گاهی اوقات در هنگام پخت غذا مقدار آبلیمو، سرکه، رب انار، لیمو عمانی یا حتی گوجه‌فرنگی بیشتر از حد لازم می‌شود و طعم اصلی غذا را تحت تأثیر قرار می‌دهد. در چنین شرایطی می توانید سیب زمینی، سبزیجات شیرین یا پیاز، جوش شیرین بسته به نوع غذا استفاده کنید یا مواد ترشی را در صورت امکان از غذا جدا کنید.
اگر به هر دلیلی غذایتان ترش شد جای نگرانی نیست، می توانید بجای آن می توانید یکی از روش های زیر را امتحالن کنید.
یکی از مؤثرترین راه‌ها برای کاهش ترشی غذا، افزایش حجم آن است. می‌توانید مقداری آب جوش، استاک، حبوبات پخته، گوشت یا سایر مواد اولیه همان غذا را اضافه کنید. با این کار غلظت مواد اسیدی کاهش پیدا کرده و طعم غذا متعادل‌تر می‌شود. این روش برای آبگوشت، خورش‌ها و سوپ‌ها بسیار کاربردی است.
سیب‌زمینی به دلیل داشتن نشاسته می‌تواند بخشی از طعم ترش غذا را جذب کند. کافی است چند تکه سیب‌زمینی در غذا قرار دهید و پس از 20 تا 30 دقیقه پخت، آن‌ها را خارج کنید. این ترفند برای خورش‌ها، آبگوشت و برخی سوپ‌ها نتیجه خوبی دارد.
گاهیبسته به نوع غذا اضافه کردن تنها مقدار بسیار کمی شکر، نبات، عسل یا شیره انگور می‌تواند تعادل مناسبی بین ترشی و شیرینی ایجاد کند. البته باید با احتیاط عمل کرد؛ زیرا هدف از بین بردن ترشی نیست، بلکه متعادل کردن طعم غذاست. اضافه کردن شیرین‌کننده باید به‌صورت تدریجی انجام شود.
اگر عامل ترشی هنوز داخل غذا وجود دارد، بهتر است ابتدا آن را خارج کنید. برای مثال لیمو عمانی، تکه‌های لیمو یا مواد ترش قابل جداسازی را از قابلمه بردارید تا ترشی بیشتر وارد غذا نشود. این روش به‌خصوص برای آبگوشت و خورش‌های سنتی بسیار مؤثر است.
استفاده از سبزیجات شیرین مانند پیاز داغ، هویج که طعم ملایمی دارند، می‌توانند تیزی و ترشی غذا را کاهش دهند. علاوه بر این، عطر و طعم دلپذیری نیز به غذا اضافه می‌کنند و باعث می‌شوند مزه نهایی طبیعی‌تر باشد.
برخی افراد از مقدار بسیار کم جوش شیرین برای خنثی کردن اسیدیته غذا استفاده می‌کنند؛ اما سعی کنید در آخرین مرحله از جوش شیرین استفاده کنید؛ زیرا مصرف بیش از حد آن می‌تواند طعم غذا را تغییر دهد. اگر از جوش شیرین استفاده می‌کنید، تنها نوک قاشق چای‌خوری کافی است.
در آبگوشت معمولاً ترشی بیش از حد به دلیل استفاده زیاد از لیمو عمانی یا رب ایجاد می‌شود. برای متعادل کردن طعم آبگوشت می‌توانید:
لیمو عمانی اضافی را خارج کنید.
مقداری آب جوش و مواد آبگوشتی به قابلمه اضافه کنید.
از یک یا دو تکه سیب‌زمینی برای جذب ترشی استفاده کنید.
در صورت نیاز مقدار بسیار کمی شکر یا نبات اضافه کنید.
این روش‌ها بدون تغییر محسوس در طعم اصلی آبگوشت، ترشی اضافی را کاهش می‌دهند.
ترش شدن غذا به معنای خراب شدن آن نیست. در بیشتر مواقع با افزایش حجم غذا، استفاده از سیب‌زمینی، حذف مواد ترش اضافی یا ایجاد تعادل میان طعم‌ها می‌توان مشکل را برطرف کرد. مهم‌ترین نکته این است که هر ماده اصلاح‌کننده را به‌تدریج اضافه کنید و بعد از هر مرحله طعم غذا را بررسی کنید تا نتیجه نهایی طبیعی و خوشمزه باقی بماند.
