https://virgool.ir/feed/@m_26575337fa2026-11-12 00:00:04https://virgool.ir/images/default-avatar.jpghttps://virgool.ir/@m_26575337https://virgool.ir/@m_26575337/چگونه-با-آشپزی-از-ابتلا-به-سرطان-جلوگیری-کنیم-ktwkyuiawsrbمحققان پیش بینی کرده اند که تا اخر این قرن سرطان علت اصلی مرگ و میر در هر کشور خواهد بود. بدین صورت پیشگیری از سرطان اولویت مهمی در حوزه مراقبت سلامتی شده است.با پیشرفت تکنولوژی و ماشینی شدن زندگی های امروزه‌ی بشری، دیگر انسانها وقت کافی برای آشپزی ندارند و بسیاری به غذا های آماده رو آورده‌اند.غذا های آماده که اغلب فیریزری هستند و با درجه حرارت بسیار بالا طبخ می‌شوند، ترکیباتی که حین آشپزی با حرارت زیاد ایجاد می شوند، می توانند باعث آسیب های سلولی شوند که منجر به پیشرفت سلول های سرطانی شود.طبق تحقیقات پزشکان تا می توانید از غذاهای یخی، فیریزری و نیمه آماده نکنید.سرخ كردن بدترین روش پخت مواد غذایی است،چرا كه هم حجم زیادی از روغن استفاده می‌شود و هم در دماهای بالا احتمال تشكیل تركیبات خطرناك نظیر آكریل آمید افزایش می‌یابد.گرچه سیگار و الكل جزو عوامل مهمی در ابتلا به سرطان است اما باید به خاطر داشته باشیم كه غذاهای سرشار از تركیبات مغذی و پیشگیری‌كننده از سرطان نیز با طبخ نامناسب به یك ماده غذایی خطرناك تبدیل شوند.سیب زمینی سرخ شده با حرارت بالارژیم های غذایی مرتبط با خطر ریسک ابتلا به سرطان1) گوشت قرمز فراوری شدهمحققان می دانند که ارتباط قوی بین مصرف گوشت فراوری شده و انواع خاصی از سرطان ها وجود دارد.در سال ۲۰۱۵ آژانس بین المللی تحقیقات سرطانی ( IARC ) بخشی از سازمان بهداشت جهانی (WHO) ، گوشت فراوری شده را سرطان زا و گوشت قرمز فراوری نشده را ” احتمالا” سرطان زا طبقه بندی کرد.مطالعه ای در سال ۲۰۱۸ نشان می دهد که مصرف گوشت فراوری شده بیش از ۶۰ گرم در روز و مصرف گوشت قرمز بیش از ۱۵۰ گرم در روز خطر ابتلا سرطان روده بزرگ را حدود ۲۰٪ افزایش می دهد.رژیم های غذایی دارای گوشت قرمز و فراوری شده زیاد ریسک ابتلا به سرطان هایی از جمله سرطان معده و سرطان سینه را افزایش می دهد.2)غذاهای فرا فراوری شدهغذاهای فرا فراوری شده اغلب حاوی موادی هستند که از فرایند های صنعتی به دست می ایند. از جمله مکمل های پروتئین، روغن های هیدروژنیزه شده ، شیره ذرت با فروکتوز بالا ، طعم دهنده ها ، شیرین کننده های مصنوعی و غلیظ کننده ها.مثال هایی از غذاها و نوشیدنی های فرا فراوری شده عبارتند از میان وعده های شیرین فرا فراوری شده ، سودا و نوشیدنی های انرژی زا، غلات صبحانه، فراورده های گوشتی بازترکیب شده ، پیتزاهای منجمد ، آبنبات و غیره.طبق گفته های متخصصین سلامت، رژیم های غذایی دارای غذاهای فرا فراوری شده از جمله رژیم غذایی غربی، به شدت ریسک ابتلا به سرطان را افزایش می دهند.مطالعه ای در سال ۲۰۱۸ که شامل اطلاعاتی از حدود ۱۰۵۰۰۰ نفر است، نشان داد که افزایش ۱۰ درصدی مقدار رژیم غذایی حاوی غذاهای فرا فراوری شده ارتباط قابل توجهی با افزایش ۱۲ درصدی ریسک ابتلا به سرطان و افزایش ۱۱ دصدی ریسک ابتلا به سرطان سینه دارد.3)رژیم های غذایی حاوی نمک زیادرژیم غذایی ای با نمک زیاد می تواند ریسک ابتلا به سرطان مخصوصا سرطان معده را افزایش دهد.