https://virgool.ir/feed/@Dr.roya_soltniaدکتر رویا سلطانی‌نژاد، دکتری تخصصی میکروبیولوژی و مدرس دانشگاه، با سال‌ها تجربه در نظارت و کنترل کیفی سازمان غذا و دارو، تلفیقی از دانش آکادمیک و تخصص اجرایی را برای ارتقای سلامت جامعه ارائه می‌دهد.fa2026-11-11 17:05:08https://files.virgool.ir/upload/users/4247708/avatar/LuJd6N.jpghttps://virgool.ir/@Dr.roya_soltniahttps://virgool.ir/@Dr.roya_soltnia/تفاله-قهوه-را-دور-نریزید-گنجینه-ای-از-آنتی-اکسیدان-ها-در-فنجان-شما-wcbctdoybcymتفاله قهوه را دور نریزید؛ گنجینه‌ای از آنتی‌اکسیدان‌ها در فنجان شما!نوشیدن یک فنجان قهوه ترک برای بسیاری از ما به یک عادت روزمره تبدیل شده است، اما معمولاً تفاله‌های آن را بدون هیچ استفاده‌ای دور می‌ریزیم. جالب است بدانید که دور ریختن این تفاله‌ها علاوه بر مشکلاتی که برای محیط‌زیست ایجاد می‌کند، به معنای هدر دادن ترکیبات بسیار مفیدی است که می‌توانند در صنایع مختلف کاربرد داشته باشند.پژوهشگران به تازگی میزان ترکیبات فنلی (آنتی‌اکسیدان‌ها) موجود در پودر قهوه و تفاله آن را پس از مصرف بررسی کرده‌اند. دستاوردهای این پژوهش نکات شگفت‌انگیزی را درباره این پسماند سیاه رنگ نشان می‌دهد:قهوه، سدی در برابر اکسیداسیون: قهوه حاوی آنتی‌اکسیدان‌های بسیار مؤثری مانند اسید کلروژنیک، استر اسید کافئیک و اسید کوئینیک به شکل پلی‌فنول است. این ترکیبات فنلی способны هستند واکنش‌های مخرب اکسیداسیون را در چربی‌ها و روغن‌ها به تأخیر بیندازند و از سلول‌ها محافظت کنند.حفظ نیمی از خواص در تفاله: بررسی‌ها روی ۵۰ گرم نمونه نشان داد که میزان ترکیبات فنلی در پودر قهوه برابر با ۲.۹۵ میلی‌گرم بر گرم وزن خشک است. نکته جالب‌تر اینجاست که میزان این ترکیبات در تفاله خشک‌شده قهوه ۱.۲۴ میلی‌گرم بر گرم گزارش شده است. این یعنی تقریباً نیمی از ترکیبات ارزشمند فنلی قهوه پس از دم کردن، همچنان در تفاله آن باقی می‌ماند.کاربردهای جذاب برای تفاله قهوه: با توجه به این حجم از آنتی‌اکسیدان، می‌توان از تفاله قهوه استفاده‌های بهینه‌ای کرد. برای مثال، این ماده گزینه بسیار مناسبی برای تولید محصولات مراقبت از پوست مانند انواع اسکراب و ماسک صورت است. همچنین، چنانچه شرایط پاستوریزه کردن آن فراهم باشد، امکان استفاده از آن در صنایع دارویی و غذایی نیز وجود دارد.بنابراین، دفعه بعد که قهوه‌تان را نوشیدید، به تفاله‌های باقی‌مانده در فنجان به چشم یک زباله نگاه نکنید؛ آن‌ها منبعی غنی از سلامتی هستند!بر اساس مقاله دکتر رویا سلطانی نژاد دکتر رویا سلطانی نژاددکتر رویا سلطانی نژادTue, 21 Jul 2026 14:00:22 +0330