https://virgool.ir/feed/@dotaro.spice??‍?‍?? ما دو تا خواهریم به نام روشنک و رکسانا که باور داریم با ادویه‌ها زندگی خوشمزه‌تره ? براتون از افسانه، تاریخ، خواص و جادوی ادویه‌ها می‌گیم ?‍♀️ instagram.com/dotaro.spicefa2026-11-11 07:05:14https://files.virgool.ir/upload/users/211017/avatar/pIjNlf.pnghttps://virgool.ir/@dotaro.spicehttps://virgool.ir/@dotaro.spice/dotaro-spice-french-fries-nvxs4rhdrhjoکسی تو دنیا هست که عاشق سیب‌زمینی سرخ‌کرده نباشه؟کسی هست که سیب زمینی سرخ کرده دوست نداشته باشه؟ تو این پست یه چاشنی ترکیبی برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده بهتون معرفی می‌کنیم اما قول نمیدیم که بعد از خوردن سیب‌زمینی با این چاشنی، انگشتاتون سالم بمونن. ?پودر پیاز، پاپریکا، جعفری خشک‌شده، پودر سیر، اورگانو، آویشن، ریحون خشک‌شده، فلفل سیاه، فلفل قرمز (اختیاری) رو با هم مخلوط کنین و ازش به عنوان چاشنی سیب‌زمینی سرخ‌کرده استفاده کنین. خودمون وقتی اولین بار امتحانش کردیم، شاید یکی از خوشمزه‌ترین سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌هایی بود که تا حالا خورده بودیم. ?می‌تونین این ترکیب رو تو یه شیشه نگه دارین و بعدا ازش حتی برای سیب‌زمینی پخته یا غذاهای دیگه مثل همبرگر استفاده کنین.dotaro.spicedotaro.spiceFri, 24 Jul 2020 15:21:25 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/the-cinnamon-harvest-in-sumatra-z0ck1xfhktbtویدیوی جذاب برداشت دارچین رو در اینستاگرام‌مون دنبال کنیندارچین یکی از محبوب‌ترین ادویه‌هاست که علاوه بر عطر و طعم خوبش، خواص دارویی فوق‌العاده‌ای هم دارهاین ادویه دو نوع داره: دارچین سیلان و دارچین کاسیا.دارچین «کاسیا» که بهش دارچین چینی هم گفته میشه، بافتی ضخیم‌تر و زبرتر از دارچین سیلان داره، کیفیتش پایین‌تر و قیمتش ارزون‌تره، رنگش قهوه‌ای مایل به قرمز تیره‌اس و عطر و بوی تند و کمی مزه تلخی داره، و از رایج‌ترین انواع دارچین در جهانه.دارچین سیلان طعم و عطر ملایم‌تر و شیرین‌تری نسبت به دارچین کاسیا داره و رنگش روشن‌تر هست.تو ویدیوی زیر با ما همراه باشین تا بهتون نشون بدیم که این ادویه بی‌نظیر چطور برداشت و آماده میشه.https://www.instagram.com/p/CAx5FS4BFUw/?: Foodie by Glamdotaro.spicedotaro.spiceWed, 24 Jun 2020 19:49:47 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/bay-laurel-c2sy3tn1xo9xعشق آپولو به دافنه و ...تا حالا داستان افسانه‌ای درخت برگ بو رو شنیدین؟در این افسانه گفته می‌شه که خداوند خورشید، یعنی آپولو، توسط کمان عشق کوپید تیر می‌خوره و به طور دیوانه‌واری عاشق دافنه، دختر خدای رودخانه می‌شه. اما دافنه تمایلی به ازدواج نداشت و قبل‌تر از اینها از پدرش خواسته بود که می‌خواد در زندگی تنها باشه.آپولو اونقدر عاشق زیبایی دافنه شده بود که تلاش می‌کنه تا اون رو برای ازدواج متقاعد کنه اما دافنه از آپولو می‌ترسه و به سمت جنگل فرار می‌کنه و از پدرش کمک می‌خواد تا اون رو از دست آپولو که دنبالش بود، نجات بده.