https://virgool.ir/feed/@Elahe.a2002fa2026-11-11 19:21:28https://files.virgool.ir/upload/users/2897288/avatar/6WxrMJ.jpghttps://virgool.ir/@Elahe.a2002https://virgool.ir/@Elahe.a2002/شیرین-کام-شو-zcd8luil4kulشیرینی‌ها و دسرهای عربی بخاطر طعم و مزه خوبی که دارند با ذائقه بسیاری از مردم دنیا سازگار هستند؛ به همین دلیل شیرینی‌جات عربی در بسیاری از کشورهای دنیا کاربرد دارند.شیرینی‌‌جات و دسرهای عربی از انواع خمیرها و خشکباری همچون پسته و بادام تهیه می‌شود؛ در ترکیب بسیاری از شیرینی‌های عربی از هل، گلاب، زعفران و شیرعسلی استفاده می‌شود. در این پست با دو مدل از محبوب‌ترین دسر های عربی آشنا می‌شویم................................................................... دسر عربی ام‌علی : این دسر عربی خوشمزه‌ معمولاً برای صبحانه یا برای وعده افطار آماده می‌شود که بسیار مقوی است.تاریخچه این دسر به مصر باستان برمی‌گردد؛ ام‌علی نام زن اول یکی از سلاطین مصر بود است. از آنجایی که پسر ام علی فرزند اول سلطان بود، قرار بود که بعد از مرگ پدرش جانشین پدر شود و به سلطنت برسد. اما زن دوم سلطان تلاش می‌کرد که پسر خودش جانشین سلطان شود.اما ام‌علی از این ماجرا خبردار می‌شود و دستور می‌دهد تا کنیزانش پسر هَوو را در حمام به قتل برسانند. و برای جشن و شادی دسری خاص آماده کنند و در کنار دسر یک سکه طلا نیز قرار دهند و دسرها را در سطح شهر پخش کنند. به همین دلیل این دسر با نام دسر ام‌علی شناخته می‌شود.ترکیبات دسر اُم‌علی:خمیر هزارلا: یک‌ بسته ۳۰۰ گرمی شیر: سه‌ لیوان (فرانسوی)مغز پسته: سه‌ قاشق غذاخوریشیر عسلی: نصف قوطیخامه: ۲۰۰ گرمپودر نارگیل: سه‌ قاشق غذاخوریدارچین: یک‌ قاشق چای‌خوریوانیل: یک‌دوم قاشق چای‌خوریکشمش و مغز بادام: از هر کدام‌ سه‌ قاشق غذاخوریکنجد: یک‌ قاشق غذاخوری طرز تهیه: ابتدا خمیر‌هزارلا را روی سینی چرب شده باز می‌کنیم و با رولت یا چاقو به مستطیل‌های کوچک‌تقسیم می‌کنیم؛ وسط مستطیل‌ها را شیار ایجاد می‌کنیم تا هوا به راحتی بین لایه‌ها قرار بگیرد و کاملاً پف کند و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه می‌گذاریم تا بپزد.در مرحله دوم شیر را درون قابلمه ریخته و آن را روی حرارت قرار می‌دهیم وخامه‌صبحانه‌ را به همراه شیرعسلی و وانیل به شیر اضافه می‌کنیم و به کمک هم‌زن دستی مواد را مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود. در آخر پودر‌ دارچین را به شیر اضافه می‌کنیم و دوباره مواد را مخلوط می‌کنیم و از روی حرارت برمیداریم.بعد از پخت خمیر هزارلا، آن را از فر خارج می‌کنیم تا خنک شود، حالا درون یک قالب، خمیر خنک شده را کاملاً خرد می‌کنیم و به ترتیب پودر نارگیل، کنجد، خلال‌بادام، کشمش و خلال پسته را روی شیرینی‌ها می‌ریزیم.در آخرین مرحله شیر معطر را روی شیرینی‌ها می‌ریزیم تا کاملا غرق در شیر شوند. سه‌ قاشق خامه را با چند قاشق شیر رقیق می‌کنیم و یک لایه روی شیرینی‌ها می‌ریزیم. حالا قالب را داخل فر قرار می‌دهیم تا به مدت ۱۵دقیقه فقط روی دسر طلایی رنگ شود و آماده سرو شود.................................................................دسر بعدی که می‌خواهم برای شما معرفی کنم یکی از لذیذترین دسرهای عربی است، که در بسیاری از مهمانی‌ها از این دسر خوشمزه استفاده می‌شود.