نوشته های Chaltafarm Group

انتخاب پودر شیر خشک مناسب برای محصول شما

Chaltafarm Group — Sun, 15 Sep 2024 14:36:36 +0330

هنگام انتخاب شیرخشک مناسب برای کاربرد خاص خود، مهم است که در نظر بگیرید که چگونه هر نوعی از شیر خشک بر روی بافت و طعم محصول نهایی شما تأثیر می گذارد. فرمولاسیون های مختلف شیرخشک کامل و بدون چربی، مزایای منحصر به فردی را ارائه می دهد که متناسب با نیازهای صنایع مختلف، از شکلات و لبنیات گرفته تا تولید پنیر است.شیرینی، شکلات سازی:در شیرینی‌ و شکلاتی سازی، پودر شیر نقش مهمی در بهبود طعم و بافت دارد. پودر شیر کامل برای کاهش ویسکوزیته در طول تولید استفاده می‌شود، شکلات نرم‌تری را تضمین می‌کند و در عین حال به طعمی غنی و خامه‌ای کمک می‌کند. شیر خشک بدون چربی، با اندازه ذرات و چگالی بهینه خود، کنترل رئولوژیکی را بهبود می بخشد، احساس طعم شیری دلپذیری را ارائه می دهد که برای شکلات ها ایده آل است.محصولات لبنی:برای تولید ماست، دستیابی به بافتی پایدار و همگن ضروری است. شیرخشک های کامل و بدون چربی برای بهینه سازی قوام و غنای ماست ایده آل هستند. علاوه بر این، آنها راه‌حل‌ غنی‌سازی را ارائه می‌کنند و با افزایش بافت بدون به خطر انداختن طعم، به بهینه‌سازی هزینه کمک می‌کنند. شیر خشک بدون چربی مخصوصاً به دلیل کمک به طعم ملایم و شیری و در عین حال حفظ ثبات بافت ارزشمند است.پنیرها:در تولید پنیر، حفظ یک بافت ثابت و در عین حال متعادل، کلیدی است. شیر خشک بدون چربی به طور گسترده ای برای حفظ بافت یکنواخت استفاده می شود و اطمینان حاصل می کند که پنیرها ساختار خود را حفظ می کنند و در عین حال طعم شیری متعادلی دارند. همچنین از تولید مقرون به صرفه انواع پنیر پشتیبانی می کند.نانوایی و قنادی:طیف وسیعی از شیرخشک های بدون چربی و کامل چالتافارم برای بیسکویت ها، کیک ها و شیرینی ها ایده آل است، جایی که بافت، ظاهر و طعم باید کاملاً متعادل باشد. برای کاربردهای شیرینی پزی، پودر شیر به دستیابی به بافت مورد نظر، رنگ طلایی جذاب و طعم کره ای و دلپذیر کمک می کند، همه اینها با حفظ کارایی هزینه می باشد. شیرخشک‌های بدون چربی و کامل به کنترل بافت کمک می‌کنند و محصول نهایی را غنی می‌کنند و در عین حال تعادل کاملی از طعم و مقرون به صرفه بودن را فراهم می‌کنند.انواع شیرخشک و کاربرد آنها1. پودر شیر بدون چربی (پودر شیر خشک اسکیم)بهترین کاربردها:شیرینی و پخت و پز: پودر شیر بدون چربی برای محصولات پخته شده مانند کیک، کلوچه و شیرینی ایده آل است زیرا پروتئین و طعم را بدون اضافه کردن چربی اضافی فراهم می کند.غذاهای رژیمی: برای رژیم‌های کم‌چرب و پر پروتئین یا برای تهیه محصولات لبنی کم‌چرب مناسب است.سس ها و سوپ ها: بدون سنگینی چربی به ایجاد حالت خامه ای کمک می کند.2. پودر شیر کاملبهترین کاربردها:نوشیدنی های خامه ای: برای تهیه شیر پرچرب، چای خامه ای یا قهوه عالی است.محصولات لبنی غنی شده: پودر شیر کامل برای تهیه پنیر، بستنی و ماست استفاده می شود.شیر خشک برای نوزادان: به دلیل ارزش غذایی بالا، اغلب در غذاهای کودک و فرمولاسیون شیر نوزادان استفاده می شود.3. پودر باترمیلکبهترین کاربردها:پخت: ایده آل برای پنکیک، بیسکویت و نان. به ایجاد بافتی سبک با طعم کمی تند کمک می کند.مرینیت ها و سس ها: از پودر باترمیلک می توان برای تهیه سس یا مرینیت برای نرم کردن گوشت استفاده کرد.4. پودر شیر خشک فوریبهترین کاربردها:نوشیدنی های فوری: مناسب برای تهیه شیر در سفر یا کمپینگ.اسموتی ها و شیک ها: به راحتی با نوشیدنی های سرد ترکیب می شود و برای شیک های پروتئینی و اسموتی ها عالی است.شیر خوراکی: مناسب برای خانواده هایی که نیاز به بازسازی سریع و آسان دارند.5. پودر شیر فاین (پودری)بهترین کاربردها:استفاده در آشپزی: ایده آل برای پخت آهسته، مانند سوپ، خورشت، و کاسرول، که در آن انحلال سریع در اولویت نیست.استفاده در صنعت: شیر خشک پودری به طور گسترده در صنایع غذایی برای محصولاتی مانند محصولات پخته شده، تنقلات و جایگزین های لبنی استفاده می شود.غذاهای آماده: اغلب در محصولات غذایی تجاری مانند غذاهای آماده یا مخلوط دسر استفاده می شود.6. پودر شیر UHT Grade - فرادمابهترین کاربردها:· به ویژه در نوشیدنی های لبنی UHT که پایداری حرارتی و ماندگاری بسیار مهم است، مناسب است.7. پودر شیر بدون لاکتوزبهترین کاربردها:رژیم های غذایی ویژه: ایده آل برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز که می خواهند از محصولات لبنی لذت ببرند.شیر خشک برای نوزادان: اغلب در شیر خشک های بدون لاکتوز برای نوزادان گنجانده می شود.8. پودر شیر پایدار با حرارت بالا (SMP HHHS)بهترین کاربردها:تولید مواد غذایی: در محصولات غذایی که تحت فرآیندهای حرارتی بالا قرار می گیرند مانند سوپ های کنسرو شده، سس ها و اقلام نانوایی استفاده می شود.· مناسب برای تولید شیر تغلیظ شده، تبخیر شده و شیرین شده، زیرا در دمای استریل کردن داخل قوطی پایدار است.چه مقدار پودر شیر خشک برای ساخت شیر مایع لازم است؟پودر شیر کم چرب (اسکیم):این یک گزینه کم کالری است. برای کسانی که می خواهند شیر سبک تری داشته باشند اما همچنان می خواهند از پروتئین و کلسیم آن بهره مند شوند، ایده آل است.برای 1 لیوان آب (200 تا 250 میلی لیتر): از 2 قاشق غذاخوری (حدود 20 تا 24 گرم) پودر شیر بدون چربی استفاده کنید.پودر شیر کامل:شیرخشک کامل حاوی چربی است که طعم غنی تر و خامه ای به شیر می دهد. اگر می خواهید تجربه شیر خامه ای و کامل تری داشته باشید، گزینه خوبی است.برای 1 لیوان آب (200-250 میلی لیتر): از 3 قاشق غذاخوری (حدود 28 تا 30 گرم) پودر شیر کامل استفاده کنید.کدام پودر شیر خشک برای نوشیدن بهتر است؟اگر به دنبال طعم غنی تر و بافت خامه ای هستید، پودر شیر کامل معمولاً بهترین برای نوشیدن در نظر گرفته می شود. این حاوی چربی بیشتری است که طعم و مزه و حس دهان را بهتر می کند.پودر شیر بدون چربی برای کسانی که به دنبال گزینه ای سالم تر و کم کالری هستند بهتر است. این ماده دارای همان مزایای پروتئین و کلسیم است، اما فاقد محتوای چربی پودر شیر کامل است.انتخاب پودر مناسب برای محصول شماکیفیت پودر ایده آل را برای نیازهای محصول خاص خود بیابید. جدول زیر یک نمای کلی از انواع پودرهای رایج بر اساس عملیات حرارتی و مناسب بودن آنها برای کاربردهای لبنی مختلف را ارائه می دهد و به شما در دستیابی به بهترین نتایج ممکن کمک می کند.نتیجه گیریشیرخشک‌های مختلف بسته به ویژگی‌هایشان، اهداف متفاوتی را انجام می‌دهند. در صورتی که در حال تولید نوشیدنی‌های غنی و خامه‌ای، غذاهای مناسب رژیم غذایی یا محصولاتی با ماندگاری طولانی باشید، درک اینکه کدام پودرشیر برای کاربرد شما بهترین است، کیفیت و کارایی فرآیند پخت و پز یا تولید شما را افزایش می‌دهد. اگر با محصولات لبنی، بستنی، شکلات یا محصولات نانوایی و شیرینی کار می کنید، چالتافارم راه حل های ترکیبی ایده آل را برای همه برنامه های آشپزی شما ارائه می دهد. مواد لبنی نقش مهمی در تولید دارند و به طور قابل توجهی بر ویژگی های محصول نهایی تأثیر می گذارند.

آماده سازی انواع پودر شیر خشک در کارخانه و برندهای مطرح موجود در بازار

Chaltafarm Group — Wed, 08 May 2024 13:29:50 +0330

مقدمهشیر خشک، محصولی پودری است که از طریق تبخیر آب شیر به دست می‌آید. شیر خشک کاربردهای متنوعی در صنایع مختلف دارد، از جمله در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی. در این مقاله، به بررسی روند آماده‌سازی انواع پودر شیر خشک در کارخانه و همچنین معرفی برخی از برندهای موجود در بازار می‌پردازیم.مراحل آماده‌سازی پودر شیر خشک در صنعت:پاستوریزاسیون: در این مرحله، شیر خام به منظور از بین بردن میکروب‌ها و عوامل بیماری‌زا، حرارت داده می‌شود.هموژنیزاسیون: در این مرحله، گوی‌های چربی موجود در شیر به ذرات ریزتر تبدیل می‌شوند تا از جداشدن چربی در محصول نهایی جلوگیری شود.تبخیر: در این مرحله، آب موجود در شیر توسط دستگاه‌های مخصوص تبخیر می‌شود.خشک کردن: در این مرحله، شیر تغلیظ شده، به روش‌های مختلف مانند خشک‌کن‌های پاششی یا خشک‌کن‌های غلطکی، خشک می‌شود.بسته‌بندی: در این مرحله، پودر شیر خشک به صورت کیسه‌ای یا قوطی، بسته‌بندی می‌شود.شیر خشک قوطی غنی سازی شده با ویتامین، چگونه در کارخانه ساخته می شود؟شیر از گاوداری ها با تانکر وارد کارخانه می شود. قبل از اینکه در تانکر را باز کنند باید شستشو انجام شود. دمای شیر در این تانکر نباید از 4 درجه‌ی سانتی گراد بالاتر برود، چنانچه این اتفاق بیفتد، شیر فاسد می شود. راننده درجه حرارت شیر را چک می‌کند سپس سمپل گرفته می شود و در آزمایشگاه، سلامت شیر و مقدار چربی چک می شود، زمانی که شیردر حد استاندارد باشد، وارد تانک‌های استانداردسازی می شود. شیر در این تانک ها به استانداردهای لازم تبدیل میشود. در اینجا ویتامین و مینرالها در صورت نیاز به شیر اضافه میشود تا مواد مغذی آن به استاندارد برسد. سپس شیر وارد تبخیر کننده یا evaporator می شود، در این لوله ها بخار در اطراف شیر است، حرارت بخار، شیر را به جوش میاورد. جوش آمدن با بخار باعث میشود که ویتامین‌های شیر از دست نرود. 3 بار در این لوله‌ها با بخار جوش میاید تا شیر غلیظ و غلیظتر شود. شیرغلیظ به دست آمده وارد هموژنایزر می شود. هموژنایزر مولکول شیر و چربی را میشکند تا با هم یکنواخت شوند و محصول همگنی تولید شود. شیر هموژنایز شده در تانک خشک کن اسپری می شود. در این تانک باد گرم با 300 درجه‌ی سانتیگراد حرارت جریان دارد و در اینجا شیر تبدیل به پودر میشود. برای اینکه پودرها به بدنه تانک ها نچسبد، سه عدد چکش برقی مرتب به این تانک ضربه می‌زنند. در اینجا نمونه‌ی شیرخشک برداشته می شود تا همه موارد آن کنترل شود و سپس بسته بندی شود. شیر خشک قوطی در هر کشور قیمت متفاوتی دارد ولی به طور متوسط 10 دلار قیمت دارد.شیر خشک فرموله 25 کیلویی برای مصرف عمده فروشی و صادرات، چگونه در کارخانه ساخته می شود؟به محض ورود شیر به کارخانه، آن را توزین و نمونه برداری می کنند، سپس شیر فیلتر شده، پاستوریزه می شود و مستقیماً به جداکننده چربی منتقل می شود. قیمت شیر بستگی به میزان چربی شیر دارد که بین 4 تا 8 درصد متغیر است. خامه یا چربی به دست آمده در دمای 50 درجه فارنهایت نگهداری می شود. سپس چربی را با تلقیح با 5 تا 10 درصد وزن آن توسط استارتر فرآوری نموده، خوب مخلوط کرده و به مدت حداقل 12 تا 18 ساعت و یا تا زمانی که اسیدیته 0.2 تا 0.4 ایجاد شود، نگهداری می نمایند تا به استاندارد مورد نظر برسد. سپس با روکش بخار حرارت داده می شود، ناخالصی هایش در سطح بالای آن جمع شده و با ابزار مناسب حذف می شود و چربی حاصل از فیلتر رد شده و بسته بندی می شود.شیر بدون چربی (اسکیم) به دست آمده از جداکننده چربی در مخازن ذخیره سازی جمع آوری شده، در دمای حدود 85 درجه سانتیگراد تا 90 درجه سانتیگراد گرم می شود و بر روی سطح درام فلزی گردان گرم شده با بخار پمپ می شود. فشار بخار در خشک کن باید حدود 69 پوند بر مربع باشد. شیر به صورت یک لایه نازک روی سطح درام غلتکی خشک می شود و با استفاده از اسکراپر فولادی جمع آوری و برداشته می شود. سپس آن را به صورت پودر در آورده و به صورت پودر شیر خشک فرموله ۲۵ کیلوگرمی و یا پودر شیر خشک با درصد پروتئین ها و پکیج های متفاوت ( شیر خشک جهت صادرات) بسته بندی می کنند.نکات مهم در انتخاب پودر شیر خشک:پودر شیر خشک، منبع غنی از مواد مغذی است که می‌تواند در رژیم غذایی افراد، به خصوص کودکان، نقش مهمی ایفا کند. با انتخاب پودر شیر خشک مناسب، می‌توانید از فواید آن برای سلامتی خود یا فرزندتان بهره‌مند شوید.نیازهای تغذیه‌ای: هنگام انتخاب پودر شیر خشک، باید به نیازهای تغذیه‌ای خود یا فرزندتان توجه کنید.سن: پودر شیر خشک باید متناسب با سن مصرف‌کننده باشد.برند: انتخاب برند معتبر و شناخته شده، از اهمیت بالایی برخوردار است.قیمت: قیمت پودر شیر خشک، می‌تواند بین برندهای مختلف متفاوت باشد.بسته‌بندی: پودر شیر خشک باید در بسته‌بندی مناسب و سالم عرضه شود.برند های مطرح شیر خشک غنی سازی شده بزرگسال موجود در بازاربرند نیدو مربوط به کارخانه نستله (با درب سفید رنگ) و برند انشور که مربوط به کارخانه ابوت امریکا می باشد.انواع شیر خشک های نوزاد موجود در بازاردو نوع شیر خشک در بازار موجود است. 1. شیر خشک regular و معمولی 2. شیر خشک رژیمی یا درمانی که این نوع از شیر خشک نیاز به نسخه پزشک دارد. شیر خشک معمولی هم شماره 1 و 2 و 3 دارد که شماره 1 برای نوزاد تازه به دنیا آمده تا 6 ماهه است؛ شماره 2 برای نوزادان 6 ماهه تا 1 سال و شماره 3 مخصوص نوزادان بالای 1 سال تا 3 سال استانواع شیر خشک های نوزاد موجود در بازاربرند های شیر خشک regular نوزاد موجود در بازار1. برند شیر خشک نان Nan2. برند شیر خشک بیومیل bio mil3. برند شیر خشک ببلاک bebelac4. برند شیر خشک سوپرامیل supramil5. برند شیر خشک آپتامیل aptamil6. برند شیر خشک گیگوز guigozشیر خشک های رژیمی یا درمانی نوزاداندر صورتی که نوزاد دچار یوبوست یا نفخ و دل پیچه دارد، بهتر است از شیر خشک های کانفورت، در صورتی که نوزاد نارس و یا وزن کمی دارد بهتر است از شیر خشک سیمیلاک نئوشور استفاده شود. و یا زمانی که نوزاد به شیر خشک معولی آلرژی پیدا میکند، پزشک بر حسب نیاز یکی از این شیر خشک های رژیمی را تجویز میکند. شیر خشک های بیومیل برپایه پروتیئن سویا می باشد و برای بچه هایی که به شیر گاو حساسیت دارند استفاده می شود.

