https://virgool.ir/feed/@chefsadeghfa2026-11-11 18:21:24https://files.virgool.ir/upload/users/81406/avatar/BCeZB1.pnghttps://virgool.ir/@chefsadeghhttps://virgool.ir/@chefsadegh/طرز-تهیه-جوجه-کباب-رستورانی-زعفرانی-مزه-دار-کردن-u68vlvinajfeجوجه کباب رو که همه میشناسن. یکی از معروفترین و خوشمزه‌ترین کباب‌‌های ما ایرانیا که طرفدارای خیلی زیادی هم داره. غذایی که همیشه پای ثابت شمال رفتن‌ها و بیرون رفتن‌هامونه.اسم جوجه کباب که میاد، همه ما قبل از هرچیزی به فکر مزه دار کردن جوجه‌ها می‌افتیم. مهم‌ترین قسمت درست کردن و طرز تهیه جوجه کباب مرحله مرینیت کردن (marinade) گوشت مرغ هست. مرینیت کردن مرغ یعنی طعم دار کردن و مزه دار کردن تیکه‌های مرغ برای جوجه کباب. دقیقا همین موقع است که هرکی واسه خودش میشه یه پا سرآشپز. یکی میگه بهش فلفل بزن، یکی میگه سُس مایونز بزن، یکی میگه بهش کره بزن، یکی میگه مرغارو بخوابونیم تو پیاز آبلیمو بزاریم یخچال یه شب تا صبح بمونه که قشنگ مزه دار بشه. خلاصه هر کسی یه راهی داره برای مزه دار کردن جوجه‌ها، اما همه‌ی این راه‌ها، هم هزینه برداره، هم زمان بر. فکر کن چقدر پول زعفرون بدی که بریزی رو مرغا که طعم دار بشن. حالا هزینه ی پیاز و آبلیمو و فلفل و سس مایونز و کره و ... و زمان مزه دار شدنش هم بماند. اما تو این دستور پختی که قراره توضیح بدم می‌بینید که چه جوری میشه خیلی راحت و کم هزینه، و بدون اینکه مرغ رو چندین ساعت تو یه سری مواد بخوابونیم، خیلی سریع اونو طعم دار، ترد، نرم و خوشمزه کنیم. در ضمن از ابتدا مراحل طرز تهیه جوجه و فوت و فن درست کردن جوجه کباب رستورانی با طعم زعفرانی خوشمزه رو هم در ادامه یاد می‌گیرید.فوت و فن طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی رستورانینحوه برش مرغاگر می‌خواهید جوجه کباب مغز پختی درست کنین که علاوه بر ظاهر زیبا و مجلسی, مرتب و به قول آشپز‌های رستورانی آرایش شده باشه باید در وهله اول یه تخته کار مناسب چوبی و یک چاقوی تیز داشته باشید. نحوه برش مرغ برای درست کردن جوجه کباب‌های مختلف فرق می‌کنه اما این مدلی که می‌خوام به شما آموزش بدم جوجه کباب برگی به سبک رستورانی هست. پیشنهاد می‌کنم از سینه مرغ استفاده کنید. چون گوشت لطیفی داره و خیلی هم خوشمزه است. برای برش، سینه (یا فیله مرغ آماده) را روی میز کار بذارید و مثل تصویر زیر مرغ را برش بدید تا یک لایه مرغ نازکتری داشته باشین. فراموش نکنید برای مغز پخت شدن جوجه نحوه برش و ضخامت گوشت خیلی مهمه.نحوه برش مرغ و قبضه کردن آنآشپز‌های حرفه ای از اصطلاح «قبضه کردن مرغ» برای این نوع برش استفاده می‌کنند.خواباندن جوجه کباب در مواد یا استفاده از چاشنی مخصوص جوجه کباب آلس پایس؟از اصلی ترین مراحل دستور پخت جوجه کباب همین قسمت یعنی خواباندن جوجه در مواد هست. همون‌طور که می‌دونید باید کلی مواد مثل: پیاز، آب لیمو، زعفران، فلفل و ادویه‌های مختلف تهیه کنید تا مایه جوجه کباب یا سس جوجه را آماده کنید. بعضی‌ها هم از سس مایونز و خامه برای مزه دار شدن جوجه کباب کمک می‌گیرن! و در نهایت باید مرغ رو حداقل چندین ساعت و حداکثر یک شب تو این مواد قرار بدید و داخل یخچال استراحت بدید تا جوجه مزه دار بشه.