https://virgool.ir/feed/@cookery01fa2026-11-12 11:00:04https://virgool.ir/images/default-avatar.jpghttps://virgool.ir/@cookery01https://virgool.ir/@cookery01/طرز-تهیه-نان-هندی-خوشمزه-با-طبخ-آسان-orwd5fhxybvkاین دستور پختِ خوشمزه‌ترین نانی است که تا به حال در رستوران‌های هندی خورده‌ام. امکان پخت آن به میزان فراوان برای من فراهم نیست. من این نان را با کباب برگ سرو می‌کنم اما خانواده‌ام این نان را به تنهایی هم دوست دارند.مواد لازم:۱ بسته (۱۰ گرم) خمیر مایه۱ فنجان آب گرم¼ فنجان شکر سفید۳ قاشق سوپ‌خوری شیر۱ عدد تخم‌مرغ، زده‌شده۲ قاشق چایخوری نمک۴ و ½ فنجان آرد نان۲ قاشق چایخوری سیر له شده (اختیاری)¼ فنجان کره، ذوب شدهطرز تهیه:در کاسه‌ای بزرگ، خمیر مایه را در آب گرم حل کنید. اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کند تا حجیم شود. شکر، شیر، تخم‌مرغ، نمک، و به میزان لازم آرد به آن بیافزائید تا خمیر نرمی حاصل شود.به مدت ۶ تا ۸ دقیقه یا تا زمانی که نرم شود در سطحی صاف خمیر را ورز دهید. خمیر را در ظرفی که به خوبی چرب نموده‌اید قرار دهید، و روی ظرف را با پارچه‌ بپوشانید و کناری بگذارید تا پف کند.اجازه دهید به مدت ۱ ساعت در همین حالت باقی بماند یا تا زمانی که حجم خمیر دوبرابر شود.وسط خمیر را کمی باز کنید، سیر را وسط آن بگذارید و با سیر ورز دهید.تکه‌های از خمیر به اندازه‌ی توپ گلف بردارید. آن‌ها را گرد نمائید و در سینی قرار دهید. روی آنها را با حوله بپوشانید و اجازه دهید در حدود ۳۰ دقیقه استراحت کنند و حجم آنها دوبرابر شود.مادامی که خمیر را برای بار دوم گذاشته‌اید تا حجیم شود، گریل را با حرارت زیاد گرم نمائید.خمیرها را به صورت دایره‌های باریک درآورید. کمی گریل را چرب نمائید.خمیر را روی توری گریل قرار دهید تا به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بپزید یا تا زمانی که پف کنند و قهوه‌ای شوند. طرفی که هنوز نپخته را با کره چرب نمائید و برگردانید.طرفی که پخته شده را نیز با کره چرب کنید و اجازه دهید بپزد و قهوه‌ای شود که زمانی در حدود ۲ تا ۳ دقیقه کفایت می‌کند. نان‌های آماده را از گریل دربیاورید و این فرایند را ادامه دهید تا خمیر به اتمام برسد.تاراتاراThu, 28 Jan 2021 09:52:23 +0330https://virgool.ir/@cookery01/ترفندهایی-برای-بهتر-کباب-شدن-گوشت-و-مرغ-و-سبزیجات-cvgl8higa3qpکباب مرغ، ماهی، گوشت و حتی سبزیحات را اگر حاضری و بیرون از خانه میل کنید مزه آن با چیزی که در خانه درست می کنید بسیار متفاوت است. اما نگران نباشید در این مقاله ترفندهایی به شما یاد می دهیم که یک کباب پز حرفه ای شویدترفندهایی برای درست کردن انواع کباباصولا غذایی که بیرون از خانه درست می کنیم انواع کباب ها هستند. به همین دلیل، باید روش خوب کباب کردن را بدانید. ما ترفندهای کباب کردن انواع گوشت، مرغ و سبزیجات را برایتان نوشته ایم. امید که برایتان مفید باشد.چیزبرگر آبدار با ژامبوندر حالی که برگر را کباب می کنید روی آن کره آب شده بریزید تا آبدار و نرم شود. این کار باعث می شود تا قند طبیعی گوشت کاراملی شود و طعم بسیار بهتری به گوشت ببخشد.