از صنعت تا بدنسازی، با شیر خشک

Chaltafarm Group — Wed, 08 May 2024 13:19:58 +0330

شیر خشک، محصولی که از تبخیر آب شیر به دست می‌آید، کاربردهای گوناگونی در صنایع مختلف دارد. یکی از این کاربردها، استفاده از آن در بدنسازی است. در این مقاله، به بررسی این موضوع می‌پردازیم که شیر خشک چگونه از صنعت سر برآورده و راه خود را به باشگاه‌های بدنسازی پیدا کرده است.ارزش غذایی شیر خشک:شیر خشک، منبع غنی از پروتئین، کلسیم، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. هر 100 گرم شیر خشک، حاوی حدود 25 گرم پروتئین، 800 میلی‌گرم کلسیم، ویتامین‌های A، D، E و گروه B و همچنین پتاسیم، منیزیم و فسفر است. این مواد مغذی، برای سلامتی بدن و به خصوص برای بدنسازان، بسیار ضروری هستند.روند آماده سازی شیر خشک صنعتیبه محض ورود شیر به کارخانه، آن را توزین و نمونه برداری می کنند، سپس شیر فیلتر شده، پاستوریزه می شود و مستقیماً به جداکننده چربی منتقل می شود. قیمت شیر بستگی به میزان چربی شیر دارد که بین 4 تا 8 درصد متغیر است. خامه یا چربی به دست آمده در دمای 50 درجه فارنهایت نگهداری می شود. سپس چربی را با تلقیح با 5 تا 10 درصد وزن آن توسط استارتر فرآوری نموده، خوب مخلوط کرده و به مدت حداقل 12 تا 18 ساعت و یا تا زمانی که اسیدیته 0.2 تا 0.4 ایجاد شود، نگهداری می نمایند تا به استاندارد مورد نظر برسد. سپس با روکش بخار حرارت داده می شود، ناخالصی هایش در سطح بالای آن جمع شده و با ابزار مناسب حذف می شود و چربی حاصل از فیلتر رد شده و بسته بندی می شود.شیر بدون چربی (اسکیم) به دست آمده از جداکننده چربی در مخازن ذخیره سازی جمع آوری شده، در دمای حدود 85 درجه سانتیگراد تا 90 درجه سانتیگراد گرم می شود و بر روی سطح درام فلزی گردان گرم شده با بخار پمپ می شود. فشار بخار در خشک کن باید حدود 69 پوند بر مربع باشد. شیر به صورت یک لایه نازک روی سطح درام غلتکی خشک می شود و با استفاده از اسکراپر فولادی جمع آوری و برداشته می شود. سپس آن را به صورت پودر در آورده و به صورت پودر شیر خشک فرموله ۲۵ کیلوگرمی و یا پودر شیر خشک صنعتی با درصد پروتئین ها و بسته بندی های متفاوت بسته بندی می کنند.جالب ترین ویژگی های انواع شیر خشک !پودر شیر خشک ماده ای همه کاره با ویژگی های جالبی است که مزایای تغذیه ای، عملکردی و اقتصادی را برای طیف وسیعی از محصولات غذایی از جمله نانوایی، لبنیات، شیرینی ها، دسرها، گوشت، نوشیدنی ها، غذاهای اصلی، سوپ ها، سس ها، غذاهای منجمد و غیره ارائه می دهد. معمولا پودر شیر در کاربردهای مختلفی مانند شکلات، ماست و بستنی استفاده می شوند. علاوه بر این، پودر شیر یک منبع باکیفیت از مواد مغذی است و در محصولاتی مانند غذای کودک و خوراک دام نیز استفاده می شود.جالب ترین ویژگی های انواع شیر خشک پودر شیرخشک — پروتئین بدنسازیپروتئین پودر شیرخشک در پروتئین های بدنسازی، غنی از اسیدهای آمینه و آمینو اسیدهای شاخه ای است که آزادسازی پایدار پروتئین ایده آل برای بدنسازی را فراهم نموده، تجزیه پروتئین عضلانی را به حداقل می رساند و با افزایش سنتز پروتئین باعث رشد عضلات می شود. این پروتئین برای رشد ماهیچه ها در طول خواب نیز مفید است و می تواند به طور اثربخش در طول روز برای تحویل اسید آمینه پایدار مورد استفاده قرار گیرد. این خواص منحصر به فرد آن، آن را به یک مکمل ارزشمند برای برنامه غذایی بدنسازان جهت دستیابی به حداکثر نتیجه مطلوب تبدیل می کند. شایان ذکر است برای موثرترین استفاده در رشد عضلانی، انواع مختلف پروتئین باید مطابق با خواص آنها مورد استفاده قرار گیرد.فواید شیر خشک برای بدنسازی:عضله‌سازی: پروتئین، ماده اصلی تشکیل‌دهنده عضلات است. شیر خشک با دارا بودن مقادیر بالای پروتئین، به عضله‌سازی و افزایش حجم عضلات در بدنسازان کمک می‌کند.ریکاوری: بعد از تمرینات ورزشی، عضلات نیاز به ریکاوری و بازسازی دارند. پروتئین موجود در شیر خشک، به تسریع روند ریکاوری و جلوگیری از تحلیل عضلات کمک می‌کند.افزایش قدرت: کلسیم موجود در شیر خشک، برای تقویت استخوان‌ها و افزایش قدرت بدنی ضروری است.منبع انرژی: شیر خشک، حاوی کربوهیدرات نیز هست که می‌تواند منبع انرژی خوبی برای بدنسازان باشد.شیر خشک برای بدنسازی؛ نحوه مصرف بسیاری از ورزشکاران شیر خشک بدون چربی اسکیم را به دلیل محتوای پروتئین بالا ترجیح می دهند، اما شیر خشک کامل برای بدنسازان جوانی که به دنبال افزایش حجم هستند، مناسب تر است. شیر خشک کامل حاوی چربی هایی است که جذب پروتئین را کند نموده و ترشح انسولین را کاهش می دهد و منجر به آزادسازی ثابت پروتئین عضله ساز می شود. شیر خشک اسکیم با توجه به سطح چربی کم و مقدار متعادل تر پروتئین و کربوهیدرات، یک گزینه مناسب برای زمان های بعد از تمرین است و می تواند به عنوان جایگزینی برای شیک پروتئینی بعد از تمرین در نظر گرفته شود.شیر خشک برای بدنسازی؛ نحوه مصرف و فوایدکالری پودر شیر بدون چربی چقدر است؟با توجه به اعلام ASDA، کامل ترین، دقیق ترین و به روزترین پایگاه داده تغذیه انگلیسی زبان، پودر شیر خشک صنعتی بدون چربی 34% پروتئین 73 کالری در هر وعده 20 گرمی ارائه می دهد. بنابراین یک گزینه راحت و همه کاره برای افزودن به رسپی ها و نوشیدنی های مختلف ارائه داده و آن را به گزینه ای محبوب برای کسانی که به دنبال جایگزین شیر کم چرب هستند تبدیل می کند، چرا که به سادگی می توان آن را با آب مخلوط نموده و به قوام و طعم دلخواه دست یافت.افزایش وزن و چاقی صورت با شیر خشک بزرگسالبله، یکی از مواردی که برای اضافه وزن استفاده میشود، مصرف شیر خشک است. اما هر شیر خشکی مناسب این کار نیست. ما دو نوع شیر خشک داریم: شیر خشک مخصوص نوزادان و مخصوص بزرگسالان. شیر خشک بزرگسال به منظور تقویت و افزایش وزن برای افراد بزرگسال استفاده میشود و تفاوت این 2 نوع هم در این هستش که مواد مغذی که در شیر خشک نوزاد وجود دارد، متناسب با نیاز بدن نوزاد هستش و برای افراد بزرگسال استفاده نمیشود. متاسفانه خیلی از افراد وقتی که این موضوع را متوجه می شوند که از شیر خشک می توان به عنوان یک راهکار استفاده کرد از شیر خشک نوزاد استفاده میکنند که جواب نمیگیرند. برای این منظور باید از نوع بزرگسال استفاده شود که در ادامه به معرفی برندهای شیر خشک و نحوه تهیه آن بیان می شود.آیا واقعا استفاده از شیر خشک یکی از راههای افزایش وزن و چاقی واقعیت دارد؟میزان تاثیرگذاری هر ماده‌ی غذایی (نه تنها شیر خشک) در افراد مختلف متفاوت است و به عوامل مختلفی مثل ژنتیک، سوخت و ساز بدن، تغذیه و میزان استرس و غیره مرتبط است. بنابراین مقدار شیر خشک مصرفی در زمان معین عدد مشخصی ندارد. بحث بعدی بحث برگشت پذیری است که افرادی بعد از مدتی مجدد کاهش وزن را تجربه کرده اند. یکی از راهها، این است که زمانی که شما از شیر خشک استفاده کردید و به حد مطلوب رسیدید، سریع مصرف آن را قطع نکنید و به مرور این کار را انجام دهید.عوارض مصرف شیر خشک غنی شده بزرگسالاصولا شیر خشک به طور کلی عوارضی ندارد، چون محصول اولیه همان شیر هست و شیر خشک بزرگسال یک نوع شیر خشک غنی شده است. ولی در صورتی که فرد حساسیت به پروتیئن گاوی و یا لاکتوز لبنیات دارد، نباید از این پودر شیر استفاده کند. و یا در صورتی که دچار بیماری های زمینه ای مانند دیابت هستند بایستی با پزشک مشورت شود. ولی در غیر این صورت مانعی ندارد.برند های مطرح شیر خشک غنی سازی شده بزرگسالبرند نیدو(Nido) مربوط به کارخانه نستله (با درب سفید رنگ) و برند انشور(Ensure) که مربوط به کارخانه ابوت امریکا می باشد.میزان مصرف شیر خشک بزرگسالاستفاده از شیر خشک برای افزایش وزن و چاقی صورت یکی از ساده ترین و موثرترین روش ها می باشد که تقریبا بدون ریسک می باشد.به طور کلی روزانه 1 تا 3 وعده استفاده می شود. هر وعده 180 میل آب به علاوه 3 پیمانه شیر خشک است که 200 میل در مجموع شیر تولید میشود.موارد مصرف شیر خشک بزرگسال غنی شده برای بدن سازان و ورزش کارانیک گروه از افرادی که میتوانند از این نوع شیر خشک مصرف کنند، ورزش کاران و بدن سازان هستند، به جز این گروه افرادی که به دنبال افزایش وزن هستند، و یا مادران شیر دهی که نسبتا در اثر بارداری و زایمان ضعیف شده اند و یا شیر آنها کم شده است، نیز می توانند از پودر شیر بزرگسال استفاده کنند.ref:دپارتمان صادرات لبنیات و پودرهای لبنی چالتافارم (exportdepartment.ir)https://mosbatesabz.com/