پدرش دافنه رو تبدیل به درخت زیبای لارِل (یا همون برگ بو) می‌کنه. خیلی زود موهای دافنه تبدیل به برگ، پوستش تبدیل به پوسته درخت، دستاش تبدیل به شاخه، و پاهاش تبدیل به ریشه می‌شه. با این حال تبدیل اون به درخت جلوی عشق آپولو رو نمی‌گیره و درخت رو در آغوش می‌گیره و چند تا از شاخه‌های اون رو برای درست کردن تاجی از برگ بو جدا می‌کنه و اعلام می‌کنه که این درخت مقدسه.از اون زمان به بعد برای قرن‌ها درخت برگ بو تبدیل به یک سمبل می‌شه. رومی‌ها و یونانی‌ها از برگ بو تاج‌هایی برای پادشاهان، قهرمانان جنگ‌ها و مسابقات درست می‌کردند.کاهنان آپولو قبل از پیشگویی برگ بو می‌جویدند و حتی اعتقاد داشتند که گذاشتن برگ بو در زیر بالشت باعث دیدن خواب‌های خوب می‌شه.از آنجایی که این برگ به خدایان نسبت داده می‌شد، مردم اعتقاد داشتند که همراه داشتن اون می‌تونه اونها رو در مقابل بلایای طبیعی و انسانی محافظت کنه و جادوگران هم نمی‌تونن به افرادی که برگ بو همراه دارند آسیبی برسونن.سزارها هم این برگ رو با خود به عنوان محافظ حمل می‌کردن.برگ بو یکی از اون گیاهای خوشبویی‌ هست که ازش برای عطر دادن به غذا استفاده می‌کنیم، این گیاه حتی در سال ۲۰۰۹ به عنوان گیاه معطر سال انتخاب شد!ما هم اعتقاد داریم که می‌تونیم با اضافه کردن اون به غذا، غذاهای معطر و خوش‌طعم‌تری داشته باشیم ?dotaro.spicedotaro.spiceWed, 24 Jun 2020 19:42:38 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/grind-the-spices-zwzdvj5uki9zاز اونجایی که ما اکثر ادویه‌ها رو توی خونه به صورت آسیاب نشده می‌خریم، توی ایام قرنطینه با مشکل مواجه شدیم.زردچوبه آسیاب شده نداشتیم و برای همین خودمون دست به کار شدیم و اول اون رو توی ماهیتابه تفت دادیم و بعد ریختیم تو هاون. نوبتی نفری ۴-۵ تا ضربه بهش میزدیم تا له بشه چون زردچوبه خیلی خیلی محکمه و حتما نیاز به همکاری اعضای خانواده داره که به این نوبت این کار رو انجام بدن. ?حالا که در مورد تفت دادن زردچوبه گفتم، خوبه بدونیم که بعضی از ادویه‌ها، مخصوصا اونایی که به شکل دانه و آسیاب نشده هستن، بهتره قبل از آسیاب شدن اول یه مقدار روی حرارت ملایم تو یه ماهیتابه تفت داده بشن تا روغن معطر خودشون رو آزاد کنن.برای این کار کافیه ادویه رو توی ماهیتابه بریزین و‌ تفت بدین و به محض اینکه عطر ادویه رو احساس کردین، از روی حرارت برش دارین و از ماهیتابه خالی کنین و اجازه بدین خنک بشه و بعد می‌تونین آسیاب‌اش کنین.dotaro.spicedotaro.spiceWed, 24 Jun 2020 19:29:38 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/how-much-salt-do-you-need-n060gnx536lyمسلما خیلی وقت‌ها با دستورهای غذایی مواجه شدیم که در اونها گفته شده «نمک به اندازه کافی» و ما نمی‌دونیم این اندازه کافی یعنی دقیقا چقدر! حتی برامون پیش اومده غذایی درست کردیم که به خاطر بی‌نمک بودن و یا شور بودن، قابل خوردن نبوده و آخر نفهمیدیم که این موضوع تقصیر ما بوده یا اون دستور غذا.