دسر مُحَلِبی عربی:شیر: دو‌ و نیم لیوانشکر: یک لیوانگلاب: دو‌‌ قاشق‌ غذاخوری نشاسته‌ذرت و آردگندم: از هر کدام دو قاشق‌ غذاخوریخامه‌صبحانه: دو‌ قاشق‌ غذاخوریکره: یک قاشق غذاخوری وانیل: نصف قاشق‌ چایخوریطرز تهیه: ابتدا مواد خشک (آرد گندم، نشاسته‌ذرت و شکر) را باهم مخلوط می‌کنیم و به این مواد شیر را اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا مواد محلبی به غلظت فرنی برسد، بعد از قوام آمدن مواد، خامه را با گلاب رقیق می‌کنیم و به مواد اضافه می‌کنیم و در آخر برای خوش‌عطر و طعم شدن به آن وانیل و کره اضافه می‌کنیم و بعد از مخلوط کردن از روی حرارت برمیداریم.درون ظرف مورد نظر برای سرو، محلبی ها را می‌ریزیم و روی دسر را با پودرگردو، پسته و پودر نارگیل می‌پوشانیم و برای چند ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا خنک شود و آماده سرو شود.امیدوارم از این پست لذت برده باشید و این دسرهای خوشمزه را برای مهمانی‌ها و شادی‌هایتان درست کنید.هر سوالی داشتید برای من اینجا کامنت کنید.(پیشنهاد میکنم پست اول من در ویرگول را هم مطالعه کنید)https://vrgl.ir/HIdGjElahe.aghaeiElahe.aghaeiFri, 20 Oct 2023 18:49:17 +0330https://virgool.ir/@Elahe.a2002/دستپخت-عروس-خاورمیانه-ir7w5wzybawoیکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای خاورمیانه، بی‌شک غذا‌های لبنانی هستند، که در کنار مزه و طعم لذیذی که دارند از موادغذایی استفاده میکنند که برای سلامتی مفید هستند.اما غذاهای لبنانی برعکس غذاهای کشورهای عربی دیگه، اصلا تند نیستند به همین دلیل به ذائقه ما ایرانی‌ها نزدیک‌تر هستند.و موادغذایی اون‌ها، به راحتی قابل دسترسی هستند و هر زمان که اراده کنید میتونید این غذاهای لذیذ و خوش عطر و طعم رو درست کنید. قرار اینجا با چند مدل از رسپی‌های خاص لبنانی آشنا بشیم ? (البته اینم بگم، شاید بعضی افراد این غذا ها رو کمی متفاوت‌تر درست کنند، اما من این سبک رو از مادرم که سال‌ها سرآشپز رستوران لبنانی بوده یاد گرفتم، رسپی‌هایی که از ایشون آموزش دیدم رو با شما در اشتراک قرارمیدهم)فقط قبل از خوندن، یک چیزی میل کنید تا موقع دیدن عکس غذا ها و رسپی‌های خوشمزه‌شون دل ضعفه نگیرید.????????????????????????????????مرغ ذغالی فَروج? این غذا سلطانی برای خودش، درسته که مرغ رو مثل غورباقه پهن میکنند?اما شما به ظاهرش نگاه نکنید باطنش خیلی خوبه، از ترکیبات ادویه‌های مختلف مثل سماق(رمز مزه خاص این غذا) ، پول‌بیبر، نمک، فلفل سیاه، آب‌لیموترش و کمی روغن درست میشه که با مرغ مرینیت میشه و روی مرغ شیارهایی رو با چاقو ایجاد می کنند که تمام ادویه ها کامل بامرغ مرینیت میشه و روی ذغال کبابی میشه. (فرقش اینه که در زمان کبابی شدن، این ادویه‌ها در طی سه مرحله روی مرغ اضافه میشه)این غذا‌‌ مزه بهشت میده...خوبی این غذا این هستش که از روغن خیلی کمی استفاده میشه و با خیال‌راحت بدون این که نگران ناسالم بودنش باشیم می‌تونیم راحت میل کنیم...این غذا با یک سس مخصوص و سِری?سرو میشه که در ادامه بهتون میگم...البته با مرغ فَروج یک ساندویچ هم درست میشه که اسمش شیش طاووق (به معنی مرغ) هست (این کلمه ریشه ترکی داره اما در زبان لبنانی هم بکاربرده میشه) که از شیش تکه مرغ با ترکیب خیارشور و سیب زمینی سرخ‌شده و سس‌سیر درست میشه که با نان پیتا پیچیده میشه و روی ذغال گیریل میشه...???کباب کِفتا ?هیبت‌ همایونی کِفتا کباب گویای همه چیز هست?این غذای لذیذ از ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز، جعفری، نعنا و ادویه‌هایی مثل پودرگشنیز، زیره، پاپریکا، سماق و پول‌بیبر میکس میشهو درست میشه که به سیخ‌کشیده میشه و کبابی میشه و یا در روغن سرخ میشه و همراه با جعفری و پیاز خُردشده وآبلیمو سرو میشه...همون کباب کوبیده خودمونه اما چه بسا خوشمزه‌تر ??خب حالا بریم سراغ پیش غذاهای اصیل لبنانی...?بابا غَنوج یا مُتَبَل ??