https://virgool.ir/feed/@m_85815899اینجا قرار مربی وهاوآشپزهای حرفه ای رومعرفی کنیم منتظر عکس های بعدی دوستان باشین??fa2026-11-11 13:44:16https://files.virgool.ir/upload/users/2875702/avatar/p3DEf1.jpghttps://virgool.ir/@m_85815899https://virgool.ir/@m_85815899/گوشفیل-ooxxt0ejqmtvگوشفیل مواد لازم:آرد سفید حدود ۲۵۰ گرم زرده تخم مرغ ۲ عدد شیر ۱۲۵ گرم بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری شربت بار یک قاشق سوپخوری روغن مایع ۱ قاشق سوپخوری طرز تهیه: ابتدا درون یک کاسه زرده تخم‌مرغ، شربت بار، روغن و شیر را با هم مخلوط کرده و کمی با مفتول می زنیم سپس آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و اضافه می کنیم و با دست مخلوط میکنیم. آرد کم کم اضافه می‌کنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد این خمیر تقریبا سفت است. درون یک کاسه خمیر را قرارداده و روی آن نایلون می کشیم و به مدت ۲ ساعت در دمای محیط استراحت می دهیم.بعد از استراحت خمیر را به قطر ۲ میل باز کرده و به صورت مربع برش میزنیمسپس بر روی حرارت متوسط و روغن داغ سرخ کرده.با قاشق روغن را روی گوشفیل ها می ریزیم تا کاملا پف کند و در داخل شربت به مدت یک دقیقه قرار می دهیم.? زیاد به خمیر ارد اضافه نکنین که سفت بشه- خمیر باید نرم باشه?زیر و روی کار رو ارد پاشی کنین و باز کنین خمیر رو- به قطر 2 میل? ارد اضافی رو به کمک قلمو از رو خمیر پاک کنین ? من سایز 2.5 در 3.5 به شکل مستطیل برش زدمشما هر سایز دلخواهی برش بزنین?یا با هر کاتر دلخواهی کاتر بزنین? اضافه خمیر گوشفیل رو میتونین یه روز تو یخچال نگه دارین و. فرداش سرخ کنین ( خمیر رو. یک ساعت در دمای محیط بذارین و. بقیه مراحل رو برین)#گوشفیلماه بانوماه بانوSun, 10 Sep 2023 19:47:27 +0330https://virgool.ir/@m_85815899/نان-باگت-وهمبرگر-qgbli7gemx93همبرگر و باگتآرد: ۳۰۰ گرم يا ۲/۵تا۳ پيمانهنمك:۴ گرم يا نصف ق مشكر :۵ گرم يا۱ ق مشیرخشک قنادی:نصف قاشق غذاخوریبهبوددهنده صفر پنج سحر ۲ گرم يا نصف ق چ سر خالی در صورت نبودن بهبود دهنده ی صفر پنج سحر۳ گرم بهبود دهنده ی اس پونصد مایه خمير خشك :۴ گرم يا نصف ق غ**يا مايه خمير تر: ۹ گرمروغن مايع: ۴ گرم يا یک ق غ آب: حدود ۱۶۰ تا ۱۷۰ميلي ليتر ( میلی لیتر همون گرمه ) بسته به ابخور اردتون ممکنه کمتر یا بیشتر اب مصرف شه پس اب رو باید با احتیاط ریخت (سعى كنيد از ترازو استفاده كنيد)طرز تهيهاول نوك ق شكر داخل يك ليوان آبى (۱۰۰مياي ليتر)كه مستقيم از شير آب گرفتيم (خيلي كم ولرم باشه) مى ريزيم و هم مى زنيم و بعد مايه خمير(خشك يا فورى)و مى ريزيم و هم مى زنيم و يك درپوش روش مى گذاريم و به مدت ٨ يا نهايتاً ١٠ دقيقه مى گذاريم بمونه تا فعال بشه(در فيلم هست) و مواد خشك(شاملِ آردى كه الك شده و شكر و نمك و بهبود دهنده) رو با هم مخلوط مى كنيم و مايه خمير فعال شده رو بهش اضافه مى كنيم و با هم مخلوط مى كنيم و ورز مى دهيم و باقيمانده ى آب و كم كم اضافه مى كنيم تا خمير خودشو جمع كنه و ورز مى ديم و ٥ دقيقه ى آخر روغن و اضافه مى كنيم و ١٥ دقيقه ورز مى دهيم (يا ١٠٠ مرتبه روى سطح كارمون مى كوبيم) تا يك خمير نرم و لطيف با يكم چسبندگى داشته باشيم ، خمير و ٨ تا ١٢ دقيقه توى كاسه يا روى ميز كارمون استراحت اوليه مى ديم و روشو با كيسه ى چرب مى پوشونيم خميرو خيلي سفت نپوشونيد بايد بهش اكسيژن برسه براى فعاليت مايه خمير،بعد از استراحت اوليه از خمير چونه هاى ١٠٠ گرمى براى همبرگر و چونه هاى ۱۲۰ تا ۱۴۰ گرمى( برای باگت بزرگ ۲۵۰ گرمی) و چونه هاى ٦٠ گرمى براى همبرگر لقمه اى مى تونيم بگيريم و روشونو با كيسه ى چرب شده مى پوشونيم براى استراحت ميانى به مدت ٨ الى ١٢ دقيقه و بعد چونه هاى همبرگر رو توو سينى چرب و آردپاشى شده با فاصله بچينيد (يا از كاغذ روغنى استفاده كنيد البته اگر ايرانى باشه باز كمى چرب و آردپاشى كنيدش) ،و چونه هاى باگتو رول كنيد(در فيلم آموزش دادم) و بذاريد توو سينى فر، و روشونو با كيسه ى چرب شده بپوشونيد و به مدت ٥٠ تا ٧٠ دقيقه در جاى گرم كه رطوبت هم داشته باشه استراحت نهايى مى ديم(در فيلم نشون دادم) ،و بعد از استراحت نهايى روى نونها آبِ هم دماى محيط رومال يا اسپرى مى كنيم و اگر خواستيد كنجد بپاشيد (يا روى باگت هارو كمى با الك آرد بپاشيد و تيغ بزنيد ) و بذاريد توو فر از قبل گرم شده با دماى ١٩٠ درجه ى سانتى گراد به مدت ٢٠ تا ٢٥ دقيقه ،يا تا زمانى كه روى نون ها رنگ بگيره ،مى تونيد دو يا سه دقيقه ى آخر از گريل هم استفاده كنيد. ( از فر که در میارین حتما روی نونها ی دستمال حوله ای آشپزخونه ی تمیز بکشید و بزارید چند دقیقه بمونه تا نونها نرم بشن ) نون ها ترد و داخلشون پوك و نرم مى شه و بعد از فر بذاريد رو تورى تا خنك بشن،نون ها رو داخل كيسه يا در جانونى نگهدارى كنيد كه در مجاورتِ با هوا نباشه.دستور ازکاربر پاپیون ماهک بانو#نان_باگت#نان_همبرگرنان_سنتی#نان_حجیم#نان_خانگیماه بانوماه بانوSat, 09 Sep 2023 00:10:00 +0330