باید بدونیم که هدف اصلی استفاده از نمک، شور کردن غذا نیست بلکه از نمک برای بهبود دادن به مزه سایر اجزای غذا استفاده میشه. در واقع از نمک استفاده می‌کنیم که غذاها و محتویات داخل اون، مزه واقعی خودشون رو نشون بدن و اینجاست که نمک با بقیه ادویه‌ها تفاوت داره چون از ادویه‌ها زمانی استفاده میشه که می‌خوایم دقیقا مزه همون ادویه خاص توی غذا وجود داشته باشه و اون رو احساس کنیم (مثلا فلفل رو برای احساس طعم فلفلی و یا دارچین رو برای چشیدن طعم خود دارچین).بهتره که نمک در مراحل مختلفی از آشپزی به غذا اضافه بشه، برای مثال اگر غذایی می‌پزین که نیاز به پیاز سرخ کرده داره، اضافه کردن مقداری نمک به پیاز باعث میشه پیاز طعم خودشو بیشتر نشون بده و پایه‌ای خوشمزه‌تر برای غذا ایجاد بشه. آشپزها به این کار میگن درست کردن لایه‌های مزه در غذا.وقتی میخواین غذا رو بچشین، سعی کنین این توی ذهنتون نباشه که دنبال احساس کردن بی‌نمکی یا شوری غذا باشین بلکه به جاش توجه کنین که این غذا بی‌مزه‌س یا طعمی واضح و مشخص داره و در واقع همون مزه‌ای رو داره که باید داشته باشه.dotaro.spicedotaro.spiceWed, 24 Jun 2020 19:25:15 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/morocco-spice-market-mdltrdidnsynمراکش کشور شگفتی‌ها و رنگ‌هاست و جاذبه‌های خیلی زیادی داره. یکی از جاهای دیدنی این کشور، بازارهای سنتی هستن که به سوق یا چهارسوق معروفند. محاله کسی به مراکش سفر کنه و سری به این بازارهای جذاب و رنگارنگ نزنه.بازار ادویه مراکش، یکی از زیباترین و معروف‌ترین بازارهای ادویه دنیاست. توی این بازار ادویه‌ها رو به صورت مخروط‌های بزرگ تزیین کردن و شما می‌تونین ادویه‌های رنگارنگ و خوش طعم و مخصوصا ادویه‌‌های ترکیبی رو ببینین و بچشین.?: worldwanderista.comdotaro.spicedotaro.spiceWed, 24 Jun 2020 19:22:39 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/spice-herb-bdw2gfhn4ejjتو گلدون ریحون و جعفری بکارینشاید خیلی از ماها فکر کنیم که ادویه‌جات و گیاهان معطر تو یه دسته قرار می‌گیرن اما این موضوع درست نیست.گیاه معطر گیاهی است که ساقه چوبی نداره و در پایان فصل رشدش می‌میره و مجددا باید کاشته بشه. گیاهان معطر خواص دارویی و طعم‌شون رو از برگهاشون می‌گیرن و ما از برگ‌شون تو غذاهامون استفاده می‌کنیم.در مقابل، ادویه بخشی از یک گیاه معطر هست که می‌تونه تنه درخت (دارچین)، میوه (فلفل سیاه) و یا دانه (جوزهندی) باشه و به صورت کامل و آسیاب نشده، خرد یا پودر شده، برای عطر و رنگ بخشیدن به غذا، مورد استفاده قرار می‌گیره.dotaro.spicedotaro.spiceWed, 24 Jun 2020 19:19:02 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/dotaro-garlic-powder-e92uxefrijsbپودر سیر مشکلی در مقابل گرمای زیاد ندارهسیر، این «خوشبوی» پرخاصیت، یکی از قدیمی‌ترین گیاهانی‌ هست که تونسته با عطر و طعم بی‌نظیرش به آشپزخونه همه ما راه پیدا کنه. میگم خوشبو، چون عاشق بوی جادویی اون توی غذاها هستم!