی هم سختیای خودش رو داره! حرف و حدیث درباره عملکرد این شماره ها زیاده و ما اینجا قصد نداریم که عملکرد اونها رو تحلیل کنیم، نه بخاطر اینکه مهم نیست اتفاقا خیلی هم مهمه ما ازش میگذریم چون ارزیابی عملکرد اونها جمع متخصصین و مسئولینی رو میطلبه که نهایتا بتونه منجر به تغییراتی بشه. ما میخوایم درباره یکی از این شماره ها حرف بزنیم که عملکرد نسبتا معقولی داره ولی طفلکی مهجور مونده و حتی اسمشم به گوش خیلیا نخورده قبلتر بهش اشاره کردیم؛سامانه رسیدگی به شکایات وزارت بهداشت یا همون 190.سامانه 190 تحت پوشش مرکز ملی پاسخگویی به شکایات وزارت بهداشت فعالیت می‌کنه و به عنوان اولین نقطه‌ایه که مردم می‌تونن با سامانه پاسخگویی به شکایات ارتباط داشته باشن و سوالات، انتقادات، شکایات و پیشنهادات‌شون را در حوزه‌های اورژانس، بهداشت، ‌درمان، مسائل دارویی، تعرفه خدمات مطرح کنن و با کارشناسان به صورت 24 ساعته و طی هفت روز هفته ارتباط برقرار کنن. پیش از این سامانه‌های هر حوزه به صورت پراکنده بود. مثلا سامانه 1690 در حوزه غذا و دارو، 1590 در حوزه اورژانس و درمان و 1490 هم در حوزه بهداشت فعالیت می کرد، ‌اما همه این موارد در سامانه 190 ادغام شد. وقتی با شماره 190 تماس می‌گیرید، می‌تونید با داخلی که اعلام می‌شه به قسمتی که مد نظرتون هست وصل بشید؛ کد یک مربوط به مشکلات و شکایات اورژانس، دو مربوط به بهداشت محیط و حرفه ای ،سه مشکلات مربوط به تامین دارو و یا مشاوره دارویی ، ‌چهار حوزه مشکلات پذیرش و رسیدگی به بیمار ، پنج در حوزه بیش دریافت به پزشکان و مراکز درمانیه . طبق ادعای وزارت بهداشت حداکثر ظرف 72 ساعت به آنها رسیدگی میشه. ما خیلی با سایر حوزه های 190 کار نداریم، حداقل فعلا کار نداریم چون باز حوصله بحث خارج میشه. اگر دوست داشتید بیشتر بدونین بهمون بگید که درآینده درباره شون صحبت کنیمشما وقتی یک مورد غیر بهداشتی دیدی میتونی زنگ بزنی به 190. شماره 2 رو فشار بدید و متصل بشید به اپراتور مربوطه. بعد خلاصه ای از موضوع رو توضیح می دید. کارشناس اطلاعات مربوط به اون صنف رو از شما میگیره مثل اسم صنف، آدرسش، نوع صنف و اینکه مشکلی که دیدید چی بوده. اطلاعات شما رو هم ثبت میکنه و نهایتا به شما یک کد پیگیری داده میشه این اطلاعات توی سامانه رسیدگی به شکایات وزارت بهداشت میمونه و کاملا محرمانه اس یعنی هیچ کس متوجه نمیشه که شما از کی و بابت چی شکایت کردین . تازه از اینجا به بعد کار اصلی شروع میشه. با توجه به اینکه اون صنف مربوط به کدوم منطقه هست مثلا کدوم استان کدوم شهرستان کدوم شهر و حتی کدوم منطقه، شکایت ثبت شده ارجاع داده میشه به کارشناس منطقه. کارشناس منطقه موظفه در اولین فرصت به اون صنف بره و موضوع رو بررسی کنه. البته یک نکته مهمی که وجود داره اینه که روزانه شکایت های زیادی ثبت میشه و بدیهیه که با توجه به اهمیت اون موضوع و به قول بهداشتیا بحرانی یا غیر بحرانی بودن موارد اولویت بندی میشن. تمامی کارشناسان موظف هستند که نتیجه رو به وزارتخونه و مرکز اصلی اعلام کنن و عملکرد بازرس در خصوص نحوه رسیدگی به شکایات تو پایش های دوره ای مورد ارزیابی قرار می گیرند. به همین دلیله که من میگم به 190 اعتماد کنید. ممکنه تو ذهنتون بگید خب ممکنه اون کارشناس بره تو محل و یه جوری قضیه رو فیصله بده اینجاس که باز نقش شما مهم میشه. شما میتونید بررسی کنید که آیا تغییری اتفاق افتاده؟ آیا مورد اصلاح شده و یا اگر نشده اون صنف به مرحله جدی تر از مراجعه و تذکر مثل اخطار و پلمپ رسیده؟ البته که من فرآیند رو دارم خیلی ساده توضیح میدما. این وسط جزئیاتی هست که اهمیت پیدا میکنه اما خب از حوصله این اپیزود و شما خارجه. برای نوشتن این اپیزود با چند عزیز شاغل در این حوزه صحبت کردم همین جا بابت کمک هاشون ازشون تشکر میکنم و بهشون قول دادم که یکی از مهم ترین دغدغه هاشون رو بگم. تا حالا شده الکی زنگ بزنید به 110 و گزارش غیر واقعی از یک جرم رو بگید؟ یا کسی رو بشناسید که این کار رو با اورژانس و آتش‌نشانی بکنه؟! متاسفانه عزیزانی هستند که به خاطر خصومت شخصی و انتقام یا سرگرمی زنگ میزنن به 190. دیگه در نکوهش این رفتار لازم نیست من چیزی بگم. همونطور که گفتم بابت هر شکایت، کارشناسا موظف به مراجعه حضوری به اون محله حالا شما تصور کن هر دفعه بخاطر یه درگیری شخصی این بندگان خدا باید از باقی کارهاشون بزنن و برن ببینن هیچ خبری نیست و همه چیز امن و امانه. البته که بنظر من بهتره یه جریمه ای چیزی برای این موارد در نظر گرفته بشه. ولی کاش خودمون از این کارا نکنیم. طبیعیه که سامانه 190 هم ایراداتی داره. مثلا شما امکان ثبت آنلاین شکایت رو ندارید. در واقع تنها راه همین تماس تلفنیه. یا مورد بعدی اینه که شما امکان پیگیری لحظه ای ندارید در واقع نمی تونید پیگیری کنید که شکایت شما الان تو چه مرحله ایه. باید صبر کنید و نهایتا از نتیجه با خبر بشید. نقد بزرگی دیگه ای که به نظرم وارده اطلاع رسانی بسیار ضعیف این سامانه هست. در واقع وزارت بهداشت به نصب پوستر 190 داخل صنوف بسنده کرده و تا حالا از ظرفیت رسانه های مهم مثل تبلیغات تلویزیونی استفاده نکرده . ما نظرات و انتقادات مون رو به مسئولین سامانه منتقل کردیم و امیدواریم که ترتیب اثر بدن و به سمتی برن که نهایتا یک سامانه 190 بدون نقص و از اون مهمتر شناخته شده و موثر داشته باشیم.