محققین می گویند که مصرف زیاد نمک می تواند ریسک عفونت توسط باکتری هلیکوباکتر پیلوری را افزایش دهد. این عفونت ها ریسک ابتلا به سرطان معده را به شدت افزایش می دهند.در غذا های فست فودی مقدار نمک زیادی وجود دارد.همچنین خوردن غذاهای پر نمک می تواند منجر به تولبد ترکیبات N-nitroso شود. این ترکیبات برای انسان سرطان زا هستند.از چه مواد غذایی بیشتر استفاده کنیم؟1) گوجه فرنگی سرشار از تركیبات ضد سرطان از قبیل لیكوپن است. اگرچه مصرف گوجه فرنگی تازه بسیار مفید است اما طبخ ملایم به مدت چند دقیقه به آزادسازی لیكوپن آن كمك می کند. در صورتی كه مقدار كمی روغن زیتون به گوجه فرنگی در حال پخت اضافه كنید، به جذب لیكوپن در بدن كمك  می کند، چرا كه لیكوپن تركیب محلول در چربی است.2)سیر دارای تركیب مفیدی به نام آلیسین است. زمانی كه سیر را خرد می‌كنید، اگر حدود10 تا 15 دقیقه قبل از پختن آن صبر كنید، آلیسین در نتیجه برخی واكنش‌های آنزیمی تشكیل می‌شود و اثرات سلامتی بخش سیر افزایش می‌یابد. در صورتی كه سیر بلافاصله پس از خرد شدن پخته شود، با غیر فعال شدن آنزیم‌های مفید، احتمال تشكیل آلیسین كاهش می‌یابد. آلیسین دارای اثرات ضد توموری و تقویت سیستم ایمنی  است.3)سیب زمینی یكی از سبزیجات پرطرفدار است كه به خصوص به صورت سرخ شده مصرف می‌شود. شاید تاكنون درباره خطرات سرطان‌زایی آكریل آمید مطالبی شنیده‌اید. این تركیب از ابتدا در سیب زمینی وجود ندارد بلكه پیش‌سازهای آن (قندها و برخی اسیدهای آمینه نظیر آسپاراژین) در دماهای بالای پخت با یكدیگر تركیب و آكریل آمید را تشكیل می‌دهند. برای كاهش تولید این ماده خطرناك می‌توان سیب زمینی را قبل از سرخ كردن خرد كرده و 15 دقیقه در آب نگهداری كنید تا قندها و اسیدهای آمینه محلول آن خارج شوند.از پخت طولانی و بیشتر از حد نان اجتناب و زمانی كه رنگ آن قهوه‌ای روشن شد، پخت آن را متوقف كنید. تست نان در دمای بالا با تشكیل نقاط سوخته و افزایش آكریل آمید همراه است.بیشتر تركیبات مفید و ضد سرطان میوه‌ها و سبزیجات در پوست‌های آنها قرار دارد. بنابراین بهتر است آنها را همراه با پوست مصرف كنید. البته در صورتی كه مطمئن هستید سموم و آفت‌كش‌ها طی مراحل تولید میوه استفاده نشده‌ است.سخن آخر:بهتر است برای سلامتی خود و خانواده مدت زمانی را به آشپزی در منزل اختصاص داده و حتی الامکان از سبزیجان و حبوبات استفاده کنیم و مصرف فست فود ها را به حداقل برسانیم. بشری صراف نژادبشری صراف نژادWed, 25 Oct 2023 23:17:57 +0330https://virgool.ir/@m_26575337/جایگاه-ایران-در-صنعت-فولاد-جهان-xztdheexbfskفولاد پس از نفت خام دومین ماده پر مصرف در کشورهای مختلف جهان بوده و کاربردهای بی شمار آن در صنایع مختلف غیر قابل انکار است، صنایعی نظیر: ساختمان، انبوه سازی، خودروسازی،تولید قطعات، لوازم خانگی و غیره ،از فولاد به عنوان مواد اولیه خود استفاده می کنند.