از ۵ هزار سال پیش، سیر به عنوان غذا، دارو، پول و حتی معجون‌های جادوگری مورد استفاده قرار گرفته و امروزه هم یکی طعم‌دهنده‌های اصلی برای بسیاری از غذاها مثل گوشت، سوپ، خورشت‌ها، سس‌ها و … محسوب می‌شه.هر چند ما همیشه دوست داریم از سیر تازه در غذاهامون استفاده کنیم، اما بعضی وقت‌ها شاید بشه برای صرفه‌جویی در زمان و چند مورد دیگه‌ای که براتون میگم، از پودر سیر هم استفاده کرد.از اونجایی که در پودر سیر، آب موجود در سیر تبخیر شده، طعم سیر بهتر خودش رو نشون می‌ده و نتیجه‌ی‌ این موضوع، طعمی تندتر و شیرین‌تر و ترکیبی مغذی‌تر هست.علاوه بر این، پودر سیر برخلاف سیر تازه که وقتی حرارت می‌بینه ممکنه بسوزه و عطر و طعمش رو از دست بده، مشکلی در مقابل گرمای زیاد نداره.خلاصه درسته که ما سیر تازه رو به پودر سیر ترجیح می‌دیم، اما شاید بد نباشه که یک شیشه پودر سیر همیشه تو خونه‌هامون داشته باشیم تا زمانی که به سیر تازه دسترسی نداشتیم، بتونیم ازش استفاده کنیم.dotaro.spicedotaro.spiceWed, 24 Jun 2020 19:14:36 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/black-pepper-white-pepper-cqnpcqx2drhcفلفل سفید یا فلفل سیاه؟ مسئله این استما همیشه یکی از طرفدارهای فلفل بودیم، یعنی از اون زمان که بچه بودیم و مامان روی تخم‌مرغ‌‌‌های آب‌پزمون فلفل سیاه می‌پاشید!نمی‌دونیم چرا روی میزمون همیشه فلفل سیاه و نمک کنار هم بودن و جای فلفل سفید همیشه خالی بوده، در صورتی‌ که در شرق آسیا و اروپا فلفل سفید یکی از معمول‌ترین ادویه‌هاست که توی آشپزی ازش استفاده میشه.جالبه بدونین که فلفل سیاه و سفید هر دو از یک گیاه به دست میان و در حقیقت میوه‌های انگوری شکل هستن(می‌تونین تو استوری که الان پست شد شکل این میوه رو ببینین).دونه‌های فلفل سیاه رو وقتی می‌چینن که میوه سبز هست و هنوز کاملا نرسیده. دونه‌ها رو بعد از چیدن، تو آفتاب میزارن تا بعد از چند روز چروکیده و خشک و سیاه بشن و اونوقت بشه ازشون استفاده کرد.یک ماه بعد از برداشت فلفل سیاه، برداشت فلفل سفید شروع میشه. در واقع میوه رو وقتی می‌چینن که کاملاً رسیده باشه. بعد اون رو حدودا یک هفته تو آب خیس می‌کنن تا لایه بیرونی پوستش نرم بشه و برداشته بشه و هسته خشک شده خاکستری و سفید رنگ باقی بمونه.بین اینکه فلفل سیاه تندتره یا فلفل سفید، اختلاف نظر وجود داره، اما اکثرا توافق دارن‌ که فلفل سفید عطر ملایم‌تر و لطیف‌تری نسبت به فلفل سیاه داره.dotaro.spicedotaro.spiceWed, 24 Jun 2020 14:19:25 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/story-of-cinnamon-sy41edb6iweaداستان موفقیت دارچیندر گذشته از روش‌های خیلی جالبی برای بازارگرمی و حفظ ارزش و قیمت ادویه‌ها استفاده می‌کردن. در زمان‌های بسیار قدیم، ادویه دارچین تنها در اختیار عرب‌ها بود و تاجران عرب دارچین رو از طریق مسیر زمینی و به سختی به اروپا می‌بردن و به همین خاطر دارچین ادویه گرون‌قیمتی محسوب می‌شد. اونها محل منبع این ادویه رو برای کسی فاش نمی‌کردن و این راز تا اوایل قرن شانزدهم حفظ شده بود.