(موزیک)اهمیت بهداشت مواد غذایی و یا بهتر بگم بهداشت مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی که طیف وسیعی رو هم شامل میشه بخاطر این هست که میتونه از بسیاری از بیماری های کوتاه مدت و بلند مدت در انسان جلوگیری کنه. منظورم از کوتاه مدت و بلند مدت زمان مبتلا شدن بود. شما ممکنه یکی دو روز بعد از خوردن غذای آلوده دچار مسمومیت بشید و یا ممکنه بعد از سالها خوردن شیر آلوده دچار سرطان کبد! مسمومیت غذایی اسم آشناییه برای هممون. حتی اگر خودمون هم گرفتارش نشده باشیم حداقل یک نفر رو در اطرافمون میشناسیم که دچارش شده. میدونستید با رعایت بهداشت میشه با درصد بالایی باعث کاهش مسمومیت غذایی شد؟؟تمامی عزیزانی که تصمیم می گیرن کسب و کاری در زمینه مواد غذایی راه بندازن با یه غول بزرگی طرفن به اسم بهداشت! میگم غول چون نمیخوان قبول کنن مهمه و رعایت بهداشت براشون حکم عذاب الیم داره و حاضرن هرکاری بکنن تا دورش بزنن ترجمه دیگه رفتار این عزیزان رو قبلا گفتم میخوان سلامت مار ازمون بگیرن . بعضی با هر ضرب و زوری هست رعایت میکنن. مشکل اون عزیزیه که سوسک از سیخ کبابش در حال بالا و پایین رفتنه ولی صاف صاف زل میزنه تو چشاتو میگه مغازه من یکی از تمیزترین مغازه های شهره ! بنظرتون با این عزیزان باید چه کرد؟؟ میدونین چرا میگم شما زنگ بزن 190؟ میدونی چرا میگم اعتراض کن؟ چون حیات اون صنف وابسته اس به شما. وقتی مشتریاش ناراضی از در برن بیرون و دیگه برنگردن بالاخره یه اتفاقی می افته. یا اون ادم به این فکر میکنه که چی شد که اینجوری شد یا کلا جمع میکنه میره سراغ یه کار دیگه. که به نظرم در هر دو حالت نتیجه مثبته؛ انتخاب بین بهداشتی شدن یه صنف کثیف یا حذفش.من میدونم که تو این وانفسای اقتصادی چقدر کار کردن و پول درآوردن کار سختیه و کاملا کاسبای عزیز رو درک میکنم ولی خب قبول کنید نمیشه که چشممون رو روی اهمیت بهداشت ببندیم و اجازه بدیم سلامت جامعه به خطر بیفته دقیقا مثل بحرانی که الان توشیم اگر دقت کرده باشید درباره بحران کرونا هیچ راه حل جدیدی برای خروجش نیست جز رعایت بهداشتبیاید با هم قرار بذاریم علاوه بر خوشمزگی و ظاهر شیک رستورانها به بهداشتشون هم توجه کنیم و این فرهنگ رو جا بندازیم که اگر بهداشت رو رعایت نکنی من رو به عنوان مشتری از دست خواهی داد. اینه چرخه ی درست!خانم ها آقایون سلاممن محمد اشراقی هستم و این سومین اپیزود پادکست سلامتزی بود که شنیدین تنها پادکست که درباره بهداشت حرف میزنه ، چیزی که اطلاعات ما درباره ش خیلی کمه و چون تاثیر عدم رعایت بهداشت رو خیلی سریع نمیبینیم بنظر مون بی اهمیت میاد ،اینجا سعی میکنیم روی موضوعاتی دست بذاریم که هم مهمن و هم جذاب، همکارای من تو این پادکست مثل همیشه خانم ساره محمدی، خانم سارا دریاباری و آقای آزاد خسروپور هستن . ازتون یه خواهش دارم از هرجایی که پادکست رو می‌شنوین برامون کامنت بزارین یا تو آی‌تیونز بهمون امتیاز بدین این کار بهمون کمک میکنه بقیه هم راحت‌تر پیدامون کنن، اگر نظر انتقاد و پیشنهادی هم دارین میتونید با ایمیل پادکست به آدرس SalamatZY@gmail.com با هامون در ارتباط باشید یا تو شبکه های اجتماعی با SalamatZY Podcaster بهمون پیام بدین. نمیدونین اینکه بهمون فیدبک میدین چقدر انرژی مون رو بیشتر میکنه تا راهی رو که شروع کردیم رو ادامه بدیم این بزرگترین حمایتیه که میتونید آزمون بکنید. اگر دوست داشتید و خواستید درباره موضوعی بیشتر اطلاع داشته باشيد یا موضوعی رو براتون توضیح بدیم هم از طریق راه های ارتباطی مون بهمون پیام بدینلطفا اگر فکر میکنید این پادکست میتونه به کسی کمک کنه و به درد کسی میخوره ما رو بهش معرفی کنید اینجوری شاید بتونیم به کمک هم جامعه سالم تری داشته باشیم.با ما سلامت و همراه باشید تیر 99MohaMMad EshraghiMohaMMad EshraghiTue, 14 Jul 2020 18:12:08 +0430https://virgool.ir/@salamatzy/کووید-19-yh6eapihqkznکاور اپیزود کووید19موزیکخب بالاخره فیلم های علمی و تخیلی به واقعیت تبدیل شدن و داریم زندگی می کنیمش. ویروس های ناشناخته، شیوع سراسری، قرنطیه، لباس های سرتاسر سفید ترسناک ، گورهای دسته جمعی.... البته این آخری رو دیگه جو دادم! گفتم بازار جو دادن گرمه منم یه جوی بدمنمیدونم فیلم رو از رو واقعیت ساختن یا ما داریم ادای فیلمارو درمیاریم اما هر چی که هست این حجم از اضطراب و هیجانات منفی داره اوضاع رو بهم میریزه. البته که بسیاری از رفتارهامون طبیعیه و هیچ ربطی به ایران و ایرانی بودنمون نداره غیر از هجوم به هایپرها و خرید روغن و برنج تو هر بحرانی!!  