جوجه کباب دودیهمین که مرغ را روی زغال کباب می کنیم تا حدی بوی دود و آتش به خود می گیرد اما برای اینکه بیشتر بوی دود بدهد از پاپریکای دودی یا فلفل تند چیلی هم کمک بگیرید و آنها را نیز کباب کنید و دودشان را به مرغ ها بدهید.استیک پر ادویهاستیک های ضخیم برای مزه دار شدن به سس و چاشنی زیادی نیاز دارد. بنابراین با دست و دلبازی به تکه های گوشت نمک، فلفل و ادویه دلخواه بزنید و سپس روی زغال بگذارید.گوجه قرنگی کبابی آبدارتنها راه برای کباب کردن گوجه فرنگی به طوری که آب خود را از دست ندهد، پیچیدن در فویل است. مزه های لازم همچون نمک را به گوجه فرنگی بزنید و هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید به آن اضافه و آن را با نان تست یا در کنار غذا میل کنید.دنده کباب با سس سیبدنده کباب را باید با حرارت کم و بسیار آهسته پخت. ابتدا گوشت را با سس شیرین و چسبناک سیب در فر بپزید و سپس روی آتش کباب کنید.برای تهیه سس سیب باید ¼ پیمانه شکر قهوه ای را با چهار قاشق چایخوری پودر سیر و نمک، پودر چیلی، فلفل سیاه، نصف قاشق چایخوری پودر جعفری خشک، فلفل هندی، دارچین و فلفل سفید مخلوط کنید. یک قاشق غذاخوری از این ادویه را در یک کاسه بزرگ بریزید و نصف پیمانه سرکه سیب، ¼ پیمانه ژله سیب، ¼ پیمانه عسل و ¼ پیمانه شکر قهوه ای را اضافه کنید و خوب هم بزنید. تکه های دنده کباب را داخل این مواد فرو کنید و سپس در سینی فر بچینید. سپس باقی مانده سس را روی آنها بریزید و گوشت را به مدت دو ساعت در فر بپزید. نیم ساعت دیگر هم فویل روی گوشت بپیچید و دوباره بپزید.چنجهبرای اینکه چنجه بسیار ترد و به اصطلاح در دهان آب شود، آن را ساعتی در آب پیاز بخوابانید.استیک فلفلیهمان طور که گفتیم، استیک را باید با حرارت کم و مدت زیاد بپزید. در غیر این صورت روی آن می سوزد و مغزش خام می ماند.مارچوبه دودیمارچوبه های را داخل مایونز و نمک و فلفل بخوابانید تا هنگام کباب شدن خیلی نرم و ترد شوند.ماهی سالمون کبابیبرای اینکه به ماهی سالمون طعم و مزه خوبی بدهید می توانید در دقیقه های آخر پخت، سس ترکیبی خردل (1/4 پیمانه)، ترب کوهی (1/4 پیمانه پوره ترب) و عسل (دو قاشق غذاخوری) روی آن بمالید.سبزیجات با سس گردوبه جای اینکه گردو را داخل فر برشته کنید، آن را روی زغال برشته کنید. برای این منظور، یک پیمانه گردو را داخل فویل بپیچید و روی آتش کبابی کنید. سبزیجاتی همچون کدو، مارچوبه، قارچ صدفی یا ... را کبابی کنید. برای تهیه سس گردو نیز آن را در غذاساز به همراه یک عدد پیازچه کوچک، آویشن، نصف قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده، نصف پیمانه روغن زیتون و نمک و فلفل پوره کنید و روی سبزیجات کبابی بریزید.ماهی قزل آلا با سس مایونز-کیپر-لیمودر سس مایونز کمی کیپر و آب لیموترش بریزید و ماهی بدون استخوان با گوشت سفید همچون قزل آلا را درون آن بخوابانید و با همان سس روی زغال بگذارید تا کبابی شود. ماهی را آبدار از روی آتش بردارید و با نمک و فلفل زیاد میل کنید.