فرآیند تولید ماست و کاربرد پودر شیر خشک در آن

Chaltafarm Group — Mon, 14 Aug 2023 15:44:47 +0330

مقدمه - ماستماست، طبق تعریف آن، محصولی است که از شیر، با یا بدون مشتقات طبیعی شیر، مانند پودر شیر بدون چربی، کنسانتره آب پنیر، کازئینات یا خامه تهیه می شود. دارای ساختار ژل مانندی است که از انعقاد پروتئین های شیر ناشی می شود که در اثر ترشح اسید لاکتیک از سویه های خاصی از کشت های باکتریایی به وجود می آید. علاوه بر این، این کشت های باکتریایی باید در زمان مصرف "زنده و فراوان" باشند. ماست، یک محصول لبنی تخمیر شده محبوب، در چند دهه گذشته شاهد رشد قابل توجهی در بازار بوده است. غنی سازی پروتئین یکی از جنبه های حیاتی فرآیند تولید ماست است زیرا خواص تغذیه ای و عملکردی را افزایش می دهد و در عین حال از نقص های بافتی نامطلوب مانند سینرزیس جلوگیری می کند. پودرهای لبنی نقش کلیدی در این فرآیند غنی سازی دارند و گزینه های مختلفی برای غنی سازی ماست با پروتئین ارائه می دهند.علاوه بر این، در کشورهای خاصی که شیر تازه به راحتی در دسترس نیست، پودر شیر به عنوان یک جایگزین با ارزش به جای شیر در ماست عمل می کند و نقش مهمی را به عنوان یک عنصر ضروری ایفا می کند.رایج ترین انواع ماست های تجاری موجود شامل ماست ست و ماست هم زده است. اخیراً ماست منجمد و ماست نوشیدنی نیز محبوبیت پیدا کرده است. ماست نوع ست (قالبی) بدون هم زدن یا حذف آب بعد از فرآیند، در ظروف، تحت تخمیر قرار می‌گیرد. در این نوع ماست، گرمخانه گذاری و خنک کردن پس از بسته بندی انجام می شود. از طرف دیگر، ماست هم زده (به سبک یونانی) در مخازن با هم زدن ملایم مداوم تخمیر می شود و پس از اتمام تخمیر، بخشی از آب پنیر خارج می شود. در این نوع ماست، گرمخانه گذاری در داخل مخزن انجام می شود و پس از آن خنک و بسته بندی می شود. ماست نوع ست یک بافت ژل پیوسته به دست می آورد، در حالی که ماست صاف شده بافتی صاف و کرمی را نشان می دهد.مراحل و فرآیندهای کلیدی در خط تولید ماست در کارخانه چیست؟مراحل و فرآیندهای کلیدی مرتبط با خط تولید ماست در کارخانه به شرح زیر است:آماده‌سازی مواد اولیهاولین مرحله در خط تولید ماست در کارخانه، آماده‌سازی مواد اولیه است. انتخاب مواد اولیه به طور قابل توجهی بر کیفیت محصول نهایی تأثیر خواهد گذاشت. ماست با مجموعه‌ای از مواد از جمله شیر، پروتئین‌ها، چربی‌ها، شکرها، پایدارکننده‌ها، امولسیفایرها، میوه‌ها، طعم‌دهنده‌ها و کشت های باکتریایی تهیه می‌شود. مؤلفه اصلی و ضروری در تولید ماست، شیر بدون چربی اسکیم یا شیر پرچرب کامل است. همچنین، برخی از کشورها که به شیر تازه دسترسی ندارند، از پودر شیر به عنوان جایگزین شیر استفاده می‌کنند که این ماده به عنوان یک مؤلفه اساسی در تولید ماست محسوب می‌شود.میزان کیفیت شیر از نظر بار میکروبی باید بسیار ایده‌آل باشد، زیرا بار میکروبی بالا در شیر مورد استفاده برای تولید ماست می‌تواند تأثیر نامطلوبی بر کیفیت ماست داشته باشد. شیر نباید حاوی هیچ گونه آنتی‌بیوتیک یا ترکیبات ضدعفونی‌کننده باشد، زیرا حضور این مواد می‌تواند رشد کشت های آغازگر ماست را مهار کند و روند تخمیر در تولید ماست صنعتی را کند و یا متوقف کند. همچنین، حائز اهمیت است که به اسیدیته شیر تحویلی در کارخانه‌های تولید ماست توجه شود. سطح اسیدیته نباید از 16 تا 17 درجه دورنیک تجاوز کند.استانداردسازی اجزای شیر - محتوای چربی و مواد جامد بدون چربی (SNF)فاز دوم خط تولید ماست در کارخانه فرآیند استانداردسازی است. فرآیند استانداردسازی شیر شامل تنظیم محتوای چربی و مواد جامد بدون چربی (SNF) است.شیر گاو معمولاً دارای چربی بین 3.2 تا 4.2 درصد وزنی است. بسته به محصول مورد نظر، میزان چربی در سطوح مختلف تنظیم می شود: <0.5٪ برای شیر بدون چربی، 1.5٪ تا 2٪ برای شیر نیم چرب و 3.5٪ برای شیر پرچرب. برای تولید ماست، محتوای چربی بر اساس ترجیحات مصرف کننده بین 0.1٪ تا 10٪ متغیر است. برای دستیابی به سطح چربی مورد نظر، تولیدکنندگان ممکن است شیر بدون چربی یا چربی شیر اضافه کنند یا با استفاده از سانتریفیوژ چربی را از شیر جدا کنند و سپس چربی شیر را با شیر بدون چربی ترکیب کنند. فرآیند استانداردسازی اهمیت زیادی دارد زیرا محتوای چربی مستقیماً بر ویژگی‌های ماست تأثیر می‌گذارد. افزایش محتوای چربی منجر به قوام و ویسکوزیته غلیظتر ماست می شود.استانداردسازی همچنین برای محتوای SNF شیر که شامل لاکتوز، پروتئین و مواد معدنی است، اعمال می‌شود. محتوای SNF در شیر از 11٪ تا 14٪ از وزن کل آن متغیر است، در حالی که در ماست، بین 9٪ تا 16٪ متغیر است. در برخی موارد، تولیدکنندگان محتوای SNF شیر مورد استفاده برای تولید ماست را برای دستیابی به ویژگی‌های انعقادی خاص تغییر می‌دهند. سطوح بالاتر SNF باعث افزایش ویسکوزیته و سفتی ماست می شود. اقدامات استاندارد شامل تقویت مخلوط شیر با پودر شیر (بدون چربی یا پر چرب)، کنسانتره پروتئین آب پنیر یا پودر کازئین برای دستیابی به محتوای SNF مورد نظر و افزایش سفتی و انسجام است. ذکر این نکته ضروری است که هم چربی و هم محتوای SNF شیر تأثیر قابل توجهی بر فرآیند تخمیر دارند. برهمکنش بین محتوای SNF شیر و دمای تخمیر به‌ ویژه بر طول مدت فرآیند تخمیر تأثیر می‌گذارد، جایی که محتوای SNF بالاتر، طول مدت تخمیر را افزایش می‌دهد.به طور خلاصه، افزایش سطح مواد جامد شیر باعث افزایش قدرت انعقاد ماست و کاهش جدایی آب (whey) از لخته (curd) می شود. مواد جامد شیر مورد استفاده در خط تولید ماست در کارخانه به یکی از روش های زیر استاندارد می شوند:تبخیر شیر و حذف 20-10 درصد آب آن.افزودن شیر خشک بدون چربی در محدوده 0.5٪ تا 2.5٪.ترکیب کنسانتره شیر.افزودن ماده رتنتیت فیلتر شده از شیر بدون چربی.افزودن پودر آب پنیر.افزودن پودر کازئینات سدیم.طبق استانداردهای بین المللی، حداقل مواد جامد بدون چربی شیر مورد نیاز برای تولید ماست صنعتی باید 8.2 درصد باشد. علاوه بر مواد اولیه شیر، ماست های طعم دار از عوامل غلیظ کننده و تثبیت کننده استفاده می کنند. این عوامل غلیظ کننده و تثبیت کننده ظرفیت جذب آب را افزایش می دهند و در نتیجه از جدا شدن وی در ماست جلوگیری می کنند. طبق استاندارد ملی ایران، استفاده از این عوامل حداکثر تا 1 درصد مجاز است. هنگام استفاده از افزودنی ها باید مطابقت آنها با استانداردها و مقدار مناسب در نظر گرفته شود، زیرا استفاده بیش از حد نه تنها خطرات بالقوه سلامتی را به همراه دارد بلکه طعم نامطلوبی را به محصول نهایی می دهد.همگن سازیدر این مرحله از خط تولید ماست در کارخانه، همگن سازی برای جلوگیری از جدا شدن چربی در حین تولید و حمل و نقل و دستیابی به ماست با قوام و پایداری بالا ضروری است. هموژنیزاسیون اندازه گلبول های چربی را کاهش می دهد و تعداد آنها را افزایش می دهد. این منجر به پراکندگی بهتر نور و در نتیجه ظاهر سفیدتر ماست می شود. درتولید ماست صنعتی، همگن‌سازی این مزیت را دارد که محصولی یکنواخت تولید میکند. هموژنیزاسیون با استفاده از هموژنایزر یا ویسکولایزر انجام می شود. در این دستگاه شیر با فشار زیاد از دهانه های کوچک عبور می کند و در اثر نیروهای برشی گلبول های چربی شکسته می شوند.در خط تولید ماست صنعتی انجام پاستوریزاسیون پس از هموژنیزاسیون احتمال لیپولیز را کاهش می دهد. شیر از قبل گرم شده که به دمای 60-55 درجه سانتیگراد رسیده است به دستگاه هموژنایزر فرستاده می شود و با فشار 20-15 مگا پاسکال همگن می شود. پس از آن، برای تکمیل فرآیند عملیات حرارتی به مرحله پاستوریزاسیون باز می گردد.پاستوریزه کردن شیرپاستوریزاسیون بحرانی ترین مرحله در تولید محصولات لبنی تخمیری به ویژه ماست صنعتی است. علاوه بر اطمینان از حذف میکروارگانیسم های بیماری زا و ضد عفونی کردن شیر، فرآیند عملیات حرارتی برای تولید ماست اهداف اساسی دیگری را نیز انجام می دهد:غیرفعال شدن آنزیم های شیرکاهش میکروارگانیسم های غیر بیماری زا که مانع فعالیت استارترها هستندغیر فعال سازی باکتریوفاژهاغیرفعال سازی ترکیبات ضد میکروبی طبیعی موجود در شیر که می تواند فعالیت استارترها را مختل کنددناتوره کردن پروتئین های سرمی برای بهبود بافت محصول نهاییعملیات حرارتی مختلف را می توان اعمال کرد و بر اساس مدت زمان و دمای آنها طبقه بندی کرد (جدول زیر).متداول ترین عملیات حرارتی مورد استفاده شامل حرارت دادن، پاستوریزاسیون کم و زیاد و استریلیزاسیون است. برای تولید ماست، اغلب از پاستوریزاسیون در دمای بالا در دمای 85 تا 80 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه استفاده می شود. این فرآیند ایمنی ماست را تضمین می کند و آن را برای مراحل بعدی فرآوری آماده می کند. سپس شیر تا دمای حدود 45 درجه سانتی گراد خنک می شود که دمای ایده آل برای تخمیر ماست است.بنابراین پاستوریزاسیون مورد استفاده در خط تولید ماست در کارخانه در دماها و مدت زمان بسیار بالاتری نسبت به پاستوریزاسیون شیر مصرفی انجام می شود. این فرآیند را می توان در یک سیستم دسته ای (batch) با استفاده از مخازن دو جداره یا به طور مداوم با استفاده از پاستوریزاتورهای صفحه ای انجام داد.فرآیند تخمیرفرآیند تخمیر به عنوان مرحله محوری در تولید ماست است. این مرحله مهم منجر به تشکیل لخته ماست می شود و بافت منحصر به فرد و طعم متمایز آن را شکل می دهد. در هسته فرآیند تخمیر، استارتر نهفته است، که واکنش های بیوشیمیایی را تنظیم می کند که باعث تشکیل لخته - curd و توسعه طعم می شود.