اما مدیریت بحران فقط برای مسئولین نیست ما هم باید بالاخره یاد بگیریم که تو شرایط بحران چیکار کنیم دیگه! تا کی می خوایم بشینیم حکومت رو نقد کنیم و از بی اعتمادی ها سواستفاده کنیم باهم بد بشیم خودمونو با کشورهای دیگه مقایسه کنیم و به نذر و دعا متوسل بشیم؟الان هیچ اتفاق خاص و عجیب و جدیدی نیفتاده ها یک بیماری در یک کشور اپیدمی شد به کشورهای دیگه انتقال داده شد مثل سارس مثل مرس طاعون آبله. چون اسمشو گذاشتن ویروس جدید و ناشناخته مارو ترسونده؟ یاد فیلم ها افتادیم؟ نکنه فکر کردید واقعا قراره از فردا قیافه هامون عوض بشه و بشیم شبیه زامبی ها ؟؟ من تصمیم گرفتم این اپیزود رو ضبط کنم تا اول از همه بگم برادران و خواهران بزرگوار لطفا آرامش خودتونو حفظ کنید ما قرار نیست بمیریم!موزیکبریم به سال 1960 . زمانی که اولین کروناویروس کشف یا بهتر بگم شناخته شد. یه مرغی سرماخورده بود بررسی کردن دیدن کرونا ویروس داره. بعدش دوتا آدم سرماخوردن دیدن ای دل غافل اینا هم کرونا ویروس دارن این شد که کرونا ویروس در دنیای پزشکی متولد شد. بعد از اون زمان متوجه شدن ریشه آنفولانزاها و بسیاری از سرماخوردگی های معمول ما کرونا ویروس هاست. تا اینکه در سال 2003 متوجه شدن نوعی از کرونا ویروس هست که کشندگی بالایی داره . این نوع از ویروس کرونا از خفاش به گربه و از گربه به انسان منتقل و منجر به عفونت حاد تنفسی شد که اسم بیماری ناشی از اون رو گذاشتن سارس! 774 نفر در اثر این بیماری جونشون رو از دست دادن. دوباره گذشت تا سال 2012 دیدن یه نوع دیگه ای از این ویروس داره باعث مرگ و میر میشه دوباره آزمایش و تحقیق و تفحص دیدن این دفعه از خفاش منتقل شده به شتر و از شتر هم به انسان . مرکزش کجا بود؟ عربستان! این ویروس تا سال 2018 477 نفر رو کشت. علت اینکه این ویروس از 2012 تا 2018 قربانی می گرفته این بوده ک بسیاری از افرادی که تو اون تاریخ در عربستان بودن بعد از بازگشت به کشورشون منجر به انتقال این ویروس و گسترش این بیماری شدن مثل همین اتفاقی که برای کووید 19 افتاده. بخش عمده انتقال مرس هم بخاطر عدم رعایت اصول بهداشتی در کادر درمان بوده باز هم شبیه اتفاقی که متاسفانه در ایران برای کووید19 داره میفته. اگر به اعداد دقت کرده باشید می بینید که تعداد قربانیان مرس از سارس کمتر بوده چون انتقالش سخت تر بوده و به راحتی بین انسان ها جابجا نمیشده. زمان میگذره تا میرسیم به 30 دسامبر 2019 . پزشکی چینی با wechat با دوستانش حرف میزده و اونجا اعلام میکنه ویروس خطرناکی اومده و بهشون هشدار میده. این خبر تو اینترنت پخش میشه و پلیس چین این پزشک خیرخواه رو دستگیر میکنه که چرا اخبار غلط پخش میکنی؟ تا اینکه میبینن نه بابا بنده خدا یه چی میدونسته که گفته دیگه. بعد از تاییدیه خبر ویروس جدید، دکتر لی رو آزاد می کنن اما متاسفانه دکترداستان ما خودش به ویروس جدید مبتلا شده بوده و نهایتا میمیره! 31 ماه دسامبر 2019 میلادی یا همون 10 دی خودمون ، خوشه ای از موارد عفونت شدید تنفسی در شهر ووهان استان هوبای، کشور چین گزارش شد. در واقع براساس یک گزارشی از خود چینی ها این ویروس در 2019 از حیوان به انسان و در 2020 از انسان به انسان منتقل شده. در ابتدا بر اساس مشاهدات اینجوری به نظر می رسید که بعضی از بیماران تاریخچه حضور یا کار در بازار عمده فروش ماهی و غذاهای دریایی را دارند. بازار مذکور بلافاصله در روز اول ژانویه 2020 - 11 دی تعطیل شد و اقدامات سلامت محیط و گندزدایی در آنجا به طور کامل به انجام رسید. عجب سرعت عملی! دقیقا مثل ما که تند تند مدرسه تعطیل میکنیم . چند روز بعد پس از رد تشخیص آنفلوانزای فصلی، آنفلوانزای پرندگان، آدنوویروس، کرونا ویروس سارس، کرونا ویروس مرس و سایر عوامل بیماری زای دیگر متوجه شدن باز یه مهمون جدید از کرونا ویروس ها داریم که 70 % قرابت ژنتیکی با سارس دارد . در روز شنبه  11 ژانویه 2020 (21 دی) اولین مورد فوت ناشی از این ویروس در چین گزارش شد و گزارش موارد مثبت هم از کشورهای دیگر مانند تایلند، ژاپن رسید و انتقال فرد به فرد به کادر درمانی نیز شرایط را پیچیده تر کرد. و این اپیدمی از مرز کشورها گذشت و نهایتا تبدیل به یک بیماری جهانی و سرتیتر اخبار شد.از اونجایی که الان همه جا پره از اطلاعات درباره کرونا ویروس شده بهترین سوژه برای رسانه ها س و تقریبا دهان من مورد عنایت قرار گرفت تا بتونم صحت و سقم مطالب رو تشخیص بدم و این وسط از کلی آدم متخصص هم کمکم گرفتم با خودم قرار گذشتم حتی المقدور تکرار مکررات نکنم و از چیزایی بگم که اطلاعات درموردش کمه و یا انقدر زیاده که مطلب درست این وسط گم شده.