https://virgool.ir/feed/@chaltafarmتولیدکننده و عرضه کننده محصولات لبنی مانند پودر شیر خشک و پودر آب پنیر در ایرانfa2026-11-11 15:17:38https://files.virgool.ir/upload/users/1754447/avatar/7P2NDr.pnghttps://virgool.ir/@chaltafarmhttps://virgool.ir/@chaltafarm/what-makes-butter-to-turn-yellow-ywc7zmmiue5wRegular Butter is one of the fattest dairy products. This high-fat and tasty product is widely used in the preparation of all kinds of home-made dishes and confectionery products. In general, fat-soluble vitamins such as vitamins A and E dissolve in milk fat. The higher the fat content of a dairy product, the higher the amount of fat-soluble vitamins. Since milk fat is concentrated in products such as butter and cream, the concentration of vitamin A increases in them. Of course, provided that the production process of such products is a standard process so that such vitamins are not lost or oxidized during the production process.Beta Caroteneβ-Carotene is a type of carotenoid. Carotenoids are natural pigments that exist in plants and give color to fruits and vegetables. There are about 500 types of carotenoids, including lutein, beta-carotene, cryptoxanthin and zeaxanthin. Beta-carotene is known as the fat-soluble precursor of vitamin A in the body, which is present in plant foods. Since beta-carotene is fat-soluble, it accumulates in the fat of milk and butter.This compound turns into vitamin A (retinol) in the body, which performs biological functions in the body. Beta-carotene is one of the strong antioxidant substances that prevent the production of oxygen free radicals in the body.Almost 50% of the vitamin A in the plant diet is provided by beta-carotene and other carotenoids. Beta-carotene is also produced synthetically.Beta-carotene is one of the pro-vitamins that are effective in preventing various diseases, including heart diseases and cancers. Vegetables that are dark green, dark yellow and orange are rich in beta carotene. In addition, they are low in fat and calories. The darker the green, yellow or orange color of a vegetable or fruit, the more beta-carotene it contains.Application of beta-carotene in food industryIn the food industry, beta-carotene is added to food products such as edible oils, cereals and beverages as a food coloring and to create red and yellow colors and as a source of vitamin A. Butter, margarine and industrial juices are often enriched with beta-carotene.Sometimes primary vitamins, i.e. vitamins that were present in milk from the beginning, are added as additives to products such as butter. In Iran, this enrichment happens mostly in the case of butter, where beta-carotene is usually added to butter as a precursor of vitamin A. The more beta-carotene added to the butter, the darker the yellow color.In fact, the color of butter has nothing to do with the flavor and superiority of dairy butter. The factor that creates the pleasant taste and aroma in butter is a substance called diacetyl with the chemical formula C4H6O2, which has no significant relationship with the factor that causes the yellow color of butter.In the production of Chaltafarm's butter, high-quality beta-carotene is used to achieve the yellow color, so that in addition to the appearance of the butter, its nutritional value is also preserved. However, Chaltafarm butter is not only available in yellow color, but according to the customer's needs, it is also available in white or salted or unsalted one.Recommended daily amounts of beta-caroteneBecause the body is not able to make