میگوی کبابیبرای کباب کردن میگو به جای استفاده از سیخ های فلزی یا چوبی، از ترکه های گیاهانی همچون رزماری استفاده کنید تا روی آتش طعم خود را به میگو پس بدهد.لقمه کباب با طعم فلفل و کاکائوبرای اینکه گوشت کاملا رنگ قهوه ای به خود بگیرد می توانید کاکائو به آن بزنید. ابتدا در یک کاسه بزرگ، آب را با فلفل قرمز و 1.5 قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید و هم بزنید و تکه های گوشت را داخل آن و یک ساعت کنار بگذارید. در یک کاسه دیگر، یک قاشق غذاخوری کاکائو، یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای و یک قاشق غذاخوری پودر فلفل چیلی و نمک مخلوط کنید.هنگام کباب کردن، روغن زیتون روی گوشت بمالید و سپس از سس کاکائو روی آن بمالید و کباب کنید. ران مرغ با طعم سیر و رازیانهبرای خوش طعم کردن کباب ران مرغ، از چاشنی رازیانه و سیر استفاده کنید. برای این منظور، 1.5 قاشق غذاخوری سیر رنده شده، 1.5 قاشق چایخوری تخم رازیانه، 4/3 قاشق چایخوری آویشن و 4/3 قاشق چایخوری فلفل قرمز و یک و نیم قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید. شیارهای داخل ران ایجاد کنید. این مواد را به مرغ بزنید و 4 ساعت در یخچال نگهدارید. سپس کباب کنید.استیک راسته با سبزیجاتگوشت را با نمک و فلفل روی حرارت کم بپزید تا حسابی مغز پخت شود. در همین زمان، در یک کاسه بزرگ، نصف پیمانه روغن زیتون، دو قاشق غذاخوری آبلیمو، یک قاشق غذاخوری سرکه قرمز و یک قاشق غذاخوری خردل را با هم مخلوط کنید. سبزیجاتی همچون کدو سبز، پیاز، فلفل دلمه ای قرمز، قارچ، مارچوبه و پیازچه را داخل سس بریزید و خوب هم بزنید. آنها را در تابه با حرارت زیاد سرخ کنید.سوسیس کبابیپیش از اینکه سوسیس را کباب کنید روی آن شیارهایی ایجاد کنید تا هم مغزپخت شود و هم روغن اضافه خود را پس دهد.ماهی در برگ موبرگ مو فقط برای دلمه استفاده نمی شود. می توانید آن را دور فیله ماهی نیز بپیچید و میل کنید. از برگ انجیر، موز و بامبو هم می توانید استفاده کنید. وقتی ماهی مزه دار شده را دور برگ مو می پیچید و کباب می کنید، گوشت ماهی آب نمی شود و نمی ریزد.سالسای قرمز و آناناساین سس برای استیک بیسار عالی است. گوشت را داخل این سس استراحت دهید و سپس کباب کنید. برای تهیه آن به یک عدد پیاز کوچک ، 230 گرم گوجه فرنگی، دو حبه سیر پوست کنده، 230 گرم آناناس تازه، یک عدد فلفل دلمه ای قرمز، یک عدد فلفل قرمز، 12 برگ نعنا و دو قاشق غذاخوری آب لیمو نیاز دارید. همه سبزیجات را به سیخ بکشید، روغن بزنید و کباب کنید. پس از سرد شدن همه آنها را با باقی مواد داخل غذاساز بریزید و پوره کنید.برگر آبدار تگزاسیسی ثانیه پیش از اینکه همبرگر را کباب کنید آن را داخل آب سرد قرار دهید.