تاجران عرب برای اینکه بتونن قیمت بالای دارچین رو توجیه کنن و انحصار اون رو برای خودشون داشته باشن، داستان‌های جالبی از نحوه دستیابی به دارچین برای همه تعریف می‌کردن.یکی از این داستان‌ها این بود که می‌گفتن پرنده‌های عظیم‌الجثه‌ای، چوب‌های دارچین رو به لونه‌هاشون در بالای کوه‌ها، که برای انسان‌ها قابل دستیابی نبود، می‌بردن. به همین خاطر افراد بومی تکه‌هایی از گوشت گاو رو به عنوان غذا، پایین لونه این پرنده‌ها قرار می‌دادن و وقتی پرنده‌ها این گوشت رو برمی‌داشتن و به لونه‌شون می‌بردن، به خاطر سنگینی گوشت لونه خراب می‌شد و دارچین‌ها پایین میفتادن و توسط افراد جمع‌آوری می‌شد.داستان دیگه‌ای که تعریف می‌کردن این بود که می‌گفتن پرنده‌ها از چوب دارچین برای لونه‌سازی استفاده می‌کردن و افراد بومی‌ برای دستیابی به این دارچین، تیرهایی با نوک سربی، به سمت این لونه‌ها پرتاب می‌کردن که لونه رو خراب کنه و بتونن دارچین رو بردارن.داستان دیگه این بود که می‌گفتن دارچین‌ در دره‌هایی پیدا می‌شد که مارهای وحشتناکی در اونجا نگهبانی می‌دادن. افرادی که برای جمع‌آوری دارچین می‌رفتن، هر مقداری که جمع‌آوری می‌شد رو به سه قسمت تقسیم می‌کردن، دو قسمت رو برمی‌داشتن و یک قسمت رو به عنوان پیشکش برای خدای خورشید همونجا باقی می‌ذاشتن تا از اونها در مقابل مارها در مسیر برگشت محافظت کنه.این داستان‌ها شاید الان برای ما خنده‌دار باشن اما به نظر در اون زمان، روش بازاریابی خیلی موفقی محسوب می‌شد.dotaro.spicedotaro.spiceWed, 24 Jun 2020 14:05:30 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/umami-the-fifth-taste-tv3dpcgsfoayپنیر و گوجه‌فرنگی سرشار از طعم اومامی استهمه ما چهار مزه اصلی رو می‌شناسیم: شوری، شیرینی، تلخی و ترشی. اما آیا می‌دونستین یه مزه پنجمی هم وجود داره به نام «اومامی»؟در واقع این مزه همیشه وجود داشته اما در سال ۱۹۰۸ توسط یک شیمیدان ژاپنی به نام کیکونائه آکدا شناسایی شد.کیکونائه شیمی‌دان و عاشق غذا بود، و زمانی که داشت از یه کاسه سوپ جلبکش لذت می‌برد، متوجه یه مزه مطبوعی شد که با چهار طعم اصلی دیگه کاملا فرق می‌کرد. به همین خاطر تصمیم به آزمایش بیشتر روی این موضوع می‌گیره.اون متوجه شد که این مزه مربوط به ماده‌ای هست به اسم «گلوتامات». وقتی یه غذایی مثل پنیر، کهنه میشه و یا گوشت پخته میشه، پروتئین‌هاش تجزیه میشن. یکی از مولکول‌هایی که در اثر این تجزیه ایجاد میشه همین گلوتاماته که مسئول طعم اومامی‌ هست.«اومامی» در زبان ژاپنی به معنی «طعم لذیذ و خوشمزه» هست. تعریف مزه اومامی یه مقدار سخته ولی برای درک بهتر مزه‌ای شبیه عصاره گوشت و پنیر مونده رو در نظر بگیرین.