beta-carotene, it needs external sources. The recommended daily amount of beta-carotene is 6 mg for men and 4.8 mg for women.The yellow color of butter against the white color of milk and creamThe reason for the difference in the color of milk and butter is primarily the accumulation of more fat in the butter product. Livestock that feed on forage and plants naturally store the yellow pigment beta-carotene found in plants in their fat. Cows eat grass and the yellow beta-carotene found in these plants is stored in the cows' fat. The pigment is transferred to the milk along with the fat.Hence, organic butter is often yellow, while the butter produced by cows raised on dairy farms and fed on dried hay and grain is white because their milk lacks beta-carotene. Fat globules in milk or cream are covered by a thin membrane that essentially hides the pigments. Such a structure reflects light in such a way that milk or cream appears white.When the milk is stirred or pounded with great pressure in the preparation of butter, the membranes around the fat cells are actually broken, so the removed fat cells merge with each other and finally the fat containing beta-carotene remains. Therefore, the color of butter tends to be yellow. (Milk is mainly composed of water and whole milk contains only more than 3% fat. Meanwhile, cream contains about 30-40% and butter contains at least 80% fat.)Since the yellow color is obtained from beta-carotene found in cow's fat, the amount of beta-carotene in butter oil depends on several factors:The difference between the color of cow and sheep butter:Other animals do not store beta-carotene like cows, so butter made from sheep's or goat's milk is white. Butter obtained from animals such as goat, sheep or buffalo is very pale yellow or close to white. In fact, these animals do not store beta-carotene like cows, instead they convert it into vitamin A, which is a colorless substance. Needless to say, different breeds of cows produce milk with different fat percentages and different fat globule sizes.The effect of sunlight on the color of butter:When milk is collected from cows fed on green pastures in late spring or summer, the cows have more beta-carotene-rich forage to chew, so the resulting butter is yellower. The reason why plants are richer in yellow pigment is more sunlight in spring and summer. In the cold seasons of the year, when animals are fed in closed centers and through cereals that do not have much beta-carotene, the butter produced from their milk will be lighter in color.The effect of animal feed on butter color:Yellow butter is a mountain butter produced from pasture-fed cows, and its color comes from the beta-carotene content of fresh grass and flowers, while white butter is an industrial butter made from pasture-fed cows. It is prepared with hay and feed. In fact, dairy products from grass-fed cows produce more beta-carotene.Effect of butter production method and fat content on its color:While some butters are made by skimming the fat off fresh milk and churning it, some butters are cultured. In the United States, they typically contain 81% fat (80% is the legal minimum to be called "butter" in the United States), and the standard in Iran is at least 80%. For example, the butter produced by chaltafarm dairy has 82% fat. Also, European butter has a higher butter fat content than regular butter. This means there is less water in the butter and more butter fat and milk solids. For those in European countries, 82% is the minimum for all butter sold in stores (82% to 86% milk fat in European vs. 80% to 82% in American). Of course, the difference in fat content between butters also affects the color.Ref:[1] TIMESOFINDIA.COM " Difference Between Yellow And White Butter: What’s Better?"