بنظرم لازمه یه چیزی رو بدونیم اونم اینه که نام گروه اصلی این دسته از ویروس ها کرونا هست که بخاطر اون زائده تاج طوری که زیر میکروسکوپ دیده میشه اسمش رو گذاشتن کرونا. اما ویروس های از نوع کرونا هر کدوم اسم متفاوتی دارن و شاید خیلی درست نباشه همشونو به یه اسم صدا کنیم پس این ویروس جدید رو معرفی میکنم: بچه ها! کووید19. کووید19 بچه ها!. "کو" از کرونا "وی" از ویروس "د" از دیزیز به معنی بیمار "19" از 2019 میاد. که از این به بعد از 19 ش فاکتور میگیرم و کووید خطابش میکنمیک نکته دیگه درباره کرونا ویروس ها این هست که برای انتقال ژن هاشون به جای DNA، RNA دارن یکم جلو تر میگم این موضوع کجا مهم میشهموزیکیک نکته بسیار مهم میخوام بهتون بگم خواهش میکنم به این قسمت از حرفام خیلی دقیق گوش بدید. البته که اگه به بقیه اش هم دقیق گوش ندید خیلی ناراحت میشم اما خب اینجا یه چیزی قراره بگم که مهمه و فکر میکنم بدونیمش اما بهش دقت نمیکنیم. ببینید همیشه علت یک بیماری مشخص میکنه که ما چجوری میتونیم ازش پیشگیری یا درمانش کنیم . درسته؟ مثلا شستن دست مانع ایدز نمیشه یا خوردن آنتی بیوتیک برای درمان بیماری های ویروسی موثر نیستند الانم نباید یادمون بره که راه انتقال کووید تماس قطره ای. یکبار دیگه تکرار می کنم تماس قطره ای. یعنی چی؟ یعنی قطراتی از فرد آلوده به فرد سالم منتقل بشه. مثلا با سرفه یا عطسه. در واقع این تماس برای آلوده شدن لازمه، این ویروس مثل ویروس آبله مرغان تو هوا پخش نیست که با تنفس آلوده بشیم و با زدن ماسک خوشحال باشیم که آلوده نمیشیم برای همینه که زدن ماسک برای افراد سالم کار درستی نیست . حالا این تماس یا مستقیمه مثلا شخص بیمار مستقیم تو صورت شما سرفه یا عطسه میکنه یا تو فاصله بسیار نزدیک با شما باشه و حین حرف زدن قطراتی به سمت شما پرتاب کنه یا اینکه تماس غیر مستقیمه یعنی چی؟ یعنی طرف حین سرفه دستش رو جلوی دهانش بگیره بعد همون دستش رو بزنه به شما و شما هم دست آلودتون رو بزنید به صورتتون! یا نه اون شخص موقع عطسه یا سرفه کلا جلوی دهانش رو نگیره به جاش صورتش رو به سمت دیگری بگیره که مثلا پرتاب قطرات به سمت شما نباشه اما این قطرات رو سطوح میشینه بعد شما دستت رو میزنی به سطوح و بعد دست آلودت رو میزنی به صورتت!! خب گرفتید نکتشو؟ بذارید یه جور دیگه بگم. مواد لازم برای آلوده شدن: یک عدد فرد آلوده به کووید ، میزان قابل توجهی ذرات تنفسی آلوده، یک عدد فرد سالم، تماس فرد سالم با این قطرات آلوده، رساندن این قطرات به صورت!فکر کنم دیگه الان راه پیشگیری واضحه یا حداقل الان میفهمیم که چرا میگن دستاتونو تند تند بشورید. میشه اینجا یه دردِ دل بگم براتون؟ سر اپیزود قبلی خیلیا مسخره ام کردن گفتن این چه سوژه ای رفتی سراغش علاوه بر این به طور کلی هم هیچ کس اهمیت شستن دست رو جدی نمی گرفت. وقتی میگفتم شستن دست باعث نجات جون آدم میشه بهم میخندیدن ، نمیدونم هنوز هم دارن میخندن . خیلی بدجنسیه بگم خوب شد کرونا اومد نه؟ من که بدجنس نیستم و نمیگم اما امیدوارم بالاخره عدو شود سبب خیر! امیدوارم که بالاخره متوجه بشیم که چقدررررر سطح عادات بهداشتیه روزمره مون پایین و ضعیفه و فکر نکنیم که شستن دست فقط تا زمانی که کرونا هست مهمه . مسئولین مون باید اعتراف کنن که اگر پیش از این از نظر بهداشتی خیلی چیزها فرهنگ سازی شده بود الان انقدر با بحران مواجه نبودیم . هنوز خیلی از ماها موقع عطسه یا سرفه جلوی دهنمون رو نمیگیریم. خیلی از ماها با یه دستمال کاغذی بارها بینیمون رو پاک میکنیم و جلوی عطسه و سرفمون رو میگیریم و وقتی دیگه اون دستمال کاغذی تبدیل به پودر شده از خیرش می گذریم و میندازیمش دور اونم کجا کف خیابون! الان که بعضی از هموطنان غیور ماسک و دستکش آلوده شون رو وسط خیابون رها کردن برای همه جلب توجه کرده اما قبلا که دستمال کاغذی های آلوده رو خیلی راحت پرت میکردن وسط خیابون کسی توجهی نداشت میدونید چرا؟ چون کسی فکر نمیکرد ممکنه با اون بمیره.موزیکفکر کنم لازم نیست از میزان نگرانی که در جهان نسبت به کرونا ویروس هست حرف بزنم. شرایط گویای همه چیز هست اما خب فکر کنم بد نباشه بدونیم که علت این همه نگرانی چیه!لازمه یه کم زیست شناسی تدریس کنم براتون. احتمالا میدونید که برای وراثت در برخی موجودات مولکولی به نام DNA و در برخی RNA وجود داره. یه فرق بزرگی که این دوتا باهم دارن اینه که دی ان ای یه مولکول اصلاح کننده ژنتیکی داره که موقع تقسیم سلولی در طول دی ان ای حرکت میکنه و رشته ای که دچار جهش شده باشه رو از کار میندازه اما RNA این عامل اصلاح کننده رو نداره و میتونه جهش پیدا کنه و در نتیجه ویروسی جدید با قابلیت بیماریزایی جدید ایجاد بشه. از قضا کرونا ویروس ها RNA دارن به همین دلیله که چند سال یکبار نوع جدیدی از اونها رونمایی میشه. پس بدیهیه که جهان رو نگران کنه چون نمیدونیم با چی روبرو هستیم و یا در آینده با چه چیزهایی روبرو میشیم. حالا کووید نسبت به بقیه خواهر و برادراش یه قشنگیه دیگه هم داره اینه که بزرگتره و این ویژگی احتمال رخداد جهش رو بیشتر میکنه به اینصورت که وقتی  تو یه محیط بین چند نفر پخش میشه از این فرد به اون فرد کم کم جهش پیدا میکنه و این تغییرات میتونه هم باعث قوی تر شدنش بشه هم ضعیف تر شدنش. ممکنه علائم بیماری تغییر کنه نمیدونیم صرفا همین علائم تنفسی که ازش حرف زده میشه رو میده یا میتونه مثل بعضی از اعضا این خانواده علائم عصبی ، قلبی کبدی و گوارشی بده یا هزارتا عارضه دیگه علت دیگه که به این نگرانی دامن میزنه قابلیت سرایت بسیار بالاشه که اگر اصول بهداشتی رعایت نشه خیلی راحت منتقل میشه.