استیک، برگر، غذاهای دریایی، پنیر پارمزان و قارچ همگی حاوی طعم اومامی هستند. گوجه‌فرنگی به خصوص نوع رسیده اون سرشار از اومامی‌ هست و به همین دلیل کچاپ ترکیب خوبی با ساندویچ‌های برگر محسوب میشه. در شرق آسیا منبع اصلی اومامی سویا سس است که در آشپزی روزانه مدام ازش استفاده می‌شه.از مشخصات مزه اومامی اینه که در کل زبان احساس میشه، از مزه‌های دیگه موندگارتره و باعث آب افتادن دهان میشه و همینطور طعم‌های دیگه رو بهبود میده.در پست‌های بعدی در مورد این مزه کمتر شناخته شده بیشتر براتون توضیح میدیم. آیا تا به حال چیزی در مورد اومامی شنیده بودین؟dotaro.spicedotaro.spiceWed, 24 Jun 2020 13:57:52 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/dotaro-paprika-syfkyaiheezdیادتونه قبلا گفته بودیم که پودر فلفل دلمه و پاپریکا با هم تفاوت دارن؟ تو این پست بهتون می‌گیم که این تفاوت در چیه.پاپریکا شامل پودر فلفل‌های مختلف از خانواده خاصی از فلفل‌هاست (فلفل دلمه و فلفل چیلی هم جزو این خانواده هستن).پاپریکا بر اساس ترکیب فلفل‌هایی که در تهیه‌اش استفاده شده، می‌تونه شیرین، ملایم یا تند باشه و رنگش هم می‌تونه از قرمز روشن تا قهوه‌ای باشه.خلاصه اینکه پاپریکا می‌تونه حاوی پودر فلفل دلمه هم باشه اما پودر فلفل دلمه فقط و به طور خالص از خود فلفل دلمه تهیه میشه.dotaro.spicedotaro.spiceTue, 23 Jun 2020 19:48:21 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/masala-spice-bj9ng7myrgh0ماسالا در هند به ترکیبی از دو تا ده ادویه مختلف گفته میشه. در هند هر غذایی ماسالای مخصوص به خودش رو داره، دقیقا مثل ما ایرانی‌ها که مثلا برای خورشت‌هامون ادویه مخصوص به خودش رو اضافه می‌کنیم.ماسالاهای مختلفی در آشپزی هندی وجود داره مثل:- گرام ماسالا (طعم‌دهنده خورشت‌‌ها)- چوله ماسالا (طعم‌دهنده نخود)- بریانی ماسالا (طعم‌دهنده برنج)- کالا ماسالا (طعم‌دهنده عدس و برنج)- چات ماسالا (طعم‌دهنده سالاد و ...)- تندوری ماسالاگرام‌ماسالا که مخلوطی از میخک، دانه زیره، هل سیاه، برگ بو، دارچین، و دانه گشنیزه یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین ماسالا در آشپزی هندیه. گرام به معنی گرم و تنده ولی در واقع این ادویه خیلی تند نیست بلکه بعد از خوردنش احساس گرما می‌کنین. گرام‌ماسالا در شهرهای مختلف هند گاهی اوقات با اختلاف در چند جزء تشکیل‌دهنده درست میشه. مثلا در جنوب هند بهش شنبلیله و زردچوبه هم اضافه می‌کنن.dotaro.spicedotaro.spiceTue, 23 Jun 2020 19:44:46 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/rosemary-olive-oil-zxma6ymqdnjgترکیب روغن زیتون و نون تست عالیه!یکی از چاشنی‌های اصلی سالاد برای خیلی از ماها، روغن‌زیتونه. یه روش برای طعم‌دار کردن روغن‌زیتون اینه که بهش سبزیجات معطر خشک مثل رزماری اضافه کنیم. این ترکیب برای سالاد، پاستا و حتی به عنوان پیش غذا با نون تست عالیه!البته حواستون باشه که اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنین، بعد از شستن حتما خوب خشکش کنین و بعد به روغن زیتون اضافه کنین، چون آب باعث خراب شدن روغن‌زیتون میشه و این موضوع می‌تونه برای سلامتی خیلی خطرناک باشه.