[2] Yellow Butter VS White Butter | Pixstory[3] https://shakelli.ir/[4] https://fa.ideas-recipes.com/[5] https://article.tebyan.net/[6] Image by tawatchai07 on Freepikchaltafarm groupchaltafarm groupSat, 04 Mar 2023 13:38:27 +0330https://virgool.ir/@chaltafarm/شناسایی-عوامل-موثر-بر-رنگ-زرد-کره-jlmf8rjbj2zoکره یکی از پرچرب‌ترین محصولات لبنی به شمار می آید. این محصول پرچرب و خوش عطر و طعم کاربرد زیادی در تهیه انواع غذاهای خانگی و محصولات قنادی دارد.به طور کلی ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین‌های A و E در چربی شیر حل می‌شوند. هر چقدر چربی یک محصول لبنی بالاتر باشد میزان ویتامین‌های محلول در چربی آن هم بالاتر است. از آنجا که چربی شیر در محصولاتی مانند کره و خامه غلیظ شده‌اند، بنابراین اجتماع ویتامین A هم در آن‌ها بیشتر می‌شود. البته به شرطی که فرایند تولید چنین محصولاتی، فرایندی استاندارد باشد تا چنین ویتامین‌هایی در طول فرایند تولید از بین نروند و اکسید نشوند.بتاکاروتنبتاکاروتن (β-Carotene) یک نوع کاروتنوئید است. کاروتنوئیدها رنگدانه‌های طبیعی هستند که در گیاهان وجود دارند و به میوه و سبزیجات رنگ می‌دهند. حدودا ۵۰۰ نوع کاروتنوئید وجود دارد که از جمله‌ی آن‌ها می‌توان به لوتئین، بتاکاروتن، کریپتوگزانتین و زیگزانتین اشاره کرد. بتاکاروتن به‌ عنوان ماده ی پیش‌ ساز ویتامین A و محلول در چربی در بدن شناخته می ‌شود که در مواد غذایی گیاهی وجود دارد. بتاکاروتن از آنجایی که محلول در چربی است، در چربی شیر و کره تجمع می یابد.این ترکیب در بدن تبدیل به ویتامین A (رتینول) می‌شود که عملکردهای بیولوژیکی را در بدن انجام می‌دهد. بتاکاروتن یکی از مواد آنتی ‌اکسیدانی قوی به ‌شمار می ‌رود که از تولید رادیکال‌ های آزاد اکسیژن در بدن جلوگیری می ‌کند.تقریبا ۵۰ درصد از ویتامین A موجود در رژیم غذایی گیاهی توسط بتاکاروتن و سایر کاروتنوئیدها تأمین می‌شود. بتاکاروتن همچنین به‌ طور مصنوعی تولید می‌شود.بتا کاروتن یکی از پرو ویتامین هایی است که برای پیشگیری از ابتلا به انواع بیماری ها از جمله بیماری های قلبی و سرطان ها مؤثر می باشد. سبزی هایی که به رنگ سبز تیره، زرد تیره و نارنجی هستند، سرشار از بتا کاروتن می باشند. علاوه بر این چربی و کالری کمی در خود دارند. هر قدر رنگ سبز، زرد یا نارنجی سبزی یا میوه ای تیره تر باشد، بتا کاروتن بیشتری در خود دارد.کاربرد بتاکاروتن در صنایع غذاییدر صنایع غذایی بتاکاروتن به عنوان رنگ خوراکی و ایجاد رنگ قرمز و زرد و منبع ویتامین A، به محصولات غذایی از جمله روغن‌ های خوراکی، غلات و نوشیدنی ‌ها اضافه می ‌شود. کره، مارگارین و آب میوه‌ های صنعتی اغلب با بتاکاروتن غنی می‌ شوند.گاهی ویتامین‌های اولیه، یعنی ویتامین‌هایی که از اول در شیر وجود داشته‌اند، به صورت مواد افزودنی به محصول‌هایی مانند کره  اضافهمیشوند. در ایران این غنی‌سازی بیشتر در مورد کره اتفاق می‌افتد که معمولاً بتاکاروتن به عنوان پیش‌ساز ویتامین A به کره اضافه می‌شود. هرچه میزان بتاکاروتن افزوده شده به کره‌ها بیشتر باشد، رنگ آن‌ها هم به سمت زرد تیره‌تری پیش می‌رود.در واقع، رنگ کره هیچگونه ارتباطی با عطر و طعم و برتری کره لبنی ندارد. عامل ایجاد طعم و رایحه ی دلنشین در کره، ماده ای بنام دی استیل با فرمول شیمیایی C4H6O2 می باشد که ارتباط معناداری با عامل ایجادکننده ی رنگ زرد کره ندارد.در تولید محصول کره چالتافارم، برای رسیدن به رنگ زرد از بتاکاروتن مرغوب استفاده می شود تا علاوه بر رنگ ظاهری کره، ارزش غذایی آن نیز حفظ شود. کره چالتافارم نه تنها به رنگ زرد بلکه بنا به نیاز مشتری به رنگ سفید و به صورت با نمک و یا بدون نمک نیز موجود می باشد.مقادیر توصیه شده روزانه بتاکاروتنچون بدن قادر به ساختن بتاکاروتن نیست بنابراین به منابع خارجی آن نیازمند است. مقادیر توصیه شده روزانه ی بتاکاروتن برای مردان ۶ میلی ‌گرم و برای زنان ۸/۴ میلی ‌گرم است.