خب میرسیم به اساسی ترین قسمت داستان. چیکار کنیم کووید نگیریم.خوشبختانه خیلی درباره این موضوع حرف زده شده و تقریبا از هر کسی بپرسید میتونه از معتبرترین منابع براتون راه های پیشگیری نقل کنه. از راهکارهای علمی بگیرید تااااا طب سنتی و خرافات! اما من میخوام مهم تریناش رو بگم:1-  شستن صحیح دست ها. شستن دست ها با آب و صابون به مدت حداقل 20 ثانیه. حواسمون باشه وقتی دستمون رو نشستیم به هیچ عنوان به چشم، بینی و دهانمون دست نزنیم و چیزی با دستمون نخورم و تو شرایط فعلی بهتره وقتی داریم دستمون رو میشوریم صورت رو هم با آب و صابون مثل دستامون بشوریم. پیشنهاد میکنم بعد از اینکه این اپیزود رو گوش کردید 20 دقیقه دیگهم وقت بذارید و اپیزود قبلی مارو که در همین زمینه اس رو گوش بدید. قول میدم ارزشش رو داره . اگر هم دسترسی به آب و صابون نداریم میتونیم از ژل های ضدعفونی کننده یا اسپری الکل استفاده کنیم. که البته الان قحطیش اومده اما خب تو صفحه اینستاگرام پادکست هلی تاک مطلب جالبی دیدم که چجوری تو این زمینه خودکفا باشیم و خودمون این مواد رو  درست کنیم. روش درست کردنش هم خیلی راحته فقط به دوتا چیز احتیاج داریم الکل طبی96% و کرم دست که حالت ژله ای داشته باشه . باید ترکیبی از 65% الکل و 35% ژل داشته باشیم که میشه 6 قاشق و نیم الکل و 3 قاشق و نیم ژل. میریزیم تو ظرف مورد نظر و استفاده میکنیم. می تونیم چند قطره روغن معطر هم بهش اضافه کنید. اگه کرم ژلی نداریم به جاش اسپری الکل درست کنید. چجوری؟ 6 قاشق و نیم الکل و 3 قاشق و نیم آب مقطر یا جوشونده شده. به همین راحتی. فقط فراموش نکنید چون دست سازه باید در حجم کم درست بشه.چون تاثیرش زود از بین میره2-    رعایت فاصله حداقل یک متری از افراد. حالا چرا؟ ببینید یک موضوعی که درباره کووید کار رو سخت میکنه دوران نهفتگی یا اصطلاحا کمونش. یکی از علل نگرانی جهانی درباره کووید اینه که تقریبا 80 % مبتلایان بی علامتن 17 درصد کم علامت. و 3 درصد هم شدیده .تقریبا تکلیفمون با اونایی که علامت شدید دارن و کم علامتن مشخصه ولی درباره اون 80% راست راست دارن تو خیابون راه میرن و ویروس رو به دیگران منتقل میکنن .  چکار باید کرد؟ شما تصور کن جمعیت چین حدود 1 میلیارده و خوب اگر یه عدد کوچیک تو این جمعیت ضرب بشه عدد بزرگی میشه حالا حساب کنید این تعداد از مبتلایان بدون علامت بخوان تو دنیا مسافرت کنند و علاوه بر کالا های بنجل، ویروس رو هم برامون سوغات بیارن! چه شود! پس تو همچین شرایطی داشتن فاصله منطقی ترین کاره اما خب بدیهیه که از کسی که علائم داره خیلی خیلی بیشتر باید فاصله گرفت. دیگه وقتی میگیم حفظ فاصله شامل دست دادن و ماچ و بوسه و درآغوش گرفتن هم میشه. حالا اگه خیلی  اصرار به دست دادن دارین ازروشی که سازمان بهداشت جهانی توصیه کرده برای دست دادن استفاده کنیم به این صورت که دستها رو مشت کنید و تنها جلوی مشت ها رو به هم بزنیم ، حتما میدونید منظورم چیه اما اگر 1درصد هم ندیدین فیلمش رو میزارم براتون. حالا چرا مشت کنیم چون بیشتر آلودگی ها تو کف دستها لای انگشتها ، نوک انگشت هاس که میتونید تصویر کشت میکروب های کف دست  رو تو صفحه های مجازی پادکست سلامتزی ببینید .3-    عدم حضور غیر ضروری در فضاهای اجتماعی و شلوغ. این فضاهای اجتماعی و شلوغ شامل فضاهای مجازی هم میشه ها. بد نیست تو این شرایط خودمون رو از حجم اطلاعاتی که  توسط رسانه ها به سمتمون جاریه دور نگه داریم و برای در جریان بودن موضوعات مهم فقط به منابع معتبر مراجعه کنیم نه اینکه ببینیم مادربزرگه همسایمون چه توصیه ای برای کرونا داره! منابع معتبر تو این زمینه میشه سایت سازمان بهداشت جهانی و سایت وزارت بهداشت . توروخدا این پیامهای تلگرام و اینستاگرام رو برای همدیگه فوروارد نکنید. این پیام ها سم مهلکه و ترس شدیدی تو جامعه ایجاد میکنه - نتیجه ترس  میشه بی اعتمادی به سیستم بهداشت و درمان - بی اعتمادی هم باعث میشه مردم رو بیارن به ضریح نقره ، سیر تو هفت سوراخ ، پنبه ی آغشته به روغن و هزارتا درد و مرض دیگه ببخشید یکم عصبانی شدم انتشار شایعه تو این شرایط به کسی کمک نمیکنه بجاش کلی سنگ جلوی راه خروج از بحران میندازه.4-    ضدعفونی کردن سطوح. این ویروس حدود 9 روز روی سطوح باقی می مونه. پس خوبه که سطوح رو ضدعفونی کنیم. یکی از بهترین و دردسترس ترین ضدعفونی کننده ها هم گندزداها بر پایه کلرن  مثل وایتکس . اگر سطحی مستقیم با مخاط فرد بیمار تماس پیدا کرده باید از 9 پیمانه آب و یک پیمانه وایتکس استفاده کرد ولی اگر به صورت مستقیم نبوده و یا ندیدیم و فقط احتمال آلودگی رو میدیم از 49 پیمانه آب و یک پیمانه ماده گندزدا استفاده می کنیم.