و یه مورد دیگه اینکه اگر از سبزی تازه استفاده کردین، بعد از ۴ هفته اون رو از تو روغن‌زیتون در بیارین. سبزیجات تازه نباید بیشتر از این مدت تو روغن‌زیتون بمونن.dotaro.spicedotaro.spiceTue, 23 Jun 2020 19:40:55 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/history-of-the-chili-pepper-ksrnk6iolzxtکریستف کلمب اولین فردی بود که فلفل قرمز چیلی رو به سرتاسر جهان رسوند. اون در یکی از سفرهاش قرار بود از اسپانیا به هندوستان سفر کنه و از هند ادویه‌های متنوعی مثل فلفل سیاه بخره و به اسپانیا بیاره. متاسفانه در این سفر به جای آسیا به آمریکا رسید و اونجا رو با هند اشتباه گرفت.در اونجا با گیاهی مواجه شد که میوه‌هاش قرمز رنگ بودن، و طعم تندی شبیه به فلفل سیاه داشتن. از اونجایی که آمریکا رو با هندوستان اشتباه گرفته بود، این گیاه رو هم چون طعم تندی داشت، فلفل قرمز چیلی نامگذاری کرد. ?این نامگذاری در حالی صورت گرفت که دو گیاه فلفل چیلی و فلفل سیاه، به کلی از هم مجزا هستن و به لحاظ گیاه‌شناسی حتی در دو خانواده کاملاً متفاوت قرار می‌گیرن.dotaro.spicedotaro.spiceTue, 23 Jun 2020 19:26:45 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/do-spices-expire-wrthuxo054q6هنوز عطر قوی داره؟یه موقع‌هایی ادویه‌ها ممکنه از لحاظ ظاهری نشون ندن که دیگه قابل استفاده نیستن و شما هم فراموش کرده باشین که اون‌ها رو کی خریدین.این جور مواقع کافیه مقداری از ادویه رو روی کف دست‌تون بریزین و اون رو بو کنین. اگر همچنان عطر و بوی قوی داشت، یعنی هنوز قابل استفاده و سالم هست و در غیر این صورت بهتره ادویه را دور بریزین چون دیگه کارآیی براتون نخواهد داشت.dotaro.spicedotaro.spiceTue, 23 Jun 2020 19:15:55 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/dotaro-greek-sauce-sumgq34gnnvtسس گوجه‌فرنگی یونانیبه نظرم یکی از علت‌های خوشمزه بودن غذاهای ایتالیایی و یونانی، استفاده از سس گوجه‌فرنگیه، مخصوصا اگر این سس خونگی درست شده باشه.از اونجایی که این روزا سعی کردم خرید نون رو به حداقل برسونم ترجیح میدم به جای خوردن برنج، بیشتر غذاهایی با بیس خمیر بپزم و یکی از این غذاها یه پیتزای ساده‌س که برای اون از سس یونانی استفاده می‌کنم.به نظرم بد نیست شما هم یک بار این سس رو برای پیتزاتون امتحان کنین:مواد لازم:گوجه فرنگی پوست کنده و خردشده: 4 تا 5 عددرب گوجه فرنگی: 1 تا 2 قاشق غذاخوریپیاز ساطوری: 1 عددسیر کوبیده: 1 تا 2 حبهجعفری یا گشنیز ساطوری: 2 تا 3 قاشق غذاخوریآویشن و مرزه خشک: 1 قاشق چایخوریروغن زیتون: 3 قاشق غذاخوریآب: 1 لیوانزیره ساییده‌شده: به مقدار لازمفلفل ساییده شده: به مقدار لازمنمک: به مقدار لازمفلفل: به مقدار لازمطرز تهیه‌:1- روغن زیتون را در قابلمه می‌ریزیم و با شعله‌ی بسیار ملایم کمی گرم می‌کنیم.2- پیاز رو در روغن زیتون گرم