برای تولید ماست صنعتی، تخمیر ماست استفاده از کشت های آغازگر(استارتر) ماست حاوی باکتری های خاص را ضروری می کند. کشت اولیه ماست شامل دو باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس به نسبت یک به یک است. استرپتوکوک ترموفیلوس اسید لاکتیک تولید می کند، در حالی که لاکتوباسیلوس بولگاریکوس در درجه اول مسئول تولید ترکیبات معطر است.بسته بندی و ذخیره سازیدر این مرحله از خط تولید ماست در کارخانه، بسته بندی و انبارداری انجام می شود. مواد مورد استفاده برای بسته بندی ماست باید مطابق با استانداردها باشد. مواد بسته بندی علاوه بر غیر قابل نفوذ بودن در برابر مواد خارجی، باید در برابر اسیدیته بالای ماست نیز مقاوم باشد. ظروف مورد استفاده برای بسته بندی ماست باید یکبار مصرف باشد.برای بسته بندی ماست معمولا از ظروف پلیمری در انواع مختلف استفاده می شود. این ظروف در درجه اول از پلی اتیلن، پلی پروپیلن یا پلی استایرن ساخته شده اند. برای آب بندی این ظروف معمولاً از فویل آلومینیومی با لایه ای از پلاستیک استفاده می شود.ماست بسته بندی شده به هر شکلی که باشد باید در دمای کمتر از 10 درجه سانتیگراد و ترجیحاً زیر 5 درجه سانتیگراد نگهداری و حمل شود. این امر واکنش های بیولوژیکی و بیوشیمیایی را کند می کند و از رشد آلاینده های بالقوه مانند مخمرها و کپک ها جلوگیری می کند.گرمخانه گذاری ماستدر این مرحله از فرآیند تولید ماست در کارخانه، ظروف ماست را به مدت تقریبی 3 ساعت در اتاق گرمخانه در دمای 45-42 درجه سانتیگراد قرار می دهند.دمای گرمخانه باید به دقت کنترل شود، زیرا مستقیماً بر سرعت رشد میکروبی و در نتیجه بر نسبت استارترها تأثیر می گذارد.در تولید ماست صنعتی، دمای انکوباسیون پایین‌تر رشد استرپتوکوکوس ترموفیلوس را تسریع می‌کند و در نتیجه ماست شیرین‌تری ایجاد می‌کند، در حالی که دمای بالاتر رشد لاکتوباسیلوس بولگاریکوس را تحریک می‌کند که منجر به ماست ترش تر می‌شود.هنگامی که اسیدیته ماست به حدود 70 درجه دورنیک یا PH آن به 4.4-4.3 رسید، درهای گرمخانه باز می شود و هوای خنک تقریباً 4 درجه سانتیگراد وارد می شود و هوای گرم را خارج می کند. سپس درها بسته می‌شوند و گرمخانه را به محیطی خنک‌تر تبدیل می‌کند.دمای ماست در مدت کوتاهی به حدود 10 درجه سانتیگراد می رسد. ماست حدود 2 ساعت در این دما می ماند تا به ویسکوزیته دلخواه برسد. برای اطمینان از گردش هوای مناسب در گرمخانه ها، فن هایی تعبیه شده است تا حرکت هوا تسهیل شود.سردخانه گذاری ماستآخرین مرحله فرآیند تولید ماست در کارخانه، نگهداری در سردخانه است. پس از سرد شدن اولیه، ماست به سردخانه منتقل می شود و دمای آن تقریباً به 8-6 درجه سانتیگراد می رسد. قبل از عرضه به بازار، ماست باید حداقل 48 ساعت در این دما بماند تا به قوام مورد نظر برسد.حمل و نقل ماست باید با وسایل نقلیه یخچالی و مناسب در دمای حدود 5-4 درجه سانتیگراد انجام شود. ماندگاری ماست در این دما حدود 14 روز است. قبل از خروج از کارخانه، ماست باید بر اساس ویژگی های بصری، حسی، شیمیایی و میکروبیولوژیکی آن مورد ارزیابی قرار گیرد.چه عواملی می تواند کیفیت ماست را تغییر دهد؟باکتریوفاژها: ویروس هایی که به ارگانیسم های شروع کننده ماست حمله می کنند و منجر به گرمخانه گذاری طولانی یا بی پایان می شوند، به ویژه زمانی که بهداشت نامناسب و فقدان نظافت انبار خطر را افزایش می دهد.کشت اولیه: انتخاب ارگانیسم های مناسب برای تخمیر برای دستیابی به طعم، عطر و بافت مورد نظر در ماست بسیار مهم است. تکنیک هایی مانند Direct Vat Inoculation (DVI) برای به حداقل رساندن خطر حملات "فاژ" دراستارترها رایج شده است.درصد چربی: درصد چربی موجود در ماست بر «احساس دهان» تأثیر می‌گذارد که با سطوح بالاتر چربی، بافت خامه‌ ای ترو نرم تر نتیجه می شود.محتوای ماده خشک: ماده خشک بیشتر (SNF - solids non-milk-fat) منجر به سفت تر شدن ماست می شود. تولیدکنندگان تجاری میزان ماده خشک را برای تولید ثابت کنترل می کنند.قندها و شیرین کننده ها: از قندهای دی ساکارید یا مونوساکارید برای رسیدن به میزان شیرینی مطلوب در ماست استفاده می شود. سطوح بالای قند نباید قبل از گرمخانه اضافه شود تا از تأثیر نامطلوب کشت استارتر جلوگیری شود.تثبیت کننده ها: کلوئیدهای هیدروفیل برای افزایش ویسکوزیته ماست و جلوگیری از جدا شدن آب (سینرزیس) اضافه می شوند. مقدار مناسب تثبیت کننده متفاوت است و می تواند بر بافت ماست تأثیر بگذارد. جابجایی مکانیکی ماست پس از انکوباسیون همچنین بر بافت و ویسکوزیته نهایی آن تأثیر می گذارد.برخی از مهم ترین مسائلی که می تواند در حین تهیه ماست رخ دهد چیست؟الف) جداشدن آب در ماست.ب) رقیق شدن بیش از حد ماست.ج) تولید کند اسید و نداشتن طعم و عطر لازم.برخی از دلایل وقوع سینرزیس در ماست چیست؟گرمای پاستوریزاسیون ناکافی ممکن است منجر به کاهش ظرفیت پیوند پروتئین-آب شود.محتوای جامد کم در شیر می تواند باعث کاهش قدرت curd شود.تولید بیش از حد اسید به دلیل طولانی شدن زمان تخمیر.هم زدن یا حرکت ماست بین مرحله پایان تخمیر و سرد شدن.ممکن است عدم تعادل بین دو باکتری استارتر ماست رخ دهد و اگر شیر حاوی آنتی بیوتیک یا باکتریوفاژ باشد، ممکن است این مشکل ایجاد شود. همچنین، ماست رقیق شده می تواند به دلیل محتوای جامد کم در شیر باشد که با افزودن شیر خشک بدون چربی می توان آن را برطرف کرد.بیشتر بخوانیم: سینرزیس یا آب اندازی ماست و راه های جلوگیری از آندلایل بادکردگی درب ظرف ماست چیست؟بادکردگی ظرف ماست می تواند دلایل مختلفی داشته باشد که سه مورد آن منشا میکروبی و یکی غیر میکروبی است. اولاً، آلودگی شدید با کلیفرم ها را می توان با کشت ماست در محیط های MCA یا VRBA تشخیص داد. ثانیاً، آلودگی با مخمرها ممکن است یک علت محتمل باشد که از طریق کشت در محیط های YGCA یا DRBC، همراه با طعم مخمر و خصوصیات الکل مانند در ماست مشهود است. ثالثاً، آلودگی با LAB هتروفرمنتاتیو می‌تواند به دلیل استفاده نادرست از استارترها یا آلودگی فاژی رخ دهد، که نیاز به آزمایش‌های شناسایی خاص مانند آزمایش شناسایی LAB هتروفرمنتاتیو دارد. روش دیگر برای تشخیص این نوع آلودگی استفاده از این ماست به عنوان کشت برای تلقیح شیر پاستوریزه یا استریل و بررسی تولید گاز آن است. دلیل چهارم که نادر است، وجود اختلاف فشار در محل بسته بندی است که منجر به بادکردگی در محصول می شود.نوع شیر چه تاثیری بر ماست خانگی دارد؟شیر گاو محبوب ترین انتخاب برای تهیه ماست است. حرارت دادن، پروتئین ها را تشویق به انعقاد می کند و در نتیجه ماست غلیظ تری نسبت به شیر خام یا گرم نشده تولید می کند.شیر بز برای تهیه ماست روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. ساختار شیر بز با شیر گاو متفاوت است و باعث می شود ماست نازک تری نسبت به شیر گاو ایجاد شود.شیر گوسفند شیرین‌تر از شیر گاو است و حاوی پروتئین بیشتری است و در نتیجه باعث تولید ماست غلیظ‌تر و خامه‌ای می‌شود. اما این شیر بیشتر برای تهیه پنیر استفاده می شود تا ماست.آیا بین ماست صنعتی موجود در فروشگاه ها و ماست خانگی تهیه شده از شیر پاستوریزه از نظر ارزش غذایی و کیفیت تفاوتی وجود دارد؟بله تفاوت وجود دارد. برای رسیدن به بافت مطلوب، ماست خانگی نیاز به جوشاندن شیر و کاهش محتوای آب آن به میزان حداقل 15 درصد دارد. جوشاندن طولانی مدت ارزش غذایی آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. در صنعت به جای جوشاندن شیر، مقدار مشخصی شیر خشک به آن اضافه می شود و غلظت شیر را افزایش می دهد. در نتیجه ماست صنعتی در مقایسه با ماست خانگی از ارزش غذایی بسیار بالاتری برخوردار است.تاثیر ترکیب پودر لبنی بر ترکیب ماست چیست؟ترکیب پودرهای لبنی مختلف در ماست به طور قابل توجهی بر ترکیب کلی آن، به ویژه محتوای پروتئین آن تأثیر می گذارد. هر نوع پودر لبنی پروتئین‌های متمایز با عملکردهای متفاوتی دارد که منجر به تفاوت در بافت و قوام ماست می‌شود. در نظر گرفتن مناسب نوع پودر لبنی و میزان ترکیب آن برای اطمینان از ویژگی های فیزیکی ثابت و جلوگیری از عیوب بافتی احتمالی در محصول نهایی ماست ضروری است.نوع و مقدار پودر لبنی مورد استفاده در غنی سازی ماست بر ترکیب پروتئین محصول نهایی تاثیر می گذارد. محتوای پروتئین بالاتر اغلب منجر به افزایش ویسکوزیته و استحکام ژل می شود که به بافت ضخیم تر و کرم تر کمک می کند. انتخاب پودر لبنیات همچنین می تواند بر سازماندهی ژل و ریزساختار ماست تأثیر بگذارد و بر ویژگی های حسی مانند حس دهان و طعم تأثیر بگذارد.ویژگی های حسی ماست غنی شده چیست؟ماست های غنی شده بسته به نوع پودر لبنی مورد استفاده، ویژگی های حسی منحصر به فردی از خود نشان می دهند. مشخصات حسی شامل جنبه هایی مانند طعم، عطر، بافت و ظاهر است. مصرف کنندگان ممکن است در هنگام مصرف ماست غنی شده با پودرهای لبنی مختلف، تغییراتی را در طعم و حس دهان درک کنند. درک این ویژگی‌های حسی به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد تا فرمول‌های ماست را متناسب با ترجیحات مصرف‌کننده تنظیم کنند و تجربه لذت‌بخشی از ماست ارائه دهند.آیا پودر شیر خشک میتواند ماست را غلیظ کند؟بله، یکی از راه هایی که می توانید سفتی بیشتری در ماست داشته باشید، اضافه کردن شیرخشک است. این باعث افزایش حجم مواد جامد شیر می شود، بنابراین ماست حاصل غلیظ تر می شود.