جاهایی که باید حتما مرتب تمیز بشن دستگیره های درب ، میز ها ، نرده ها راه پله ، کلیدها و چیزهای دیگه که خودتون بهتر میدونید. موضوعی که باید تو این زمینه بهش توجه داشته باشید وقتی دارین از محلول 1به49 ویا اسپری الکل استفاده میکنید نباید اون رو از روی سطح پاک کنید و باید بمونه تا خودش خشک بشه. خیالتون راحت جا نمیزاره5-    عدم استفاده از قندهای تو قهوه خانه ها،رستوران ها،ادارات و مراکز عمومی، چون احتمال آلودگی دارن (میدونید که ایرانیها معمولا برای برداشتن قند بارها قندها را با دست جابجا میکنند و در برخی مواقع یکی رو برمیدارن نصف میکنن و دوباره برمیگردونن تو قندان)6-    نذورات مثل حلوا،خرما،بیسکویت و مواردی از این دست، که با تماس دست افراد گوناگون در مراسم ختم و مساجد و اماکن عمومی ممکنه آلوده به ویروس شده باشه7-    عدم استفاده از قلیان، پیپ و غیره که ممکن است بصورت اشتراکی و دست به دست در بین افراد جابجا شن.ضمنا احتمال ابتلا افرادی که از سیگار و قلیون و سایر مواد دخانی استفاده میکنن بیشتر چون این ویروس به ریه بیمار حمله میکنه و ریه این دوستان بسیار آسیب پذیر تره8-    عدم استفاده از خودکار،قلم،موس،کیبورد: تمام این لوازم در بانکها،ادارات و اماکن عمومی ممکنه توسط فرد بیمار آلوده به ویروس شده باشه9-    مترو،اتوبوس،تاکسی: اینا از مکان های مهم برای ابتلا هستن. این وسایل با توجه به تعداد زیاد افراد در این فضاها و امکان  آلوده بودن صندلی ها و دستگیره ها و نزدیک بودن افراد بهم و یکی از موارد مهم ابتلا به ویروس هستند. البته شهرداری تهران کارهای خوبی در این زمینه کرده و متروها و اتوبوس ها رو مرتب ضدعفونی میکنه ولییی عمر این ضدعفونی کردن خیلی کوتاهه فقط کافیه بیمار باهاش تماس داشته باشه و تمام .سطح آلودس ، پس شما فرض رو بزارید رو آلوده بودن. راستش از شهرها دیگه خبر ندارم برای همین نمیتونم اطلاعاتی درباره ش بدم10-پول: پول بصورت بسیار زیادی بین افراد رد و بدل میشود اسکناس علاوه بر آلودگیهای دیگه امکان انتقال ویروس از فرد بیمار با قدرت زیاد دارد.11- عدم حضور در مساجد، ادارات،پایانه ها و ورزشگاه ها،مدارس و دانشگاه ها که بدلیل حضور زیاد مردم از هر قشری مستعد انتقال آلودگی ویروس کووید هستند.12-  در هنگام عطسه و سرفه حتما از دستمال کاغذی استفاده کنیم و بعدش دستمال آلوده رو تو سطل دربداری بندازید یکبار دیگه تکرار میکنم سطل دربدار نه بدون در .اگر هم دستمال در دسترس نبود بجا کف دست از داخل آرنج مون استفاده کنیم.13-یادتون باشه مخزن و منشا اصلی اکثر ویروس ها حیوانات هستند پس اگر خودتون و خانواده تون رو دوست دارین سعی کنیم به حیوانات چه اهلی و چه وحشی چه خونگی و چه خیابونی دست نزنیم، یه چند وقت یه راه بهتری برای ابراز علاقه به حیوانات پیدا کنیم.14- کسانی هم که با فرآورده های خام دامی سروکار دارن مثلا قصابان عزیزمون بهتره ابزار شون رو تند تند گندزدایی کنن، دستشون رو بشورن و با لباس کار از محل کارشون خارج نشن. پخته شدن کامل فرآورده های دامی هم در حال حاضر ضروریه از این موارد میشه به تخم مرغ عسلی ، همبرگر آبدار و یا شیر نجوشیده نامبرد16-آخرین توصیه م هم اینه که بهتره تا رفع این بحران بعد از اینکه از بیرون برمیگردین لباساتون رو سریع دربیارین و یجایی بزارین که با بقیه لباساتون تماس نداشته باشه و بعد استحمام کنید .اگر بتونید و لباستون رو هم بشورید که نور علی نورهدرباره قوی کردن سیستم ایمنی زیاد حرف زده شده منم چون قول دادم حرفای تکراری نزنم پس چیزی نمیگم و برای کسب اطلاعات بیشتر به سمت گوگل هدایتتون میکنم اما فقط در این حد بگم که قوی کردن سیستم ایمنی از اونجایی مهمه که ممکنه این ویروس وارد بدن شما بشه و خود سیستم ایمنی بزنه پدرشو در بیاره وکلا شما هیچی هم از این جنگ درونی متوجه نشید!لازمه درباره همراهان جدیدمون یعنی ماسک و دستکش یه کم حرف بزنیم. دوتا چیزی که علاوه بر اینکه به غلط داره استفاده میشه مارو دچار اعتماد به نفس کاذب میکنه و فکر میکنیم با این دو تیکه پارچه در امانیم.ماسک ها چند نوع هستند که خیلی بازش نمیکنم و فقط به اون میزانی که به موضوع این پادکست مربوط میشه براتون توضیح میدم . یکی ماسک پزشکیه که اگر بیمار هستید باید  ازش استفاده کنید دقت کردید؟ اگر بیمار هستید. سازمان بهداشت جهانی هم پیشنهاد کرده که در صورتی که مشکوک به بیماری هم هستید از ماسک استفاده کنید. حواستون باشه که بخش رنگیش باید به سمت بیرون باشه و در زمان استفاده از بالابینی تا زیر چانه رو بپوشونه و هر3 تا 4 ساعت یا زمانی که احساس کردین مرطوب شده باید تعویض بشه. در زمان تعویض هم به جلوی خود ماسک دست نزنید و اون رو از کش ها بگیرید و از صورتون جدا کنید و باز هم بدون تماس با خود ماسک و فقط بوسیله همون کش ها تو سطل زباله درب دار بندازید.