پیدایش قهوه:
قهوه نوعی نوشیدنی گرم که از دانه های بو داده و اسیاب شده گیاه قهوه است که در مناطق گرمسیری امریکا و قسمتهای از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیا بوجود آمده است.گیاه قهوه ابتدا قرن یازدهم توسط یک چوپان اتیوپی زمانی که گوسفندانش توت قرمز رو میخورند ،سرشار از انرژی میشدند و سرو صدا میکردند و تا صبح نمی خوابیدند،یافت شد ،و از زمان قهوه دراین کشور بیشتر کشورهای جهان گسترش پیدا کرد
۱- قدرت آنتی اکسیدانی: دانه‌های قهوه سرشار از آنتی اکسیدان هستند. محققان تایید کرده اند که یک فنجان قهوه مقدار آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به همین مقدار آب انگور، تمشک و پرتقال دارد. به علاوه ترکیبات فنولیک موجود در قهوه از چای و کاکائو که به عنوان دو منبع فنولیک شناخته می‌شوند، بیشتر است.
تحقیقات نشان می‌دهد که افزودن شیر یا خامه به قهوه تاثیری در جذب آنتی اکسیدان‌های آن ندارد. البته ترجیحا بهتر است شکر اضافه نشود، زیرا جذب آنتی اکسیدان‌ها را به تاخیر می‌اندازد.
۲- پیشگیری از بیماری پارکینسون: تحقیقات زیادی نشان دهنده این مطلب است که مصرف منظم قهوه قدرت کاهش خطر ابتلا به بیماری پارکینسون را دارد.
۳- کاهش بیمارهای کبد: نوشیدن سه فنجان و بیشتر قهوه در روز می‌تواند پیشرفت هپاتیت C. را کاهش دهد.
۴- کاهش بیماری سنگ صفرا و کلیه: کسانی که مصرف کننده بالای قهوه هستند (۴ فنجان و بیشتر در روز) ۲۵% کمتر از افرادی که این نوشیدنی را میل نمی‌کنند مبتلا به سنگ کلیه و صفرا می‌شوند. نوشیدن حداقل یک فنجان قهوه در روز تا ۱۰% احتمال این بیماری را کاهش می‌دهد.
۵- احتمال کاهش ابتلا به بیماری نقرس: افرادی که در طول روز ۴ فنجان و بیشتر قهوه می‌نوشند ۴۰% کمتر از مصرف کنندگان کم قهوه در معرض خطر ابتلا به بیماری نقرس هستند.
۶- موفقیت شغلی: کافئین یک محرک است. تحقیقات زیادی تاثیرات مثبت قهوه در هوشیاری و توجه است.
۷- کاهش بیماری آلزایمر: کسانی که در طول زندگی قهوه می‌نوشند دیرتر مبتلا به بیماری آلزایمر می‌شوند.
۱- تاثیر مصرف قهوه بر فشار خون: قهوه فشار خون را بالا می‌برد. حتی اگر این افزایش خیلی جزئی هم باشد، کسانی که دچار پرفشاری خون هستند در برابر این تاثیر قهوه آسیب پذیرترند.
۲- ابتلا به پوکی استخوان: مصرف کنندگان بالای قهوه ممکن است دچار افزایش دفع کلسیم از ادرار شده و در معرض خطر پوکی استخوان قرار گیرند. این مشکل به خصوص در مورد کسانی که به اندازه کافی کلسیم دریافت نمی‌کنند بیشتر است.
۳- تاثیر قهوه بر خواب نامطلوب: افراط در مصرف کافئین و قهوه ممکن است تا حد چشمگیری سیستم عصبی مرکزی را تحریک کند. همچنین مقدار بالای کافئین تاثیرات منفی در به خواب رفتن و کیفیت خواب دارد. هر فردی باید متناسب با شرایط خواب خود ساعت نوشیدن قهوه را تنظیم کند، اما به طور کلی توصیه میشود ۴ تا ۶ ساعت قبل از به رختخواب رفتن قهوه نوشیده نشود.
۴- مضرات مصرف قهوه بر سیستم گوارشی: قهوه تا حد بالایی می‌تواند عامل بازگشت اسید معده و سوزش معده در افراد مستعد این مشکل شود.
۵- قهوه در بارداری: گرچه هنوز دلایل روشنی در رابطه با آسیب قهوه به جنین تایید نشده است، اما توصیه میشود درمدت بارداری نوشیدن قهوه به ۱ تا ۲ فنجان در روز کاهش یابد. همچنین خانم‌هایی که سقط‌های مکرر داشته و یا برای بارداری مشکلاتی دارند باید قهوه را به طور کامل کنار بگذارند.
۶- تاثیر قهوه در کاهش جذب آهن: نوشیدن قهوه به همراه غذا به خاطر وجود تانین، جذب آهن را کم می‌کند. افراد مبتلا به کم خونی باید قهوه را مانند چای یک ساعت قبل یا دو ساعت بعد از غذا بنوشند.