کدام نوع پودر شیر خشک برای ماست بهتر است؟اگرچه انواع مختلفی از شیرخشک ها برای این منظور وجود دارد، اما یکی از بهترین آنها، شیر خشک بدون چربی است. شیر خشک بدون چربی فوری برای تولید ماست ایده آل است. دارای چربی کم و غلظت بالاتر پروتئین است که به ایجاد قوام کامل تر و خامه ای تر کمک می کند. دلیل دیگر استفاده از این نوع شیرخشک این است که دارای سویه های خاصی از باکتری است. این برای تهیه ماست ضروری است و می تواند به اطمینان از یک محصول نهایی ثابت و با کیفیت کمک کند. همچنین، به دلیل کمترین دخالت آن در اکسید شدن نیز یکی از بهترین نوع پودر شیرها می باشد. از نظر سطح پروتئین، محتوای پروتئین شیر مورد استفاده برای تهیه ماست باید حدود 18 تا 24 درصد باشد. زیرا پروتئین موجود در شیر نقش کلیدی در شکل گیری و بافت ماست دارد. اما، شیرخشک ایده‌آل برای این منظور شیری است که سطح پروتئین بالاتری داشته باشد. با افزودن مقدار پروتئین شیرخشک، اسید تولید شده توسط کشت های آغازگر (استارتر) پیوندهای پروتئینی قوی تری در شیر ایجاد می کند و ماتریکس سفت تری ایجاد می کند. این باعث می شود ماست بتواند شکل خود را در حین حمل و نقل و سرو حفظ کند. ما بهترین شیرخشک برای تهیه ماست را پیشنهاد می کنیم. ما در چالتافارم، پودر شیر بدون چربی آگلومره شده (حرارت متوسط) با غلظت پروتئین بالاتر را ارائه می دهیم که می تواند به طور موثر در تولید ماست استفاده شود.تاثیر غنی سازی شیر خشک بدون چربی روی خواص بافتی و حسی ماست چیست؟غنی سازی ماست با پودرهای لبنی مانند پودر شیر بدون چربی (SMP) که به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد، به طور قابل توجهی بر خواص بافتی و حسی آن تأثیر می گذارد.انتخاب پودر لبنیات و میزان ترکیب آن می تواند به طورچشمگیری بر کیفیت و مقبولیت کلی ماست تأثیر بگذارد. غنی سازی پروتئین نقش حیاتی در فرآیند تولید ماست ایفا می کند و جنبه های تغذیه ای و عملکردی را افزایش می دهد و در عین حال از نقص های بافتی نامطلوب مانند سینرزیس جلوگیری می کند. پودر شیر بدون چربی (SMP) به دلیل کمترین دخالت آن در طعم اکسید شده معمولاً برای غنی سازی استفاده می شود و نرخ افزودن SMP توصیه شده در مخلوط ماست از 1٪ تا 6٪ است. غلظت 3-4% SMP به طور کلی برای بهبود کیفیت بافت ماست مناسب است، زیرا مقادیر بیشتر ممکن است منجر به طعم پودری شود. غنی سازی SMP ویسکوزیته و استحکام ژل ماست را بدون تاثیر قابل توجهی بر pH در طول تخمیر افزایش می دهد و آن را به فرآیند استاندارد برای تهیه ماست در صنعت تبدیل می کند. ماست های غنی شده با SMP بافتی صاف و خامه ای با دانه بندی و برآمدگی کم دارند.چه مقدار پودر شیر بدون چربی (SMP) برای بهبود بافت ماست بایستی اضافه شود؟میزان توصیه شده افزودن SMP در مخلوط ماست از 1٪ تا 6٪ است که 3-4٪ به طور کلی برای افزایش کیفیت بافت ماست مناسب است.آیا می توان از شیر تهیه شده از پودر شیر برای تهیه ماست استفاده کرد؟در تولید ماست، پودر شیر خشک به عنوان جایگزینی برای شیر تازه نقش حیاتی ایفا می کند. وظیفه اصلی شیرخشک تامین جامدات و مواد مغذی لازم برای تخمیر ماست است. پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات های موجود در پودر شیر خشک به عنوان بلوک های ساختمانی برای رشد و تکثیر باکتری های ماست عمل می کنند.بسیاری از مشتریان با استفاده از پودر شیر خشک با کیفیت بالا مانند چالتافارم برای کشت ماست موفق بوده اند. شاید برخی از برندهای شیرخشک بسیار فرآوری شده باشند و در این شرایط عملکرد خوبی نداشته باشند.در بسیاری از کشورها چه شرایطی وجود دارد که استفاده از پودر شیر خشک برای تولید ماست را به گزینه ای مناسب تبدیل می کند؟هنگامی که با انتخاب استفاده از شیر تازه یا شیرخشک برای تهیه ماست مواجه می شوید، ممکن است این تصمیم واضح به نظر برسد. با این حال، در بسیاری از کشورها شرایطی وجود دارد که استفاده از شیرخشک برای تولید ماست به یک گزینه خوب تبدیل می شود:دسترسی محدود به منبع قابل اعتماد شیر تازه.دسترسی محدود به تاسیسات برودتی.کمبود فضا در کارخانه برای نگهداری شیر تازه.جایگزین پودر شیر بدون چربی برای تقویت ماست چیست؟فناوری لبنی گزینه های جایگزینی از جمله ایزوله های پروتئین شیر (MPI)، کنسانتره پروتئین شیر (MPC)، ایزوله پروتئین آب پنیر (WPI)، کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC)، کازئین میسلار (MC) و کازئینات ها را معرفی کرده است.آیا ماست غنی شده با پودرهای لبنی مختلف می تواند طعم های متفاوتی داشته باشد؟بله، ماست غنی شده با پودرهای لبنی مختلف ممکن است طعم های منحصر به فردی را به دلیل تغییر در ترکیب پروتئین و ریزساختار محصول نهایی نشان دهد.پودرهای لبنی مختلف چگونه بر ترکیب پروتئین ماست تأثیر می گذارند؟هر پودر لبنی پروتئین های متمایز با عملکردهای مختلف را به همراه دارد که بر محتوای پروتئین و بافت کلی ماست تأثیر می گذارد.چرا حفظ بار میکروبی کم در شیر یا پودر شیر برای تولید ماست باکیفیت مهم است؟پایین نگه داشتن تعداد باکتری های هوازی کل (TPC) در شیر یا پودر شیر مصرف شده برای تولید ماست ضروری است. وجود مواد ضد عفونی کننده، آنتی بیوتیک ها یا بار میکروبی بالا می تواند بر کیفیت محصول نهایی ماست تأثیر منفی بگذارد. بنابراین، اطمینان از شیر با کیفیت بالا با تعداد بار میکروبی کم برای تولید محصولات ماست مطلوب و سازگار حیاتی است.آیا می توان از پودر شیر کامل برای تقویت ماست به جای پودر شیر اسکیم (SMP) استفاده کرد؟در حالی که می توان از پودر شیر کامل استفاده کرد، SMP به دلیل دخالت کمتر آن در ایجاد طعم اکسید شده و استفاده گسترده آن در صنعت ماست ترجیح داده می شود.چرا شیر استریلیزه/UHT برای کشت ماست مناسب نیست؟شیری که «بیش از حد تمیز» است، مانند شیر فرادما (UHT) یا شیری که با مایکروویو گرم شده است، ممکن است برای کشت ماست به عنوان غذا بیش از حد استریل باشد.چرا ممکن است شیر بدون لاکتوز یا شیر لاکتوز کاهش یافته برای کشت مناسب نباشد؟شیر بدون لاکتوز ممکن است به دلایل مختلف برای کشت ایده آل نباشد. برخی برندهای شیر بدون لاکتوز معمولاً فوق پاستوریزه هستند که برای کشت نامطلوب است. سایر برندهای شیر بدون لاکتوز برای حذف لاکتوز فیلتر می شوند و در نتیجه غذای کافی برای باکتری های مورد نیاز برای کشت وجود ندارد. به طور مشابه، شیر کاهش یافته لاکتوز نیز ممکن است برای کشت مناسب نباشد زیرا فاقد مواد مغذی کافی برای باکتری است و ممکن است تحت پردازش گسترده قرار گیرد.آیا می توان از شیر خشک غیر لبنی برای تولید ماست استفاده کرد؟بله، برای تولید ماست می توانید از شیرخشک غیر لبنی استفاده کنید. جایگزین های غیر لبنی مانند پودر شیر سویا یا شیر بادام می توانند برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز یا ترجیحات غذایی استفاده شوند.آیا می توان از شیر خشک طعم دار برای تولید ماست استفاده کرد؟بله، می‌توانید از پودر شیر طعم‌دار برای تولید ماست استفاده کنید تا انواع ماست‌های منحصر به فرد و طعم‌دار ایجاد کنید. طعم های مختلف را آزمایش کنید تا ترکیب مورد علاقه خود را پیدا کنید.نتیجهاولین مرحله در تولید ماست پاستوریزه کردن شیر است که شامل حرارت دادن شیر برای از بین بردن باکتری های مضر است. پس از پاستوریزه شدن، شیر تا دمای خاصی که برای فرآیند تخمیر لازم است خنک می شود. کشت ماست یا کش استارتر حاوی باکتری زنده به شیر اضافه می شود تا تخمیر آغاز شود. فرآیند تخمیر در دمای کنترل‌شده‌ای انجام می‌شود تا باکتری‌ها لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل کنند، که شیر را غلیظ می‌کند و به ماست طعم تند می‌دهد. پس از رسیدن به سطح مطلوب تخمیر، ماست خنک می شود تا فرآیند متوقف شود و قوام مورد نظر به دست آید. در نهایت ماست بسته بندی شده و برای توزیع در یخچال قرار می گیرد.علاوه بر این، پودر شیر ماده ای است که در تولید ماست برای بهبود بافت و کیفیت محصول نهایی استفاده می شود. به عنوان منبعی از مواد جامد شیر عمل می کند که به ضخامت و کرمی شدن ماست کمک می کند. پودر شیر همچنین با افزایش سطح پروتئین و کلسیم، محتوای غذایی ماست را بهبود می بخشد. علاوه بر این، به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند و از جدا شدن آب - whey از ماست جلوگیری می کند و در نتیجه ماندگاری و قوام آن را بهبود می بخشد. همچنین مقدار شیرخشک مصرفی نیز قابل تنظیم است تا ماست به ضخامت و بافت دلخواه برسد. همچنین، برخی از کشورهایی که دسترسی به شیر تازه ندارند، از پودر شیر به عنوان جایگزین استفاده می کنند که آن را به یک عنصر ضروری در تولید ماست تبدیل می کند.برای تماس با بخش صادرات لبنیات چالتافارم، لطفاً به بخش تماس با ما مراجعه کنید.مراجع:Karam_revue.pdfhttps://starfoodind.comhttps://culturesforhealth.comhttps://idahomilkproducts.com/wp-content/uploads/2017/02/Idaho-Milk-Products-Whitepaper-Milk-Protein-in-Yogurt-Manufacturing.pdfhttps://scialert.net/fulltext/?doi=ijds.2011.172.180https://dairyconsultant.co.uk/yoghurt-yogurt-production.phpConventional and Innovative Processing of Milk for Yogurt Manufacture; Development of Texture and Flavor: A Review - PMC (nih.gov)