و در نهایت هم دستاتون رو بشوریدحالا اگر به عنوان پیشگیری میخواید ماسک بزنید باید از ماسکهای  فیلتر دار استفاده کنید ،این سری از ماسکها هم چند مدلن که خیلی بهشون نمیپردازیم همین قدر بدونید که ماسک دارای استاندارد N95 یا بالاتر یا ماسک ffp2  حداقل لازم برای حفاظت از خودتونه. فقط فرق بین این دوتا ماسک رو هم بگم ماسکهای سری n ذرات معلق رو به میزانی عددی که روشون درج شده جذب میکنن و اجازه ورود نمیدن یعنی n95 95 درصد و n 99 99 درصد ذرات رو میگیرن ماسک های  FFP2 و FFP3 هم به همین صورتن با این تفاوت که اگر ذرات چربی هم در هوای استنشاقی وجود داشته باشه جذب میکنه. دوتا تصور اشتباه هم درباره ماسک های فیلتردار هست یکی اینکه بعضی ها فکر میکنن فیلتر ماسک اون زائده پلاستیکی روی ماسکه ولی اینجوری نیست به اون قسمت میگن سوپاپ و برای تنفس راحت تر تعبیه شده ضمن اینکه ماسکهای سوپاپ دار نباید برای افراد بیمار مبتلا به کووید استفاده بشه و دوم اینکه از این ماسک ها میشه طولانی استفاده کرد که همونجور که گفتم اشتباهه حداکثر مدت زمان استفاده از این سری ماسک ها 8 تا نهایت 10 ساعته و بعدش باید تعویض بشن یادتون باشه که این ماسک ها یکبار مصرفن و شستن کمکی به رفرش شدن قابلیتشون نمیکنه. ضمنا سایز ماسک هم خیلی مهمه دقت کنید که ماسک کاملا قالب صورتتون باشه من خیلی وقت ها میبینم که بعضیا ماسک با سایز بزرگتر از صورتشون استفاده میکنن که از  زیر چونه آویزونه و خوب یعنی جریان هوا بجای اینکه از داخل الیاف ماسک رد شه از زیرش رد میشه و عملا هیچ تاثیری نداره برعکسش هم هست اگر کوچک باشه روی صورت درست نمیشینه. طبق توصیه سازمان بهداشت جهانی در صورتی که در کشوری کووید اپیدمی بشه همه باید حتما از ماسک کنن.خدایی نکرده اگر تو ایران هم وضعیت قرمز اعلام ما تو شبکه های مجازی پادکست اعلام می کنیم و شما هم حتما از اون به بعد حتما ماسک بزنیدواما دستکش ! اگر قرار هست از دستکش استفاده کنید نباید اونو دست کنید به همه جا بزنید وبعدش برید سراغ لوازمتون مثلاً با همون دستکش باموبایلتون کار می‌کنید ووقتی میرسید منزل دستکش رو داخل سطل زباله میندازید وخیلی خوشحال از این همه مراقبت بهداشتی دوباره میاید سراغ همون موبایلی که همه آلودگی رو بهش منتقل کردید! ! اون دستکش خاصیت ویروس کشی نداره که هیچ خودش به تنهایی عامل انتشار کلی ویروس میشه براتون. لازمه که دستکش تند تند تعویض بشه و اگر با محیط و سطوح بیرون در تماس بوده دیگه به خودتون و لوازمتون نزنید. یه صحنه جالب این روزا زیاد میبینیم. خیلیا دستکشای معمولیشونو دست کردن یه ماسک هم زدن بعد با اون دستکش به همه جا دست میزنن بعدش موقع حرف زدن جلوی ماسکو میگیرن میارن زیر چونشون حرفشونو میزنن بعد میزارن سرجاش! اینجا که دوست دارم سرمو محکم بکوبونم به یه جایی...باید بدونید که به هیچ عنوان دست یا دستکش آلوده نباید هیچگونه تماسی با ماسک پیدا کنه چون اونوقت شما به راحتی باعث انتقال بیماری به خودتون ودیگران میشید...موزیکبه هر حال با این وضعیتی که این کووید داره احتمال ابتلا هم هست پس بهتره بدونیم علائمش چیه؟ و در صورت ابتلا چکار باید بکنیم و آیا این بیماری درمان داره یا در صورت ابتلا به دیار باقی میشتابیم؟چون کووید 19 از دسته کرونا ویروس هاست پس خیلی خلاصه اش میشه اینکه علائمی مشابه سرماخوردگی داره اما خب اگر سه تا مشخصه رو داشتیم باید شک کنیم به کووید اول از همه تب، بعد سرفه خشک و نهایتا تنگی نفس. در واقع شما ممکنه با علائمی شبیه نشونه های سرماخوردگی روبرو بشید . اصلا نترسید و فکر نکنید حتما کووید هست. لازم نیست به مراکز درمانی مراجعه کنید. با شرایطی که الان مراکز درمانی دارن رفتن به اونجا باید آخرین گزینه باشه( چون بشدت شلوغن و هم اونجا احتمال ابتلا، بالاتره) چند روز صبر کنید تا احتمال آنفولانزا بودن رد بشه ، اما اگه علائم تشدید شد و اون سه علامت اصلی رو داشتید به پزشک یا مرکز درمانی یا اورژانس مراجعه کنید. متاسفانه بعد از اعلام حضور کووید19 در ایران مردم با سوزش گلوی ساده هم به بیمارستان ها مراجعه میکنن و خب قطعا این موضوع فقط شرایط رو برای کادر بیمارستانی پیچیده تر میکنه. نباید یادمون بره که پرسنل بیمارستانی بیش از همه در خطر هستن و با کمبود امکاناتی که دارن هجوم این همه آدم فقط اون ها رو خسته تر و نگران تر میکنه و در صورت ابتلای کارکنان بیمارستان،امکان امدادرسانی کشور بسیار ضعیف میشه.خوبه بدونید که حدود 80 درصد این بیماری کم علامت بی علامت یا با علامت خفیف هستند این گروه احتیاجی به پزشک ندارن- 15 درصد نیاز به پزشک هست و شاید احتیاج به بستری شدن داشته باشن از این 100 درصد تنها 5 درصد شاید شرایطشون بد بشه و ذات الریه بگیرن و احتیاج به بستری در بخشهای ویژه  داشته باشن - و حالا از این سری 30 درصد مرگ و میر هست ولی در کل کمتر از 3 درصد مرگ و میر داره یعنی از آنفولانزای فصلی هم کمتر.