تاراتاراTue, 26 Jan 2021 12:48:15 +0330https://virgool.ir/@cookery01/دستور-تهیه-نرگسی-اسفناج-pcqfvaw0f8diنرگسی اسفناج یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی می باشد که به خاطر شباهت آن به گل نرگس به خاطر سبز بودن اسفناج و تخم مرغ به آن نرگسی می گویند. این غذا در مناطق مختلف کمی با تفاوت های جزئی پخته می شود مثلا در شمال با مقداری آب نارنج یا در ارومیه قروه شور اضافه می کنند. نرگسی اسفناج یک غذای مقوی و در عین حال بسیار خوشمزه و مقرون به صرفه می باشد. نرگسی اسفناج را می توانید در وعده شام و یا وعده های سبک غذایی همراه با نان میل کنید. اسفناج خواص بسیار زیادی دارد که می توان به منبع غنی از آهن، رفع سوزش سر دل، رشد مو و ناخن، کمک به درمان بی خوابی و … اشاره کرد. امروز نرگسی اسفناج با پیاز داغ بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.مواد لازم برای تهیه نرگسی اسفناجاسفناج ۲ لیوانتخم مرغ ۳ عددسیر ۴ حبهپیاز ۱ عددنمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازممرحله اول : پخت اسفناجاسفناج را تمیز شسته تهش رو میزنیم و کمی درشت خرد میکنیم، داخل قابلمه ریخته و اجازه می دهیم و روی شعله گاز با حرارت متوسط قرار می دهیم در ابتدای پخت درب قابلمه را بگذارید تا آب انداخته  و اسفناج با آب خودش پخته شود، آب اضافی لازم نیست اضافه کنید خودش آب انداخته اگر لازم بود ته استکان آب بریرید. اسفناج باید پخته و آب آن جمع شود.مرحله دوم : تفت دادن پیازپیاز را نگینی خرد کرده و داخل تابه با مقداری روغن تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود سپس زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده سپس سیرهای رنده شده را اضافه کرده و تفت داده تا عطر سیر خارج شود کمی که تفت خورد اسفناج پخته شده را به پیاز داغ ها افزوده و هم می زنیم.مرحله سوم : اضافه کردن تخم مرغاضافه کردن تخم مرغ به دو روش و بنا به ذائقه شما می باشد که ما هر دو را به شما آموزش خواهیم داد.روش اول : ابتدا تخم مرغ ها را داخل کاسه شکسته و هم می زنیم تا از لختگی در بیاد سپس داخل اسفناج ها ریخته و تند هم می زنیم و در انتها نمک اضافه کرده و با نان و سبزی میل کنید.روش دوم : وقتی اسفناج با پیازها تفت خورد تخم مرغ ها را داخل اسفناج شکسته و کمی قاطی کنید و درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغ ها پخته شوند در این روش تخم مرغ ها باید کمی عسلی باشد پس نیاز به پختن طولانی نیست سپس نرگسی اسفناج پخته شده را با نان سنگک و ماست چکیده میل کنید. نوش جاننکات کلیدی در تهیه نرگسی اسفناجبرای اینکه ظهر نرگسی اسفناج مجلسی تر باشد کمی گردو خرد شده روی آن ریخته تزئین کنید.سعی کنید پیاز را ریز و یکدست خرد کنید.وقتی تخم مرغ ها پخته شدند زمان اضافه کردن فلفل سیاه است.سیر قابل حذف است ولی طعم بسیار خوشمزه به نرگسی اسفناج می دهد.برای چاشنی می توانید کمی آب نارنج به نرگسی اضافه کنید.تاراتاراSat, 23 Jan 2021 14:41:18 +0330https://virgool.ir/@cookery01/طرز-تهیه-راتا-مرغ-و-شوید-خوشمزه-و-فینگر-فودی-abvblwmymtndراتا مرغ از دیگر غذاهای فینگر فودی و جدید است که با سینه مرغ تهیه میشود. راتا مرغ بسیار شبیه به سالاد الویه می باشد ولی با کمی تغییرات و افزودنی های متفاوت به نام راتا مرغ نام گرفته شده است. ظاهر جذاب راتا مرغ بسیار مناسب برای کودکان بهانه گیر و بد غذا نیز می باشد. جذابیت راتا مرغ رنگ و لعاب خاصی به میز پذیرایی شما میدهد و نوع میزبانی شما را متفاوت می کند. پارسی دی برای شما عزیزان طرز تهیه راتا مرغ را آماده کرده است تا همه شما دنبال کنندگان پارسی دی به یک سرآشپز ماهر تبدیل شوید و با انواع جدید فینگر فود ها در مهمانی ها بدرخشید.