شناسایی عوامل موثر بر رنگ زرد کره

Chaltafarm Group — Tue, 04 Jul 2023 13:58:26 +0330

کره یکی از پرچرب‌ترین محصولات لبنی به شمار می آید. این محصول پرچرب و خوش عطر و طعم کاربرد زیادی در تهیه انواع غذاهای خانگی و محصولات قنادی دارد.به طور کلی ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین‌های A و E در چربی شیر حل می‌شوند. هر چقدر چربی یک محصول لبنی بالاتر باشد میزان ویتامین‌های محلول در چربی آن هم بالاتر است. از آنجا که چربی شیر در محصولاتی مانند کره و خامه غلیظ شده‌اند، بنابراین اجتماع ویتامین A هم در آن‌ها بیشتر می‌شود. البته به شرطی که فرایند تولید چنین محصولاتی، فرایندی استاندارد باشد تا چنین ویتامین‌هایی در طول فرایند تولید از بین نروند و اکسید نشوند.بتاکاروتنبتاکاروتن (β-Carotene) یک نوع کاروتنوئید است. کاروتنوئیدها رنگدانه‌های طبیعی هستند که در گیاهان وجود دارند و به میوه و سبزیجات رنگ می‌دهند. حدودا ۵۰۰ نوع کاروتنوئید وجود دارد که از جمله‌ی آن‌ها می‌توان به لوتئین، بتاکاروتن، کریپتوگزانتین و زیگزانتین اشاره کرد. بتاکاروتن به‌ عنوان ماده ی پیش‌ ساز ویتامین A و محلول در چربی در بدن شناخته می ‌شود که در مواد غذایی گیاهی وجود دارد. بتاکاروتن از آنجایی که محلول در چربی است، در چربی شیر و کره تجمع می یابد.این ترکیب در بدن تبدیل به ویتامین A (رتینول) می‌شود که عملکردهای بیولوژیکی را در بدن انجام می‌دهد. بتاکاروتن یکی از مواد آنتی ‌اکسیدانی قوی به ‌شمار می ‌رود که از تولید رادیکال‌ های آزاد اکسیژن در بدن جلوگیری می ‌کند. تقریبا ۵۰ درصد از ویتامین A موجود در رژیم غذایی گیاهی توسط بتاکاروتن و سایر کاروتنوئیدها تأمین می‌شود. بتاکاروتن همچنین به‌ طور مصنوعی تولید می‌شود.بتا کاروتن یکی از پرو ویتامین هایی است که برای پیشگیری از ابتلا به انواع بیماری ها از جمله بیماری های قلبی و سرطان ها مؤثر می باشد. سبزی هایی که به رنگ سبز تیره، زرد تیره و نارنجی هستند، سرشار از بتا کاروتن می باشند. علاوه بر این چربی و کالری کمی در خود دارند. هر قدر رنگ سبز، زرد یا نارنجی سبزی یا میوه ای تیره تر باشد، بتا کاروتن بیشتری در خود دارد.کاربرد بتاکاروتن در صنایع غذاییدر صنایع غذایی بتاکاروتن به عنوان رنگ خوراکی و ایجاد رنگ قرمز و زرد و منبع ویتامین A، به محصولات غذایی از جمله روغن‌ های خوراکی، غلات و نوشیدنی ‌ها اضافه می ‌شود. کره، مارگارین و آب میوه‌ های صنعتی اغلب با بتاکاروتن غنی می‌ شوند.گاهی ویتامین‌های اولیه، یعنی ویتامین‌هایی که از اول در شیر وجود داشته‌اند، به صورت مواد افزودنی به محصول‌هایی مانند کره اضافهمیشوند. در ایران این غنی‌سازی بیشتر در مورد کره اتفاق می‌افتد که معمولاً بتاکاروتن به عنوان پیش‌ساز ویتامین A به کره اضافه می‌شود. هرچه میزان بتاکاروتن افزوده شده به کره‌ها بیشتر باشد، رنگ آن‌ها هم به سمت زرد تیره‌ تری پیش می‌رود.در واقع، رنگ کره هیچگونه ارتباطی با عطر و طعم و برتری کره لبنی ندارد. عامل ایجاد طعم و رایحه ی دلنشین در کره، ماده ای بنام دی استیل با فرمول شیمیایی C4H6O2 می باشد که ارتباط معناداری با عامل ایجادکننده ی رنگ زرد کره ندارد.در تولید محصول کره چالتافارم، برای رسیدن به رنگ زرد از بتاکاروتن مرغوب استفاده می شود تا علاوه بر رنگ ظاهری کره، ارزش غذایی آن نیز حفظ شود. کره چالتافارم علاوه بر رنگ زرد، بنا به نیاز مشتری به رنگ سفید و یا به صورت شور و یا بدون نمک نیز عرضه می باشد.مقادیر توصیه شده روزانه بتاکاروتنچون بدن قادر به ساختن بتاکاروتن نیست بنابراین به منابع خارجی آن نیازمند است. مقادیر توصیه شده روزانه ی بتاکاروتن برای مردان ۶ میلی ‌گرم و برای زنان ۸/۴ میلی ‌گرم است.رنگ زرد کره در مقابل رنگ سفید شیر و خامهعلت تفاوت رنگ شیر با کره در درجه‌ی اول تجمع چربی بیشتر در محصول کره است. دام‌هایی که از علوفه و گیاهان تغذیه می‌کنند بطور طبیعی رنگدانه‌ی زرد بتاکاروتن موجود در گیاهان را در چربی خود ذخیره می‌کنند. گاوها علف می خورند و بتاکاروتن زرد موجود در این گیاهان در چربی گاوها ذخیره می شود. رنگدانه همراه با چربی به شیر منتقل می شود. از این رو کره ارگانیک اغلب زرد است در حالی که گاوهایی که در مزارع لبنیات نگهداری می شوند و از یونجه خشک شده و غلات تغذیه می شوند، به دلیل اینکه شیر آنها فاقد بتا کاروتن است، کره تولید شده آنها به رنگ سفید است.گلبول‌های چربی موجود در شیر یا خامه توسط یک غشای نازک پوشیده شده‌اند که در اصل رنگدانه‌ها را پنهان می‌کند. چنین ساختاری نور را به گونه‌ای منعکس می‌کند که شیریا خامه سفید رنگ به نظر برسد.زمانی که در تهیه کره، شیر با فشار زیادی هم زده ویا کوبیده می‌شود، در واقع غشاهای اطراف گلبول‌های چربی شکسته می‌شوند، لذا گلبول‌های چربی خارج شده با یکدیگر ادغام شده و در نهایت چربی حاوی بتاکاروتن به جای می‌ماند. بنابراین رنگ کره به رنگ زرد متمایل می شود. (شیر بطور عمده از آب تشکیل شده است و شیر کامل تنها بیش از ۳ درصد چربی دارد. این در حالی است که خامه حدود ۳۰ الی ۴۰ درصد و کره حاوی حداقل ۸۰ درصد چربی است.)از آنجا که رنگ زرد از بتا کاروتن موجود در چربی گاو به دست می آید، مقدار بتاکاروتن موجود در روغن کره به چند عامل بستگی دارد:تفاوت رنگ کره گاوی و گوسفندی:سایر حیوانات بتاکاروتن را مانند گاوها ذخیره نمی کنند، بنابراین کره تهیه شده از شیر گوسفند یا شیر بز سفید است. کره حاصل از دام‌هایی نظیر بز، گوسفند ویا گاومیش زرد بسیار کم رنگ ویا نزدیک به سفید است. در واقع این حیوانات بتاکاروتن را مانند گاوها ذخیره نمی‌کنند، در عوض آن را به ویتامین A تبدیل می‌کنند که ماده‌ای بی‌رنگ است. ناگفته نماند، نژادهای مختلف گاو، شیر با درصد چربی متفاوت و با اندازه کروی چربی متفاوت نیز تولید می کنند.تاثیر نور خورشید بر روی رنگ کره:هنگامی که شیر در اواخر بهار یا تابستان از دام‌های تغذیه شده در مراتع سرسبز جمع آوری می‌شود، گاوها علوفه غنی‌تری از بتاکاروتن برای جویدن دارند، بنابراین کره حاصل از شیر آن‌ها زردتر می‌شود. علت غنی‌تر بودن گیاهان از رنگدانه زرد رنگ، تابش بیشتر نور خورشید در فصل بهار و تابستان است. در فصول سرد سال که دام‌ها در مراکز سربسته و از طریق غلاتی که بتا کاروتن چندانی ندارند تغذیه می‌شوند، کره حاصل از شیر آن‌ها کم رنگتر خواهد بود.تاثیر خوراک دام بر روی رنگ کره :کره زرد، کره ای است که از گاوهایی تولید می شود که در مراتع تغذیه میکنند و رنگ آن از محتوای بتاکاروتن موجود در علف و گل تازه می آید در حالی که کره سفید یک کره صنعتی است که از گاوهای پرورش یافته و تغذیه شده با یونجه و خوراک تهیه می شود. در واقع، لبنیات حاصل از گاوهایی که با علف تغذیه می شوند بتاکاروتن بیشتری دارند.تاثیرروش تولید کره و مقدار چربی بر روی رنگ آن:در حالی که برخی از کره ها با جدا کردن چربی روی شیر تازه و کوبیدن آن به دست می آیند، برخی کره ها کشت می شوند. این موضوع روی رنگ کره تاثیر می گذارد. علاوه بر آن، کره های آمریکایی یا ساخته شده برای ایالات متحده، معمولاً ۸۱٪ چربی دارند (۸۰٪ حداقل نیاز قانونی برای نامیدن "کره" در ایالات متحده است) و این استاندارد در ایران حداقل ۸۰% است. به طور مثال کره تولید شده لبنیات چالتافارم ۸۲% چربی دارد. همچنین، کره اروپایی معمولاً کره با چربی ۸۶٪ است (حداقل نیاز در بیشتر اروپا ۸۵٪ است). مطمئناً تفاوت در محتوای چربی بین کره ها روی رنگ نیز تأثیر میگذارد.

راهنمای پودر شیر خشک بدون چربی پایدار فرادما (SMP HHHS)

Chaltafarm Group — Tue, 04 Jul 2023 13:48:17 +0330

پودر شیر خشک بدون چربی پایدار فرادما (SMP HHHS) چیست؟پودر شیر بدون چربی پایدار فرادما (SMP HHHS - Skim Milk Powder High Heat Heat Stable) که به عنوان High Temp Powdered Milk یا High Heat Nonfat Dry Milk نیز شناخته می‌شود نوعی شیرخشک بدون چربی است که برای پایدارتر کردن آن در دمای بالا پردازش شده است. این امر آن را به یک ماده ایده آل برای استفاده در برنامه های غذایی که نیاز به عملیات حرارتی دارند، مانند محصولات پخته شده، شیرینی ها و غذاهای فرآوری شده تبدیل می کند.پودر شیر خشک بدون چربی پایدار فرادما چگونه تولید می شود؟تولید SMP HHHS شامل مراحل مختلفی از جمله پاک سازی شیر از ناخالصی ها یا کلاریفای، استانداردسازی، پاستوریزاسیون و تبخیر است. سپس شیر برای مدت طولانی (معمولاً 30-15 ثانیه) در دمای بالا (بالای 85 درجه سانتیگراد) حرارت داده می شود تا پروتئین های آب پنیر دناتوره شود و پایداری حرارتی محصول افزایش یابد. پودر شیر خشک بدون چربی پایدار فرادما آگلومره شده چالتافارم (SMP HHHS) دارای رطوبت کم، محتوای پروتئین بالا و پایداری حرارتی عالی است که آن را برای استفاده در طیف وسیعی از کاربردهای غذایی ایده آل می کند.مزایا و معایب پودر شیر خشک پایدار با حرارت بالا - SMP HHHS چیست؟SMP HHHS دارای چندین مزیت نسبت به پودر شیر خشک بدون چربی regular است. اولاً، پایداری حرارتی بالای آن به این معنی است که می تواند در برابر دماهای بالای مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی صنعتی بدون دناتوره مقاومت کند، که به حفظ ارزش غذایی و کیفیت حسی محصول نهایی کمک می کند. ثانیا، ماندگاری بیشتری نسبت به شیر خشک بدون چربی معمولی دارد و نگهداری و حمل و نقل آن را آسان تر می کند. در نهایت، رطوبت کم آن، آن را کمتر در معرض فساد میکروبیولوژیکی قرار می دهد و خطر آلودگی را کاهش می دهد.با این حال، برخی از اشکالات احتمالی برای استفاده از پودر شیر پایدار با حرارت بالا وجود دارد. یکی از نگرانی ها این است که عملیات حرارتی بالا که برای تولید پودر استفاده می شود ممکن است باعث دناتوره شدن برخی از پروتئین ها شود که می تواند بر بافت و طعم محصول نهایی تأثیر بگذارد. علاوه بر این، SMP HHHS ممکن است برای استفاده در محصولاتی که نیاز به روشی با حرارت کم دارند، مانند ماست، مناسب نباشد، زیرا عملیات حرارتی بالا ممکن است باعث تغییرات طعم نامطلوب یا مشکلات بافتی شود. در نهایت، پودر شیر خشک پایدار فرادما ممکن است برای استفاده در محصولاتی که نیاز به حلالیت بالایی دارند مناسب نباشد، زیرا رطوبت کم آن ممکن است حل شدن آن را دشوار کند.پودر شیر بدون چربی پایدار فرادما برای چه مواردی استفاده می شود؟پودر شیر خشک کم چرب پایدار فرادما در طیف گسترده ای از کاربردهای غذایی، از جمله محصولات پخته شده، شیرینی، گوشت های فرآوری شده و سس ها استفاده می شود. در این کاربردها، به عنوان یک عنصر کاربردی عمل می کند و به بافت، طعم و ظاهر محصول نهایی کمک می کند. به عنوان مثال، در محصولات پخته شده، SMP HHHS می‌تواند به بهبود ساختار محصول کمک کند، در حالی که در سس‌ها، می‌تواند به بهبود ویسکوزیته و حس بهتر دهان کمک کند.پودر شیر خشک اسکیم پایدار فرادما (SMP HHHS) معمولاً در تولید شیر تبخیر شده استفاده می شود، یک محصول شیر کنسرو شده که مقدار زیادی از آب آن با تبخیر حذف شده است. در اینجا، پودر شیر اسکیم پایدار با حرارت بالا به عنوان یک ماده کاربردی برای تأمین مواد جامد ضروری شیر برای تولید شیر تبخیر شده استفاده می‌شود.چگونه از SMP HHHS برای تولید شیر تبخیر شده استفاده می شود و چه مزایایی دارد؟تولید شیر تبخیر شده معمولاً شامل مخلوط کردن شیر تازه و پودر شیر خشک اسکیم پایدار فرادما برای دستیابی به محتوای پروتئین و چربی مورد نظر است. سپس مخلوط حرارت داده شده، تبخیر می شود تا مقدار زیادی از آب آن خارج شود و در نتیجه یک محصول شیر غلیظ با بافت خامه ای و طعم کاراملی به دست آید. سپس شیر تبخیر شده کنسرو شده، استریل می شود تا از پایداری آن اطمینان حاصل شود.یکی از مزایای اصلی استفاده از پودر شیر کم چرب پایدار با حرارت بالا در تولید شیر تبخیر شده، پایداری حرارتی بالای آن است. عملیات حرارتی بالا که در تولید SMP HHHS استفاده می شود به این معنی است که می تواند در برابر دماهای بالای مورد استفاده در تولید شیر تبخیر شده بدون دناتوره مقاومت کند که به حفظ ارزش غذایی و کیفیت حسی محصول نهایی کمک می کند.پودر شیر اسکیم پایدار فرادما همچنین به دلیل رطوبت کم در تولید شیر تبخیر شده سودمند است. رطوبت کم SMP HHHS به این معنی است که کمتر در معرض فساد میکروبیولوژیکی است و خطر آلودگی در محصول نهایی را کاهش می دهد.علاوه بر این، SMP HHHS یک جایگزین مقرون به صرفه برای شیر تازه در تولید شیر تبخیر شده است، زیرا مواد ضروری جامد شیر را فراهم می کند و در عین حال ذخیره و حمل و نقل آسان تر است. علاوه بر این، ماندگاری طولانی تری نسبت به شیر تازه دارد و برای تولید در مقیاس صنعتی راحت تر است.پودر شیر خشک بدون چربی پایدار فرادما، به دلیل پایداری حرارتی بالا، رطوبت کم و مقرون به صرفه بودن، یک ماده متداول در تولید شیر تبخیر شده است. استفاده از آن امکان تولید محصولی باکیفیت و پایدار را فراهم می کند و در عین حال کارآمدتر و مقرون به صرفه تر از استفاده از شیر تازه است.خلاصهبه طور خلاصه، پودر شیر بدون چربی پایدار با حرارت بالا (SMP HHHS) یک ماده همه کاره و کاربردی است که در طیف گسترده ای از کاربردهای غذایی استفاده می شود. پایداری حرارتی بالا، ماندگاری طولانی و خواص تغذیه‌ ای آن، آن را به یک انتخاب محبوب برای تولیدکنندگان مواد غذایی تبدیل کرده است که به دنبال راهی مقرون‌ به‌ صرفه و کارآمد برای گنجاندن شیر در محصولات خود هستند. با این حال، مهم است که قبل از انتخاب SMP HHHS به عنوان یک محصول، نیازهای خاص هر کاربرد را در نظر بگیرید. به طور کلی، SMP HHHS طیف وسیعی از مزایا را برای پردازش مواد غذایی صنعتی ارائه می دهد، اما ممکن است برای همه کاربرد ها مناسب نباشد.