برای تشخیص کویید یه قرار بین المللی وجود داره که میگه تمام افراد بیماری که با علائم کرونا به مراکز درمانی مراجعه میکنن در بدو ورود یه سواپ یا همون گوش پاکن خودمون به حلق یا بینی بیمار میزنن و به آزمایشگاههای مرجع میفرستن یه تستی با دستگاهی به اسم PCR روش انجام میدن. این تست فرمول ژنتیکی  هسته ویروس رو چک میکنه و با هسته کووید19 مقایسه میکنه. متوجه شدم چندتا مرکز تو تهران هست که این تست رو انجام میده انستیتو پاستور ، بیمارستان مسیح دانشوری و دانشکده بهداشت دانشگاه تهران از شهر های دیگه خبر ندارم ولی باید تو بیمارستان های دانشگاهی موجود باشه و امیدواریم که باشه چون دستگاه خاصی نیست ولی شرایط استفاده ازش خاصه برای همین تعدادش محدوده. همچنین تصویربرداری از ریه، کاهش تعداد گلبول های سفید و یا لنفوسیت ها نیز میتونه در تشخیص کمک کننده باشه ولی جواب قطعی آزمایش PCR هست .اینجا هم یه توضیح اضافه بکنم انجام آزمایش فقط برای مریضهای با احتمال بالا و بازهم فقط  روی مرض های بستری تو بیمارستان مرجع انجام میشه . یجورایی اصلا احتیاجی هم نیست که از همه آزمایش بگیرن.درمانقطعا میدونید که کرونا ویروس ها درمان اختصاصی ندارد. در واقع نمیشه گفت برای نابودیشون یک داروی یا واکسن مشخص اثرگذار هست اما این به این مفهوم نیست که فرد مبتلا به حال خودش رها میشه. قطعا نه! برای بهبود حال بیمار از درمان های حمایتی استفاده میشه در واقع برای از بین بردن علائم دست به کار میشن مثلا از داروهایی برای کاهش تب یا از بین بردن سرفه استفاده میکنن. که با همین درمان های حمایتی آمار بهبود یافته ها بسیییااااررر بیشتر از از دست رفته هاس و به طور کلی میشه گفت در صورت ابتلا شما خوب میشید. فقط افراد بالای 65 سال و افرادی که دارای بیماری زمینه ای هستند مثل دیابت، بیماران قلبی،بماران  ریوی در معرض خطر بیشتری هستند. جالبه که سازمان بهداشت جهانی اعلام کرده که مبتلایان میتونن به درخواست خودشون در کارآزمایی بالینی برای سنجش اثربخشی دارویی شرکت کنن. بنظر بدم نیستا با اون حال نزار یه کار خیری هم می کنیم و تو پیشرفت علم موثریم .نمیدونیم عاقبت ما با این مهمون ناخونده چی میشه اما باید بگم که برخی واژه‌ها در فرهنگ لغات انسان‌ها وجود داره که مثل طاعون یادآور وحشت، بدبختی و تاریکی برای ماست چرا که تعداد زیادی از بیمار‌ی‌های به شدت مسری مثل طاعون در طول قرن‌ها قربانیان بسیاری گرفته‌ و آسیب‌های جدی و گسترده به بشریت وارد کرده‌. بیاید با رعایت بهداشت و خودمراقبتی اجازه ندیم هیچ بیماری دیگه برامون رنگ سیاهی و بدبختی پیدا کنه.موزیکخانم های آقایون سلام من محمد اشراقی هستم و این دومین اپیزود پادکست سلامتزی بود که شنیدین. پادکستی که درباره بهداشت حرف میزنه چیزیکه اطلاعات ما دربارش خیلی کمه و چون تاثیر عدم رعایت بهداشت رو خلیی سریع نمیبینیم بنظرمون بی اهمیت میاد ما اینجا سعی میکنیم روی موضوعاتی دست بزاریم که هم مهمن هم جذاب.اجازه میخوام تا قبل ازهر صحبت دیگه ای تاسف و ناراحتی خودم و تیم پادکست سلامتزی رو اعلام کنم .میدونم چند وقت گذشته ولی فکر نمیکنم این زخم هایی که تو این چند وقت خوردیم به این زودی ها کهنه بشه و از یادمون بره و آرزو میکنم داغ و ناراحتی ایران رو دیگه شاهد نباشیم . امیدوارم بالاخره مردم ایران هم روی خوشی رو ببینن و یوقتی ماهم بیفتیم تو سراشیبی.ممنونم از دوستانی که تو جمع آوری و راستی آزمایی مطالب کمکم کردن ولی من اسمشون رو نمیارم چون باید از یه گروه خیلی مهم تشکر کنم پرسنل شاغل تو نظام بهداشت و درمان. ان عزیزان با وجود اینکه نسبت خیلی از ماها شرایط رو بهتر می بینند، و مطمئنن اونا هم ترس از گرفتار شدن دارن ولی  تمام قد وایستادن و دارن به هموطنامون خدمت میکنن. یه لحظه فکر کنید اونا هم میخواستن مثل مسئولین عزیزمون فیلم بازی کنن و به بهانه مریض شدن بمونن تو خونه .چه فاجعه ای میشه.اینجاست که اهمیت جاگاه آدما مشخص میشه. اونایی که بودن و نبودنشون فرقی نداره در مقابل اونایی که نبودنش سر کار میتونه به قیمت فروپاشی  سیستم بهداشت و درمان باشه. دمتون گرم خسته هم نباشید .امیدوارم که تو این بمباران اخبار ضد و نقیض  تونسته باشم با این اپیزود بهتون اطلاعات مفیدی بدم. اینترنت درسته که کارها رو راحت و دسترسی مون به خیلی چیزا رو آسون کرده اما از اون طرف به یک سری افراد ناآگاه، بی اطلاع ویا سودجو هم همین دسترسی آسون رو داده تا بتونن کلی اخبار غلط بریزن تو فضای مجازی و این اطلاعت میشه خوراک برای یسری های دیگه، بازم میگم چون این موضوع خیلی جدیده اطلاعات درباره ش تغییر میکنه ماسعی کردیم تا زمان انتشار تغییرات رو اعمال بکنیم ولی بعد از نهایی شدن متن دیگه امکانش نبود، لطفا مطالب تکمیلی رو تو صفحه های مجازی مون دنبال کنید . همکارای من تو پادکست سلامتزی خانم ساره محمدی خانم سارا دریاباری و آقای آزاد خسروپور هستند.  لطفا اگر فکر میکنید این پادکست به درد کسی میخوره ما رو بهش معرفی کنید اینجوری شاید بتونیم به کمک هم جامعه سالم تری داشته باشیم.با ما سلامت و همراه باشید اسفند 98MohaMMad EshraghiMohaMMad EshraghiWed, 01 Apr 2020 04:29:13 +0430