مواد لازم برای راتا مرغ مجلسیسینه مرغ ۱ عددپیاز ۱ عددبرگ رزماری ۳ عددسیب زمینی ۵ عددنان تست ۱ بستهآب لیموی تازه ۲ قاشق غذا خوریسس مایونز ۱۰۰ گرمپنیر خامه ای ۱ بسته کوچکشوید و جعفری تازه ۲ قاشق غذا خورینمک، فلفل و آویشن به مقدار لازمطرز تهیه راتای مرغ مجلسیمرحله اول: آماده سازی مرغمرغ را به همراه پیاز کوچک و ادویه همینطور برگ رزماری و مقداری آب زمان دهید تا بپزد و در آخر آبلیمو را اضافه فرمائید.. و سپس مرغ را برداشته و در غذا ساز پوره کنید. آب مرغ را بیرون نریزید و در تهیه سس و یا غذاهایی مثل آش و سوپ می توانید استفاده نمائید.مرحله دوم: سیب زمینیسیب زمینی ها را بشوئید و سپس پوست گرفته به همراه کمی نمک و روغن در یک قابلمه ریخته و تا روی سیب زمینی ها آب بریزید و زمان دهید، سیب زمینی ها پخته شود. بعد از پخت آبکش کرده و در غذا ساز ریخته و سیب زمینی ها را پوره کنید.مرحله سوم: ترکیب کردن سینه مرغ پوره شده به همراه سیب زمینی پوره شده همینطور پنیر خامه ای، سس مایونز در صورت دلخواه شوید و جعفری را اضافه کنید و یا فقط برای تزئین استفاده نمائید. ادویه های لازم را هم اضافه کرده و همه را باهم مخلوط نمائید. تا حالت خمیری و یکدست را به خود بگیرد.مرحله چهارم: نان تستیک نان تست بردارید و در صورت تمایل فالب بزنید و یا به کمک کارد آشپز خانه بر روی نان تست طرح بیاندازید. و از راتا مرغ آماده شده بر روی نان تست قرار دهید و به همراه برگ شوید و جعفری و یا افزودنی های دیگر مثل گوجه گیلاسی و یا زیتون تزئین نمائید.مرحله پنجم: کیسه فریزربرای تزئین راتا مرغ می توانید از قالب های فلزی نیز استفاده کنید. به صورتی که از کیسه فریزر کمک بگیرید و روی میز کار آن را پهن کنید و سپس قالب فلزی که کمی چرب شده است را روی نایلون قرار دهید و از راتای مرغ داخل قالب را پر کنید و به کمک دست و کیسه فریزر راتا مرغ را اذ داخل قالب خارج کنید.مرحله ششم: پایان کارراتا مرغ شما آماده است. بهتر است برای ۱-۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا فرم خود را حفظ کند. سپس نوش جان فرمائید.نکات طلائی در مورد تهیه راتا مرغ مجلسی1. پنیر خامه ای برای لذیذ شدن راتا مرغ در نظر گرفته شده است.2. می توانید در تهیه راتا مرغ فقط از گوشت مرغ استفاده کنید.3. برای استفاده از نان تست، دقت فرمائید نان تازه باشد.4. برای استفاده از برگ شوید و جعفری اگر داخل راتا مرغ استفاده می کنید آنها را ریز خرد کنید و در غیر اینصورت به صورت برگ برای تزئین استفاده نمائید.5. می توان نان تست را هم حذف کنید و فقط از قالب استفاده نمائید و یا مانند تصویر به صورت توپی فرم دهید.تاراتاراThu, 21 Jan 2021 13:20:53 +0330