این غذا از بادمجون‌کبابی پوره شده و سیر له شده و جعفری‌ خُردشده تهیه میشه که با‌ روغن‌زیتون، ماست یونانی، ارده و لیموترش تازه ترکیب میشه و با نان پیتا سرخ شده سرو میشه؛شاید با خودتون بگید ترکیب ارده و بادمجون زیاد جالب نشه، اما بهتون پیشنهاد میکنم برای یک بار هم که شده این پیش‌غذا رو امتحان کنید. حُمُص?این پیش‌غذا هم ترکیباتش و چاشنی‌هاش دقیقا شبیه به مُتَبَل هست، با این تفاوت که بجای بادمجان کبابی، از نخودپخته شده پوره شده استفاده میشه و جعفری خُردشده نداره...یجورایی متبل و حمص خواهر و برادر هم دیگه هستند ?اما اینم بگم که حُمُص یک چیز دیگه اس، ترکیب نخود پخته شده و ارده مثل بمب میمونه. (ایرانی ها حُمص بی‌نوا رو با چیپس هم میخورند، انصافا خیلی خوب میشه?اما اگه شما خواستید سالم‌تر باشه با سبزیجات اسلایس شده مثل هویج و کرفس هم خوب میشه)همه جای دنیا افرادی پیدا میشن که عاشق سالاد باشند و کم‌تر کسی پیدا میشه که از سالاد خوشش نیاد...بخصوص ایرانی‌ها که بنظر من هیچ وقت از سالاد کنار غذا غافل نمیشند...?البته شاید سالاد تو کشورهای دیگه به عنوان یک غذا به حساب بیاد اما ایرانی ها اعتقادی بهش ندارند و سالاد رو کنار غذا اصلیشون میل میکنند...??بنده خودم همیشه دنبال سالادی بودم که از سس مایونز کنارش استفاده نکنم و با چیزهای سالم‌تری سالادم رو طعم‌دار کنم...سالاد‌ فَتوش ? این سالاد یکی از اون خوشمزه‌های سالمه که هر کسی امتحانش کرده خوشش اومده...?ترکیبات این سالاد از پیازچه، جعفری، نعنا خردشده، کاهو، خیار، گوجه خردشده و نان پیتا سرخ‌شده تهیه میشه...که با روغن زیتون، سماق، نمک، سس انار وکمی سیر مزه داره میشه...برای تزیین هم از دونه های انار و تربچه استفاده میشه... اما یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌های جهان ??شاه شاهان جناب مَقدوس یا مَکدوس??اصلا نگم براتون، یک چیز خفنی هست که دومی نداره.برای درست‌کردن این ترشی باید بادمجان‌ها رو آبپز کنیم و بعد یک برش بر روی شکم مبارک بادمجان ایجادکنیم و داخل بادمجان ها رو با گردو خرد شده، سیر له شده، فلفل دلمه ای قرمز خردشده و جعفری تازه پر میکنیم...آمااااا فرق این ترشی رو با ترشی‌های دیگه اینه که، بجای سرکه از روغن زیتون استفاده میشه؛ ترکیب برنده‌اش هم همینه?وقتی بادمجان ها رو کنارهم با نظم ترتیب?داخل شیشه ترشی می‌چینیم...روی بادمجان ها رو با روغن زیتون پُر پُر میکنیم و میذاریم یک یا دوهفته داخل یخچال بمونه و بعد میل میکنیم...این ترشی مزه کهکشان میده...وقتی میخوری چشات قلب قلبی میشه ??خب دیگه دوستان تا این جای کار کلی رسپی جدید باهم یادگرفتیم، بریم سراغ اون سس مخصوصی که بهتون قولش رو دادم...???سس فوق سِری توم??این سس کنار گوشت و مرغ کبابی و ساندویچ و سیب زمینی سرخ شده سرو میشه، بخاطر طعم و مزه خاصی که داره از پر طرفدارترین سس ها بشمارمیره...شاید خیلی از افراد که این سس رو داخل رستوران های لبنانی میل کرده باشند، دنبال رسپی این غذا باشند...اما سرآشپزها هیچوقت این ترکیب رو لو نمیدن ??این سس از ترکیب سفیده‌تخم‌مرغ، سیر له شده، روغن زیتون و لیمو ترش...همه رو نمیتونم یکجا بگم که...دیگه زیادی آشپز میشید...عکسش رو داشته باشید حالا، رسپیش هم باشه برای بعد...????امیدوارم از این توضیحات خوشتون اومده باشه، فعلا این رسپی‌ها رو به‌‌عنوان دست‌گرمی داشته باشید تا بیام غذاهای دیگه لبنان رو بهتون معرفی کنم، کنار هم کلی چیز جدید یادبگیریم...? این غذا ها رو درست کنید و کنار عزیزانتون میل کنید و لذت ببرید.?اگر هم سوالی براتون پیش اومد، برای من اینجا بنویسید...?Elahe.aghaeiElahe.aghaeiSun, 08 Oct 2023 18:06:44 +0330