پودر شیر کره (باتر میلک) - انواع، ترکیبات و کاربرد آن

Chaltafarm Group — Mon, 19 Jun 2023 11:01:27 +0330

باتر میلک خشک شده با اسپری که از تبدیل خامه به کره به دست می آید، گرانول یا دانه های باتر میلک تولید می کند. در حالی که شیر کره (باتر میلک) دارای محتوای چربی بیشتری است، ترکیب آن بسیار شبیه به شیر بدون چربی است. این محصول حاوی مقدار زیادی فسفولیپید و غشاهای کروی چربی شیر است. پودر باتر میلک به دلیل ترکیب منحصر به فرد و چندین ویژگی مفید، ماده ای مطلوب برای مصارف مختلف است. پروتئین های موجود در پودر شیر کره می توانند به عنوان امولسیفایر عمل کنند و رابط های روغن و آب را در محصولاتی مانند بستنی، سس و چاشنی های مختلف تثبیت کنند.فرآوری پودر شیر کره (باتر میلک)پودر باترمیلک یک محصول شیر خشک با حداکثر سطح آب 4% و محتوای چربی 4-8% است. این محصول با استفاده از باترمیلک تازه و پاستوریزه در کارخانه تولید کره (100 درصد تهیه شده از شیر گاو) تولید می شودو به آرامی با اسپری خشک می شود. پودر باتر میلک حاوی حداقل 34 درصد پروتئین در ماده خشک بدون چربی است. علاوه بر این، دارای 3٪ اسیدهای چرب و حدود 48٪ قند شیر است.ترکیب مجدد به باتر میلک تازه: 90 گرم پودر شیر کره و 910 گرم آب، باتر میلک 1 کیلوگرمی تولید می کند.تخلیه آب از شیر کره مایع که با کوبیدن خامه به کره و پاستوریزه کردن آن قبل از تغلیظ به دست می آید، پودر باتر میلک که به نام های باتر میلک خشک یا پودر باتر میلک خشک شده نیز معروف است، تولید می شود.این محصول 4% یا بیشتر چربی شیر و 5% یا کمتر رطوبت وزنی دارد. غلظت پروتئین آن نباید کمتر از 30٪ باشد. باتر میلک نباید حاوی پودر شیر خشک بدون چربی، آب پنیر خشک شده یا محصولاتی غیر از باتر میلک بوده و یا از آنها مشتق شده باشد. همچنین این محصول بایستی فاقد مواد نگهدارنده اضافی، عوامل خنثی کننده یا سایر مواد شیمیایی باشد. از آنجاکه رشد میکروبی با از بین بردن رطوبت تا حد امکان متوقف می شود باتر میلک به دو روش خشک می شود: غلتکی و خشک شده با اسپری. همچنین، پودر شیر کره خشک را می توان از باتر میلک خامه شیرین یا باتر میلک اسیدی تولید کرد، اما باتر میلک خامه شیرین ترجیح داده می شود زیرا پایدارتر است.استفاده از پودر باتر میلکگوجه‌فرنگی‌های ورقه‌شده با نمک وقتی با پودر باتر میلک مخلوط می‌شوند به یک پیش غذای مناسب برای هر شامی تبدیل می‌شوند. همچنین خیارهای ورقه‌ای نازک را با پودر باتر میلک بپوشانید و پیازچه خرد شده را برای سالاد به آن اضافه کنید و یا در ساندویچ استفاده کنید. همچنین برای دسر هلو را قبل از کباب کردن با شکر قهوه ای و پودر باتر میلک بپوشانید. در موارد زیر می توان از پودر شیر کره خشک استفاده کرد.ترکیبات مختلف باتر میلکجایگزین پودر شیر خشک بدون چربیجایگزین نسبی پودر شیر خشک کامل (پرچرب)غذای رژیمینوشیدنی های فوریاقلام شیرینی و نانمارگارینشکلاتدسر، غذاهای شیرین، ماستبستنیپودر کاستاردسوپ، سس، غذاهای آمادهمزایای پودر باترمیلکبرخی از مزایای این محصول به شرح زیر است:حلالیت و ویژگی های مناسب پردازشبهبود خواص امولسیون کنندگی در مواد غذاییسرشار از پروتئین و مواد معدنیبهبود عطر غذای آمادهطعم غذاهای پخته شده و چاشنی ها را متعادل می کندبهبود تازگی محصولات پخته شدهکمک به قهوه ای شدن رویه محصولات پخته شدهمنبع پروتئین در غذامحصول طبیعی خالص بدون مواد افزودنیماندگاری طولانیذخیره سازی سادهفواید باتر میلک برای سلامتیاحتمالاً راحت تر از سایر محصولات لبنی جذب می شودبرای استخوان ها مفید استمی تواند سلامت دندان ها را افزایش دهداحتمالاً برای کاهش کلسترول مفید استباعث کاهش فشار خون می شودنگرانی های بهداشتی در مورد باتر میلکباترمیلک به دلیل محتوای نمک زیاد و ایجاد پاسخ های آلرژیک در افراد خاص، ممکن است به طور بالقوه مقداری اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد.سطح سدیم ممکن است افزایش یابدبرخی از افراد ممکن است واکنش های آلرژیک یا مشکلات معده را تجربه کنندباترمیلک نباید توسط افرادی که به شیر حساسیت دارند، همچنین کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند، مصرف شود. آلرژی به شیر می تواند در برخی افراد منجر به ناراحتی معده، کهیر، خس خس سینه، استفراغ و حتی آنافیلاکسی شود.نتیجه گیریپس از پاستوریزه شدن و تغلیظ با دستگاه اواپراتور، باترمیلک با اسپری خشک می شود تا پودر باتر میلک یا شیر کره خشک شده تولید شود. به طور معمول، این محصول به رنگ زرد روشن است و طعمی غنی و خامه ای دارد.محتوای فسفولیپید بالای پودر باتر میلک، آن را برای تولیدکنندگان مواد غذایی و بخش لبنیات ارزشمند می کند. ویژگی های امولسیون کنندگی خوب از این نتیجه حاصل می شود. پودر شیر کره خشک شده و پودر شیر خشک بدون چربی دارای بسیاری از ترکیبات شیمیایی مشابه هستند. باتر میلک مقدار چربی بیشتری (4 تا 8 درصد) نسبت به پودر شیر خشک بدون چربی دارد، اما هر دو دارای مقدار مساوی پروتئین هستند.طعم پودر باترمیلک خوب بسیار جذاب است. مقادیر زیاد فسفولیپیدها، حلالیت عالی، محتوای چربی همگن و ویژگی های امولسیون کنندگی خوب، طعمی غنی و خامه ای ایجاد می کند. به زودی محصول پودر باتر میلک در سبد محصولات چالتافارم قرار خواهد گرفت.https://www.healthline.com/nutrition/buttermilk#what-it-ishttps://numidiadairy.com/buttermilk-powder-bmp/#:~:text=Buttermilk%20powder%20can%20be%20produced,evaporator%20to%20obtain%20buttermilk%20powder#پودرباترمیلک_چالتافارم #باترمیلک #پودر_شیر_کره_چالتافارم #باتر_میلک_خشک #باترمیلک_ایران #باترمیلک_صنعتی #صادرات_پودرباترمیلک_خشک

پودر شیر کامل: محصول لبنی مغذی و همه کاره

Chaltafarm Group — Mon, 19 Jun 2023 10:52:55 +0330

پودر شیر کامل یک پودر لبنی است که از شیر خالص و تازه گاو تهیه می شود. شیر ابتدا برای اطمینان از ایمنی و کیفیت آن هموژن و پاستوریزه می شود. سپس شیر با اسپری خشک می شود، فرآیندی که محتوای آب را حذف می کند و شیرخشک تولید می کند.پودر شیر کامل به دلیل روش تولید، تمام اجزای غذایی طبیعی شیر مانند مواد جامد شیر پرچرب و بدون چربی را حفظ می کند. این پودر معمولاً در تولید محصولات غذایی مختلف استفاده می شود و یک عنصر ضروری در تولید آنها است.پودر شیر پرچرب را می توان در قنادی ها و محصولات پخته شده به عنوان منبع چربی و مواد جامد شیر بدون چربی استفاده کرد. علاوه بر این، می توان از آن در تولید محصولات لبنی بازسازی شده مانند ماست و نوشیدنی های شیر استفاده کرد. همچنین می‌توان این پودر را با ویتامین‌ها غنی‌سازی کرد و برای استفاده مستقیم مصرف‌کننده در نوشیدنی‌هایی مانند نوشیدنی‌های شیر، قهوه و سفیدکننده چای و ماست خانگی بسته‌بندی مجدد کرد.ارزش غذایی پودر شیر خشک کاملشیرخشک کامل منبع عالی از مواد مغذی طبیعی است و می توان از آن در محصولات غذایی مختلف استفاده کرد. همچنین جایگزین خوبی برای شیر تازه است زیرا ارزش غذایی یکسانی دارد و به راحتی می توان آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد. شیر به دلیل داشتن کلسیم بالا جزء مهمی از یک رژیم غذایی متعادل است و پودر شیر خشک پرچرب نیز می تواند فواید مشابهی را داشته باشد.فواید پودر شیر خشک کاملمنبع مواد مغذی ضروری: پودر شیر پرچرب سرشار از مواد مغذی طبیعی مانند منیزیم، فسفر، روی، کلسیم، پروتئین و ویتامین‌ها است که به رشد، تغذیه و عملکرد مناسب بدن کمک می‌کندکاهش احتمال چاقی: مواد مغذی ارگانیک موجود در پودر شیر خشک پرچرب می تواند به حفظ وزن سالم بدن کمک کند.قدرت سیستم ایمنی را افزایش می دهد: مواد مغذی طبیعی موجود در شیر، از جمله کلسیم و پروتئین، به سیستم ایمنی قدرت لازم برای قوی تر شدن و مبارزه با بیماری ها را می دهد.عملکرد سالم مغز را تقویت می کند: شیر یک غذای کامل است که سرشار از تمام مواد مغذی است و برای سلامت مغز مفید است. شیرخشک کامل بهترین پودر شیرخشک برای حفظ سلامت جسمی و روانی است.مناسب برای دندان ها: پودر شیرخشک کامل دارای مقدار کلسیم بالایی است که برای سلامت دندان ها و لثه ها مفید است و آن را به عنصری فوق العاده برای سلامتی و پکیج کاملی از تغذیه تبدیل می کند.بیشتر بخوانیم: شش ویژگی تایید شده علمی پودر شیر خشک با کیفیت بالامزایا و معایب پودر شیر کامل• پودر شیرخشک پرچرب برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به شیر مناسب نیست.• مصرف بیش از حد پودر شیرخشک کامل به دلیل کالری و چربی بالایی که دارد ممکن است منجر به افزایش وزن و چاقی شود.• برخی از مطالعات نشان می دهد که مصرف زیاد محصولات لبنی، از جمله شیر خشک کامل، ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان ها مانند سرطان پروستات را افزایش دهد.• پودر شیر کامل ممکن است مانند شیر تازه مغذی نباشد، زیرا ممکن است برخی از مواد مغذی آن در طی فرآیند فرآوری و خشک کردن از بین برود.توجه به این نکته مهم است که این مضرات برای همه افراد صدق نمی کند و پودرشیرخشک کامل هنوز هم می تواند یک مکمل سالم و مفید برای یک رژیم غذایی متعادل برای بسیاری از افراد باشد. همیشه توصیه می شود قبل از ایجاد تغییرات قابل توجه در رژیم غذایی خود با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنید.کاربرد پودر شیر خشک پرچربدر اینجا برخی از کاربردهای متعدد پودر شیر پرچرب را بررسی میکنیم:1. شیر تغلیظ شده شیرین شدهبسیاری از دسرهای لذیذ، از جمله فاج شکلاتی، پای و شیرینی ها، حاوی شیر تغلیظ شده یا شیر کندانسه به عنوان یک ماده اصلی هستند. می توانید شیر تغلیظ شده یا شیر کندانس پرچرب خود را با استفاده از پودر شیرخشک با مخلوط کردن آن با چند ماده ساده مانند کره، عسل و اسانس وانیل درست کنید.2. خامه فرم گرفته وقتی وقتتان کم است و نمی توانید برای خرید خامه فرم گرفته یا ویپینگ کرم به مغازه بروید، پودر شیر فوق العاده عمل می کند. در یک کاسه از میکسر خود، پودر شیر و آب سرد یخ را با هم ترکیب کنید. مخلوط کنید تا کف کند. شما می توانید آن را به تقریبا هر چیزی اضافه کنید، از جمله کرپ، وافل، قهوه سرد و غیره!3. هات چاکلت با خامه قهوهاستفاده از پودر شیر خامه ای و یا پودر شیر کامل که در یک فنجان قهوه به سرعت حل می شود، روشی آسان برای تهیه خامه قهوه است. در زمستان به دلیل بافت غلیظ و خامه ای آن می توانید یک فنجان شکلات داغ با آن تهیه کنید.4. بسته های بلغور جو دوسربرای یک صبحانه سریع و ساده در صبح‌های شلوغ، پودر شیر خشک و جو را با هم ترکیب کرده و در بسته‌هایی بریزید. ساختن این بسته‌های بلغور جو دوسر فوری خانگی ساده است و هزینه‌ای کمتر از بسته‌های خریداری شده در مغازه دارد.5. پخت و پزممکن است ماده مخفی شما برای پخت و پز با طعم بیشتر، پودر شیر باشد. وقتی شیر مایع به خمیرها اضافه می شود، آب اضافه می کند و آب زیاد می تواند بافت ظرف پخت نهایی را تغییر دهد. در عوض، از پودر شیری استفاده کنید که نه تنها تراکم خوبی به محصولات پخته شده شما می دهد، بلکه تمام مزایای شیر را بدون رطوبت اضافی فراهم می کند.6. سوپ و سسشیرخشک برای غلیظ شدن سوپ و سس نیز مفید است. به جای استفاده از آرد یا نشاسته ذرت، می توانید شیر خشک را به سوپ ها و سس های خود اضافه کنید تا یک قوام خامه ای به دست آورید. این موضوع در سوپ های خامه ای مانند سوپ سیب زمینی و سوپ چدار بروکلی به خوبی کار می کند.7. اسموتی و شیکپودر شیر خامه ای یا کامل را نیز می توان به اسموتی ها و شیک ها اضافه کرد تا محتوای پروتئین آن افزایش یابد. بافت خامه ای به نوشیدنی اضافه می کند و آن را سیر کننده تر می کند. می توانید پودر شیر را با میوه ها، سبزیجات و سایر مواد ترکیب کنید تا یک اسموتی سالم و خوشمزه بسازید.8. تامین غذای فوریشیرخشک یک افزودنی عالی برای مواد غذایی فوری و اضطراری شما است زیرا ماندگاری طولانی دارد و می توان از آن در بسیاری از دستور العمل های مختلف استفاده کرد. همچنین سبک وزن است و ذخیره سازی آن آسان است و آن را به گزینه ای ایده آل برای سفرهای کمپینگ یا پیاده روی تبدیل می کند.9. فرمولا یا شیر خشک کودکپودر شیر با چربی کامل، همچنین می تواند به عنوان یک جزء در دستور العمل های شیر خشک خانگی کودک استفاده شود. با این حال، مهم است که قبل از استفاده از هر فرمول خانگی با یک متخصص اطفال یا متخصص مراقبت های بهداشتی واجد شرایط مشورت کنید.به طور کلی، پودر شیر پرچرب یک ماده همه کاره است که می تواند در انواع دستور العمل ها استفاده شود. یک منبع عالی از مواد مغذی ضروری است و زمانی که شیر تازه در دسترس نیست می تواند گزینه مناسبی باشد.بیشتر بخوانیم: خواص عملکردی پودر شیر خشک کاملخاتمهدر خاتمه، شیرخشک کامل یا پرچرب یک غذای اصلی همه کاره و مغذی با طیف وسیعی از کاربردها است. مواد مغذی طبیعی، آن را به منبعی از مواد معدنی و ویتامین‌های ضروری تبدیل می‌کند که به سلامت کلی، مانند رشد استخوان، قدرت سیستم ایمنی و عملکرد مغز کمک می‌کند. با این حال، توجه به این نکته ضروری است که مصرف بیش از حد پودر شیرخشک کامل به دلیل محتوای چربی اشباع بالا می تواند اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد. با این حال، راحتی و ماندگاری طولانی آن را به انتخابی محبوب برای بسیاری از افراد تبدیل کرده است.https://starfoodind.com/blog/skimmed-milk-powder-vs-full-cream-milk-powder/#:~:text=Few%20best%20things%20about%20full,for%20muscles%20and%20tissue%20growth.https://www.anikdairy.com/blog/what-are-the-benefits-of-full-cream-milk/