رنگ زرد کره در مقابل رنگ سفید شیر و خامهعلت تفاوت رنگ شیر با کره در درجه‌ی اول تجمع چربی بیشتر در محصول کره است. دام‌هایی که از علوفه و گیاهان تغذیه می‌کنند بطور طبیعی رنگدانه‌ی زرد بتاکاروتن موجود در گیاهان را در چربی خود ذخیره می‌کنند. گاوها علف می خورند و بتاکاروتن زرد موجود در این گیاهان در چربی گاوها ذخیره می شود. رنگدانه همراه با چربی به شیر منتقل می شود.از این رو کره ارگانیک اغلب زرد است در حالی که گاوهایی که در مزارع لبنیات نگهداری می شوند و از یونجه خشک شده و غلات تغذیه می شوند، به دلیل اینکه شیر آنها فاقد بتا کاروتن است، کره تولید شده به رنگ سفید است.گلبول‌های چربی موجود در شیر یا خامه توسط یک غشای نازک پوشیده شده‌اند که در اصل رنگدانه‌ها را پنهان می‌کند. چنین ساختاری نور را به گونه‌ای منعکس می‌کند که شیریا خامه سفید رنگ به نظر برسد.زمانی که در تهیه کره، شیر با فشار زیادی هم زده ویا کوبیده می‌شود، در واقع غشاهای اطراف گلبول‌های چربی شکسته می‌شوند، لذا گلبول‌های چربی خارج شده با یکدیگر ادغام شده و در نهایت چربی حاوی بتاکاروتن به جای می‌ماند. بنابراین رنگ کره به رنگ زرد متمایل می شود. (شیر بطور عمده از آب تشکیل شده است و شیر کامل تنها بیش از ۳ درصد چربی دارد. این در حالی است که خامه حدود ۳۰ الی ۴۰ درصد و کره حاوی حداقل ۸۰ درصد چربی است.)از آنجا که رنگ زرد از بتا کاروتن موجود در چربی گاو به دست می آید، مقدار بتاکاروتن موجود در روغن کره به چند عامل بستگی دارد:تفاوت رنگ کره گاوی و گوسفندی:سایر حیوانات بتاکاروتن را مانند گاوها ذخیره نمی کنند، بنابراین کره تهیه شده از شیر گوسفند یا شیر بز سفید است. کره حاصل از دام‌هایی نظیر بز، گوسفند ویا گاومیش زرد بسیار کم رنگ ویا نزدیک به سفید است. در واقع این حیوانات بتاکاروتن را مانند گاوها ذخیره نمی‌کنند، در عوض آن را به ویتامین A تبدیل می‌کنند که ماده‌ای بی‌رنگ است. ناگفته نماند، نژادهای مختلف گاو، شیر با درصد چربی متفاوت و با اندازه کروی چربی متفاوت نیز تولید می کنند.تاثیر نور خورشید بر روی رنگ کره:هنگامی که شیر در اواخر بهار یا تابستان از دام‌های تغذیه شده در مراتع سرسبز جمع آوری می‌شود، گاوها علوفه غنی‌تری از بتاکاروتن برای جویدن دارند، بنابراین کره حاصل از شیر آن‌ها زردتر می‌شود. علت غنی‌تر بودن گیاهان از رنگدانه زرد رنگ، تابش بیشتر نور خورشید در فصل بهار و تابستان است. در فصول سرد سال که دام‌ها در مراکز سربسته و از طریق غلاتی که بتا کاروتن چندانی ندارد تغذیه می‌شوند، کره حاصل از شیر آن‌ها کم رنگتر خواهد بود.تاثیر خوراک دام بر روی رنگ کره :کره زرد یک کره کوهی و یکپارچه است که از گاوهایی تولید می شود که در مراتع تغذیه میکنند و رنگ آن از محتوای بتاکاروتن موجود در علف و گل تازه می آید در حالی که کره سفید یک کره صنعتی است که از گاوهای پرورش یافته و تغذیه شده با یونجه و خوراک تهیه می شود. در واقع، لبنیات حاصل از گاوهایی که با علف تغذیه می شوند بتاکاروتن بیشتری تولید می کنند.تاثیر روش تولید کره و مقدار چربی بر روی رنگ آن:در حالی که برخی از کره ها با جدا کردن چربی روی شیر تازه و کوبیدن آن به دست می آیند، برخی کره ها کشت می شوند.این موضوع روی رنگ مره تاثیر می گذارد.علاوه بر آن،  کره های آمریکایی یا ساخته شده برای ایالات متحده، معمولاً ۸۱٪ چربی دارند (۸۰٪ حداقل نیاز قانونی برای نامیدن "کره" در ایالات متحده است) و این استاندارد در ایران حداقل ۸۰% است. به طور مثال کره تولید شده لبنیات چالتافارم ۸۲% چربی دارد. همچنین، کره اروپایی معمولاً کره با چربی ۸۶٪ است (حداقل نیاز در بیشتر اروپا ۸۵٪ است). مطمئناً  تفاوت در محتوای چربی بین کره ها روی رنگ نیز تأثیر میگذارد.مراجع:[1] TIMESOFINDIA.COM " Difference Between Yellow and White Butter: What’s Better?"[2] Yellow Butter VS White Butter | Pixstory[3] https://shakelli.ir/[4] https://fa.ideas-recipes.com/[5] https://article.tebyan.net/[6] Image by tawatchai07 on Freepikchaltafarm groupchaltafarm groupSat, 04 Mar 2023 13:27:35 +0330