قهوه ها انواع مختلفی دارند : از نظر دانه ، نوع فراوی شده و دم کردن ان
انواع قهوه ها را از نظر دم کردن بررسی می کنیم
۱: قهوه ترک
۲:قهوه فرانسوی
۳:قهوه اسپرسو
۴: لاته
۵:کاپوچینو
۶:موکا
۷:آیسد کافی
این نوع قهوه خیلی نرم آسیاب میشود و بوسیله قهوه جوشهای معمولی روی شعله گاز آماده شده و دارای کف روی فنجان و مقداری لرد ته فنجان می باشد، و برای درست کردن آن به ازای هر فنجان قهوه یک قاشق چای خوری سر پر پودر قهوه را داخل قهوه جوش بریزیم. بعد به ازای یک هر فنجان قهوه ، یک فنجان آب سرد را به قهوه جوش اضافه می کنیم و به کمک یک چنگال به صورت دورانی و در یک جهت خیلی هم می زنیم که در آب حل شود . بعد روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید و روی قهوه کف ببند و برای داشتن یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم روی حرارت ملتیم فرار دهیم و نکته مهم : در مدت جوش امدن قهوه ترک نباید ان را هم برنیم . سرو کردن قهوه ترک استفاده از فنجان های کوچک است و می توانیم این قهوه را با شیر و شکر میل کنیم وگاهی فنجان کوچک اب میل می شود .
این قهوه برخلاف قهوه ترک زبرتر آسیاب میشود و با دستگاهای قهوه ساز و فرنچ پرس دم میشود بصورتی که قهوه در داخل فیلتر کاغذی و فیلتر توری مانده و فقط عصاره قهوه بوسیله آب گرم خارج میشود ودر مخزن دستگاه جمع میشود ، ولی مثل چای رقیق و بدون کف و لرد ته فنجان میباشد و در لیوان های معمولی سرو می شود .
قهوه نرم تر از قهوه فرانسه و ریزتر از قهوه ترک اسیاب میشود و با دسستگاه اسپرسو ساز دم میشود به صورتی که آب با فشار زیاد از قهوه عبور داده میشود و عصاره قهوه بطور کامل خارج می گردد ، اسپرسو در فنجان کوچکتر از قهوه ترک سرو میشود و کف نازک و روشنی روی ان می بندد.
قهوه اسپرسو یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در بین قهوه هاست که تهیه آن سریع و آسان است.
قهوه لاته معروف در ایران در واقع یک نوشیدنی اسپرسو ایتالیایی است که از مخلوط اسپرسو و شیر جوش آمده، تهیه میشود. شیر باعث رقیق شدن قهوه شده و طعم لاته را ملایم می‌کند. از دیگر ویژگی‌های لاته می شود به طرح‌های زیبای روی فنجان اشاره کرد. صاحبان کافه این طرح‌ها را بوسیله شیر جوش داخل فنجان پر از قهوه درست می کنند.
کاپوچینو نوعی نوشیدنی مردم ایتالیا است که از سه لایه تشکیل میشود. یک لایه اسپرسو، یک لایه شیر و یک لایه کف شیر که روی فنجان قرار می‌گیرد. از ویژگی‌های کاپوچینو کف روی قهوه است که باعث شده به این نوع قهوه لقب کلاه کوچک را بدهند.
موکا قهوه دسری است که بیشتر با شکلات و گاهی هم با خامه سرو می شود. این نوع قهوه ترکیبی از اسپرسو، پودر کاکائو و شیر است و کافه داران بر روی فنجان موکا، طرح‌های زیبا و هنری بوسیله شیر جوش ایجاد می‌کنند.
آیسد کافی‌ها انواع زیادی دارند که به روش های مختلف تهیه میشود. در روش اول، اجازه می‌دهند قهوه پس از دم کشیدن به مرور زمان سرد شود و سپس استفاده می شود.
در روش دوم نیز قهوه داغ را بر روی یخ یا بستنی می ریزند و سرو می کنند. این نوع قهوه در میان مردم حسابی طرفدار دارد و انها گاهی از آیسد کافی به عنوان نوشیدنی سرد استفاد می کنند.
بر اساس تحقیقات نوشیدن یک فنجان قهوه خستگی یک روز پر مشغله را از بین می‌برد و می‌تواند یک نوشیدنی محرک و انرژی‌زا باشد و باعث افزایش میزان هوشیاری و تمرکز شود. بررسی‌ها نشان می‌دهد، کافئین موجود در قهوه سرعت تبادل اطلاعاتی را در مغز به میزان ۱۰ درصد افزایش می‌دهد و به این ترتیب موجب رفع خستگی و کاهش میزان افسردگی افراد میشود.طبق آمارها ی به دست آمده، حدود 89 درصد از مردم جهان قهوه و چای یا هر دو آنها را میل می کنند و حدود 30 درصد از مردم دنیا قهوه را به هر نوشیدنی گرم دیگر ترجیح می دهند.