کشور چین با اختلاف چشم گیری از تمامی کشورهای جهان در صنعت فولاد پیشرو است و بعد از چین کشورهای هند، ژاپن در رده ی دوم و سوم قرار دارند.در رده‌بندی های منتشر شده در سال 2020 میلادی بعد از ژاپن که رتبه ی سوم را دارا می باشد کشورهای آمریکا، روسیه، کره جنوبی، آلمان، ترکیه، برزیل، و رتبه ی دهم از آن کشور ایران بود ولی در اخرین گزارش انجمن جهانی اعلام کرد، ایران در خرداد ماه 1402 باحفظ جایگاه هفتم فولاد در جهان ، 3.2 میلیون تن تولید داشته است که نسبت به مدت مشابه پارسال 17 درصد رشد داشته است.اصلی ترین معادن آهن ایران در کجا واقع شدند؟ایران یکی از کشورهای غنی از ذخایر آهن است. اگر این سوال برایتان پیش آمده که معادن آهن در کجا قرار دارند باید گفت بزرگترین معدن آهن ایران سنگ آهن چادملو و گل گهر است. سنگ آهن چادملو در شمال شهرستان بافق و در 180 کیلومتری شمال شرقی یزد قرار دارد و معدن گل گهر در 45 کیلومتری سیرجان در شهر شیراز قرار دارد. در مورد استخراج معدن گل گهر که در نزدیکی سیرجان است تعابیر استخراج های اولیه زیاد است. از این معدن 900 سال پیش و یا بیشتر استخراج آهن صورت گرفته که باستان شناسان می گویند برای استخراج آهن از سوزاندن درختان جنگل های اطراف آن منطقه استفاده می شده. تعابیر دیگری ازعان دارند حتی آهن های استفاده شده در تخت جمشید از این معدن تامین میشده.معدن چادملو که از بزرگترین معادن آهن کشف شده ایران است، ذخایر آن بالغ بر 400 میلیون تن سنگ آهن برآورد می شود. شناسایی این معدن اولین بار در سال 1300 شمسی صورت گرفت و اکتشاف آن در سال 1340؛ و در نهایت کارخانه ی آن در سال 1376 افتتاح شد و سالانه بالغ بر 12 میلیون تن آهن توان استخراج دارد.معدن چادملو در شهرستان بافقآینده ی صنعت فولاددر تحقیقاتی که من داشتم کمتر از دو دهه آینده سنگ‌آهن ایران به طور کامل تمام می‌شود و اکتشافات جدید به نتایج مطلوب نرسیده و چشم‌انداز تولید فولاد در ایران روشن نیست، با توجه به اینکه بودجه کافی هم در اختیار کاوشگران نیست و مکان‌یابی مناسبی هم برای تولید فولاد نداشتیم، به دلیل کم‌آبی، بسیاری از واحدهای فولادسازی در حال احداث یا توسعه فرصت خود برای تولید فولاد را از دست می‌دهند. نقش کمرنگ ما به عنوان یک تولیدکننده بزرگ در قیمت جهانی قطعا کمتر هم خواهد شد. با در نظر گرفتن همه این مسایل، فکر می‌کنم دنیا هم مجبور است برای فولاد جایگزین جدیدی پیدا کند یا به سمت تکنولوژی‌های جدید برود. تکنولوژی‌های جدید با چیزی که ما در این دهه‌ها از فولاد می‌دیدیم، متفاوت است. قطعا آلیاژهای بسیار مناسب‌تری جایگزین فولاد خواهند شد به همین دلیل به نظر من آینده فولاد قابل توجه نیست و شاید نوسانات قیمتی زیادی داشته باشد و گاهی بالا یا پایین رود اما قرن بیست و یکم قرن فولاد نیست. آلیاژهای کاملا متفاوت در مسیر توسعه سازه‌های فلزی و فولادی وجود خواهد داشت. از سوی دیگر کشورهای دنیا به این واقعیت دست یافتند که فولاد به این‌شکل سنتی مشتری کافی ندارد و به سمت محصولات حرکت می‌کنند و ما از این مسیر کاملا عقب ماندیم.بشری صراف نژادبشری صراف نژادThu, 19 Oct 2023 16:58:18 +0330