The Six Science-Verified Benefits of High-Quality Milk Powder

Chaltafarm Group — Tue, 25 Apr 2023 11:43:26 +0330

milk powder has a wide range of benefits that have been approved by the research and that should always be addressed. As people's understanding of health and associated concerns have grown, producers have begun integrating milk in various ways into their diets worldwide.It has been a long time since the top producers of the best milk powder for adults and people of various age groups were manufactured and marketed everywhere. As people's understanding of health and associated concerns have grown, they have begun integrating milk in various ways into their diets worldwide.The Amazing Advantages of Milk PowderThe long shelf life of powdered dairy formulations over liquid ones is another element that tips the scales in their favor. Milk powder or powdered milk for chocolate and other products has gained popularity. It is an essential factor to consider for your business's profitability.For those who are unaware, milk powder has a wide range of benefits that have been approved by the research and that should always be addressed.Before continuing, let's first analyze powdered milk to understand the subject better. When liquid milk is evaporated, powdered milk, a completely manufactured milk product, is created.It is possible to keep milk powder without refrigeration. It can be utilized when a variety of purposes are desired. At their modern milk production facilities, milk powder producers for chocolate and other goods can dry non-fat milk, whole milk, buttermilk, and whey products in large quantities. Also, to learn more about whole milk powder and its properties read the Functional Properties of Whole Milk Powder.Milk Powder Can Be EnrichedPowdered milk is a dairy product that has been converted from a liquid to a powder. It is created by removing the water from milk and then powdering the remaining particles. Powdered milk can be used in baking and cooking to add milk flavor and protein, or it can be combined with water to make a drink that tastes like milk. The production of powdered milk involves evaporation, which turns the milk into powder; therefore, adding any fortification is relatively simple.These days, powdered milk producers add extra vitamins and elements like calcium and vitamin D to their products so customers can get the required daily intake.Powdered Milk Is Reasonably PricedPowdered milk is far less expensive than ordinary milk in terms of price. Compared to regular milk, they can produce more milk in each bottle. Furthermore, the process requires absolutely no refrigeration. So, powdered milk is the perfect solution for people with little financial resources who need help purchasing regular milk.In Baking, Powdered Milk Can Be UsedThe most unexpected aspect of using the best milk powder for adults and others to produce baked goods is that the dish's original flavor never changes. Customers can utilize it in both powdered and wet liquid formulations. It gives various baked items in the kitchen variety in this way.Lactose-Intolerant Persons Can Use Powdered MilkManufacturers of milk powder for chocolate and other products have been working hard in recent years to provide milk suitable for lactose intolerant. A person with lactose intolerance has trouble adequately digesting milk due to a metabolic condition. Even so, powdered milk has become quite well-liked in this aspect all across the world.Digestion Is Improved with Powdered MilkMany studies on the benefits and drawbacks of powdered milk are ongoing. Constipation and indigestion affect more than 70% of the world's population, and they can lead to further issues, including piles, fissures, and fistulas.Those with lactose intolerance should conduct some studies. Whatever flavor of powdered milk will fit them the best should be discussed with their doctor.Some individuals might benefit from powdered milk since it has an adequate quantity of lactose. The most common kind of carbohydrate is present in all milk variations. Hence, powdered milk aids older people in overcoming issues, including stomach disturbances and individuals with indigestion and constipation.Nutritional Properties of Milk PowderMaybe the first thing people think about is whether or not powdered milk loses its nutritious value. The truth is that since powdered milk retains all of its proteins, carbs, fats, minerals, and vitamin characteristics, there is nothing to worry about.Summing UpIn today's busy society, everyone has a busy schedule and is in a rush. This milk is simple to use. It is a wonderful substitute for conventional milk and is suitable for consumption by people of all ages. People from all socioeconomic classes have found comfort in it because it is more affordable than ordinary milk and requires no refrigeration.You can be sure you're getting a naturally based product by Chaltafarm because our dry powder milk (Iran origin) doesn't include any additives or preservatives. Another feature of Chaltafarm powdered milk is its quality and TPC amount, which is discussed in detail in "Aerobic Plate Count in Chaltafarm Milk Powder".Ref:https://www.discoveryuk.com/how-its-made/how-is-powdered-milk-made/https://www.alphamilk.in/health-benefits-of-best-milk-powder-for-adults/#chaltafarm_milkpowder #milkpowderdbenefits #drypowderedmilk #iranmilkpowder

تاثیر چربی و پروتئین بر پراکندگی شیرخشک و راه حل آن

Chaltafarm Group — Wed, 31 Aug 2022 15:56:02 +0430

قبل از اینکه به تاثیر چربی و پروتئین بر پراکندگی پودر شیر خشک بپردازیم، لازم است معیار "فوری" یا instant را تعریف کنیم.معیار "فوری (IC)" برای شیر خشک چیست؟قابلیت آبرسانی مجدد پودر در آب یکی از ویژگی های ضروری پودرهای غذایی برای مصرف کننده است. معمولاً سه خصیصه اصلی در فرآیند آبرسانی مجدد حائز اهمیت است: خیس شدن، پراکندگی و حل شدن. این مراحل به ترتیب با سه شاخص مشخص می شوند: شاخص ترشوندگی(WI)، شاخص پراکندگی (DI)و شاخص حلالیت(SI). شاخص ترشوندگی توانایی پودر را برای جذب آب روی سطح خود، خیس شدن و نفوذ به سطح آزاد آب ساکن اندازه گیری می کند. شاخص پراکندگی نشان دهنده توانایی یک پودر برای جدا شدن به ذرات منفرد هنگام پراکنده شدن در آب است و شاخص حلالیت یک اندازه گیری کلی از توانایی پودر برای حل شدن در آب را ارائه می دهد. به منظور در نظر گرفتن واقع بینانه آب پذیری مجدد پودر، شوک و همکارانش در سال 2012 معیار "فوری" برای پودر شیر خشک را به صورت زیر در نظر گرفتند: پودرهایی که قابل تر شدن کمتر از 20 ثانیه ، پراکندگی بیش از 95 درصد و حلالیت بیشتر از 99 درصد به طور همزمان باشند.تاثیر چربی بر پراکندگی:قابلیت آبرسانی مجدد به ترکیب و ساختار یک پودر به ویژه میل ترکیبی بین اجزای آن با آب و دسترسی آب به اجزای آن و به شرایط آبرسانی مجدد بستگی دارد. شیرخشک کامل را به دلیل ماهیت آبگریزی سطح ذرات حاوی چربی، نمی توان در مدت زمان معقولی خیس کرد و نتیجه پراکندگی آن در مقایسه با شیر خشک بدون چربی رضایت بخش نیست. برای بهبود این ویژگی‌، تولیدکنندگان ملزم به افزودن سورفکتانت‌های طبیعی مانند لسیتین روغنی یا یک ماده مرطوب‌کننده مانند کربوهیدرات‌های آمورف هستند. (چربی شیر به دلیل خاصیت آبگریز بودن آن بر ترشوندگی تأثیر منفی می گذارد.)تاثیر پروتئین بر پراکندگی: کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) و پروتئین آب پنیر ایزوله (WPI) رایج ترین منابع پروتئین در تغذیه ورزشی و مکمل های غذایی هستند، با محتوای پروتئین معمولاً در محدوده 60٪ تا 90٪. هرچه سطح پروتئین بالاتر باشد، حل کردن پودر در مایع دشوارتر است. پودر با پروتئین بالا، خیلی سریع روی سطح خیس می شود و یک لایه ژلاتینی در سطح مشترک پودر و آب تشکیل می دهد - که از نفوذ آب به ذرات پودر پروتئین جلوگیری می کند. به جای پراکندگی سریع و یکنواخت، پودر به هنگام هم زدن در مایع تمایل به تشکیل توده دارد.شاخص پراکندگی در پودر شیر کامل و پودر شیر کم چربمصرف کنندگانی که اغلب پودرهای پروتئین را با آب، شیر یا آبمیوه مخلوط می کنند تا نوشیدنی های پروتئینی، اسموتی ها و غیره تولید کنند، می خواهند پودر پروتئین به راحتی در مایع، آب یا شیر انتخاب شده حل شود. بنابراین تولیدکنندگان باید پودر پروتئین را به صورت فوری تولید کنند.آگلومراسیون یا توده ای کردن، به تنهایی یا در ترکیب با استفاده از یک عامل فعال سطحی، برای تولید پودرهای پروتئینی فوری انجام می شود. تراکم باعث افزایش اندازه ذرات و ساختار ذرات متخلخل تر می شود که به طور کلی نفوذ مایع را به ذره بهبود می بخشد.همانطور که فهمیدیم چربی و پروتئین از پراکندگی خوب شیرخشک جلوگیری می کنند، بنابراین برای حل این مشکل از روش فوری سازی استفاده می شود که پودر شیر را تبدیل به شیرخشک فوری (instant milk powder) می کند. فرآیند فوری سازی ممکن است با استفاده از یکی از دو روش زیر انجام شود:1. Spray Drying Agglomeration 2. Rewet Agglomeration1. آگلومراسیون یا توده ای کردن (اسپری درایر یا افشان): در طول این فرآیند، هدف تولید ذرات با نسبت سطح به جرم بزرگ است. بازسازي پودري متشكل از ذرات ريز در آب دشوار است و به مخلوط كردن زیادی نياز دارد تا پودر قبل از حل شدن كامل آن پراكنده شود. ذرات بزرگتر پراکندگی بهتری از خود نشان می دهند، اما حلالیت در طول عملیات خشک کردن تأثیر منفی می گذارد. با روش تراکم هم یک پراکندگی خوب و هم یک محلول کامل به دست می آید. 2. تراکم مجدد Instantization (تراکم با روش مرطوب سازی مجدد):شامل خیس کردن سطح ذرات با بخار، آب یا مخلوطی از هر دو، تجمع، خشک کردن مجدد با جریان هوای گرم، خنک کردن و طبقه بندی بر اساس اندازه ذرات است. هنگامی که ما از شیر پرچرب به صورت فوری استفاده می کنیم، چربی آزاد موجود که ماهیت آبگریز دارد، لایه ای روی ذرات تشکیل می دهد که ظرفیت نگهداری آب را کاهش می دهد. به منظور جلوگیری از این نقص و بهبود خواص بازسازی، ذرات پودر با مواد فعال کننده سطحی (معمولاً 2٪ لسیتین) در هنگام فوری سازی پوشانده می شوند.References“Whey protein hydrolysate: Functional properties, nutritional quality and utilization in beverage formulation” Radha Cheruppanpullil. December 2007.“Enzymatic hydrolysis of whey and its analysis” Bikash C. Ghosh. Journal of Food Science and Technology. 2017.