شده تفت میدیم تا بلوری بشه. بعد سیر رو اضافه می‌کنیم و یه کم تفت میدیم. گوجه فرنگی، رب، جعفری، آویشن و مرزه رو با یه پیمونه آب به موادمون اضافه می‌کنیم و خوب هم‌ می‌زنیم. در قابلمه را می‌بندیم و اجازه میدیم 20 تا 25 دقیقه بجوشه. بعد ادویه، نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم و می‌زاریم 20 دقیقه‌ی دیگه روی حرارت بمونه.3- از این سس می‌تونین توی تمام غذاهای گوشتی یا مثل من برای روی پیتزا و یا داخل مایه ماکارونی استفاده کنین و تا حدود یک هفته تو یخچال نگهداری کنین.dotaro.spicedotaro.spiceTue, 23 Jun 2020 19:11:35 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/فلفل-دلمه-میوه-خوشعطر-rk5in8kiazkyقراره چی باهاش درست کنم؟فلفل دلمه جزو اون دسته از مواد غذایی هست که به خاطر عطر جادوییش و رنگ جذاب‌ش دوست دارم توی همه غذاها ازش استفاده کنم، اما نمیدونم چرا هنوز با خوردنش بعد از پخته شدن به تفاهم نرسیدم و ترجیح میدم موقع خوردن غذا بذارمش کنار و واسه همین بیشتر وقتا از پودر فلفل دلمه به جای خود فلفل دلمه استفاده کنم.یه چیز جالب در مورد فلفل دلمه اینه که فلفل دلمه جزو سبزیجات حساب نمیشه و در واقع میوه محسوب میشه.یه چیز جالب‌تر اینه که ویتامین سی فلفل دلمه قرمز، دو برابر فلفل دلمه سبزه.و یه چیز خیلی جالب‌تر هم اینه که پودر فلفل دلمه با پاپریکا فرق می‌کنه و بعدا بیشتر در موردش توضیح میدم.شما رابطه تون با فلفل دلمه چطوره؟dotaro.spicedotaro.spiceWed, 17 Jun 2020 16:44:49 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/parsley-or-coriander-eas7qhsr59nsحالا این جعفری هست یا گشنیز؟من همیشه تو تشخیص جعفری و گشنیز اشتباه می‌کنم چون به نظرم قیافه‌هاشون خیلی شبیه به هم هست.یکی از راه‌هایی که میشه این دو تا رو از هم تشخیص داد اینه که گشنیز عطر و طعم خیلی قوی داره و تو غذا نباید زیاد ازش استفاده کرد چون طعم غذا رو عوض میکنه. در مقابل جعفری طعم و بوی لطیف‌تری داره و اگر مقدار تو غذا زیاد مصرف بشه مشکلی توی طعم ایجاد نمیکنه.یه راه دیگه هم اینه‌ که گشنیز برگ‌هاش خوش‌رنگ و لطیفه و گوشه‌هاش منحنیه اما جعفری برگهاش به نسبت گشنیز پررنگ‌تر و زبرتره و گوشه برگ‌ها تیز و کشیده است.dotaro.spicedotaro.spiceWed, 17 Jun 2020 16:38:54 +0430https://virgool.ir/@dotaro.spice/dotaro-juniper-berries-ox6g2b1o7xz0جونیپربری‌های آفریقای جنوبیاین دونه‌های خوشگل اسمشون جونیپربری هست و تو آخرین سفرم از آفریقای جنوبی خریدمشون. این توت‌ها میوه درخت همیشه سبز عرعر یا ارس هستن و طعم تند و کاج مانندی دارن و معمولا تو مقدار خیلی کم به عنوان ادویه یا طعم‌دهنده ازشون استفاده میشه.چند عدد جونیپربری رو میشه موقع پخت گوشت گوسفند، گاو و اردک به غذا اضافه کرد و یا میشه اون‌ رو پودر کرد و قبل از پخت به روی گوشت مالید.فقط باید حواسمون باشه که تو مصرفش زیاده‌روی نکنیم.dotaro.spicedotaro.spiceWed, 17 Jun 2020 16:33:23 +0430