این پروسه‌ی مزه دار کردن جوجه خیلی زمان بره. تازه اگرم بخواهیم تو مسافرت یا پیک نیک جوج بزنیم هم دردسر‌های خاصه خودشو داره. پیشنهاد میشه که از چاشنی مخصوص جوجه کباب استفاده کنید.یه شرکت دانش بنیان ایرانی که در زمینه طعم دهنده‌ها فعالیت می‌کنه محصول کاملا طبیعی رو طراحی و تولید کرده که مخصوص مزه دار کردن جوجه کبابه. این محصول چاشنی جوجه کباب آلس پایس نام داره که برای ذائقه‌های مختلف در هفت طعم و بر پایه‌ی فرهنگ و ذائقه اصیل ایرانی تولید میشه. در این دستور پخت جوجه کباب از این چاشنی استفاده می‌کنیم.چاشنی مخصوص جوجه کباب آلس پایسدو الی سه قاشق غذا خوری از این چاشنی به ازای هرکیلوگرم مرغ استفاده کنید و تنها چند دقیقه (3 الی 5 دقیقه) صبر کنید تا مرغ مرینیت بشه. از ویژگی‌های خوبه دیگه این چاشنی جوجه کباب مقرون به صرفه بودنش نسبت به تهیه موادی که بالاتر بهتون گفتم. خلاصش اینکه کارتون رو خیلی راحت می‌کنه و جوجه رو هم خوشمزه می‌کنه.مزه دار کردن جوجه کبابتخته کاری برای جوجه کباب برگی یا جوجه کباب کاردیبا چاقو بزرگ که کمی سنگین باشه به قطعات مرغ قبضه شده به صورت عمودی مثل تصویر زیر ضربه‌های محکم و به فاصله نزدیک بزنید تا برش‌های سطحی روی مرغ بیافته. اما مراقب باشید که بافت گوشت از هم جدا نشه.تخته کاری جوجه کبابچه جوری جوجه کباب برگی رو سیخ کنیم؟سینه‌های مرغی که با چاشنی جوجه کباب آلس پایس طعم دار و تخته کاری کردید را به عرض سه انگشت برش بزنید. حالا برای به سیخ کشیدن جوجه باید جوری سیخ بزنیم که عمود به برش‌های روی مرغ باشه. اگه بعد از به سیخ کشیدن جوجه قسمت‌هایی اضافی بود حتما اون‌ها را جدا کنید تا اصطلاحا سیخ‌های جوجه کبابتون آرایش شده و شیک بشه. سیخ‌های فلزی بهترین گزینه برای درست کردن جوجه کبابه. چون سیخ‌های چوبی رو قبل از استفاده باید یک ساعت تو آب خیس کنید تا موقع کباب کردن جوجه نسوزه.سیخ کردن جوجه کباب در طعم‌ها و رنگ‌های متنوعاگه می‌خواهید مثل یه جوج زن حرفه‌ای جوجه کباب درست کنید قبل از به سیخ کشیدن جوجه‌ها، سیخ‌ها را چرب کنید این نکته خیلی ریز باعث می‌شه موقع سرو کردن گوشت مرغ به سیخ نچسبه و خیلی راحت از سیخ در بیاد.کباب کردن حرفه‌‌ای که نه سیخ بسوزه نه کبابهمونطور که احتمالا می‌دونید بهترین روش کباب کردن جوجه با ذغاله. فقط یه سری نکات ریز هست که شاید بعضی‌ها رعایتت نکنند. یکیش اینه که از ذغال‌های درشت استفاده کنین. هر چی ذغال‌ها کوچیک باشن زود خاکستر می‌شن و حرارت کمتری ایجاد می‌کنن. در نتیجه باعث میشن زمان کباب کردن طولانی بشه. و در آخر هم احتمالا جوجه کباب شما سفت میشه. نکته بعدی اینکه قبل از اینکه سیخ‌ها رو روی منقل بذارید ذغال هاتون باید کاملا روشن و سرخ باشه و در همه جای منقل به صورت مساوی پخش شده باشه. یه نکته ریزی که شاید بعضی‌ها ندونن اینه که وقتی منقل کوچیک باشه همه سیخ‌ها رو می‌چینن روی منقل و هیچ راهی برای هوا کشیدن ذغال‌ها نمی‌ذارن. پس حتما اول و آخر منقل فضای خالی بذارید. و در نهایت سعی کنید خیلی کم جوجه را باد بزنید. و سیخ‌ها را حتما هر چند دقیقه یه بار جابجا کنید.جوجه کباب رستورانی ترد و خوشمزهجوجه کباب شما آماده است حتما آن را گرم میل کنید.صادقصادقSat, 02 Nov 2019 17:25:37 +0330